الحياة في Izakaya
من الصعب فهمها عندما يقول لنا الياباني لا . احيانا نعم تعني لا ، ولا يمكن التعبير عن a بألف طريقة مختلفة. دقة إنه شيء متجذر بعمق في الثقافة اليابانية لأن قول لا مدوي لشخص غريب هو أمر يحد من الوقاحة. هذا المثال هو مجرد غيض من فيض لما ** يمكن للسائح أن يتوقعه عند زيارة اليابان لأول مرة **. بعبارات أخرى: سيحتاج المسافر الغربي إلى ألف عمر ولا يزال لا يفهم كل الفروق الدقيقة من الإيماءات والنظرات وكلمات الخصوصية اليابانية.
القاموس المصور للمطبخ الياباني _ OISHII _ انه كتاب مرجعي أساسي ، الذي يجمع ويشرح أكثر من 2000 مصطلح متعلق بفن الطهو الياباني . مع هذا المنقذ ، لن تعرف ما إذا كان الياباني يريد أن يقول نعم أم لا ، لكنك ستكسب احترامهم على الطاولة إلى الأبد.
صفحة كتاب "Oishii"
روجر أورتونو هو المؤلف وراء هذا العمل العملاق. المكونات وتقنيات الطهي والأواني والنوادر لكي تصبح بالتبني اليابانية قبل دفع فاتورة المطعم. "من المهم جدًا أن نفهم أنني لم أحاول إنشاء قاموس لـ اللغة اليابانية. Oishii ، ماذا يعني لذيذ في اليابانية ، هو قاموس تذوق الكلمات. فارق بسيط مهم ".
معروف بأنه حجر الفيلسوف أكل اليابانية روجر أورتونو كذلك غارق في الثقافة اليابانية الذي يختار بعناية كل كلمة قبل البدء في الكلام. "اليابانيون الذين اطلعوا على نسخة من قاموس تذوق الطعام فوجئوا بالمحتوى. حتى أن هناك كلمات لا يعرفها الطهاة اليابانيون المحترفون . لقد اكتشفت بعض المصطلحات التي تعني في اليابانية العامية شيئًا ما ، ثم في لغة تذوق الطعام تعني شيئًا آخر ".
ربما لهذا السبب يحتوي قاموس تذوق الطعام على 3 مستلمين رئيسيين . "صورة الروبوت المثالية لقرائي هي ثلاثة أنواع مختلفة من الجماهير. الطاهي المحترف (أيضًا للمواطنين اليابانيين) ، مترجمي اللغة اليابانية أيضاً العالمين الذين يريدون الخوض في مسائل الطهي ، وأخيراً وليس آخراً ، عشاق اليابان الذين يريدون تجاوز الكليشيهات ".
مثل الموضوعات في Condé Nast Traveler ، فإننا ننساها في الحقيبة المختلطة ، لقد قدمنا عرضًا غير لائق للمؤلف: يجب على روجر أورتونو اختر عشرات الكلمات الرئيسية ليحترمنا الياباني على طاولته. بعبارة أخرى ، هذا صاحب المطعم الياباني ، طباخًا أو نادلًا اجعل وجهك يرضي عندما ترى أن لديك شخصًا يعرف ما يتحدث عنه (أو على الأقل يبدو كذلك). لن يكون من الصحيح استخدام مفهوم "يتردد" ياباني بلغته اللغوية ، لكن أقرب شيء لهذه اللعبة الصغيرة دون نية الإساءة أن تتعلم كيف تكون يابانيًا بالتبني.
روجر أورتونو
1. أسماء الآلاف من الأرز والتونة
هناك العديد من المصطلحات للإشارة إليها الأرز في اليابان. عندما يكون خام يسمى تأكل ، عند طهيها يسمى جوهان ، ولكن حتى يتم فهم الدقة القصوى ، إذا كان الأرز مطبوخًا للسوشي ، فإنه يتلقى اسمًا آخر ، شاري . حتى لو تم طهيه بمياه أكثر أو أقل ، يمكن أن يختلف الاسم ".
"التونة أو ماجورو كما يتلقى عددًا لا يحصى من الأسماء المختلفة اعتمادًا على قطعة السمكة التي تشير إليها ، أو ما إذا كانت دهنية أكثر أو أقل دهنية. إذا كنت تريد إجراء تشبيه ، فسيكون مثل اللون الأبيض للإسكيمو ، الذي يحتوي على عشرات الاستثناءات للظلال المختلفة. في المطبخ الياباني يحدث ذلك مع التونة: أكامي (الجزء الهزيل) ، ثور (بطن) ، أوتورو (بطن زائد الدهون) ، تسونا (من العلبة) ، زوك (منقوع في صلصة الصويا) وقطعة طويلة إلى آخره "
اثنين. كيفية اكتشاف المكون الرئيسي لسوشي
"إذا ذهبت إلى مطعم سوشي وأصررت على الطباخ أنك تريد أن تعرف شبكة السوشي ، سوف تسأل عن المكون الرئيسي للسوشي بخلاف الأرز. يمكن أن يكون سمك اليوم أو الخضار أو التوفو أو أي شيء آخر. إجراء مقارنة مع إسبانيا يشبه القول بأن شطيرة اليوم عبارة عن خبز بالطماطم وماذا أيضًا "
رايس لها آلاف الأسماء في اليابان
3. أهمية المشروب في سوشي بار
قلة من السياح يعرفون أنه يمكنهم السؤال اجارى في بار سوشي. Agari هي كلمة عامية يابانية تشير إلى إلى الشاي الذي يتم تقديمه خصيصًا لمرافقة قطع السوشي . الشاي أو agari مشروب يتم تقديمه على سبيل المجاملة للعشاء. المسافر يجب أن يعرف ذلك من باب المجاملة من المنزل تقديم الشاي والمياه مجانًا . عادة الكأس أو سوشي يومي له زخارف مرسومة فيما يتعلق بالسوشي ، مثل الكوب الموجود على غلاف هذا الكتاب الذي يشبه قاموس ثلاثي الأبعاد ”.
أربعة. لا تقل "سوشيمان" مرة أخرى
"تم استدعاء الشيف الموجود خلف بار السوشي Itamae . سوشيمان هو انغليكسم يخون الوافد الجديد ”.
5. عندما لا تفهم أي شيء عن الرسالة
"إذا كنت تريد أن تترك اختيار كل أطباقك للطاهي ، فعليك أن تتعلم أن تقول اوماكاسي وهو ما يعني "أتركه بين يديك". أي ، وفقًا لتقدير الشيف ، يضع ميزانية حتى لا تخرج عن السيطرة. انه واحد جيد كلمة البدل عندما لا نفهم أي شيء في القائمة ولا يتحدث أحد من الموظفين الإنجليزية. "
لا تقل "sushiman" بعد الآن
6. سر طلب السلام
“ جيساكي هو المصطلح الذي يشير إلى ** المصلحة المحلية ** التي يتم توزيعها فقط في مصانع النبيذ الصغيرة في المنطقة. وهي أصناف لا يمكنك العثور عليها في طوكيو ، ناهيك عن الغرب. هنالك الكثير جيساكي النبيذ الإقليمي الذي يستحق أخذ عينات في كل مرة تقوم فيها بتغيير المحافظة. إذا كنت تريد أن تكون خبيرًا ، يمكنك أن تسأل النادل عن التسلسل الهرمي للساكي. سي ماي بوي هي النسبة المئوية لتلميع الأرز. حبة الأرز لصنع الساكي كلما زادت صقلها ، كلما اقتربنا من لب الحبوب وستكون النتيجة أكثر عطرية وحساسية ”.
7. قبل الشراء ، انظر إلى ما هو معلق على باب المتجر
“ كرة من خشب الأرز أو سوجيداما على باب محلات الساكي تعلن أن ساكي طازج أو شينشو هو بالفعل معروض للبيع في قبو أو ساكاغورا. إنه أمر مضحك لأن الكرة يتغير لونها وتتقدم في العمر أكثر أو أقل مثل الساكي. انه مؤشر جيد لمعرفة مدى نضارة الساكي للبيع . إذا كانت كرة الأرز خضراء جدًا ، فهي طازجة جدًا وإذا كانت الكرة بنية داكنة ، فهذا يعني أنها قديمة بالفعل "
8. لا تطلب سوشي كطبق نموذجي في كل مطعم
"يجب على الذواقة الجيدة الذين يزورون اليابان أن يعلموا أنه اعتمادًا على المنطقة التي يزورونها ، ربما لا يكون السوشي هو الطبق الأكثر شيوعًا في المكان . على سبيل المثال في كيوتو من الضروري تجربة مطبخ كايسيكي الذي يبرز فصول السنة والمكونات الموسمية. يجب تحضير كل طبق في قائمة التذوق بملحق تقنية طهي مختلفة لإظهار مهارة الطاهي : بخار ، مشوي ، مقلي ، نيء ، إلخ. هل أقصى درجات التطور في المطبخ الياباني وأيضا واحدة من أغلى. أمواج كيو ساي ، ما هي خضروات تقليدية ؛ تلك التي نمت في ** كيوتو ** منذ العصور القديمة مع سمعة كونها الأفضل في البلاد. لماذا لا يطلب السائح الإسباني طبق الباييلا في غاليسيا والأخطبوط في فالنسيا؟ أعني ، اليابانيون عندما يذهبون إلى كيوتو يأكلون هذه الأطباق وليس السوشي ".
أهمية من أجل الخير
9. ** كيفية توفير المال في مطاعم رامين **
“ الأكل في اليابان مكلف . الخيار الرخيص هو تناول الرامين ، ولكن ما لا يعرفه الجميع هو أنه يمكنك تكرار تقديم المعكرونة إذا كان لا يزال لديك مرق متبقي في صَحن . يطلب اليابانيون جزء من كيداما ، ما هو ملف نودلز اضافية . سيكون دائمًا أرخص من طلب رامين كامل آخر. في الواقع، توتشي سوبا نكون المعكرونة المصنوعة يدويا ، والتي ستكون دائمًا ألذ من المنتجات الصناعية ".
10. أفضل أسرار مصارعين سومو
"يأتي العديد من السياح الذين يزورون طوكيو إلى حي ريوغوكو لحضور ** بطولة سومو **. ما لا يعرفه المسافر هو مصارعو السومو المتقاعدون مؤسسات متخصصة مفتوحة في شانكونابي وهو ما شربوه قبل كل قتال للحفاظ على أجسامهم الرائعة في الشكل . يتكون من أ طاجن بالمرق والدجاج والتوفو والخضروات. نوع من الحساء يتم طهيه على المائدة نفسها ويستحق الاكتشاف شخصيًا ".
أحد عشر. أهمية اللون الأحمر في مطبخك
“ ساكورا ، وهو تأمل أشجار الكرز في إزهار ، هي الصورة النموذجية لأي دليل سفر إلى اليابان. ما لا يعرفه الجميع هو أن اليابانيين يقدرون بنفس القدر الذهاب إلى هناك رؤية أوراق الخريف الحمراء. _Momiji هو الأسود الجديد_ يقول مترجم مشهور. إنه الاتجاه الجديد بين المسافرين المتخصصين في اليابان. إنه شيء رائع للغاية مرتبط بـ مجال تذوق الطعام لأن الموميجي يشير إلى الأطباق حيث يكون اللون الأحمر أولوية مثل تلك المصنوعة من فجل دايكون والفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يُستخدم الموميجي أيضًا في تحديد أطباق لحم الغزلان ".
فن الرامين
12. هناك عالم ما وراء كوبي بيف
"ال كوبي بيف يعتبر بشكل عام الأفضل في اليابان ، لكنه واحد فقط من المنازل الأربعة الكبرى في البلاد. يشمل سانداي واغيو لحم ماتسوساكا ، من Ōmi و Yonezawa. لإجراء مقارنة جيدة ، ليس كل شيء لحم الخنزير الأيبيرية من جابوجو . هناك أيضًا Guijuelo أو Los Pedroches أو طوائف أخرى. حسنًا ، الشيء نفسه مع اللحوم في اليابان ، أو لحم البقر الياباني واغيو يمكن أن يكون من كوبي ، ولكن أيضًا من المحافظات الأخرى التي تتنافس لصالح اليابانيين ".
13. اللذيذة الرائعة غير معروفة خارج اليابان
"إذا ذهب المسافر إلى اليابان في الربيع ، فهناك أطعمة معلبة أساسية. ال كينوم هل هو الفلفل الياباني الطازج المتوفر فقط لبضعة أسابيع في مايو . إنه الهدف ذو الأولوية للذواقة اليابانيين نظرًا لصعوبة العثور عليه في الوقت المناسب ".