خيريز دي لا فرونتيرا: فن قادس من قبل "costaos" الأربعة
ما الذي يمكن أن تتوقعه من مدينة ترقص فيها الخيول ، الفلامنكو هو أسلوب حياة وقليل من الناس يفهمون أن يومًا يمر بدون كأس من فينو؟ ** Jerez de la Frontera ، المدينة الأكثر فخامة ** بين جميع المدن الفخمة ، تنضح بالكاريزما بوفرة بينما تدعو الأجنبي للغوص فيها.
وبالغطس نعني الذهاب من خلاله واستكشافه حتى يخبرنا الجسم بما فيه الكفاية. التمتع بها كما أراد الله: مع الكثير من الفن. وهذا هو خيريز .. إنه كثير من خيريز.
التقينا في وقت مبكر جدا ميدان أرينال مع مايتي ، مرشد المدينة الرسمي وأحد الروحين على رأس شركة Guiarte Jerez ، وهي شركة ملتزمة بنشر شيري الجوهر من قلب من يسكنها.
ضمن أيها السادة الذين يتحدثون بهدوء ، الحمام الذي يأتي ويذهب وفي جو صباح الأربعاء ، يبدأ رئيسنا في إخبارنا ، بهذا الشغف الذي يكشف عن المهنة الهائلة التي تشعر بها تجاه عملها ، والتاريخ الذي يحيط بالمدينة.
وهو يفعل ذلك تحت عين اليقظة بريمو دي ريفيرا ، التي نحتت فيها الفروسية يراقبنا من قلب الميدان.
خيريز دي لا فرونتيرا ، المدينة الأكثر فخامة
الفرع الفرعي: ولماذا تمتلك خيريز منحوتة بريمو دي ريفيرا ، إذا تم سحبها عمليا من كل إسبانيا؟ سنخبرك: واحد ، لأن الجنرال كان من خيريز. والثاني ، لثرائه النحتي. مرحبًا ، انتهى.
بينما نسير في طريقنا إلى أقدم نصب تذكاري في خيريز ، ** قصره ** ، نتعرف على أصول المدينة ، والتي تأسست بعد الغزو الإسلامي في القرن الثامن.
كان العرب هم من صاغها ، بدءًا من بناء 4 كيلومترات من الجدار ، 79 برج دفاعي و 4 أبواب وصول تحدد الكازار ، تم بناؤها بالفعل في القرن الثاني عشر. ملخص جيد لما كان قلب خيريز وأحد أفضل الأمثلة على العمارة الموحدية لشبه الجزيرة.
في الداخل ، لا يزال المسجد والحمامات العربية والحدائق الأندلسية والمئذنة محفوظة. فضول؟ لحظة الاسترداد -1264- ، تطورت المدينة لدرجة أن لديها أكثر من 20 ألف نسمة و 18 مسجدا ، والتي تحول معظمها إلى كنائس.
أقدم نصب ألكازار
كان هذا على وجه التحديد حالة الكاتدرائية ، تم بناؤه حيث كان المسجد الرئيسي مرئيًا من منطقة ألاميدا المحيطة الربع.
أمر ألفونسو العاشر ببناءها ككنيسة جماعية ، إلا أنها لم تحصل أخيرًا حتى عام 1980 ، بفضل البابا يوحنا بولس الثاني ، على فئتها الحالية. واجهته انفجار العناصر القوطية والباروكية والكلاسيكية الجديدة وبداخلها ، مقسمة إلى خمس بلاطات ، تعد كنوزًا من جواهرها العظيمة: الفتاة العذراء في زورباران.
لكن المشي في شوارع وسط خيريز يعني القفز من وقت لآخر عبر مبانيها. وهكذا ، نجد شركات تخفي في أحشائها أجزاء من الجدار القديم لا تزال محفوظة - دعنا نقول ، على سبيل المثال ، ** لا موديرنا ، بار تاباس كلاسيكي في كالي لارجا ** - ، ولكن أيضًا مع قصور هائلة من القرن الثامن عشر أنهم في أيامهم كانوا ينتمون إلى برجوازية المدينة: إن ** نائب الملك لاسرنا أو دوميك أو بيريز لونا ** هم مجرد جزء منهم.
يتجلى الهواء الأندلسي في الزوايا مثل بلازا بلاتيروس ، حيث كان هناك سوق للفواكه والخضروات ، في ساحة الافتراض ، في شوارعها المليئة بأشجار البرتقال أو في Cloisters of Santo Domingo الجميلة ، من القرن الثالث عشر. على أية حال حيث يمكنك حقا أن تتنفس خيريز ، في أحيائها.
داخل قصر Viceroy Laserna
هنا يبدو مثل فلامينكو ...
من أقدمها ، سان ماتيو ، إلى تلك التي تجعلك تشعر بعمق الجلد تلك الشخصية الفلامنكو جيريز : كل حي له شخصيته الخاصة والاطلاع عليها يكتشف مفاجأة تلو الأخرى.
ال سان ميغيل ، الذي شهد ولادة لولا فلوريس أو باكيرا دي جيريز ، يتكون من عدد قليل من الأزقة التي يمكن أن نشعر فيها بنفس الشعور مثل أغنية بور سولا التي تسكرنا برائحة ملفوف خيريز المطبوخ ببطء.
هنا عليك أن تحيي العظماء في منحوتاتهما الخاصة قبل تجربة أجواء نادي الفلامنكو ، مثل Los Cernícalos. إن اقتحام كنيسة سان ميغيل أمر ضروري : خيال معماري خالص.
لكن حي سانتياغو يواصل التقليد: مسقط رأس José Mercé أو El Capullo de Jerez ، فيه يمكنك أن تتنفس الفلامنكو من كل زاوية.
هنا يُترك مفهوم خيريز الفخم لإفساح المجال لما يبدو وكأنه مدينة أكثر منه مدينة: منازل منخفضة وجدران بيضاء ومتاجر وفنون تقليدية الكثير من الفن. اليوم تابانكو هو وجهة الكثيرين الذين ، مثلنا ، يتوقون لامتصاص شيري الحقيقي.
من الضروري القيام برحلة إلى كنيسة سان ميغيل
من النبيذ إلى النبيذ
وما الذي يشبه خيريز أكثر من نبيذها؟ دعونا لا نفكر فيه أكثر: دعنا نذهب ونأخذ الأول. إنه في ** tabanco Las Cuadras ** حيث تصل متعة شربه إلى ذروتها.
وهي أن التابانكو هي المعابد الحقيقية المخصصة لهذا النبيذ: محلات النبيذ حيث يأتي الناس للاختلاط والاستمتاع مع الأصدقاء . اتجاه تم تشكيله منذ قرون وما زال حتى يومنا هذا نجاحًا كبيرًا.
إلى ذلك الكاتافينو من Fino أو oloroso أو amontillado - لتسمية ثلاثة فقط من أصناف شيري - يضاف عادةً ينشأ الفلامنكو تلقائيًا عندما لا يكون متوقعًا . إنه فن خيريز ، الذي يعبر به شعبها عن أنفسهم مثل أي شخص آخر ، الذي يبدأ بالبوليريا.
في El Pasaje ، أقدم سيجار في خيريز -من عام 1925- الحظ في صالحنا ووجدنا طاولة قبل الساعة الثانية بعد الظهر. بينما نتذوق واحدة من قشور لحم الخنزير الخاصة - أوه ، المجد المبارك - ، ننتظر حتى يبدأ العرض بحيث يفرح كل ظهيرة ، على خلفية تابلاو ، بأرواح جميع الحاضرين.
ولكن ، من أين يأتي تقليد النبيذ المتجذر بعمق في خيريز؟ للإجابة على السؤال عليك أن تعود إلى الوراء قبل ثلاثة آلاف عام ، عندما بدأ الفينيقيون بزراعة الكروم الأولى في أراضي قادس.
ومع ذلك ، كان ذلك بعد اكتشاف أمريكا عندما كان مصانع نبيذ خيريز بدأ تطويره: ما الذي يمكن أن يحمله البحارة معهم ويستمر لأشهر دون أن ينهار؟ النبيذ بالطبع!
من النبيذ إلى النبيذ عبر خيريز دي لا فرونتيرا
ثم جاءت الاستثمارات البريطانية والصادرات .. وبداية الكل ثورة النبيذ التي استمرت حتى يومنا هذا.
اليوم ، تنتشر العشرات من مصانع النبيذ في شوارع خيريز ، والعديد منها تحت حماية فعل. خيريز-شيريز-شيري ، والتي تميز التميز وفقًا لسلسلة من المبادئ مثل أصل مزارع الكروم ونوع العنب المزروع - لا يمكن إلا أن تكون Palomino Fino أو Pedro Ximénez أو Moscatel - ، الأرض التي ينمو فيها -الباريزا دائمًا- أو نوع الشيخوخة ، والتي في هذه الحالة يتم إنتاجها داخل الحذاء من خلال نظام ديناميكي من soleras و criaderas.
بعد الجزء النظري ، نذهب مباشرة إلى بعض مصانع النبيذ الخاصة بها. على سبيل المثال ، ** González Byass ، التي أسسها Manuel María González Ángel ** في عام 1835.
مع المرافق الرائعة التي تشغل 4.5 هكتار في قلب خيريز ، فإن زيارة منزل Tío Pepe الأسطوري ليست مجرد شيء: إنها تدور حول مصنع النبيذ الأكثر زيارة في أوروبا ويتم تصدير نبيذها إلى أكثر من 115 دولة.
Blind Street في Tio Pepe Winery
تتيح لك الجولة الإرشادية اكتشاف تفاصيل تاريخها وكذلك مساحاتها: من Real Bodega La Concha ، صممه Gustave Eiffel قبل زيارة الملكة إليزابيث الثانية ملكة إسبانيا ، إلى مبنى Sala de los Apóstoles المهيب ، أو الأقدم: La Constancia.
إنه في الأخير حيث تعيش الفئران الشهيرة ، المولعة برشفتها اليومية من شيري. نحن الذين لا نريد أن نكون أقل ، انتهينا من الزيارة وتذوقها . ونفعل ذلك في غرفته الحديثة جدا - وقاعة التذوق الهائلة. مُذهِل.
ليست كبيرة الحجم ، ولكن مع الكثير من الروح والرغبة في القيام بالأشياء بشكل جيد ، فهناك مصنع نبيذ دييز ميريت , واحدة من أقدم المدن في المدينة . زيارة فالنتينا ، أحد عمالهم ، أمر لا ينبغي لأحد أن يفوته.
هنا نتعلم ، خطوة بخطوة ، تفاصيل العملية التي يمر بها العنب منذ جمعه حتى يتم تحويله إلى هذا الإكسير الذي يتلقى الكثير من التصفيق في جميع أنحاء العالم. وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من يتجول في غرفه وساحاته المختلفة : رحلة كاملة إلى الماضي.
نشعر أيضًا أننا نعود في الوقت المناسب عند الزيارة مصانع النبيذ التقليدية ، حيث يمكنك تذوق بعض النبيذ أثناء التفكير في معرضها الفني المثير للاهتمام للغاية - والذي يتضمن لوحات لفيلسكيز أو غويا أو بيكاسو ، أو العين ، أو الاقتراب من بعض الكلاسيكيات: لا يمكن أن يكون Domecq أو William Humbert أو Lustau مفقودًا من القائمة.
هل أنت جائع؟
صحيح أنه من الأفضل دائمًا الاستمتاع بنبيذ شيري مع تناول شيء على جانبه. وإذا كان في الداخل الكربون ، أطفئ ودعنا نذهب. لأنه ، من يمكنه معرفة المزيد عن فن الاقتران الشيري أكثر من ذلك "شيف شيري" ?
في La Carboná قائمة التذوق رائعة
هكذا عمدت صحيفة فاينانشيال تايمز خافيير مونوز ، الذي بعد أن قطع مسيرته المهنية إلى جانب الأسماء الكبيرة مثل الأخوين روكا ، أصبح الآن بعد مواقد هذا المطعم العائلي.
مشروع أن بدأ كمطعم لحوم في عام 92 والتي تسعى اليوم إلى التميز في كل طبق من أطباقها ، مع التركيز على الإعداد الدقيق لمقترحاتها. دائمًا ، مع لمسة من النبيذ المحلي يقول لنا: "ما من صحن يفلت من نبيذ ، ولا نبيذ لا يقترن بصحن".
وهذا يأخذها إلى أقصى مستوى: in الكربون هم مطبوخون اللحوم مع سارمينتو وهم يدرسون بالفعل كيفية تضمين حجاب نبيذ خيريز في تحضير أطباقهم. على فكرة: قائمة تذوقها عرض.
على الرغم من العرض ، المطعم الذي يتم الاستمتاع به في ** Lú ، Cocina y Alma ، المطعم الحاصل على نجمة ميشلان ** للشيف خوانلو فرنانديز. وهنا يقع المطبخ في وسط غرفة الطعام التي تتسع لـ 22 شخصًا.
مطعم نجمة ميشلان
وهكذا ، أثناء تذوقهم مقترحات رائعة ، يتم التفكير في كيفية عمل فريق كامل من الطهاة جنبًا إلى جنب لتحقيق الأطباق الأكثر إثارة للدهشة. واحدة من الاكثر شهرة؟ مافن المدربة تونة على البخار . لا توصف.
لكن هنا النجوم ليست مخيفة: كان خوانلو في قيادة A Poniente لسنوات مع أنجيل ليون ، وكان ذلك بالضبط بعد تحقيق النجمة الثالثة عندما قرر الطيران بمفرده. لمدة عام ونصف كان عشها في أحد الشوارع في قلب خيريز ، حيث انصهار بين مأكولات فرنسية وأندلسية : عبقري النكهات.
الآن ، نعم ، إذا كان ما يظهر هو التاباس ، أي الانتقال من الحانة إلى الحانة ومن البار إلى البار بحثًا عن النكهات والتجارب الأكثر أصالة ، فلا شك: ** لدى كازا خوانيتو ذخيرة من المقبلات التقليدية ** هذا يسلب المعنى ؛ الصدور ، عمل متواضع بدون ساعات محددة ومع الكثير من الروح ، مخبأ بالقرب من بلازا بلاتيروس ، يصنع أفضل الحبار في الصلصة في العالم ، وفي ** Las Banderillas ، ذيل الثور ** الذي يتم دفعه مع بعض التوبيخ يتركنا عاجزين عن الكلام.
النتائج؟ أننا لن نعرف ماذا نفعل من قبل ، سواء لخلع قبعاتنا أو مص أصابعنا . لكن فليكن مع كأس من Fino ، من فضلك.
كاسا خوانيتو ، ذخيرة من المقبلات التقليدية