لقد مرت سنتان منذ مركز الطهي الباسك نشرت قائمتها الأولى من 100 موهبة شابة في فن الطهو الإسباني. في هذين العامين ، دارت الأرض 730 مرة دون الاهتمام كثيرًا بما حدث في كل طبقة من طبقاتها - وكان هناك العديد من الأحداث التي سيكون لها ملاحظة في كتب التاريخ واستمر فن الطهو في إشعال وإطفاء الحرائق الأخرى ، يغذي جميع الشهيات يمكن تحقيقه: جسديًا ، فكريًا ، عاطفيًا. هكذا هي، إلى ذلك "المذاق" (المعدة باليونانية) التي تشكل اسمها قد تم اتباعها إضافة المواهب. وهي أيضًا بحاجة إلى إطعامها.
أعلنت جامعة الباسك للأطعمة عن اختيار جديد في عام 2022 للرجال والنساء أقل من 30 سنة التي تغذي قطاع فن الطهو من جميع الزوايا الممكنة. حوالي ثلث القائمة تتكون من أعضاء معدات المطاعم.
خافيير سانز وخوان ساهوكويلو ، من كانيتاس مايتي (كاساس-إيبانيز ، الباسيتي).
ومع ذلك ، فهم موجودون أيضًا المزارعين ومربي الماشية والصيادين (9٪) ، المشهورين والاتصال (5٪) مبتكرو الشركات الناشئة (7٪) ، باحثون ، مدراء ، تقنيون (11٪) من بين آخرين ، وهو ما يمثل تنويع الصناعة. وبالتالي ، لتغذية فن الطهو هو المسؤول ملامح مختلفة كان له صدى بالفعل في دوائر مختلفة والتي تم حفرها الآن في جدرانه.
هذا هو الحال خافيير سانز من كانيتاس مايتي (البسيط) ، إيباي بينجوتشيا مطبخ ماموا (فالنسيا) ، أنطونيو كارلوس فونتورا بيلوتي من المجموعة 887 (سان سيباستيان) أو كلوديا ص بول أورتيز من Casa Orzáez (إشبيلية) الذين يقودون مطابخهم الخاصة بكل ما تنطوي عليه ريادة الأعمال.
هناك من يمارس القيادة على الآخرين كما لو كانوا ملكهم ، مثل باولا جوالاندي ، رئيس الطهاة في مطعم نور دي باكو موراليس (قرطبة) ، ألبرتو بالومينو من كلوس (مدريد) ، رافائيل دي بيدويا من Aleia (برشلونة) و فران اسبي من La Sucursal (فالنسيا) التي دخلت القائمة الأولى.
منزل Orzáez ، إشبيلية.
القليل يمر دون أن يلاحظه أحد وثواني من الطهي خافيير جوميز في أبونينتي (إل بويرتو دي سانتا ماريا) ، وليام شافيز في Quique Dacosta (أليكانتي) ، ماري ملك الشارع في Biscayan Azurmendi ، توماس أسينسيو في Lasarte (برشلونة) أو Richard Zamora في Amelia (San Sebastián) ، جميعها منازل بها عدة نجوم من الدليل الفرنسي.
لا يعرف jienense الظلال أيضًا ألفارو دي جوان ، الذي يأخذ القائمة على طول الطريق إلى كوبنهاغن مع عمله رينيه ريدزيبي نوما . ولأول مرة ، يكون للمخبز تمثيل في القائمة ، يجسده الخبازون غابي روميرو من Panarra Okindegia (Vizcaya) و إنريك باديا من فورن إلياس (برشلونة).
كاتالونيا وبلاد الباسك ومدريد يقودون الأصول الجغرافية للمشاريع (على الرغم من تمثيل جميع المجتمعات) التي ينغمس فيها هؤلاء الشباب الذين هم بالفعل جزء من المجتمع. ثقافة الغذاء الوطنية ، ذلك الذي هو مرساة في هذا التقدم المستمر للأيام. وظيفتها ليست ضمان إغاثة الأجيال ولكن لإضافة ورعاية أحشاء قطاع ، على الرغم من الصعوبات ، استمر في الكفاح من أجل إبقاء المصاريع مفتوحة ، موائد كاملة وأرض خصبة. هذه دائما أخبار جيدة.
ليس كل شيء مطابخ
الغرفة ، كما كان واضحًا منذ سنوات ، ذات صلة ولا يوجد عدد قليل من الأسماء التي وجدت أراضيها تتألق فيها. ديو ميسو يدوس على نارو دي سان سيباستيان الأساسية بالفعل ، جواكي كوفر يدير العرض العادي ، آخر افتتاح لروكا في جيرونا ، و سيرجيو أرينو مطعم أليخاندرو سيرانو في بورغوس.
بعيدًا عن المدن ولكن دائمًا بالقرب من فن الطهو ، هناك ملفات تعريف مثل ملفات خوسيه لويس ألونسو الراعي والمنتج Gamonéu del Puerto الأصغر في Picos de Europa ، أو مربي الماشية من بورغوس ميريام ديلجادو ، وهو أيضًا رئيس بلدية بلدة ريفية (Villaquirán de la Puebla) يمكن من خلالها إعطاء صوت لشباب القطاع.
ماتين جوريجي ، أوسكادي.
مع 21 سنة فقط ماري ماسيراس هو بحار في غاليسيا والباسك ماتين جوريجي كان يدافع عن نحل Euskadi الأصلي منذ 3 سنوات: Balerdipedko Erleak. من التواصل ، كارلا سينتيليس وهي ملتزمة بجعل المنتجين مرئيين وربطهم بالمستهلكين النهائيين من خلال منصتها الخاصة: تيران.
غير ملتصق
يمكن القول إن عالم النبيذ هو أيضًا محظوظ لأنه ليس بعيدًا عن الموهبة. كثيرون هم السقاة الشباب الذين يدافعون عن النبيذ من جميع أنحاء العالم في القبو وفي غرفة الطعام ، مثل توماس أوشا من بار النبيذ Berría (مدريد) ، مارثا كوستاس أوجا إي سال (سانتياغو دي كومبوستيلا) ، شوع ايبانيز عن أرزاق (دونوستيا) ، مايكل رودريغيز في مطعم Iván Cerdeño (توليدو) ، كارلوس نيكولاس دورا من El Churra (Murcia) أو مدريد اغناطيوس عشرة، Sommelier في Hiša Franko (سلوفينيا) منذ بداية عام 2021.
الفريق من Bizio ، Euskadi.
هناك هؤلاء ، مثل إدواردو كامينيا (سابقًا Culler de Pau و Mugaritz) أو تشارلز كاسياس لقد استولوا على مقاليد المؤسسات التي يكون فيها النبيذ هو البطل والتي تقع أيضًا خارج العواصم الكبيرة المعتادة. هؤلاء هم Lagüiña Lieux-dit في سانتياغو دي كومبوستيلا في حالة السابق و Mud Wine Bar ، في أفيلا ، في حالة الأخير. ينتقل آخرون في العالم المزدهر بشكل متزايد لمبيعات النبيذ عبر الإنترنت مثل لازارو فرنانديز (النبيذ اجتماعي) و مارتي دياز (فينوم بيباتن) أو في الإنتاج مثل الباسك ماوري رويز ، الذي يقود مع جوليا لايش وعمر اسكارا بيزيو, مشروع جديد لإنتاج عصير التفاح الطبيعي.
وقد تم بالفعل التعرف على بعض الأرقام في هذا القطاع. المشروع الاستشاري In Wine Veritas الذي يشارك في إدارته فيرجينيا جارسيا ، جزء من قائمة Basque Culinary Center ، تم بالفعل تسليط الضوء عليه في Madrid Fusión 2021 مع جائزة جولي سولير للمواهب الشابة ومستقبل النبيذ. تعمل شركة بلد الوليد أيضًا في الأندلس ندى بنديكت ، الساقية السابقة لشركة Lera and Tohqa ، وهي الآن منغمسة في مشروعها الخاص للترويج لشيري المسمى Albariza en las Venas.
كلارا دييز بين الماشية في ريبيرا ساكرا ، غاليسيا.
أولئك الذين لا يخيبون
غالبًا ما تكون مشكلة القوائم هي الالتزام الذي تتطلبه. ومع ذلك ، فإن هؤلاء الشباب البالغ عددهم 100 الذين لعبوا دور البطولة في عام 2020 في اختيار لجنة خبراء مركز الباسك لم يخذلوه. إنهم هناك فيكي إشبيلية (أريلز) ، الكسندر هايلاندر (مطعم أليخاندرو سيرانو) أو صموئيل نافيرا (Mu-nal) بنجوم ميشلان الجديد ، أو جافي ريفيرو (عشيقة الحانة) ، كارلوس هيرنانديز من نهر (مدلل)، خوان مانويل سالغادو (درومو) و فرديناند الكالا (Kava) مع نعل Repsol كمثال.
بالإضافة إلى الأدلة المعتادة ، تم تكريم العديد من هؤلاء الرجال والنساء في تلك القائمة بجوائز وطنية ( ماريو كاتشينيرو, مارثا كامبيلو, كلارا تين, مارتينا بويجديفال ) وآخرون استمروا في التقدم بثبات في حياتهم المهنية ، مثل استير ميرينو, إليزابيث نولا أيضاً كلوديا فيريراس . كل شيء يشير إلى أن كل أولئك الذين يشكلون قائمة 2022 سيفعلون ذلك أيضًا.