تحت شعار "الطبق الرئيسي يصل" ، ال مسرح رينا فيكتوريا في سان سيباستيان وقد رحب يوم الاثنين 28 فبراير الجاري بتسليم السيارة الجديدة نعال ريبسول دليل 2022.
هذه السنة، دليل ريبسول ، وهو معيار لفن الطهو الوطني ، تميز إجمالي 97 مطعما: 2 مع Three Suns و 12 مع Two Suns و 83 مع One Repsol Guide Sun.
ثري صنز الجديدة تميز التزام إيفان سردينيان، في توليدو ، وبناءا على الاخوة بادرون ركن خوان كارلوس، في تينيريفي ، الذين عرفوا كيفية تنمية مشاريع تذوق الطعام الخاصة بهم من خلال دمج التأثيرات الاجتماعية والثقافية وتفردات بيئاتهم الخاصة في مطابخهم.
إيفان سيردينيو والأخوان خوان كارلوس وجوناثان بادرون.
بالإضافة إلى ذلك ، ستجمع أربعة مطاعم الشمس المستدامة: كوك ، موناستريل ، رايس وكوفراديا.
الحدث الذي استضافته كارلوس لاتري وأينهوا سانشيز ، جمعت معا أكثر من 150 طاهٍ ، من بينها أسماء مهمة في عالم الطهي في بلدنا ، مثل Dabiz Muñoz أو Elena Arzak أو Javier Torres أو Maca de Castro أو Martín Berasategui أو Paco Roncero أو Fina Puigdevall أو Pepe Solla أو Ricard Camarena ، من بين أمور أخرى.
إيفان سيرديو والإخوة بدرين: الفائزون العظماء
أبرز مهرجان ريبسول جايد صنز لعام 2022 ، الذي نظمه دليل ريبسول بالتعاون مع وزارة السياحة والتجارة وشؤون المستهلك في حكومة الباسك ، للعام الرابع على التوالي. "النهضة في المطابخ" التي حدثت العام الماضي ، كما تنعكس في الوجوه وكلمات المشاعر للجميع الطهاة الذين انضموا إلى عائلة ريبسول جايد.
الفائزون الكبار في الليل؟ إيفان سيردينيو والأخوان خوان كارلوس وجوناثان بادرون (إل رينكون دي خوان كارلوس) ، الذين حققوا Three Suns Repsol Guide 2022.
نخاع القشرة في مطعم Iván Cerdeño.
بعد ثلاث سنوات من قيادة المشروع ، Manchego إيفان سردينيان يدمج المطبخ بهوية رائعة ترتكز على ثلاث ركائز: المنتج الموسمي ، التآزر مع البيئة من مونتس دي توليدو وضفاف تاجوس ، و الذاكرة التاريخية للإقليم تمت مراجعتها تحت منظورها وتقنيتها الخاصة.
"نطبخ البساتين والنهر ونشاهد البحر من بعيد ، من مدح الجبال المجاورة لنا ، # مطبخ_الجزائر "حكموا عليه من المطعم الموجود في توليدو.
يستحق أي طبق من أطباق Iván Cerdeño زيارة طليطلة.
ال الاخوة بادرون هم ، كما قلنا لك في Condé Nast Traveler ، الطهاة من أصل كناري مع أكبر عرض اليوم ، وبعد 18 عامًا من الطهي في Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife) ، ركن خوان كارلوس عش أفضل لحظاتك في الفندق رويال هايدواي ، منتجع كوراليس ، تحتل مساحة مريحة مطلة على البحر في كاليتا دي أديجي.
إن مطبخ El Rincón ، على حد تعبير خوان كارلوس بادرون نفسه ، "هو مطبخ منطقي ومترابط ومتماسك يستطيع فيه العشاء نقدر بوضوح النكهات. بدون تمويه أو تقنيات أو عروض تقديمية تضحي بجوهر الطبق ".
وهكذا ، في El Rincón ، يستعرض الثنائي الكناري اقتراح تذوق الطعام بلا حدود ، مطبخ من الجذور يكرس البحر ، المنتج الجيد والنكهات المميزة التي تحددها كثيرًا في كل لدغة.
ركن خوان كارلوس ، لا كاليتا دي أديجي ، سانتا كروز دي تينيريفي.
الشمعتان الجديدتان
هذا العام ، وصل اثنا عشر مطعمًا إلى فئة Dos Soles Repsol Guide ، مشيرًا أيضًا إلى أن موهبة تذوق الطعام منتشرة في جميع أنحاء الجغرافيا الإسبانية: استيقظ! (عربة) ، مصنع نبيذ كاتشينا (جيبوزكوا) ، يمكن طهي (سرقسطة) ، تقدير (مدريد) ، إكارو (ريوجا) ، كاليجا (ملقة) ، المكتبة (نافارا) ، أوديسيوس (مورسيا) ، بابلو (أسد)، راؤول ريسينو (كاستيلون) ، تولا (أليكانتي) و كزافييه بيليسر (برشلونة).
وزير السياحة والتجارة والاستهلاك في حكومة الباسك ، خافيير هورتادو ، والمدير التنفيذي لشركة "ريبسول" ، جوشوا جون إيماز ، الذي أكد أنه "بعد بعض السنوات المعقدة للغاية في حياتنا بسبب الوباء ، فإن منح Repsol Guide Suns يملأنا بالرضا لما تعنيه" الحياة الطبيعية "والاعتراف بك ن قطاع مثل استعادة التي شهدت الأزمة مع ضراوة خاصة ".
مديرة دليل ريبسول ، ماريا ريتر ، وأشار إلى أننا نحب أن نكون جزءًا من هذه البيئة الفوارة ونفخر بكل الطهاة والمطاعم الذين انضموا إلى عائلتنا الكبيرة في عام 2022. من الجيد إظهار أن العديد من المهنيين لديهم الشجاعة والوهم لبدء المشاريع أو البحث عن مناهج جديدة التي تستجيب للطلب عشاء واعي يحتضن الطبيعة ويدعي ذاكرة ومعارف السكان الأصليين ".
"في المجموع هم بالفعل 666 مطعمًا منتشرة في كل ركن من أركان إسبانيا أولئك الذين هم جزء من Repsol Guide Suns ، التي تتمثل مهمتها في اكتشاف المواهب في المطبخ وتقييمها "، اختتم ريتر.
شمس
من بين 83 مطعمًا عرضت لأول مرة في صولجان ، دفعة الجيل زد ، كيف الكسندر سيرانو (ميراندا من إبرو) ، القش مايتي (منازل إبانيز) ، فوينتيلغاتو (بستان المركيز) ، كابو (بامبلونا) أو يحب (غيبوثكوا) ، وجميعهم في العشرينات من عمرهم مسؤولون عن المطبخ.
كما يسلط الضوء على عودة ظهور الشركات العائلية في المشاريع التي تحظى بثقة العمل مع الشريك أو الابن أو الأشقاء مفروض ، مثل دمشقي (قنبلة يدوية)، أكثر بني (جيرونا) ، عبد القدير (تاراغونا) ، كويمبايا (مدريد) ، بايزا وروفيت (أليكانتي) ، بيت ماروكا (بالما ، جزر البليار) أو جوتزون (بيزكايا).
القائمة الكاملة للمطاعم ذات الشمس هي كما يلي:
في الأندلس: Casa Pepe de la Judería (كوردوفا) ، حفرها (ملقة) ، تلال لا ساجرا (بويبلا دي دون فادريك ، غرناطة) ، دمشقي (غرينادا) و TohQa (إل بويرتو دي سانتا ماريا ، قادس).
في أراجون: كاليزو (Aínsa-Sobrarbe ، Huesca) ، Hooligan (سرقسطة) و فيدوك (فورميغال ، ويسكا).
في جزر الكناري: Casa Osmunda (برينا ألتا ، لا بالما) ، رصيف بحري (لاس بالماس دي جران كناريا ، غران كناريا) ، أثيري بيدرو نيل (سانتا كروز دي تينيريفي ، تينيريفي) ، كاميزي ديلي وبيسترو (بلايا بلانكا ييزا ، لانزاروت) ، القبة (كوستا أديجي ، تينيريفي) و طبيبة (لاس بالماس دي جران كناريا ، غران كناريا).
Joselito ham كروكيت في Cañitas Maite.
في كانتابريا: إيما (سوانسيس).
في Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (كاساس إيبانيز ، البسيط) ، الخاتمة (توميلوسو ، سيوداد ريال) ، فوينتيلغاتو (هويرتا ديل ماركيسادو ، كوينكا) ، النساء الحلفاء (كاساروبيوس ديل مونتي ، توليدو) ، و مكنسة (تورينويفا ، سيوداد ريال).
في كاستيا وليون: أليخاندرو سيرانو (ميراندا دي إيبرو ، بورغوس) ، شوربات الثوم (فلسطين)، كومبانيس (أراندا دي دويرو ، بورغوس) ، مارسيلا براسا (أسد)، نعناع (سالامانكا) و نادي عشاق الطعام (بلد الوليد).
في كاتالونيا: AQ (تاراغونا) ، كان بويكس دي بيرامولا (بيرامولا ، ليدا) ، الوهمية (سالو ، طراغونة) ، بوكويريا المباشرة (برشلونة) ، البوابة (بوسوست ، ليدا) ، الترات (تاراغونا) ، لانتيك مولي (أولديكونا ، تاراغونا) ، أكثر بني (فيلابلاريكس ، جيرونا) ، جبل بار (برشلونة) ، فيكس (باس ، جيرونا) و Xemei (برشلونة).
في مجتمع نافارا المتمتع بالحكم الذاتي: ألما وحمابي وكابو (كلها في بامبلونا).
غرفة مدخنة (Paseo de la Castellana ، 57) ، مدريد.
في مجتمع مدريد: Barracuda MX و Éter و Fismuler و Ikigai و Mentica Gastronomico و Quimbaya و Smoked Room و Ugo Chan و Tripea (الكل في مدريد).
في مجتمع بلنسية: أتالايا (Alcalà de Xivert، Castellón) ، أتيككوك (دينيا ، أليكانتي) ، بايزا وروفيت (أليكانتي) ، الفتحات (سانت جوان دالاكانت ، اليكانتي) ، كايدو (فالنسيا) ، الكرك (فالنسيا) ، ناتكسو سيلز (Cocentaina ، أليكانتي) و روبن ميراليس (فيناروز ، كاستيلون).
في Euskadi: Love (تولوسا ، جيبوزكوا) ، جوتزون (باكيو ، بسكاي) ، Jauregibarria (Amorebieta-Etxano، Bizkaia) ، KEA (فيتوريا جاستيز ، عربة) ، مخزن إتكسانوب (بلباو ، بسكاي) ، نارو (دونوستيا ، جيبوزكوا) و ريمنتكس (موكسيكا ، بسكاي).
في إكستريمادورا: هوميروس (كاسيريس) و أماكن (بطليوس).
ثلاث بايتس 100٪ بيراساتيغوي
في غاليسيا: عازب (أورينس) ، لاندوا (آكورونا) ، Sabrego (ميدان مستدير - Ribadavia ، Ourense) و سوريانو (فيغو ، بونتيفيدرا).
في جزر البليار: كاسا ماروكا (بالما ، مايوركا) ، إكليل الجبل (ماو ، مينوركا) ، إنه دخان (بالما ، مايوركا) ، Etxeko إيبيزا (سانتا يولاليا ديل ريو ، إيبيزا) ، جوندال (سانت جوسيب دي سا تالايا ، إيبيزا) و مولو 47 (فورمينترا).
في لاريوخا: غائم (هارو).
في إمارة أستورياس: El Molín de Mingo (كانغاس دي اونيس) ، إليونور (ساليناس) ، جبل (سان فيليز بولا دي لينا) و البلوط جيرو رودريغيز (بولا دي لينا).
في منطقة مورسيا: Kappou Makoto و Taúlla (كلاهما في مورسيا).
الشمس المستدامة # ALIMENTOSDESPAÑA
منحت جائزة Suns Guide Repsol 2022 لأربعة مطاعم "الشمس المستدامة # طعام أسبانيا 2022" ، واحد لكل فئة من فئات تذوق الطعام لنظام تصنيف دليل ريبسول.
هذه الجائزة التي عرضت لأول مرة مع تقدير Azurmendi (Larrabetzu، Bizkaia) ، يقيم الجوانب المتعلقة كفاءة استهلاك الطاقة ، وإدارة الطاقة المسؤولة ، واستخدام الطاقة المتجددة ، وإدارة بصمة الكربون ، التنقل والرقمنة والتدريب أو استغلال المنتجات واستخدامها مع ضمان المنشأ والإنتاج الذاتي.
الفائزون في الشمس المستدامة # AlimentosdEspaña 2022 ' نكون: فحم الكوك (مدريد) ، موناستريل (أليكانتي) ، ملكية (تالافيرا دي لا رينا) و أخوة (دونوستيا سان سيباستيان) ؛ لالتزامها بالاستدامة في إدارتها للطاقة وفي استخدام وترويج المنتجات المحلية واستخدامها.
كوك ، من قبل الأخوين ماريو ودييجو ورافائيل ساندوفال ("الشمس المستدامة # AlimentosdEspaña" في فئة دليل ريبسول ثري صنز) لديها مشروع واضح للاستدامة البيئية وكفاءة الطاقة التي تؤثر على المنتج المحلي والطاقة المتجددة وإدارة النفايات التي تضعها كمعايير في هذا القطاع.
كوكاكولا مدريد.
في فئة ريبسول جايد تو صنز ، المطعم موناستريل من ماريا خوسيه سان رومان تبرز لعملها في الاختيار منتجات ميل صفر وللحصول على استعادة الأصناف المختلفة ، بالإضافة إلى المهمة الرائعة المتمثلة في نشر رسالة الاستدامة والوعي داخل إسبانيا وخارجها. الطباخ لديه أيضا خارطة طريق نحو حياد الكربون.
ملكية (دليل ريبسول صن) ، بقلم كارلوس مالدونادو يروّج لاستخدام منتجات Castilla-La Mancha والدفاع عنها وقد روّج لها مؤسسة الجذور لتركيز جهودها على تطوير الاستدامة وتعزيز الاقتصاد الدائري.
أخوة ("Sustainable Sun # AlimentosdEspaña" حسب دليل Repsol المخصص للمطعم "الموصى به") , تقع في ميناء دونوستيا ويديرها منظمة منتجي الصيد البحري في جيبوثكوا ، تبرز لالتزامها الأساسي تجاه إلى الصيد المستدام وكيلومتر صفر في البحر.