Eneko Atxa ، طاه العام
وفقًا له ، فهو الشيف لأكثر المطاعم استدامة في العالم أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2018 (وكان ذلك أيضًا في عام 2014). Eneko Atxa (Amorebieta، Vizcaya، 1977) تم إنشاؤه أزورمندي في عام 2005 وفي وقت قصير أصبح مرجع عالمي ليس فقط لاقتراحه تذوق الطعام ، ولكن أيضًا لالتزامه بالاستدامة.
بعد سنوات من الاعتراف الدولي ، حصلت Eneko Atxa الآن على الجائزة أفضل شيف للعام في Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
أفضل شيف للعام في مدريد فيوجن 2019.
مع 3 نجوم ميشلان (2007 و 2010 و 2012 ، وهو العام الذي تم فيه افتتاح المبنى المناخي الحيوي أيضًا) ، أزورمندي الدعوة للاستدامة منذ بداياتها ومن جميع زواياها: بُنيت بتقنية مستدامة ، تستخدم الطاقة المتجددة ، وتعيد تدوير مياه الأمطار وجميع أنواع المواد ، وتنتج السماد مع النفايات العضوية التي تولدها.
لكن كل هذا يذهب إلى أبعد من ذلك ولا يبقى على السطح ، مثل العديد من المشاريع الفارغة والعابرة الأخرى التي نراها ولدت وتموت في عالم فن الطهي: أحدث التزام مستدام لشركة Eneko Atxa هو الترويج لاستهلاك المنتجات المحلية ، من خلال التعاون الوثيق مع المنتجين المحليين "لإبراز القطاع الذي يستحق المزيد".
وهذا هو السبب في أنه صاغ فكرته ، جنبًا إلى جنب مع تشابي أوريبي إتكسباريا ، مؤسس شركة الذكاء الاصطناعي شيربا ، في المشروع الطموح والضروري BestFarmers ، منصة رقمية تهدف إلى تسليط الضوء على تاريخ وخصائص أفضل المنتجين لإبراز أعمالهم والتعرف عليها.
أزورمندي
يقول: "نحن نؤمن بما نفعله". ويمكنك رؤيته. في هذه المبادرة الإيثارية التي ستشهد ضوء النهار في أبريل ، ستتعاون Atxa مع العديد من الطهاة من جميع أنحاء العالم لاختيار الموردين المحليين ، حتى الآن في الظل ، لأولئك الذين يدركون موهبتهم وجهدهم. سيطلقون المشروع بقاعدة بيانات أكثر من 300 منتج ، التي ستكون على قيد الحياة وسيتم توسيعها بشكل دوري.
"نريد أن يكون هذا أداة حتى يتمكن الآخرون ، في هذه الحالة صغار المنتجين ، من ذلك أيضًا تشعر بالتقدير والحصول على التقدير الذي تستحقه من قبلنا جميعًا ، سواء من محترفي الطهي أو الصحفيين أو الهواة الذين لديهم فضول لمعرفة من يقف وراء كل ما نستهلكه ومن هم أفضل المزارعين في العالم "، أوضح لترافيلر بعد حصوله على الجائزة. لهذا ، سيأخذون في الاعتبار جوانب مثل الحسية ، وإمكانية التتبع ، والتعبئة أو نوع المنتجات أو السلالات.
Eneko Atxa ، طاهي أكثر المطاعم استدامة في العالم
وبالتالي ، فإن المطبخ الفاخر وأفضل المنتجين الحرفيين سيجمعون قواهم في هذا الشخص الذي يعد بأن يصبح حركة تتجاوز المستهلك. أخيرا.
"يبدو أن الاستدامة شيء يتم اختراعه الآن ، لكن كل هذا موجود بالفعل. إنه أمر منطقي ، إنه شيء تم القيام به دائمًا ولكن الآن ، وفي حالتنا ، نقوم بذلك بشكل أكثر ضميرًا ومهنية. هذا مجرد رد على صرخة الكوكب "، يضيف.
Eneko Atxa ، الذي ذكر في حفل توزيع الجوائز مشاركته الأولى في Madrid Fusión ("كان ذلك في عام 2007 ، عندما لم يعرفني أحد") ، يريد أن يحدث ثورة في المطبخ ، وبالمناسبة ، العالم. أو العكس.
Eneko Atxa (Azurmendi) ، شيف العام