بلد الباسك
عندما نفكر في فن الطهو في بلاد الباسك ، يبدأ العقل في ربط المفاهيم مباشرة بالبينتكسوس . لكن مطبخه يذهب إلى أبعد من ذلك بكثير.
"مطبخ الباسك هو مطبخ مقسوم على الحدود بين البحر والجبال ، يتميز بالشواية ومعطر بالثوم والملح والبقدونس. إنه مطبخ منزلي ، ولكنه مطبخ تم تجديده بفضل العديد من الطهاة الرائعين الذين مكرسين لذلك. إنه مطبخ أصيل ، مستنير دائمًا بالتاريخ وما هو (وما كان) حوله "، كما يقول ** مارتي باكلي. **
باكلي مغترب أمريكي (من ألاباما) ومقره في سان سيباستيان منذ عام 2011 ومؤلف كتاب ** بلاد الباسك: رحلة طهوية عبر جنة محبي الطعام (كتب الحرفيين): ** الكتاب المقدس الجديد للقارئ الأجنبي الذي يسعى للتحقيق في وصفات المنطقة في منزلك وتكرارها.
"نشأت حاجتي لكتابة كتاب مثل هذا لأن ، حتى الآن لم أجد شيئًا مثله. . قبل مجيئي للعيش في إسبانيا ، أردت أن أغمر نفسي قدر الإمكان بمعلومات حول كل ما كان عليّ رؤيته وتجربته في المنطقة ، لكنني وجدت القليل جدًا ولم يتمكن أي كتاب من جمع وإخبار القصة التي أردتها. عندما جئت أخيرًا إلى هنا ، اندهشت من كل شيء وتعلمت شيئًا فشيئًا ، حول عمق المطبخ والتقاليد . لقد جعلني ذلك أشعر بالحاجة إلى التحدث أكثر ".
مارتي باكلي كيلباتريك ، مؤلف كتاب بلاد الباسك
وهكذا فعلت ، أصبحت مؤسس النوافذ المنبثقة مثل _ الجمعية الدولية للتمتع بالفيرموت والحفاظ عليه _ ، حيث تمجد ** متعة الخمر في وقت فاتح للشهية في نقاط مختلفة من سان سيباستيان **.
حتى في مدريد ، داخل مبنى مطعم Arima Basque Gastronomy ، في شارع Ponzano. أسس Pololo ، حيث قام بتوزيع الآيس كريم الحرفي من عربة. من دراجة أيضًا ، هذه المرة مع بسكويت ، وزعت شطائر الآيس كريم والبسكويت والكعك (التي تصنعها) في وقت لم تظهر فيه الكب كيك حتى في الأذواق الإسبانية.
في الكتاب ، جمعت 94 وصفة تعتبرها الركائز الأساسية (والتقليدية) لمطبخ الباسك ، من المقاطعات السبع. "لقد نظمتها بطريقة تعطي للقارئ سياقًا ، بما في ذلك تاريخ كل وصفة ، ومقدمة عن كل منطقة ، مع مقالات قصيرة عن أهم النقاط الثقافية في ثقافة الباسك ومقدمات عالمية عن مطبخها والأسكادي" ، يؤكد لنا.
تم تصميم الوصفات بحيث يمكن لأي شخص ، حتى لو لم يكن على اتصال بهذا النوع من المأكولات ، يمكن تكرارها . ودائما مع التركيز على أطباق البحر والجبل ، وكذلك في الحلويات.
بفضل هذا القسم الأخير ، أصبح الكتاب ملف ظاهرة فيروسية ولكنه كان أيضًا القسم الذي وجدت فيه مارتي أكبر تحدٍ لها من حيث البحث والتفصيل.
"لم يكن الشيء في ** كعكة الجبن ** بسبب كتابي فقط ، ولكن أيضًا بسبب شهرته مع السياح الذين يأتون إلى دونوستي من آسيا وبسبب العمل اليومي لـ الكرم . بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا صنعه ، مما يجعل الناس يحبونه أكثر ".
في غضون ذلك ، جاءت الصعوبة مع كعكة txantxigorri. "كان علي أن أذهب إلى حيث يصنعون لأنه لا توجد مراجع جيدة للوصفات في أي مكان. أنا أحب تواضعك كحلوى ، كعكة مصنوعة من دهن الخنزير والقرفة وعجين الخبز. إنها واحدة من أغنى الحلويات الموجودة هناك ، وأنا مغرم جدًا بهذه الوصفة ".
بالنسبة لمارتي ، فإن أول شيء يجب تسليط الضوء عليه في مطبخ الباسك هو الأهمية التي يعطيها للمادة الخام ، لأن مناخ المنطقة وثراء طبيعتها لم تضطر أبدًا إلى استخدام التوابل أو إخفاء الأشياء أو تلبيسها كثيرًا. "بفضل هذا ، كان هناك مطبخ تم تحديده ببساطته ودقته وخفة يده ، وكذلك لمعرفتهم بالمنتج. عندما تجمع هذا مع قرون من التاريخ وقربك من المطبخ الفرنسي الرائع ، تحصل على وصفة لشيء سحري "، يتابع.
نظرًا لأن pintxos لا تشغل مساحة كبيرة داخل إقليم الباسك ، فإن موضوعها المعلق لديه بالفعل مشروع في الأفق. أنا في طور البدء كتاب مخصص لهم . كنت أعلم أن هذا الفصل سيكون قصيرًا جدًا وأنه موضوع يثير الكثير من الاهتمام. ومع ذلك ، لا يوجد تنسيق يتم فيه سرد قصص الأشخاص الذين طبخوها وخدموها خلف الحانة بشكل صحيح ".