أحد الألبكة في منتزه ساجاما الوطني ، بوليفيا.
الشيف مارسيا طه كان أمام غوستو ، المطعم الأكثر شهرة بوليفيا لمدة خمس سنوات. عندما يكون خارج السلام، يقضي الكثير من الوقت في هذا المجال ، والعمل مع المزارعين المحليين استعادة المكونات من المطبخ البوليفي القديم.
هذه المقابلة جزء من "صنع العالم محليًا" ، مشروع عالمي لـ Condé Nast Traveler في الإصدارات الدولية السبع ، والذي يعطي صوتًا لـ 100 شخص في 100 دولة لاكتشاف لماذا يجب أن تكون أراضيهم وجهتك التالية.
هل هناك رائحة أو صوت أو طعم يذكرك على الفور ببوليفيا؟
بطاطا. كل شيء مصنوع من البطاطس لأن لدينا أنواعًا عديدة في جبال الأنديز ... مثل تشونيو البطاطا المجففة التي نضعها على كل طبق في العاصمة. الشيء الآخر الذي يذكرني كثيرًا بهذه المدينة هو عامية الشارع. إذا كنت تسخر أو تقول نكتة ، الجميع بوتاناس (شعب لاباز) سيكون له نفس رد الفعل. سيقول الجميع: "أيآآآآآ" في نفس الوقت. إنه الأكثر سرعة في العالم!
كيف تصف لاباز لمن لا يعرفها؟
إنه متنوع ومتنوع بيولوجيًا. ما يجعلها مثيرة للاهتمام ومختلفة أنها مبنية في حفرة ، محاطة بالجبال العظيمة. وهذا يعطيها نوعًا معينًا من الطاقة. وجدت على ارتفاع 4000 متر فوق مستوى سطح البحر وتنخفض. لذلك ، في ساعة واحدة ، من نقطة إلى أخرى ، يمكنك تغيير ما يقرب من 2000 متر من الارتفاع. المدينة مقسمة أيضا بين جبال الأنديز والأمازون والوديان ، ونتيجة لذلك ، هناك العديد من النظم البيئية والمناخات المحلية. هذا شيء رائع للبحث عن مكونات المطبخ وهذا ما نقوم به في المطعم. من كل ركن من أركان لاباز يمكنك رؤية إليماني ، جبل ضخم يعد من أكثر الأشياء تمثيلا للمدينة.
أخبرنا عن اتصالك بمنزلك.
ولدت في بلغاريا ، رغم أن والدتي بوليفية. انتقلت إلى لاباز عندما كنت في الخامسة من عمري ، لذا فإن كل ذكريات طفولتي من بوليفيا. كانت جدتي معلمة: لم نطبخ في المنزل أبدًا. لكنها كانت تأخذني إلى السوق. عندها تعرفت على نكهات هذه الأرض وبدأت في تجربة طعام الشارع المحلي. إنه أكثر ما افتقده عندما أسافر إلى الخارج.
انت طاه. أخبرنا أين نأكل.
لتناول الافطار ، و سوق رودريغيز. لتناول طعام الغداء ، المطعم اسلاف وللعشاء ، غوستو. ولكن قبل كل شيء ، عليك أن تجرب أسواق الطعام في الشوارع. إنها متنوعة للغاية ... ما يقرب من 80٪ من هذه الأعمال موجودة في الشارع. المدينة تتحرك بفضل هذا النشاط. وعلى الرغم من أنهم غير منظمين على ما يبدو ، إلا أنهم منظمون على طريقتهم الخاصة ، وهذا ما يجعلهم جميلين. هناك مزيج من كل شيء لأن المزارعين يأتون من جميع أنحاء البلاد لبيع منتجاتهم.
أين توصينا بالراحة والاسترخاء؟
مكان للتسكع والاستمتاع بالسلام هو فندق الكماري ، في ال وادي النفوس. يمكنك حتى الذهاب لتناول بيرة باردة أو الذهاب في نزهة قصيرة ثم تناول ذلك أو أي بيرة باردة أخرى. خيار آخر هو مدينة كورويكو على بعد 1.5 ساعة ، ويمكنك حولها استئجار منازل رائعة وبأسعار معقولة مع مناظر رائعة.