يقوم Quique Dacosta بطهي ذكريات أليخاندرو سانز.
في عام 2003 ، الشيف كيكي داكوستا كان قادرًا على تجسيد طبق يسميه الغابة المتحركة. اسم يتم فهمه بمجرد رؤية تلك الغابة وظهورها على الطاولة ، يتميز ببراعة وجمال لا يُصدقان ، ولكن ذلك بالنسبة للطاهي الطبيعي من جارانديلا دي لا فيرا والذي تم تبنيه في دينيا كان انتصارًا لشيء كان يحاول تحقيقه لسنوات: اشتعلت داكوستا على تلك اللوحة "ذكرى ، لحظة ، تجربة ، منظر طبيعي ، إحساس باللمس" ، كل ما أخذه إلى موطنه وأكله لم يحركه فحسب ، بل حرك الناس الآخرين. "هذا عندما أدركت أن العواطف كانت أداة في المطبخ ،" يشرح.
بالنسبة إلى Dacosta ، الذي حقق في عام 2019 ** نجمه الخامس في ميشلان ** (ثلاثة في Quique Dacosta Restaurante ، اثنان في El Poblet) ، الطبخ مقومات ومشاعر. منذ عام 2003 ، سعى وراء فكرة تحويل العواطف إلى نكهات. ومن هذا الهدف الشخصي والطعام البرنامج حياة واحدة ، عشاء واحد (العرض الأول على Amazon Prime Video في 17 ديسمبر ، إنتاج مشترك لـ Mediapro Studio) حيث يقوم Star Chef بالطهي لستة نجوم من مختلف المجالات ، ويحول أربع لحظات حيوية من كل منها إلى أطباق فريدة.
نجوى النمري أول ضيف على داكوستا.
ولكن "هذا ليس عرض طبخ" ، يحذر عبر الهاتف من مطعمه الجديد في لندن Arros QD. يضحك: "إذا اقترب منه شخص ما بحثًا عن تعلم كيفية الطهي ، فهو سيء ، أليس كذلك؟" "صحيح أن السبب هو الجلوس على طاولة والدردشة ، ومن الواضح أن هناك عملية إبداعية يجب أن تكون مستوحاة من أهم اللحظات في حياة هؤلاء الأشخاص ؛ وصحيح أن كل شيء يروى من منظور المطبخ ... ". لكنها ليست الطبخ.
"إنه ليس برنامج حواري أيضًا. -تضيف- لأنني لا أقوم بإجراء مقابلة مع الضيف في أي وقت ، في كثير من الحالات يكونون أصدقاء ولا أشعر بالراحة ، لا أعتبر نفسي صحفيًا ، ناهيك عن ذلك ، وأنا أحترم هذه المهنة كثيرًا لأفترض ذلك وظيفة.
أندريس فيلينكوسو يلعب دور البطولة في حلقة أخرى.
إذن ما هي حياة واحدة ، عشاء واحد؟ "أود أن أقول لك ذلك من طبيعة العمليات التي تنشأ في مطعمنا: ابحث عن الإلهام ، ابحث عن المنتجات التي تشبه ألوانها لرسام ، اطبخها معهم وتواصل مع موكلي ، الذي في هذه الحالة يكون العميل هو الضيف. هذه هي لغتي الطبيعية ، لغة المطبخ ". والبرنامج في الحقيقة ماعدا في حالة حلقة أليخاندرو سانز ، يحدث دائمًا في مطعم Quique Dacosta الخاص به.
سيرة الجهاز الهضمي
البرنامج أو السلسلة مقسمة إلى ست حلقات ، كل حلقة ضيف ، يبدأ بنجوى النمري وينتهي بأليخاندرو سانز . في المنتصف، مصارع الثيران خوسيه ماريا مانزاناريس ولاعب التنس غاربيني موغوروزا والنموذج أندريس فيلينكوسو والممثلة إنما كويستا. اختار البعض منهم لأنهم أصدقاء ("مثل خوسيه ماري وأليخاندرو ، كما يقول) ، فهو يعرف نجوى وإنماء وغاربيني بفنهم ، فهم يثيرون إعجابه ويلهمونه وكانوا ينتظرون مقابلة أندريس من أجل منذ وقت طويل ، كما يقول. يقول داكوستا: "الستة منهم أشخاص ناجحون ، ولديهم ذلك ، وقد حصلوا عليه ، ويعملون من أجله". لكن كل واحد جربها بطرق مختلفة. وهذه هي الطريقة التي تبدو عليها في الأطباق التي صنعها.
داكوستا ، سيد المواقد والذكريات.
يكرر داكوستا الكلمة كثيرًا "الفروق الدقيقة"، تلك التي يكمن السر فيها ، الفرق. على سبيل المثال ، تطبخ كل من نجوى وأليخاندرو طبقين مستوحى من نجاحهما ، ومع ذلك ، فإن النتيجة ليست متشابهة. نجوى عبارة عن طبق من المأكولات البحرية يمكنك تذوقه بيديك ؛ Alejandro's عبارة عن خبز الذرة على الحطب ، مع الزبدة والكافيار ، كتعبير عن "رفاهية معجبيه".
"كل شخص هو عالم مختلف وهناك عمل لمعرفة ما حدث له" ، يشرح. تحدث داكوستا معهم ، "على النبيذ ، القهوة ، على الهاتف" ، واختار اللحظات الأربع التي سيطبخها لكل واحدة. "احاول فعل المحلل النفسي الذوق ، لمعرفة ما هي اللحظات التي يخبرونني بها والآن ، منذ ذلك الحين ، بهذه النكهات ، تلك الروائح ، تلك الفروق الدقيقة ، لدي الحجج والمواد اللازمة للذهاب إلى السوق لشراء المنتجات ، وأحاول تحريك نفسي بالأسلحة التي يعتز بها طاهٍ مثلي طوال حياته المهنية مهنة ".
لاعب التنس Garbiñe Mugurza مع الشيف.
فكرة البرنامج من هذا الطاهي العصامي. "لقد ولدت من موسم في مطعم Quique Dacosta في دينيا حيث قمت بطهي مزاجي ، ما حدث لي في حياتي أو في الأشهر الأخيرة "، يتطور. "كل تلك الأدوات التي تمكنت من سرد لحظاتي الخاصة ، مشاعري ، هي تلك التي أستخدمها بطريقة ما كأوتوماتيكية ، في الاقتباسات ، لطهي لحظاتهم. ماذا يعني ذلك؟ على سبيل المثال ، عندما اقتربت من تذكر والدة أليخاندرو ، سألته عنها وأخبرني كيف كان يطبخ ويخناته التقليدية ، وأنه عندما كان طفلاً كان يستخدم السلق وكانوا مثل المداعبة ، كما يقول بطريقة طبيعية ، لا يدرك ذلك ، لكن السلق والمداعبات تبقى معي ". وينتهي به الأمر بطهي طبق يسميه عناق السلق. "وعندما أضع تلك اللوحة في يده ، عندما يلتقطها أليخاندرو ، يصيبه الرعب".
"ما تفعله هو نوع من السحر" ، تخبره نجوى النمري ، وهو يجلس على الطاولة بنزع سلاحها ، مما يدفعها للانفتاح على النجاح والفشل. "إنه مثل ألبوم صور بمزيد من السحر" ، يقول صديقه أليخاندرو سانز. يصبح داكوستا "كاتب سيرة تذوق الطعام" من هؤلاء النجوم الذين ، في مواجهة الاحترام والسرور للمطبخ الجيد ، والطعام الجيد ، صادقون أكثر من أي وقت مضى. وبالمناسبة ، ينفتح الطاهي أيضًا على المشاهد.
تفتح Inma Cuesta أمام مطبخ Dacosta.
"كل حلقة هي أنا: بدأنا بالعكس ، في الأول ، مع نجوى ، بطبق خاص بي يعكس طبق Quique Dacosta الحالي وانتهينا ، في آخر واحد - مع جدته ، "ماما ماري" ، مع ذكرى حساء السمك الذي كرهته وكانت جدتي تطبخه في أكثر أيام الأعياد ". "أنا الخيط المشترك في السلسلة ، لم يكن من المنطقي بالنسبة لي أن أكون مجرد رسام لحظات الضيف ".
أطباق مع نجمة
كذكرى للتجربة ، سيضيف داكوستا بعض الأطباق إلى قائمته. تم التأكيد على أن Chard Caress الذي أعده لـ Alejandro Sanz سيكون في الموسم المقبل من مطعم Quique Dacosta. اختار كل ضيف الشخص الذي أراد البقاء فيه. "إنه أمر طبيعي ، في النهاية ، إنها تحية لهم ويريدون أن يدوم الطبق ، وهو مدى صعوبة الأمر لأنه سريع الزوال ، لكنهم يريدون أن تدوم اللحظة وينتمي إليها الجميع ".
خوسيه ماريا مانزاناريس وداكوستا.