الحلويات التي ولدت بالخطأ (وصفتها)

براوني: الخطأ لم يكن لذيذًا أبدًا ...

دع من هو بلا خطأ يلقي الحجر الأول. خاصة إذا هذا هو جانب مطبخنا: إما لأننا ننسى أحد المكونات أو لأننا لا نمتلكه في بعض الأحيان نسحب الخيال (والتفاؤل) إما عن طريق الخطأ أو عن طريق الضرورة. الخبر السار هو أنه في الخبز ، كما هو الحال في جميع جوانب الحياة ، يعمل الفاصل أحيانًا كعامل مساعد وحتى كجرثومة كل شيء.

الغريب ، الكعكة الشهيرة ، وهي واحدة من الحلويات المفضلة لدينا ، وتارت التفاح المغري دائمًا لقد ولدوا بفرصة الحظ ، يظهر لنا مرة أخرى أن المواقف الاستثنائية وغير المواتية تحفز الإبداع.

يحدث ذلك حتى في أفضل العائلات: في المطعم رقم واحد في العالم (وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في العالم) ، من عثرة (حرفيًا) ، ظهرت الحلوى التي يقدمها ، تورتة الليمون.

'أُووبس! Mi è caduta la crostata al limone '، صدفة لذيذة.

"أعتقد أن المعجنات وحتى المأكولات اللذيذة تحتاج إلى المزيد الحوادث التي تقودنا إلى تفاصيل كبيرة ". لقد أوضح فران سيغورا ذلك. يُعرف هذا الشيف الحلو باسم "طاهي الشوكولاتة" وقد حصل على العديد من الجوائز: فقد حصل على المركز الثاني في مسابقة Revelation Pastry في Madrid Fusión 2018 والميدالية الفضية في المعجنات الأوروبية وأفضل حلوى في إسبانيا WCM (2013) والميدالية البرونزية في كأس العالم للطبخ والمعجنات 2014.

يدير فران حاليًا المطبخ اللطيف للعديد من المطاعم ويسافر حول العالم لإعطاء دروس وعروض تقديمية. وقد طلبنا منك ذلك تنهار لنا أسرار هاتين الحلويتين اللتين ولدتا بالصدفة.

Fran Segura المعروف باسم "طاهي الشوكولاتة".

براوني: معذرة ، لقد نسيت الخميرة!

ظهرت الكعكة - خطأ مباركة - في عام 1897 في الولايات المتحدة بسبب شخص ما نسيت أن تضيف الخميرة إلى كعكة إسفنجية.

"إذا نظرنا إلى مكوناته ، يمكننا أن نستشعر ذلك كانت الكعكة الأصلية جيدة حقًا ، لكنها ستكون أكثر رقة. إذا احترمنا وصفتك ، نحصل على كعكة إسفنجية بنية بنكهة الشوكولاتة القوية والمكسرات. ولكن قوامها هو ما يجعل البراوني مميزًا: بين اللحم والبسكويت والقشدة ، يكاد يذوب في الفم بفضل مكونات مثل الزبدة والشوكولاتة ، التي تميل إلى الذوبان مع حرارة الجسم "، يشرح فران.

وما التفسيرات المختلفة للبراوني التي ظهرت ، وما زالت تظهر منذ ذلك الحين؟ أوضح الحلواني من أليكانتي: "نريد أحيانًا إعادة اختراع أنفسنا وتشويه الوصفات ، كما في هذه الحالة ، عندما يغيرون الشوكولاتة الداكنة إلى بيضاء. في رأيي ، يتوقف الأمر عن المنطق ويصبح تفصيلاً آخر. من الواضح أن هناك العديد من التفسيرات ، وتغيير نوع الجوز أو الكميات ، و مرحب بهم إذا كان لديهم الحس السليم اللازم ، ولكن قبل كل شيء إذا كانوا يحترمون جزءًا كبيرًا من الوصفة الأصلية ".

سبب تفضيله أن يعطينا ملف وصفة تقليدية ، تحترم تمامًا المواد الخام ، وقبل كل شيء لونها. ويشير فران: "على الرغم من حقيقة أنني قمت بتعديل كميات الوصفة حتى أحصل على الكعكة التي أشعر بالراحة في تناولها".

هذه كعكة براوني فران سيغورا.

وصفة فران سيغورا براوني

مكونات:

• 210 جرام من قصب السكر.
• 200 جرام موسكوفادو السكر.
• 290 جرام من البيض.
• 360 جرام من الزبدة.
• 200 جرام شوكولاتة 66٪.
• 170 جرام من الدقيق السائب.
• 300 جرام من جوز البقان.
• 360 جرام من رقائق الشوكولاتة.

**تحضير: **

1. امزج زبدة في كريم مع قصب السكر وسكر موسكوفادو.

2. إضافة شوكولاته مذابه ساخن إلى حوالي 45 درجة مئوية.

3-إضافة البيض على فترات.

4. يضاف الدقيق الممزوج المكسرات ورقائق الشوكولاته.

5. تصب في قالب كبير و تخبز في 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

6. عندما تبرد تماما ، قطع بسكين في المربعات.

أخوات تاتون والنظريات الثلاث

"هناك العديد من القصص حول إنشاء هذه الكعكة. يقولون أن إحدى أخوات تاتين ، عن طريق الخطأ ، كرمل التفاح. تقول نظرية أخرى أنه نسي وضع القاعدة عليها ووضعها بمجرد وضع التفاح في الحاوية والثالث يحسب أنه تعطل الفرن ولهذا قرروا طهوه في مقلاة "، يخبرنا فران سيغورا.

"يبدو الخيار الأخير هو الأكثر منطقية - يتابع الشيف -. على أي حال ، هذه الكعكة التي تظهر في لاموت بيوفرون ، فرنسا ، في عام 1889 ، إنه أحد أعظم نجاحات المعجنات الكلاسيكية. إنها حساسة بالإضافة إلى النكهة ، وذات ملمس وطري ، فهي تتطلب تقنية معينة وعلينا أن نعبث ببعضها حتى نحصل على المهارة لتنفيذها بشكل صحيح ".

لهذا الاقتراح ، يقرر طاهي المعجنات اختيار قاعدة عجينة السابليه ، تبخير التفاح وبمجرد أن تبرد ، املأ التارتات الصغيرة ثم كراميلها بمزيد من السكر.

وصفة تارت تارت فران سيغورا

مكونات:

• 6 تفاح.
• 50 جرام من الزبدة.
• 150 جرام من السكر.
• 1 حبة فانيليا.
• 2 عود قرفة.
• 60 جرام من السكر.
• 1 ورقة باستا سابليه.

**تحضير: **

1 قم بربط الحلقات بملقم معجون صابر و الطبخ.

2- في قدر ، اخلطي التفاح المقطّع إلى أثمان والزبدة و 150 غرام. السكر والفانيليا والقرفة. مع تغطية الفيلم و اطبخي حتى يصبح التفاح طريًا.

3. ضعيها برفق في التارتليت وغطيها بما تبقى من السكر. كراميل في الفرن أو مع شعلة.

هذا هو تاتين فران سيغورا.