الفكرة المهيمنة لدينا.
بعد 10 سنوات مكرسة للترميم ، يدرك المرء أين يشعر بالراحة أكثر. هذا ما حدث ل الشيف إيفان جونزاليس التي بدأت في لينزو ، في فالنسيا ، واستمرت في إيبيزا بمطعمها الخاص وانتهى بها الأمر في مدريد ، لتقديم المشورة وإنشاء أماكن أخرى. بعد عقد من الزمن بين غرفة الطعام والموقد ، أصبح واضحًا جدًا بشأن أكثر ما يحبه. "شعرت بالراحة مع ج المطبخ التقليدي وعمل المنتج "، هو يقول.
ولدت هذه الفكرة شريط ومفرش المائدة ، أيّ يفضل الاتصال بحانة بدلاً من مطعم ، لأنه ، كما يحذر اسمه بالفعل ، كلا الفراغين مهمان: البار الطويل بالإضافة إلى الطاولات العالية في المدخل ، والطاولات مع مفارش المائدة المصنوعة من الكتان وكراسي بذراعين من المخمل في غرفة المعيشة. في كليهما ، يمكنك الاستمتاع بنفس القائمة التي أنشأها غونزاليس.
كرات اللحم ستيك في صلصة مثل جدتك.
"هذه حانة يتم الاعتناء بها جيدًا حيث يتم عمل منتجات جيدة ويتم إعداد المأكولات التقليدية" ، أصر. على الرغم من أنه بالنسبة لكل من هذه الوصفات التي تدوم مدى الحياة ، فإنها تتضمن "لمسة ، منعطفًا" ، والتي يمكن أن تأتي من المنتج نفسه أو من التحضير. مثل كرات اللحم ، يخنة كلاسيكية مع البطاطس المقلية ، وهي شريحة لحم. "شريحة اللحم نفسها التي نضجت لمدة 50 يومًا التي أقدمها أيضًا في قائمة الطعام بسعر 60 يورو / كيلو هي تلك التي نستخدمها في صنعها" ، كما يقول.
يحدث الشيء نفسه مع تلك التي ، على الرغم من العمر القصير لـ Barra y Mantel ، لم تعد واحدة من أطباق النجوم: كانيلوني لحم الخاصرة والكمأة. "إنه طبق بدأت في طهيه منذ 10 سنوات ، في المقام الأول ، إنها وصفة تقليدية أخرى ، طبق تقليدي - ربما ، قبل كل شيء ، في كاتالونيا - فقط عودتنا تأتي مقابل القليل من الكمأة ، البشاميل من جبن البارميزان وأن اللحم من نفس شريحة لحم الخاصرة التي يمكنك طلبها كاملة في القائمة "، كما يقول الطاهي.
الشيف من منطقة بلنسية: أطباق الأرز نجمة.
يميز المنتج الحرف ويعملون مع كبار الموردين: Coruñesas و O Percebeiro ، مصنع الجبن Cultivo ، Joselito واللحوم يرسلها جزار بورغوس الذي يختار أبقاره الجاليكية. إنهم يعملون معهم جنبًا إلى جنب وبشكل يومي ولهذا السبب ، عرضك خارج البطاقة أساسي ، حساب جونزاليس.
"Barra y Mantel هي حانة ديناميكية للغاية ، وهي نشطة" ، يشرح. "القائمة واسعة بحيث يمكن للعملاء القدوم والتكرار والاستمرار في تجربة أطباق مختلفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للعميل المخلص ولكي لا نشعر بالملل ، لدينا هذه القوائم خارج القائمة التي نفكر فيها كل يوم وفقًا لـ ما يقدمه لنا المورد ". لذلك فهم لا يستوعبون الموسم وهم مخلصون.
الحانة...
في القائمة ، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم ، لديهم وزن كبير يخنة ملعقة (الخضار مع الحجل ، الحمص مع الراهب والسبانخ ، الكرشة) التي تربى حتى تترك في الصيف ، إذا طلبت. وبملعقة يأكل أيضًا أحد الأطباق التي يبرزها طاهه: أرز معلب من البحر أو من الجبال. إيماءة إلى وطنه الأم ، فالنسيا ، الباييلا كما هو الحال دائمًا ولكن يتم تقديمها في صينية معدنية فردية حتى لا تضع كل الباييلا على الطاولة.
... ومفرش المائدة.
من ناحية أخرى ، من السنوات التي قضاها في الصيف ، يعيش ويعمل في إيبيزا ، يجلب معه إلى مدريد تأثير البليار. يقول: "أعتقد أنه رائع جدًا ونادرًا ما نراه في جميع أنحاء المدينة". يبرز الحبار المحشو بالسوبراسادا ، نسختهم من الطبق النموذجي من الجزيرة ، "لكن مكرر".
قام غونزاليس بتعليم نفسه في المطبخ بدافع الفضول والسرور ، ومن هناك ، يقول إنه المكان الذي يوجد فيه أفضل منظور للمكان بأكمله. لكي لا تفقدها ، المطبخ مفتوح على غرفة المعيشة. يقول: "أعتقد أنه يعطي أيضًا مصداقية وأمانًا للعميل ومطالبة أكبر للفريق".
فيرديناس مع الحجل: تريد دائمًا ملعقة.
لماذا تذهب
لكرات لحم ريب آي ، فيرينا ، كانيلوني. ولأن المطبخ مفتوح طوال اليوم ، بعد روحه الحانة. في فترة ما بعد الظهر ، لا تتوفر القائمة بأكملها ، ولكن هناك نسخة طويلة إلى حد ما مع الكل عرض الفيرموث الخاص بك (مخللات محضرة بواسطتهم ، علب) ، المزيد من الأطباق الخفيفة والمشاركة (سلطة ، كروكيت ...) التي تحبها مع النبيذ أو الجعة في فترة ما بعد الظهر.
ميزات إضافية
ال اختيار النبيذ يستحق زيارة واحدة وعدة زيارات بمفرده. بدأ Iván González في صناعة الضيافة ، حيث تدرب كسقاة ، ومن ثم فإن قائمته دقيقة للغاية وواسعة.
فطيرة الجدة.
تبوك: C / Jorge Juan، 50 انظر الخريطة
هاتف: 91064 45 98
برنامج: يومياً من 1:00 ظهراً حتى 12:00 ظهراً.
نصف السعر: 45-50 يورو