كل الخطوات لطهي الكاتابلانا البرتغالية النموذجية
تعد شوارع Loulé ، في منطقة الغارف البرتغالية ، موطنًا للمجوهرات مثل سوقها ، حيث يشتري السائحون والسكان المحليون المربى محلي الصنع ، وبيري بيري ، والبراندي ، والفواكه ، والخضروات ، وبالطبع أسماك اليوم الطازجة من الميناء.
"المراهنة دائمًا جزء مهم من جوهرنا المنتجات المحلية والموسمية والطازجة ، التي تأتي بشكل عام من الأسواق الإقليمية "، كما يقول برونو فيجاس ، رئيس طهاة فندق أنانتارا فيلامورا ، لكوندي ناست ترافيلر.
حول هذا المبنى عام 1908 تتناوب المنازل الخاصة مع التراسات ، ينعشها الجو الذي يبدأ في التكون عند حلول المساء.
سوق لولي
لن تجد في Loulé متجرًا للهدايا التذكارية نموذجيًا به مغناطيس ولاعات ، هنا ما يسود هو الحرفية: قطع خزفية وألواح مرسومة يدويًا وسلال خوص (مصنوعة في أماكن العمل بأوراق النخيل) ... انتظر لحظة ، ماذا عن تلك الضوضاء التي تصم الآذان؟
قام رجل محلي بضرب حاوية معدنية محاطة بالخردة على شكل صدفة مكونة من نصفي كرة يفتحان ويغلقان باستخدام مفصلات.
لقد دخلنا للتو ورشة عمل cataplanas: إناء ينحدر من الطاجين العربي (أول "قدر ضغط") ، يستخدم على نطاق واسع في مطبخ جنوب البرتغال.
حرفي يعمل بالمعادن في لولي
في الأصل ، كانت الكاتابلاناس مصنوعة من النحاس ، ولكن نظرًا لأن هذه المادة يمكن أن تكون خطرة على الطهي ، فقد تم استبدالها الآن بـ الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
كل هذا جيد جدًا ولكن معدتنا لا تتحلى بالصبر لمعرفة ما سيخرج من كاتابلانا ، الاسم الذي يتلقى أيضًا الطبق المعني.
حسنًا ، مكوناته النجمية الأسماك والمحار بجميع أصنافها ، على الرغم من إمكانية صنعها باللحوم أيضًا. أو جرب "البحر والجبال" ، فلم لا.
برونو فيليجاس ، رئيس الطهاة في أنانتارا فيلامورا
"المطبخ البرتغالي على الموضة لأنه أصيل وأصيل. ارتباطها القوي بمنتجات الأرض والبحر ينتصر حتى على الأذواق الأكثر تطلبًا "، يعلق برونو فيجاس.
"علاوة على ذلك ، على الرغم من أنه لا يتوقف عن تجديد نفسه ، يحترم المطبخ البرتغالي كل تعاليم تقنيات الأجداد " ، واصل التقدم.
إلى المكون الرئيسي ، نضيف الخضار ، الخضر ، البقدونس ، الكزبرة ... نغلق ، نتركها تطبخ بالبخار ؛ نفتح ، وآخرون!: رائحة المحيط الأطلسي اللذيذة تغزونا على الفور.
تنبعث منه رائحة البحر ، تنبعث منها رائحة الجبال ، ورائحتها مثل التقاليد. باختصار ، تنبعث منه رائحة الغارف. وأنت تعرف الأفضل؟ يمكنك القيام بذلك في المنزل. لا تقلق إذا لم يكن لديك كاتابلانا ، يمكنك فعل ذلك في وعاء كبير يمكن تغطيته. هدف، تصويب!
كاتابلانا بلح البحر
مكونات
في هذه الحالة ، سنختار الوصفة النموذجية القائمة على المأكولات البحرية من منطقة الغارف. سنحتاج:
- 200 جرام من سمك الراهب
- 200 جرام شريط
- 200 جرام كلب البحر
- 150 جرام من البطلينوس
- 2 بصل
- 2 طماطم ناضجة
- عدد 2 فلفل أخضر
- 2 فص ثوم
- 1 ديسيلتر من النبيذ الأبيض
- 0.5 ديسيلتر من البراندي
- 100 جرام لحم الخنزير
- 100 جرام كوريزو
- 1 ورقة غار
- 2 بطاطس
- غصن من الكزبرة
- ملح خشن و بيري بيري حسب الرغبة.
(كميات لأربعة أشخاص)
تنبعث منه رائحة البحر ، تنبعث منها رائحة الجبال ، ورائحتها مثل التقاليد. على أي حال ، تنبعث منه رائحة الغارف
الابتهاج
1.اغسل الرخويات في الماء البارد. لا تنسى وضعها في الماء المالح أو الماء المالح قبل ساعات قليلة من الطهي.
2. قص سمك إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح الخشن.
3. قشر جمبري ترك الرأس والذيل. باستخدام طرف السكين ، قم بعمل قطع صغير في وسط الجمبري لإزالة الأمعاء.
4. في كاتابلانا ، أضف نصف بصل مقطعة إلى شرائح ، نصف فلفل مقطعة إلى شرائح وزيت الزيتون.
5.إضافة السمك ورش كل شيء به النبيذ الأبيض والبراندي.
6. نضيف باقي البصل والفلفل المقطع.
لا يمكنك مغادرة الغارف دون تجربة الكاتابلانا ، أحد أكثر الأطباق التقليدية
7. قطع طماطم ونضيفهم مع ورق الغار وفصوص الثوم المفروم.
8. نضيف أيضًا غصن الكزبرة.
9. ضع اللمسة الأخيرة عن طريق الإضافة لحم خنزير ، كوريزو ، جمبري و جندوفلي.
10. أغلق الكاتابلانا واتركها اطهيه حتى يغلي ، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
11. نحن نخدم كاتابلانا مع بطاطا مطبوخ بشكل منفصل ومقطع إلى شرائح.
إذا كنت ترغب حقًا في زيارة الغارف ، بالإضافة إلى الجوع ، فإن فندق أنانتارا فيلامورا يقدم تجربة تذوق الطعام حيث يمكنك تذوق المنتجات المحلية - مطعم EMO الخاص به يجب زيارته ، واكتشف النبيذ في المنطقة و خطة النجوم: سبايس سبونز ، الانغماس الأصيل في فن الطهي البرتغالي.
كاتابلانا من الراهب والبطلينوس
ما هي تجربة ملاعق التوابل؟
في الصباح ستذهب إلى السوق مع مرشد محلي لشراء المكونات التي ستستخدمها في صف الطبخ البرتغالي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفندق على حديقة حيث ستجمع أعشاب عطرية.
حان الوقت لتسخين أيدينا: حان الوقت لإعداد قائمة طعام معدّة في الغارف (مقبلات وطبق رئيسي وحلوى) ستتذوقها لاحقًا.
بالإضافة إلى الكاتابلانا ، سوف تقوم بإعداد chorizo مع البراندي أو ألواح الجبن أو شريحة لحم التونة أو الإثني عشر أرز النموذجي أو كريمة الحليب اللذيذة.
استغل الفرصة!
المنجنيق الفولاذ المقاوم للصدأ