شمس قادس ، تلك التي تبعث ضوءًا خاصًا ، كثيفًا ودافئًا ، تحتضن أراضيها بحنان ، ترافقنا في هذا اليوم الذي يبدو مختلفًا. خاص.
نشعر به منذ اللحظة التي نلقي فيها ، من بعيد ، لمحة عن صورة ظلية لخوان وريكاردو على بارجتهما الصغيرة بينما يعبران بلطف وصمت مياه الأهوار التي كرسوا نصف حياتهم من أجلها. نحن مشتركون شقة ملح باربانيرا ، التي كانت في السابق جزءًا من كل مكون من ثلاث مسطحات ملحية أخرى. بلا شك ، واحدة من أجمل الأماكن في قادس.
هكذا تبدأ خطة اليوم. تجربة نعيشها جنبًا إلى جنب مع Salarte ، وهي منظمة تأسست في El Puerto de Santa María في عام 2012 وركزت على استعادة وإدارة وتقييم التراث غير المادي العظيم - تلك المعرفة التي تنتقل من جيل إلى جيل لعدة قرون - من المستنقعات الملحية . على رأس المشروع ، خوان مارتينيت ، خبير بيئي يحب هذه الأرض ويستحق ، قبل بضعة أشهر فقط ، الجائزة الوطنية لابتكار تذوق الطعام لمشروع الحبوب البحرية مع Aponiente.
عندما أدركنا ذلك ، سافرنا على ممرات رملية مشاة تحرسها أحواض الاستحمام الطبيعية الهائلة التي تشكل مصبات الأنهار ، حتى وصلنا إلى المكان الذي يواصل فيه الأخوان مشاكا - ريكاردو وخوان - بصبر عملهم. الآن ، دعونا نفتح أعيننا على مصراعيها: نحن نشهد فن ، واحد من صيد المصب التي تتطور في المنطقة منذ أكثر من ألفي عام.
فن الإقلاع.
أهمية الفهم
بالضبط: لأن القيمة ، يجب أن تعرف أولاً. افهم ما هو ذي صلة ، ليس فقط في المشهد الذي نشهده ، ولكن أيضًا في المكان الذي نجد أنفسنا فيه. لقد دخلنا بالكامل في الروح ، في القلب الحقيقي لمتنزه باهيا دي كاديز الطبيعي: أكبر المد والجزر الأراضي الرطبة في شبه الجزيرة الايبيرية.
هذه القطعة الصغيرة من جنة عدن الطبيعية ، التي حولها الإنسان منذ قرون ، تمتد على طول 10500 هكتار مغطاة بخمسة مراكز حضرية : Puerto de Santa María و Chiclana و San Fernando و Puerto Real و Cádiz. مكان فريد وغريب لما يعنيه ، وما هو عليه: أكثر من 127 نوعًا ، بما في ذلك الأسماك والرخويات ، تسكن مصبات الأنهار في الخليج. ساليناس الذي جاء في الماضي لتشكيل إمبراطورية اقتصادية كاملة للمنطقة ؛ هو وصل الملح المنتج هنا إلى أقاصي العالم إلى أماكن مثل ألاسكا أو أوروغواي.
ولكن إذا حانت الأوقات الجيدة ، فذلك بفضل حقيقة أن الإنسان كان قادرًا على رؤية إمكانات النظام البيئي الذي وفرته له الطبيعة نفسها. وهكذا ، حولت المستنقعات إلى مسطحات ملحية ، مكونة بالمياه التي تأتي مباشرة من المحيط الأطلسي ، طريقًا كاملًا مقسمًا إلى مراحل مختلفة حيث كان الملح من البحر يتركز أكثر فأكثر - رمح ، ذيل طويل ، حلقة الاحتفاظ ، جولة periquillo أو crystallisers— حتى تحصل على هذا الذهب الأبيض الذي طال انتظاره . وقد فعل ذلك من خلال التحكم في قنوات المد والجزر: فتحوا وأغلقوا البوابات التي سمحوا بها للمياه بالمرور حسب الرغبة.
ومع ذلك ، من أجل عدم الاعتماد على المد والجزر - التي تتغير هنا كل ست ساعات - ولكل الحيوانات والنباتات التي تعيش في المنطقة لتتأثر بالاضطرابات المستمرة ، فقد احتاجوا إلى وجود مخزن دائم للمياه يمكن أن يكونوا منه دائمًا زودت. كان هذا هو دور مصبات الأنهار ، الأحواض الضخمة حيث يتم الاحتفاظ بالمياه الأم والتي تضمن توافرها.
الشيء الإيجابي هو أنهم ، بعد أن سقيوا باستمرار بمياه المحيط ، وصلوا محملين بالحياة: مع الآلاف من الأسماك والمحار الذين يعيشون في هذا النوع من المنتجعات ظهر الصيد عند مصبات الأنهار بدون التيار أو الحيوانات المفترسة. وهي ممارسة لا تزال تمارس بنفس الطريقة تمامًا حتى يومنا هذا.
منتجع طبيعي.
القصة وراء البروتاجونيز
ما زلنا نلاحظ بإعجاب التحركات الممتعة لريكاردو وخوان ، اللذين كانا قد اقتربا بالفعل من نفس المكان قبل ساعات ، وحتى في وقت مبكر من الصباح ، من أجل "اختراق شبكة التراميل". وهذا يعني ، وضع وإصلاح الشبكات الشبكية الثلاث المتراكبة التي تشكل الحفارة ونشرها في قاع المصب ، الذي يتراوح عمقه بين ثلاثة وأربعة أمتار.
الآن ما يفعلونه هو جمع المصيد . بحذر ، بينما يتحكم خوان في اتجاه القارب بالمجاديف ، يسترجع ريكاردو الشباك من قاع الماء ، ويسحبها شيئًا فشيئًا. من التشابك الظاهر - هذا فقط لأولئك منا الذين لا يفهمون - يبدأ في استخراج النعال والنعال - الدنيس البحري الناضج - وحتى الحبار. يبدأ عدد النسخ في الإضافة والإضافة ، والشيء الوحيد الذي يخطر ببالنا هو: "يا أم الله ، يا لها من وليمة تنتظرنا!"
العيد!
أول من عاد إلى الأرض الصلبة هو ريكاردو ، الذي جلب معه المسروقات. نبدأ في تتبع خطواتنا جنبًا إلى جنب معهم بينما تحلق جميع أنواع الطيور فوقنا (من السهل تحديد الأنواع مثل العقاب أو اللقلق الأسود أو الرافعة أو منقار الملعقة في المنطقة). بينما نشاهد العرض ، يبدأ الحديث.
ولم يكن من الضروري بالنسبة لهم أن يؤكدوا لنا - كان من المفترض بالفعل - ، ولكن يخبرنا Machaca عن الماضي وكيف نشأوا خلف منجم ملح تمامًا مثل منجمنا . غرس والدهم ، وهو أيضًا عامل في الأهوار ، التجارة في نفوسهم منذ سن مبكرة جدًا ، وحتى ذلك الحين لم يكن هناك شك: كلاهما سيتبعان التقليد.
واليوم ، وبعد قضاء عمر مكرس له ، منحهم الشغف بهذا التقليد والجهد الكثير من المكافآت. اكتسبت المعرفة في إدارة مصبات الأنهار والتحكم في مياهها كلاهما للعمل لدى الملاك العظيم أنجل ليون. ريكاردو هو صياد القواقع والصياد ومسؤول عن الحبوب البحرية لشيف أبونينتي. لقد كان يتعاون معه لسنوات عديدة. يقوم هو وشقيقه بتزويد مطعم السمك. من الافضل.
فجأة ، في الخلفية ، تعطينا مجموعة من طيور النحام رحلة فوق الأهوار وتذكرنا مرة أخرى بنوع الجنة الذي نحن فيه. في الوقت نفسه ، وصلنا إلى مصب آخر لجمع صيد جديد. هذه المرة من جمبري.
ذهب خوان ، الذي كان يرتدي حذائه وزرة مقاومة للماء ، إلى الماء ورفع الشبكة التي كان يجمعها لساعات ما سيكون جزءًا أساسيًا من قائمة الطعام اليوم. يرمي ما حصل عليه في صندوق و- أوه ، مفاجأة! - هناك أيضًا قريدس. لا علاج: لقد بدأنا في إفراز اللعاب.
روبيان تورتيلا مقرمشة و على بوينت.
تم إعداد الطاولة: حان وقت تناول الطعام
في أحد أطراف المزرعة يوجد بيت المزرعة. متواضع المظهر - لماذا نريد المزيد؟ - بجانب المدخل به أواني مليئة بالزهور وتعريشة توفر الظل المثالي لتناول طعام الغداء. هناك ، طاولة جاهزة تنتظر ما سيأتي.
عائلة من القطط تستمتع بوقتها في منطقة تناول الطعام في الهواء الطلق ، بينما يرفرف قطيع من البط خلفها. في الداخل ، في المطبخ ، وضعت إيزابيل ، زوجة جوان ، الزيت للتدفئة على الموقد ، وبمهارة شخص قام بنفس العمل مرات عديدة - مرات عديدة - بدأت في الطهي. تقلى فطائر الجمبري . أو بالأحرى: خبز التورتيلا الخاص بالروبيان. مقرمش ومقرمش ، كما ينبغي أن يكون.
لا يتردد طاهينا الفاخر في شرح المكونات الرئيسية حتى لا تفتقر أطباق Cádiz الشهية إلى أي شيء: دقيق قمح وحمص ، بصل ، ماء ، بقدونس ، ملح وجمبري طازج . حقيقة أنه يخرج لطلب مثل طلبك ، هذا بالفعل شيء آخر ؛ يتطلب معرفة وممارسة لا يمكن تعلمها في يوم واحد.
إيزابيل ، المضيفة المثالية.
على المنضدة ، ينضم إلى المأدبة قريدس مطبوخ يحبس أنفاسك ، تدافع من الساليكورنيا يتم جمعه من ضفاف مصبات الأنهار مما يتركنا في حيرة من أمرنا ، وتشكيلة جيدة من أسماك مصبات الأنهار المقلية مع الكثير من الفن والمليئة بالنكهة. لتنشيط ، شيء من Tío Pepe - عليك أن تكتسح المنزل - ومحادثة حول الإلهية والدنيوية تستمر مع مضيفينا حتى القهوة والكعك.
الحكايات والقصص والكثير من الضحك مصاحبة لهذا الدرس الرائع حول ما يشبه احتضان التقاليد والحرف التي يتم نسيانها أحيانًا. يوم سمح لنا بالانغماس الكامل في أسلوب حياة ، أن من الصيد في المصب والمسطحات الملحية ، من خلال أبطالها ، المحافظين المباركين من التاريخ الحي الجنوبي.
والأفضل: في جنة دنيوية مثل منتزه خليج كاديز الطبيعي . مع هذه الخطة ، دعونا نرى من هو ذكي بما يكفي ليقوم من الكرسي. دعونا نستمتع أكثر بقليل.
انظر المقالات:
- Salinas de Iptuci ، ملح جبلي بلكنة Cádiz
- عذر مليء بالفن والتصميم للعودة إلى Vejer de la Frontera
- المحصول المنفي: مشروع قادس الذي أحدث ثورة في الزراعة من خلال التصميم والاستدامة
- حديقة مجتمعية (والكثير من ركوب الأمواج) لتغيير العالم من El Palmar