حتى خمس أو ست سنوات مضت ، الجبن كان ذلك ، الجبن . بدون مفاهيم أو فلسفات أكثر من تلك الخاصة بالطعام الذي اعتدنا عليه أكثر من المعتاد. في مدريد، بدأ كل شيء يتغير عندما ظهر متجر الجبن المتخصص Quesería Cultivo . مندهشًا وفضوليًا ، اقترب العملاء من مكتبه المتلهف لتجربة جواهر من منتجين إسبان خرجت عن رادار الأسطح الكبيرة وأنهم اكتشفوا أصالة مفقودة. بدأ الحديث بين الأصل والمستهلك النهائي في التدفق منذ ذلك الحين ، وهو أمر ضروري للغاية لتعلم تقدير شيء كان يعتبر أمرًا مفروغًا منه.
كلارا دييز ، مالكة Formaje.
كلارا دييز وأدريان بيليجو ، اثنان من الشركاء وأعضاء فريق إدارة Quesería Cultivo ، بدأوا بمشروع جديد تزين مساحته المادية ساحة Plaza de Chamberí ، 9 تحت اسم Formaje ، وهي كلمة من أصل قشتالي ، أصبحت غير صالحة الآن ، والتي تشير إلى القالب المستخدم لتشكيل الجبن. "نحن بحاجة استكشاف منصات جديدة ، طريقة جديدة لفهم الجبن "، يوضح Díez حول الطريقة التي ستكون بها Formaje قاعدة عملياتها ، ليس فقط كمساحة للبيع للجمهور - وقريبًا متجرًا عبر الإنترنت - ولكن أيضًا مكان لتوصيله ، لتوليد الخبرات والروابط مع العديد من التخصصات الأخرى.
منضدة المتجر المغرية ، في بلازا دي شامبيري.
"نحن ملتزمون بالجبن ولكن ما يحركنا هو فلسفة العمل ، وهو ما نريد أن نخبرك به. في السنوات الأخيرة ، كنت على اتصال بأشخاص من تخصصات مختلفة يشاركوننا طريقة فهمها و ستكون هذه المساحة هي المكان الذي يمكن مشاركتهم فيه سواء في المقابلات أو التذوق أو البودكاست ... "، يتابع. وهذا هو السبب أيضًا تم ربط Bastida Studio بتصميم زيهم الرسمي ومع استوديو كوبالت لتصميم المتجر ، حيث تبرز العناصر الطبيعية مثل الخشب أو الحجر.
نعم قبل أن يكون تركيز عمله على الحرف الوطنية الآن يذهبون خطوة أخرى إلى الأمام. "لدينا هذا الشعور كلمة "craft" ليس لها نفس القيمة السابقة وأن حتى الحرفيين قد أتوا للتكيف مع أنفسهم في هذا المصطلح لإعطاء أهمية لأجبانهم ". بالنسبة إلى كلارا وأدريان ، تطور القطاع الذي وضعوا فيه كل قلوبهم ولكنه يحتاج أيضًا إلى القليل من النقد الذاتي.
واجهة متجر Formaje.
"عندما بدأنا في عام 2014 ، حان الوقت لتقدير هذا المصطلح ، ولكن السوق والمجتمع يتطوران بسرعة كبيرة و نعتقد أننا في وقت لم يعد فيه تعريف المرء لنفسه "حرفيًا" كافياً يتابع "الآن هناك المزيد من المنصات التي يمكنك من خلالها الحصول على منتج جيد ، والأسطح الكبيرة التي تحتوي بالفعل - والتي تجاهلوها سابقًا - على أنواع معينة من الجبن ومثيرة للاهتمام للغاية" ، هذا ما صرح به. وهذا هو السبب في أنهم وضعوا نصب أعينهم على الرهان على هؤلاء المنتجين الذين لا يعتمدون حصريًا على "الحرف" . "هم ولديهم ولكن سنركز أكثر على التميز: ماذا يفعل المنتج لتحقيق ذلك؟ كيف يضيفون قيمة؟ سواء كان ذلك بموادها الخام ، أو رعاية حيواناتها ، أو مساهمتها في أراضيها ، أو الطريقة التي تمثل بها خصوصيات بيئتها "، يروي.
أجبان فورماج الرائعة.
الجبن الموجودة في Formaje طبيعية ومصنوعة من البكتيريا الخاصة بها ، على عكس العديد من المنتجين الآخرين الذين يستخدمون الخميرة المجففة بالتجميد التي يمكن شراؤها. "هذا لا يجعلهم بأي حال من الأحوال أقل حرفيًا ، لكنه يعمل على تسطيح القيمة المضافة أو التفرد الذي قد يكون لديهم ، مما يمنع ظهور البكتيريا في المنطقة التي ينتجون فيها" ، كما يخبرنا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم المنتجين الذين يعملون معهم لديهم الماشية الخاصة وحيوانات الرعي.
لذا راهنوا على أوساو إيراتي مذهلة ، صنعها شقيقان في إقليم الباسك بإنتاج محدود . تقول كلارا: "إنهم غير معتادين على التصدير أو صنع الشحنات. إنه مصنع جبلي للأجبان يبيع كل شيء لأهالي المدينة ، الحصة مغلقة للغاية ، لذا من الترف بالنسبة لنا أن نتمكن من الحصول عليها". . أيضاً دقيق جدا Mare Nostrum ، صنع في جبال إشبيلية . "إنه أحد تلك المشاريع التي تكون فيها القيمة المضافة لمنتجاتهم شبيهة أكثر بما يفعلونه في أماكن أخرى في أوروبا. يبيعونه فوق أسعار الجبن من نوعها في إسبانيا ، لكنه جهد من جانبه لتظهر للناس أن ما سيأكلونه هو شيء خاص جدًا ، مصنوع من حليب وماشية محددة للغاية "، يتابع بينما يعرض لنا أحد الأشياء المفضلة لديه: Quixo do País ، صنع في Palas de Rei ، في Lugo . "إنها جبن بسيط للغاية ، لا تستخدم المخمرات: فقط الحليب ، المنفحة والملح". وصفة الجاليكية التقليدية ، بسيطة ومحلية الصنع.
تبوك: Plaza de Chamberí، 6، مدريد اعرض الخريطة
هاتف: +34919209073
برنامج: من الاثنين إلى الجمعة من 10:00 صباحًا حتى 3:00 مساءً ومن 5:00 مساءً حتى 9:00 مساءً ؛ أيام السبت من 10:00 صباحًا حتى 3:00 مساءً