المحصول المنفي: مشروع قادس الذي أحدث ثورة في الزراعة من خلال التصميم والاستدامة

يبلغ من العمر 46 عامًا ، مصمم قادس رافا مونج خلق عالم كامل حول الزراعة بمشروعه زراعة منفية . مبادرة تظهر ذلك الحراثة بالمياه قليلة الملوحة (غير المالحة) ليس ممكنًا فقط لكن النتائج التي تم الحصول عليها بها رائعة.

محصول جريء يشرب من التقاليد العائلية ومن حقول سانلوكار دي باراميدا ، والذي يهدف إلى استعادة القيمة التي كانت عليه في الماضي والتخطيط نحو مستقبل واعد.

خلف ال، رافا مونج على استعداد للتأكيد على أن لدينا خضروات من نافازو لفترة من الوقت . من المنتجات الغريبة إلى الأكثر تقليدية ، مجموعة جديدة من منتجات تذوق الطعام التي ولدت وهم يصرخون في أعلى رئتهم: "ها نحن ومن هنا نأتي". لأنه لا يوجد شيء مثل الاستماع إلى الطبيعة الأم لتحقيق أقصى قدر من النتائج. تعال وشاهد.

عندما يسير التصميم والأصول والاستدامة جنبًا إلى جنب

بعد، بعدما زراعة منفية هو رافا مونج ، شخص حالم وعاطفي مضطرب بدأت حياته المهنية بعيدًا عن مجالات سانلوكار دي باراميدا. بتشجيع من الآباء الذين لا يريدون أن يسير ابنهم على خطى الأسرة التجارية التي تركز على الزراعة ، في عام 1997 انتقل إلى برشلونة وبعد سنوات - على وجه التحديد في عام 2001 - إلى إنجلترا. انتهى به المطاف في جامعة أكسفورد حيث جمع بين العمل بدرجة في إدارة الأعمال والإدارة + هندسة التكنولوجيا.

لدى عودته من إنجلترا ، حصل على وظيفة في شركة تكنولوجيا مكث فيها حتى عام 2012. عندها قرر أن يدخل في حياته 180 درجة. وبدأت بدورة تصميم مدتها عام كامل - مع تصميم المنتج وتصميم الجرافيك والتصميم الداخلي وتصميم الأزياء - والتي أدت في النهاية إلى الحصول على درجة رسمية في تصميم المنتج. بعد هذه الفترة ، في قادس ، بعد بضع سنوات ، وصل كالتيفو ديسترادو.

"طوال ذلك الوقت ، كان لديّ موضوع الزراعة برمته في رأسي. أرادت عائلتي التخلص من المجال لأن لا أحد منا أراد تكريس نفسه لهذه التجارة واعتبرتها مشكلة في المنزل وكان من الضروري حلها. لقد كانت تغييرات مفاجئة وصعبة للغاية ولكنها كانت دائمًا أعمالًا أؤمن بها. أعتقد أن هذا المشروع ينهي الدورة بأكملها ، ويجمع كل ما كنت أعمل عليه منذ طفولتي ويظهر أن كل شيء كان متكاملًا. كل ذلك يضيف "، قال رافا مونج لموقع Traveler.es.

كان ذلك في عام 2017 عندما بدأ الاستكشاف على مستوى الزراعة مع التركيز أيضًا على فن الطهي. الاهتمام بكافة الخبرات التي مر بها في الخارج على مستوى الطهي ، قررت إحضارهم إلى Cádiz والبدء في تنمية هذه المنتجات لتتمكن من استهلاكها في المنزل أو في المطاعم القريبة.

"لقد اتبعت نفس الإرشادات المتبعة في التصميم ، ولكن بدلاً من العمل مع المواد عند التصميم ، عملت مع المنتجات التي كانت عبارة عن خضروات. اقترحت واستجابت الطبيعة مع تلك الخضار. وبهذه الاستنتاجات ، أعاد النظر وصحح وغرس مرة أخرى "، يعلق رافا مونجي.

شاهد الصور: 20 مهربًا إلى الجنة: 20 مهربًا إلى قادس

“لا يمكنك محاربة الطبيعة لأنها هي التي تزرع الذي يجيب. في عام 2018 ، مع كل النتائج التي تم الحصول عليها في العام السابق ، بدأت في التركيز بشكل كامل على المشروع وبدأت في العمل مع بعض العملاء المحتملين. وكان ذلك عندما وُلدت رسميًا كالتيفو ديسترادو "، يضيف.

لا يمكن أن يكون الاسم أكثر ملائمة. يأتي من المنفى ويترجم إلى تلاعب بالكلمات نعم من ناحية أخرى ، إبعاد البطل الذي يعود إلى منزله بعد 20 عامًا من مغادرته ، ومن ناحية أخرى ، ذلك المحصول وهو Navazo ، الذي تم نفيه لعقود عديدة من أرضه ، وأخيراً بسبب النفي الذي عانى منه والدها عندما تمكن بعض المزارعين ، من خلال حل مؤسسي ، من جلب المياه العذبة من نهر Guadalete إلى حقولهم. لم يكن الأمر كذلك مع والده.

"زائد، يُطلق عليه أيضًا اسم Exiled Crop لأنني أزرع العديد من المنتجات التي تم استبعادها تمامًا من فن الطهي . إنني أعطيها مساحة في الزراعة حيث لم تكن تمتلكها ودورًا رائدًا لم يعطها له أحد ، ولكن بدلاً من إحضاره من الخارج ، أقوم بزراعته في أرضي الخاصة في سانلوكار دي باراميدا "، كما يشير.

نحن نواجه مشروع إعادة التصميم الزراعي ، والتي تهدف إلى إنقاذ زراعة نافازو التقليدية ، تكريم التجارة وعرضها نحو مستقبل مختلف مليء بالابتكار والتصميم والاستدامة والفرص. لقد ولدت بنية أن يغير كل من المزارعين والعملاء المحتملين المنظور الذي لدينا حاليًا في هذا المجال ، لكل ما يقدمه لنا وكيف يقدمه لنا.

باختصار ، وكما قال رافا مونجي: أن زراعة المستقبل لم تعد مجرد مورد منتج, ولكن أيضًا أن تكون مقدم خدمة . خدمة عاطفية ، تجربة يمكن للمزارع تقديمها للعميل النهائي "، كما يقول.

نافازو: طريقة تقليدية للزراعة.

نافازو: شكل تقليدي للزراعة

كعنصر تمييز واضح ، نجد الزراعة التقليدية لنافازو ، بطل الرواية - والحصري تقريبًا - لمنطقة سانلوكار دي باراميدا نظرًا لقربها من المحيط الأطلسي ومصب نهر الوادي الكبير. هذا ال نظام الزراعة الساحلية بين الطوائف، يشرب كل من الملح والمياه العذبة ، أصعب في الزراعة ، لكن ليس مستحيلاً.

ما فعله رافا مونج هو تغيير المظهر. حيث رأى كل من حوله مشكلة ، فقد رأى فرصة.

ما يميز هذا النوع من الزراعة هو المياه المالحة . كل شيء يزرع في هذه الحقول في Sanlúcar de Barrameda له نكهة وملمس لا مثيل لهما ، ويدرك المزيد والمزيد من الناس هذا بفضل التوعية الرائعة وأعمال الإنتاج التي قام بها هذا مصمم المنتجات النباتية.

"أنا أعمل كفريق مع الطبيعة ، فهي التي تقود العصا ، ملكة الميدان ، وهي التي تحكم في جميع الدورات. أقترح وهي تتصرف. دائما مع أقصى درجات الاحترام . لقد شعر النبات بالفعل بالضغط الناتج عن المياه المالحة ، ولن أتسبب في حدوث تأثير سلبي على النبات أو في الحقل أو في الطبيعة. أسأله من خلال أفعالي عند البذر ، ثم أراقب العملية والنتيجة ؛ من الشكل ، عبر الزمن إلى النكهات على الطبق "، يضيف مبتكر Cultivo Desterrado.

زراعة منفية.

زراعة الخبرات العاطفية في المطبخ الهوتي

من بين 200 نوع من المنتجات التي اختبرتها على مر السنين ، بقي حوالي مائة في المشروع. خيارات مثل زميل ، ال البازلاء ، ال الفول السوداني ، ال الخرشوف عباد الشمس ، ال شيزو ، ال كراوية, راوند ، ال الكرفس الصيني أمواج بطاطس نافازو ، هي فقط بعض الطوائف التي يمكن أن نجدها من بين المقترحات المختارة التي حققها Rafa Monge في Navazo of Sanlúcar de Barrameda.

ومن الريف وصلوا إلى طاولات المطاعم المرموقة ، أولاً في مقاطعة قادس ، ثم في جميع أنحاء إسبانيا لاحقًا. طهاة من مكانة ملاك الأسد في أبونينتي ، خوسيه لويس فرنانديز تالافيغو في المرآة ، لويس كاليالتا في سيكلو ، فرناندو كوردوبا في إل فارو دي بويرتو دي سانتا ماريا ، سرج في مدريد أو أوروبيانكو في كالبي.

”كانت المطاعم بداياتي. نتحدث عن الاستمتاع بالحواس الست (عندما تكون قد استمتعت بالفعل باللمس والسمع والشم والبصر وبالطبع الذوق ، يأتي رد الفعل العاطفي للمفاجأة الذي هو تجربة لا بأس بها ؛ عندما يأخذنا طبق إلى رحلة أو شخص أو حتى ذكرى طفولة. أنا لست فقط مزود منتج ولكن أيضًا مقدم خدمة "، يشير رافا مونج.

الآن لحسن الحظ كما أن الأفراد أو العملاء العرضيين هم الذين يمكنهم الاستفادة من منتجات Cultivation Banished مع خيارات مثل مربعات المفاجآت أو الكثير من الإصدارات المحدودة.

امنح حياة ثانية للخضروات القبيحة.

الخضروات القبيحة من رافا مونج

ضمن هذا المشروع ، هناك العديد من المنتجات الثانوية التي نجدها تحاول جعل القطاع الزراعي اقتراحًا أفضل وأكثر استدامة بشكل متزايد. هذا هو المكان الذي تلعب فيه حركة الطعام القبيح ، التي أخذها مبتكر Cultivo Desterrado إلى مجاله الخاص.

نحن نتحدث عن ما يسمى ب خضروات قبيحة ، تلك الموجودة في سلسلة الإنتاج لا تتوافق مع الشكل واللون والحجم المفترض أن تدخل من خلال العيون الموجودة على رف السوبر ماركت أو في قائمة المطعم. "يتم التخلص من أي شيء لا يتوافق مع تلك الصورة التي تم التعرف عليها من تلك الخضروات المشكلة هي أنه لا يمكن أن يدخل السلسلة الغذائية ، لا يُعترف به كغذاء ولكن باعتباره تشوهًا ، يعلق رافا مونج.

لهذا ، من الأهمية بمكان أن يمنحه المجتمع - بدءًا من بقية المزارعين - مكانًا في استهلاكنا اليومي. تجنب إهدار 1200 طن سنويًا من الخضروات التي يتم إلقاؤها في الحقل . عليك أن تتوقف عن الشراء بعينيك ، فالذوق يظهر فقط أن هذا المنتج هو نفسه مثل أي منتج آخر.

"ما أفعله هو ، بدلاً من رعايةهم ، أحول المنتج إلى شيء غير عادي ؛ كنتيجة رائعة تفعلها الطبيعة. قم بتحويل هذه القطعة ، وامنحها دورًا رائدًا حتى لا تظل غير مرئية في الميدان. يقوم الطهاة في النهاية بالإبداع الأعمال الفنية الغذائية "، يضيف.

إرث الثقافة الممنوع

الزراعة المنفية هي الخطوة الأولى في ترك بصمة على إرث لا يزال أمامه طريق طويل لنقطعه.

من بين أهدافها ، يجيبنا رافا مونج نفسه: " على المدى القصير ، نريد الاستمرار في الترويج للخضروات ، مثل الخرشوف وعباد الشمس والفول السوداني. على المدى المتوسط ، الموقف ، إعطاء قيمة لبطاطس نافازو من سانلوكار دي باراميدا ، وعلى المدى الطويل ، تأكد من أن هذا يعتبر تراثًا ثقافيًا ومعترفًا به ، وقبل كل شيء ، الحصول على بعض المساعدة على المستوى المؤسسي أو الأوروبي "، يقول.

“أود أيضًا أن يكون هناك مركز للترجمة الفورية والتدريب والبحث حيث يكون لكل هؤلاء الأشخاص المهتمين بالمشروع مكان "، حسب قوله.

إذا لم يكن لدينا شك في شيء واحد ، فهو أن هناك زراعة منبوذة لفترة من الوقت. هل نبدأ بقبول إمكانية وجود نوع آخر من الزراعة وأنه يجب علينا تقدير كل ما يدور حوله؟ أن تأتي متأخرا أفضل من ألا تأتي أبدا.

ربما يعجبك أيضا:

• حديقة مجتمعية (والكثير من ركوب الأمواج) لتغيير العالم من El Palmar
• La Panatería: طعام صحي وشاي عالمي في Caños de Meca
• دفاعا عن الكلام اللطيف
• لا تزال هناك أيام من الصيف ... في إل بويرتو دي سانتا ماريا

اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler