حان وقت الحانات
فلنتحدث عن هؤلاء "العجوز البارات" هذا ما كتبته إلفيرا ليندو جيدًا: "نعم ، تلك القضبان ذات ألواح الرخام أو الزنك حيث يمكنك تناول بعض المشروبات بسعر معقول. قضبان رميها النوادل بقمصان بيضاء وتسريحات الشعر المخططة وبعض شطائر الحبار أكل فو ”.
في مرحلة ما في هذه المكالمة السخيفة الحداثة جزء جيد من محب الحياة البرية لقد جعلهم مثاليًا كمعبد مقدس لما كان (من المفترض) رائعًا. يبحث المعاصرون عن موجة أكبر في بحثهم النهم عن المناظر الخلابة (تلك الجدران ذات التقويمات الدهنية وصور مصارعي الثيران ولاعبي كرة القدم والفلكلور) ، أو ما أحس به أسوأ: الهوية من خلال الحنين.
هذا ما يبدو عليه Palentino الجديد
هناك قميص Palentino لرسم هذه العبثية: "الفكرة وراء Palentino هي الاحتفال" بالثقافة "، والتي تعني بالنسبة لنا عبادة البذرة".
حالة بالنتينو الجديدة نموذجية: في 15 مارس ، لولي وأطفال كاستو لقد وضعوا الخاتمة النهائية لـ El Palentino لإعادة فتحه بعد عام من إغلاقه إلى Martin Presumed و Narciso Bermejo بتركيز واضح: "مدح كل يوم". هذا بالضبط ما يجب أن يكون عليه الشريط ، أليس كذلك؟
بالمناسبة ، إسبانيا هي الدولة في العالم التي بها أكبر عدد من الحانات لكل ساكن ، 175 ، ما يصل إلى إجمالي 260،000 منشأة.
الشريط هو رمز ، هوية بلدة (بلدنا) تُمنح للبار والقهوة في الحادية عشرة ؛ البلد نفسه ، بالمناسبة ، هو موطن لبعض من أفضل الطهاة (والمطاعم) في العالم وهذا يلوح بلا اعتذار علم الطليعة تذوق الطعام.
كيف يمكن ، إذن ، الكثير من عدم المساواة في المعايير بين شريط مدى الحياة وأي حانة جديدة ؟ القهوة المحمصة ، ومناديل النوم ، والأطباق المحمصة ، وتلك البطاقات المغلفة بالأطباق الأربعة المعتادة.
فكر فى نفسه Begoña Rodrigo ، مالك La Salita ، "تمامًا كما فعلنا مع دمقرطة المأكولات الراقية التي وصلت إلى العديد من المطاعم الصغيرة ، حان الوقت الآن للقيام بالعمل مع القضبان وتنشيطها : حاول إنشاء أماكن يمكنك أن تأكل فيها كل يوم بطريقة محترمة بسعر تذكرة متوسط يبلغ 20 يورو.
إلى عن على Javi Estévez ، رئيس الطهاة في La Tasquería ومالك ذلك البار الجديد الذي نحبّه كثيرًا ندعوه جون باريتا (والذي ، بالمناسبة ، انتقل إلى ميركادو دي سان ميغيل قبل بضعة أشهر): "صحيح أن لم يلمس أحد مفهوم البار في حياته ، أنه يجب عليهم اتخاذ خطوات نحو التنسيقات أكثر لطفا ، ضوضاء أقل بكثير ، زخرفة أكثر جاذبية ، وعلى الأقل قهوة صحيحة ".
المفتاح بالنسبة لإستيفيز هو العطاء خطوات نحو السمة غير الرسمية (لجذب جمهور أصغر سنًا) وخفض التكاليف لمواصلة الحفاظ على تذكرة متوسطة منخفضة: أثاث ، أو بياضات مائدة ، أو أدوات مائدة ...
كان هناك العديد من التجارب من قبل كبار الطهاة الذين جربوا ثقافة البار: جون باريتا نفسه ، أو فيفا مدريد بواسطة دييغو كابريرا أو Come & Calla by Alejandro Platero ، والتي تمت إضافة مشاريع مستعرضة مثل Bar La Esperanza أو Entrepanes Díaz أو العودة الرائعة القهوة التجارية .
اليكس بيريز البوكيرك ، وهو عضو في المقهى ، زلات لنا بعض القرائن عما سيأتي: "أعتقد أنه من تغيير الأجيال يتعين على العديد من المؤسسات مثل Café Comercial توسيع عرضها وجعلها أكثر جاذبية للجمهور الحالي من أجل تحقيق أرباح ، ولكن دون تغيير مسارها: نراها في المقاهي في باريس أو في المؤسسات الأسطورية في لندن ونيويورك . الجميع يريد الجلوس في Café Comercial في بيئة تم تجديدها ، ويريدون أيضًا تناول طبق التورتيلا ؛ الشريط التالي؟ مع لفة جارية ولكن مع هوية ومنتج كل الحياة ”.
الأكل والشرب مع العائلة - يمكن أن يتحول بشكل جيد.
لدي شعور بأننا بدأنا المنزل من السطح . أفكر في مدريد ، حيث يوجد 18109 بارًا (خاصة في منطقة سنترو) ، العديد منها ، بالمناسبة ، انتقلت إلى أيدي المواطنون الصينيون خلال أزمة الطوب ولكن مع الاحتفاظ بكل شبر مما كان عليه من قبل شريط بيبي ؛ والحقيقة هي أنه باستثناء الاستثناءات الرائعة - هناك العديد منها: ** Ardosa أو Sylkar أو la Catapa أو Casa Revuelta أو El Boquerón ** - مستوى تذوق الطعام في ما نعرفه جميعًا باسم "الشريط المعتاد" هو الأقل ينذر بالخطر.
لقد تمكنا من بناء طبقة متوسطة وعالية استثنائية (مطاعم رائعة وأشكال غير رسمية) لكننا نواصل التقليل من شأن القهوة وغطاء كل يوم.
ربما حان الوقت للقيام بذلك ، لأنه على الأقل لدي أمر واضح: طالما بقي لدينا قضبان ، سيكون هناك أمل.
أردوسا