بيتزا الوافل السر يكمن في الطماطم.
هناك نوعان من المنتجات خافيير أراندا (نجمة ميشلان في مطاعمها جايتان ص الماعز ) يحب بشكل خاص نقطتي ضعف شخصيتين فوق المطبخ الراقي والإبداع: "آيس كريم وهوت دوغ".
ولدت إمبولاو من هذا الشغف ، مشروعه الأخير في تذوق الطعام والذي وصفه بأنه "وهم أربعة أصدقاء يجب القيام به مشاريع مطبخ جديدة منخفضة التكلفة ، ولكن دون إهمال الجودة والمعرفة التي لدينا مسبقًا ".
كرات Embolao حتى على الجدران.
ولد إمبولاو ، في الوقت الحالي ، باسم مكان لتناول الطعام في الشارع في قلب حي Chueca في مدريد. إنه حقًا طعام الشارع ، لأخذها بعيدًا ، مع وجود طاولة عالية فقط لتتمكن من تناول الطعام في المبنى ، على الرغم من أنهم يطمحون في المستقبل غير البعيد "حوله إلى امتياز ، أن المنتج يصل إلى العديد من الأماكن ".
مستوحى من طعام الشارع في هونغ كونغ ، ابتكر أراندا مفهومًا حول الكرة ، كرة العجين بعد فطائر الوافل الفقاعية في العاصمة الآسيوية ، لكن أن الشيف من توليدو قد درس وعدل حتى وجد وصفة شخصية طبيعية جدًا (دقيق من مطحنة زيت في قادس ، بيض من مزرعة في مدريد) التي تسمح لك بدمجه مع الحلويات أو المالحة.
كلب سجق البقدونس ، خردل حلو ، شيدر ، بصل مقرمش ومسحوق طماطم.
في إيمبولاو ، يتم تقديم خليط الوافل الفوار الذي انتشر فيروسيًا لفترة من الوقت مثل الوافل كما هو ، للوجبات الخفيفة ، أو للحلوى ، أو لإرضاء الجوع في وقت متأخر من الليل. يتم طي الوافل في شكل مخروط ليملأ بالآيس كريم المصنوع في مطبخ La Cabra. النكهات الكلاسيكية والشوكولاتة والفانيليا ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على المستجدات التي تأتي من إبداع Aranda. بمجرد اختيار الآيس كريم ، أضف الطبقة ، وكثيرون صنعوا بها: ج مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية أو غيوم المرينغ الإيطالية. وأخيرًا ، الفراولة أو الكراميل أو شراب الشوكولاتة.
لكن ربما كان الجانب الأكثر حداثة في هذا المفهوم الجديد هو استخدام هذه العجينة الإسفنجية التي ليست حلوة ولا مالحة مثل قاعدة من بعض البيتزا الصغيرة مثالية لوجبة غداء سريعة أو عشاء مع الأصدقاء. في هذه البيتزا ، العجين هو الحداثة ، لكن السر والإدمان الذي لا جدال فيه هو صلصة الطماطم ، الشخص الذي رافق خافيير أراندا منذ أن كان لديه "استخدام العقل". إنها وصفة والدتي وهو يأتي من المنزل ، مصنوع من نار الخشب "، يعترف. "لقد قمنا هذا العام بزرع الطماطم الخاصة بنا لجعلها ذات جودة أعلى وأكثر محلية الصنع إذا أمكن ذلك."
الفطائر: حلوة أم مالحة؟
أخيرًا ، الطبق الثالث في القائمة هو محبوبته نقانق. الجراء ، بالطبع ، لا يمكن أن تكون كلاب عادية. إنهم لا يستخدمون خليط الوافل هنا ، لكنهم يفعلون ذلك خبز بريوش خاص بالزبدة يُخبز يومياً في مطابخ الشيف . النقانق عبارة عن نقانق وفوقها تحتوي على طبقة تُحدث فرقًا كبيرًا.
يقول الطاهي: "تتمتع إمبولاوس هوت دوج وفطائر بجودة مطبخ خافيير أراندا ، ولكن قبل كل شيء ، الشغف الذي أضعه في كل ما أقوم به ، والرعاية التي أعتني بها بمنزلي". "بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على لمسات رائدة مدرجة في الإضافات والصلصات المختلفة. إنه ليس جروًا عاديًا.
خافيير أراندا في #Photoball.
من بين تلك الإضافات ، البصل المقلي النموذجي الذي يصنعونه أيضًا ، ولكن أكثر من ذلك بكثير هو أصلي أرز منتفخ أو وسادة هوائية لحم الخنزير ، لحم مقدد مطبوخ ومجفف ومقلي. مغطاة بصلصات الهوت دوج ، الكاتشب ، الخردل ، ولكن أيضًا غيرها من الأصناف الأصلية التي تضفي عليها لمسة مميزة ورائعة: مثل صلصة الهويسين مع هريس الفراولة الطبيعي أو الياكينيكو الياباني.
"طريقة عملنا تعتمد على ذلك. يقول أراندا: "لدينا دائمًا تغييرات ونحاول تحسين جميع المنتجات ، سواء في الطبقة أو في المنتج الرئيسي". "مثال على هذا التغيير والحركة هو ذلك كل أسبوع نطلق "منتج الأسبوع".
هوت دوج مع صوص هويسين ، مايونيز ليمون ، مخلل و بودرة طماطم.
لماذا تذهب
لأنه مفهوم مختلف وممتع للأكل السريع ، وهو طعام شوارع جديد لمدريد. لكن الأهم من ذلك كله ، أن تلك الطماطم على بيتزا الوافل لم تكن تعلم أنك بحاجة إليها.
ميزات إضافية
ال "فوتوبول". كل شيء في Embolao يدور حول "كرة" تلك العجين الأصلي ، وهو يفعل ذلك أيضًا في الزخرفة. جدران المبنى في Chueca مغطاة بكرات بيضاء تشجع على الانستغرام المجاني.
تبوك: C / de Gravina، 14 انظر الخريطة
هاتف: 91929 65 63
برنامج: أيام الأحد ومن الثلاثاء إلى الخميس من الساعة 17 حتى 23 هـ. الجمعة من 17 إلى 00H. أيام السبت من 16 إلى 00 هـ.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: مغلق الاثنين.
نصف السعر: 5.50 يورو