أكثر الفتحات وإعادة الافتتاح المتوقعة لتناول الطعام كانتابريا هذا الصيف

يرحب كانتابريا بالصيف مع الشرفات والفتحات المثيرة للغاية

حل الصيف وبحر كانتابريا هو دائمًا وجهة لقضاء العطلات المخلصين. مدينة سانتاندير الفخمة والمتوازنة جعلت الملكة إليزابيث الثانية تقع في الحب في القرن التاسع عشر ، مما جعلها سابقة الصيف في ذلك العام بعد عام تجعلها فقاعة ساردينيرو ، إنسانش أو ماجدالينا.

في هذا الوقت أكثر من أي وقت مضى تمتلئ المدرجات والشواطئ والمتنزهات بالناس ، من السكان المحليين والسياح على حد سواء ، على استعداد للاستمتاع بكتاب وصفات كامل حيث حكم حلقات الحبار والأنشوجة . وعلى الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية لا تتلاشى أبدًا ، فإن التحول في الطهي الذي اختبره المجتمع في السنوات الأخيرة يدعوك لتناول كل ركن من أركانه واكتشاف فن الطهي لجميع الأذواق.

نجري من خلال بعض الوافدين الجدد ، وكذلك إعادة افتتاح الكلاسيكيات التي طال انتظارها المكرسة في مجتمع كانتابريا ، الذين يعودون بأخبار لذيذة.

نادي شاطئ باسيان

مع أجواء pasiegos وركوب الأمواج الروح هبطت Primera Vaca للتو في Suesa. هذا المطعم الجديد ، الذي يقع على بعد 30 دقيقة بالسيارة من سانتاندير ، للغاية بالقرب من شواطئ سومو ولانجر ، هي قصيدة للمنتج حيث تتعايش قائمة قصيرة تحتوي على منتجات كانتابريا المحلية مع ملف فرن حجري التي ستسعد عشاق البيتزا الذواقة.

الشخص الذي أصبح المركز التاسع لرجل الأعمال كارلوس كريسبو من مجموعة الريوخانو ، بتوقيع طاهٍ معروف بالفعل في المنطقة ، أليكس أورتيز . ليس من قبيل المصادفة ، في الواقع ، أن هذا المكان الجديد يقع عمليا مقابل مطعمه الإبداعي خبز الوقواق (أين هو أرز بالدجاج أصبح موعدًا لا يُفوت لجميع محبي الطعام الجيد).

ومع ذلك ، على عكس سابقتها ، هناك التزام في Primera Vaca طابع أبطأ ومطبخ أبسط ، ولكن كما هو لذيذ ومدلل. في الواقع ، لا يستجيب اسمه إلا لإيماءة لذلك بداية جديدة بعد الجائحة ، إلى تلك البقرة الأولى التي تعتني بنفسها بعناية وكثير من الحب ، لأنها ستكون أول ما "تحلبه" المجموعة بعد الفاصل الذي حدث في عام 2020.

البقرة الأولى ، ركوب الأمواج والطهي "البطيء"

مع إشعال المواقد للتو ، من المفارقات أن اللحوم ليست المنتج الرئيسي لـ Primera Vaca - على الرغم من أن القطعة المقلية الأنيقة لن تكون مفقودة -. ما سيأسر أعين الزوار وحنكهم هو الفرن الحجري الكبير المذكور أعلاه والذي يترأس الغرفة ، وهو فيراري من الأفران التي تجمع بين خشب الزان والبلوط والحجر البركاني والغاز ، مما يعطي ارتفاعًا للكتلة الدقيقة جدًا. دقيق عضوي جلب من إيطاليا . يستمر التخمر لمدة 48 ساعة على الأقل ومكونات منتقاة للغاية ، كلها تقريبًا - بما في ذلك المكونات الأصلية الأجبان التي تأتي من الألبان الصغيرة في وديان باس - ستؤدي إلى أطايب شهية مثل بيتزا كاتالينا ، مع الفلفل المشوي والأنشوجة من خليج بسكاي.

كلها مصنوعة بقصد أن تكون الطبق المصاحب للمشاركة ، مثل الأنشوجة من سانتونيا ، السالمورجو مع كعك بلح البحر المزين أو المخلل.

بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء يصل ملفوفة في هالة ساحلية موقعة من قبل ساندرا تارويلا ، بواجهة من الشرائح الخشبية التي تدعوك للراحة في أ صالة غير رسمية مع طاولات وكراسي ومقاعد حديقة رخامية ووسائد من الكتان ، مزينة ألواح التزلج على الماء معلقة على الجدران . يوجد أيضًا تراس في الهواء الطلق مغطى بعريشة كبيرة مع إطلالات مباشرة على المراعي المجاورة.

• تبوك: القرع 26. Suesa
• نصف السعر: 25-30 يورو

40 عاما من ولاية كاليفورنيا

بالعودة إلى العاصمة ، لا شيء أفضل من الاستمتاع بمشاهدة فيلم كلاسيكي يحتفل بعيد ميلاده. متي باكو كويروس تم افتتاح مطعم Cañadío منذ أربعة عقود ، وبالتأكيد لم تكن لتتخيل الثورة التي كانت ستعنيها بالنسبة لمطبخ كانتابريا ، الذي يستمر جوهره في جعل هذا المطعم ** كلاسيكيًا لا يفشل أبدًا ** ، خاصة بعد أن عانى الاستعداد من هذا عام في النزل.

لكن المواقد تعمل بالفعل مرة أخرى ومن مطبخها المفتوح أصبح الأنشوجة الشهيرة من سانتونيا مع الفلفل الأحمر المحمص ؛ حلقات حبار سانتاندير المهترئة ؛ المحار الفاخر المقلي من Pedreña أو بودنغ سمك العقرب الصخري الأصيل ، تكريمًا لخوان ماري أرزاق . لم يفوتهم الموعد أيضًا كعكة الجمبري والكراث ، كروكيت chorizo التي وقعت في حبها منذ عام 1981 أو كرات لحم التونة والحبار.

حلقات الحبار الشهيرة من كاناديو

تم تكريسها كواحدة من تلك الكلاسيكيات التي يجب زيارتها في المدينة - وليس فقط من أجل جمال الطابق الأرضي من المبنى التاريخي من القرن التاسع عشر الذي يقع فيه - ، بدأ Cañadío مع شاب تدرب في مطابخ نادي بلباو لانداشويتا بجانب لويس ليزاما ولويس إريزار ، الذي قرر في سن الخامسة والعشرين العودة إلى موطنه الأصلي سانتاندير لفتح مطعم تم تجديده له جذور كانتابريا في الساحة التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن مع اللمسات الحديثة لمطبخ الباسك في ذلك الوقت.

مما لا شك فيه أن جزءًا من نجاحها يرجع إلى تأسيسها في عام 1991 تيريزا مونتوليفا ، حاليًا مالك المؤسسة التي كان لها أخ صغير منذ عام 2011 في منطقة سالامانكا في مدريد ، حيث من الممكن العثور على معظم رسالتها الشهيرة - وتاريخ ميلادها -.

• تبوك: شارع جوميز أورينا ، 15 ، 39003 سانتاندير
• نصف السعر: 50 يورو.

الصيف في الكازينو

إنهم لا يفشلون أبدا فتحات مؤقتة . في سانتاندير ، افتتح La Terraza del Gran Casino Sardinero أبوابه في 15 يوليو - وسيظل كذلك حتى 15 سبتمبر. مثل معقل الهدوء المثير والأنيق ، سينقل هذا التراس العشاء إلى صيف فاخر في بياريتز مع كراسي ألمنيوم باريسية مضفرة نموذجية ومظلات بيضاء وزرقاء وطاولات قائمة من الحديد الزهر والرخام وشموع وموسيقى محيطة ونباتات وفيرة.

في مواجهة البحر وفندق Gran Hotel المئوي ، يطلق تراس المبنى الأيقوني أيضًا من عام 1916 قائمة طعام تحت توقيع فريق كارلوس كريسبو تتطابق مع بريق القرن التاسع عشر في هندستها المعمارية.

وبالتالي ، لا يوجد أسماك من أسواق كانتابريا مع لمسة دولية فخمة وأنيقة مثل التونة من الشمال المحضرة في رز مع سلطة الأعشاب البحرية والكيمتشي والخس - أو قصائد اللحم مع كرشة مطهية ، رز ستيك أو خد أيبيري في النبيذ الأحمر.

بالطبع ، هناك قائمة كاملة من النبيذ المحلي والعالمي ومجموعة مختارة من الكوكتيلات تدعوك للعودة بالزمن إلى الوراء أثناء غروب الشمس في سانتاندير.

• تبوك: ميدان إيطاليا ، s / n. سانتاندير
• نصف السعر: 40 يورو

شرفة مؤقتة

النجوم الثلاثة لسينادور دي عاموس

بالكاد كان لدى Cenador de Amós الوقت للاحتفال بوصول نجمة ميشلان الثالثة. اندلع الوباء والإغلاق اللاحق بعد أربعة أشهر فقط من استلام الجائزة في إشبيلية. هذا الموسم من فئة الثلاث نجوم مع كتاب الحجز الذي كان يدخن . ومع ذلك ، بعد عام طويل ، وتحديداً منذ مايو الماضي ، قام فريق خيسوس سانشيز مرة أخرى بعمل السحر في مطبخ القصر الفخم من القرن الثامن عشر الذي احتل المطعم لمدة 28 عامًا.

يأتي هذا اللقاء أيضًا محملاً بالأخبار. تحت شعار "تسامي كانتابريان" ، لم تكن الاستراحة تعني انقطاعًا مطلقًا. العمل على بعض المستجدات التي تم تجميعها في إطار المقترحات ' استحضار المزيد عاموس 21 "نعم" تصور المزيد من عاموس 21 "، عاد سانشيز" برغبة أكثر من أي وقت مضى "وب" أسباب أكثر من أي وقت مضى لإظهار "Más Amós".

وبالتالي ، فإن هذا الموسم الجديد يقترب من المنتجين المحليين ، وتقوية العلاقات مع البيئة والتواصل حقًا مع جوهرها الكانتابري. "نحن من قبل الموسم الأكثر إثارة في Cenador de Amós ، ولهذا ، خلال هذا الوقت ، كان فريق البحث والتطوير نشيطًا ، بحثًا عن صيغ تذوق الطعام لإثارة العشاء ، كما لم يحدث من قبل. سيعيش المطعم هذا الموسم تاريخ Cenador de Amós مع الاعتراف بإلهام بعض الكلاسيكيات لدينا في العروض الجديدة "، مقدمًا من المطعم.

يعود Cenador de Amós برغبة أكثر من أي وقت مضى

بالإضافة إلى ذلك ، "في عام 2020 توقف الكوكب وكانت هناك عينة من كل ما يمكننا القيام به ، كل ما يمكننا المساهمة به بإيماءات صغيرة وسلوك نشط وملتزم ". لهذا السبب ، خلال هذه الأشهر المغلقة ، كان Cenador de Amós يعمل على " الوصول إلى التميز في الاستدامة "تطوير حلول طاقة جديدة والترويج للمشاريع التي تقلل من انبعاثات الكربون في أنشطتهم اليومية التي يمكن رؤيتها بالعين المجردة في غرفة أعيد تزيينها بسجاد أو كراسي أو طاولات جديدة المواد التي تأتي من إعادة التدوير أو شباك الصيد المستعادة من المحيط أو اللدائن البحرية.

• تبوك: Plaza del Sol، s / n Villaverde de Pontones
• سعر القائمة: 190 يورو / 227 يورو (بدون الاقتران)

"TARDEO" مع النجم

يقولون التكيف أو الموت. أدت القيود الداخلية إلى الطاحونة الجديدة (في Puente Arce) ، مطعم الشيف توني جونزاليس ، مساحة جديدة تمامًا في حديقة هذه الجوهرة التي كانت في القرن الثامن عشر طاحونة مياه يغذيها نهر باس. على الرغم من أن تصميماته الداخلية لا تزال تقدم قوائم تذوق أنيقة مثبتة في المنتج ، في الهواء الطلق يمكنك الاستمتاع به لو هوريو ، حانة صغيرة "مرحة" تركز شرفتها على التاباس ، وتدعوك للتعرف على مطبخ الطاهي المرصع بالنجوم "في شكله الأكثر عرضًا".

يتعلق الأمر بالمطبخ الطازج وأفضل المنتجات مع مجموعة رائعة من النبيذ ، حيث تكتسب فاتح للشهية و "بعد الظهر" قوة. من بين المقترحات الجديدة للمأكولات الودية وغير الرسمية ، ولكن مع جودة مطعم رفيع المستوى ، تبرز الإبداعات المصممة للمشاركة ، مثل بلح البحر مع هالابينو جازباتشو ، سلمون متبل بخل الطماطم ، تونة تاتاكي بالسمسم والواكامي ، عجة سمك القد أو البيكانا ، الخيار والخردل ميني برجر . بالطبع ، لا يوجد نقص في الكلاسيكيات مثل الكروكيت أو حلقات الحبّار.

• تبوك: حي مونسينور 18. جسر آرس
• نصف السعر: 24/30 يورو

يقع Le Hórreo في حدائق El Nuevo Molino

تقليد النجوم

بعد النجوم ، سيكون هناك حداد هذا العام إغلاق النجمة Annua جوهرة أوسكار كاليجا الذي ، على مدار 13 عامًا ، كان مغرمًا بكل من جاء إلى San Vicente de la Barquera. ومع ذلك ، توجد على خريطة ميشلان أسماء مثل Solana في Ampuero.

يقع بجوار ملاذ لا بيان أباريسيدا ، مطعم اجناسيو سولانا ، مع نجمة ميشلان واحدة ، يطور بعناية نسخة معاصرة من مطبخ كانتابريا ، ويجمع بين التقاليد والطليعة هذا الموسم في قائمة تذوق سوتومبو ، مع 18 تمريرة سحرية ستسعد عشاق المنتجات الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، كحداثة ، هذا العام أ قائمة أقصر ، 13 تمريرة ، عمدت باسم Breñas.

بالطبع ، سحر إجناسيو لا ينقصه قائمته ، وفيا لتقليد ما بدأ كمطعم منذ أربعة أجيال مع أطباق من مطبخ والدة الشيف ، بيغونيا ، من بين خياراتك. وشيء لا يمكن نسيانه: تم رفع كروكيتهم في مدريد Fusión 2017 كأفضل لاعب في العالم . وهم لا يزالون في رسالتك بالطبع.

• تبوك: لا بيان أباريسيدا ، 11. 39849 امبويرو
• سعر القائمة: 90/65 يورو (بدون الاقتران)

مأكولات شهية في سولانا

الصف الجديد

قدمت نجمة ميشلان التي ارتدتها El Serbal منذ عام 2003 والتي أعيد تأكيدها هذا العام قائمة طعامها الأخيرة في Puerto Chico في 26 يونيو. السبب؟ منذ شهر واحد فقط ، انتقلت الجوهرة التي ولدت قبل 22 عامًا من مكانها لتستقر فيها ساردينيرو . مع رافائيل برييتو وكويك مونيوز - شيف منذ 2018 - على رأس الفريق ، الصربال الجديد يفتح مساحة مع مناظر في مبنى الغاق الرمزي ، جوهرة الستينيات التي كانت على وشك الضياع.

بدءًا من أسبوعين من الطاولات الموزعة في غرفة طعام جديدة تمامًا ، المطعم الجديد يسمح لك برؤية العبارة وهي تغادر خليج سانتاندير أثناء تذوقهم ، نعم ، نفس القائمة وقوائم التذوق التي أبهرت السكان المحليين والزوار على مدار عقدين. في الواقع، تغيير الموقع يعني فقط مشاهدة أفضل ، لأن الأثاث والقبو لا يزالان كما هو الحال في المطعم الشهير.

• تبوك: Av. Manuel Garcia Lago، 1E، 39005 Santander
• نصف السعر: 55 يورو

مناظر أفضل ونفس المطبخ الرائع

شمس جديدة

في Ramales de la Victoria ، تم افتتاح مطعم Ronquillo في عام 2021 مع آخر شمس ريبسول في المجتمع. الإخوة ديفيد وسيسيليا بيريز (المطبخ وغرفة المعيشة) عاد قبل عقد من الزمن إلى القديم والشعبية فوندا صفير ، حيث كان المطعم الأسطوري مغلقًا في السابق نهر أسون . في هذا المنزل الحجري ، الذي أداره آباؤهم كنزل وحيث عاشوا كأطفال ، قاموا بخلقه مساحة خالية من الضجة لتناول الطعام باستخدام كريم الأساس.

تطابق الأجواء الريفية والعائلية للمنزل الذي يشغله ، أضاف Ronquillo أرضية غرفة طعام أخرى أثناء الحجز للاستمتاع به تحديث المطبخ الإقليمي ، مع أطباق اليخنة التقليدية والكلاسيكية اللذيذة مثل الحبار في حبرها ، في قائمة حيث اللعبة المحيطة إنهم لا يفشلون أبدا

• تبوك: مينينديز بيلايو ، 2. فروع فيكتوريا ، 39800
• نصف السعر: 35 يورو - 50 يورو

التميز في El Ronquillo

القهوة المجددة في مركز بوتين

كانت جيسوس سانشيز الذي حتى الآن يمسك بزمام الجزء السفلي من الرمز المعماري الذي رينزو بيانو أعطيت لمدينة سانتاندير في عام 2014. ومع ذلك ، في عام 2021 ، بدأ مركز بوتين العام بإطلاق إدارة مساحة الطهي الخاصة به.

بعد ثلاث سنوات تحت قيادة سانشيز ، يفتح المقهى الجديد في مركز بوتين قائمته والديكور تحت إدارة كارلوس كريسبو ، التي كان لها رئيس الطهاة التنفيذي أليكس أورتيز لقائمة مطبخ بدون توقف وتجديد جمالي أيضًا على يد المصمم الداخلي ساندرا تارويلا . في بيئة دافئة من الأخشاب الطبيعية والنباتات الوفيرة ، لن تكون هناك خطة أفضل من تجربة وجبات الإفطار الجديدة ، حيث عجة البيض -كلاسيكي أو محشو بالتونة- تنافس مع كرواسون السكر الأنيق الذي يحبس أنفاسك.

بالإضافة إلى ذلك ، لتناول طعام الغداء أو العشاء ، توقع إبداعات تتذوق طعم وجهة حاضرة للغاية في إبداعات الشيف ، مينوركا ، مثل لحم الخنزير المحضر "a la brute" أو جراد البحر مع صلصة برافا والبطاطس والبيض المقلي.

تبدو مساحة تذوق الطعام الجديدة في مركز بوتين خضراء جدًا

كما لا يوجد نقص في ذكريات النظرة الدولية التي ولد بها المبنى نفسه ، مثله الملابس القديمة cannelloni أو snichel لحم الخنزير . بالإضافة إلى ذلك ، عندما تسمح الأزمة الصحية بذلك ، فإن القهوة ستنجح حتى الثالثة صباحا مع خدمة المشروبات والكوكتيلات بجوار دورات دي جي الوطنية والدولية على شرفته المفتوحة المطلة على البحر وتحت الكتلة الكابولية التي تستحق معارضها المؤقتة الزيارة دائمًا.

• تبوك: رصيف البريدا ، باسيو دي بيريدا ، s / n
• نصف السعر: 25/35 يورو

عقد من الانتصاف

الذكرى هي أيضا El Remedy. قبل عقد من الزمان فقط ، وصل الشيف الشاب إلى Liandres صموئيل فرنانديز لتقديم مطبخ منتج نظيف ومتناسق في مطعم يأتي اسمه من المحبسة المجاورة التي يقع فيها ، محبسة Nuestra Señora de los Remedios. تطل على بحر كانتابريا ، على تلة ، مر آلاف العملاء عبر طاولات هذه المساحة الهادئة والدافئة ، حيث وقعوا في حب الأطباق التي أصبحت الآن كلاسيكية ، مثل بصل محشو بلحم الضأن الرضيع أو كعكة البندق الدافئة بالقهوة والكاكاو . بالطبع ، تدعوك الأسماك من خليج بسكاي واللحوم من المزارع المحلية لإكمال زيارتك من خلال هذه الزاوية من النوافذ الضخمة ، والتي تحتوي أيضًا هذا الصيف على شرفة حديقة كبيرة.

• تبوك: Hermitage El Remedy، s / n. 39527 رويلوبا
• نصف السعر: 40 يورو

موقع El Remedio المذهل