لقد كانت الأمطار حليفًا رائعًا في شهر مارس الماضي حيث كان لقد عملت البطولة الإسبانية الرابعة لبوت أستوريانو بجد في العثور على أفضل وعاء أستوري في البلاد. لا شيء مثل الأيام الرمادية للاستسلام لطهي مثل هذا ، المعروف أيضًا باسم يخنة الملفوف ، وعاء من الملفوف أو وعاء أستوريان وفيه تسليط الضوء على المنتج الخاص بك وطريقة الطهي: من النار ، كانت الأواني الفخارية ومن ثم الأوعية الحديدية بمثابة وعاء لإنشاء وصفات مطبخ البقاء.
قبل فن الطهو تميز اتجاهات واستناداً إلى آلاف المراجع ، اعتمدت الوصفات المختلفة على ما نسميه الآن كيلومتر صفر ، أو المطبخ الموسمي ، أو بالعامية ، "ماذا كان في المخزن": الملفوف ، واللفت ، والفاصوليا ، والملفوف ، والكستناء ، وبعد ذلك البطاطس ... "المكونات التي كانت مختلطة ، قدر الإمكان ، مع مساهمات اللحوم: دهن الخنزير واللحوم الطازجة ... "، يشرح رئيس أكاديمية فن الطبخ الأستري ، إدواردو مينديز.
مطعم Leitariegos ، أستورياس.
وهذا ما الطباخ هيكتور كوزمن ، البالغة من العمر 27 عامًا فقط ، تمكنت من الاقتران للفوز بجائزة أفضل وعاء أستوري من إسبانيا في مطعمه ، السحرة. "في رأينا ، pote هو الأكثر التقليديين من أرضنا ، ذلك الحساء الذي اعتادت ربات البيوت على رمي ما بوسعهن إليه ".
الآن هو من يصنعها في المنزل ، ليتاريغوس بمواد خام عالية الجودة ومركب ممتاز وسخي. تأتي جميع المنتجات من الأرض والحقول والمواشي التي تعد موطنًا للمنطقة المثالية حيث توجد ، والمعروفة باسم "سقف الجنة".
المناظر الطبيعية في Leitariegos ، أستورياس.
في الحقيقة ، لقب "سقف الجنة" لا يعكس فقط الجمال في هذه المنطقة ، لكنها بالنسبة لهكتور مصدر إلهام دائم. ليس بأقل: مواقدها موجودة في ميناء ليتاريغوس ، ال أعلى مدينة في أستورياس ، بارتفاع 1526 مترًا ، وهي جيب طبيعي إلى منحدرات كويتو دي أرباس ، أول 2000 قمة في كورديليرا ، كما يقول الفريق ، حتى أننا نستفيد من ذوبان المياه لتزويد الينابيع من مياه الجبال النقية.
هذا المكان جزء من فوينتيس ديل نارسيا وديجانا وإيبياس الطبيعية ومحمية المحيط الحيوي ، على الحدود مع خوفا ولاسيانا. بالإضافة إلى ذلك ، يجاور المطعم منتجع Valle Laciana-Leitariegos للتزلج ، ولديه فاكيرو بولينج زقاق الخاصة ، والتي تشجع الرياضة والألعاب التقليدية على مدار العام. ولد اقتراح قبل وقت قصير من وصول الجائحة وأنه على الرغم من صعوبات العامين الماضيين ، يواجه المستقبل بتفاؤل وسعي تشمل فن الطهو والطبيعة الرياضة والتقاليد.
هيكتور كوزمن في مطعمه Leitariegos في أستورياس.
إذا طلبت من هيكتور كوزمن أن يشاركك أسرار طعامه الشهي ، فسوف يجيب بصراحة: "لا توجد أسرار. استعدنا وصفة ما عرفوه هنا مرق الكرنب نحن لا تبخل على أفضل المواد الخام ممكن ، دائمًا من كيلومتر صفر ، ونحن نسعى جاهدين لمنحك كل الوقت والرعاية التي تحتاجها ".
هذه الجائزة الجديدة للمطبخ التقليدي من خلال Pote Asturiano تعترف أيضًا بالالتزام بمشروع تذوق الطعام المواهب الشابة يكافحون من أجل صنع مستقبل لأنفسهم مشهور بالفعل "إسبانيا فارغة”. هذا نعم ، هيكتور وفريقه ، على دراية بالواقع القاسي الذي يختبئ وراء إنخفاض عدد السكان، يفضلون تسميته "سقف الجنة". يضاف إلى هذه الجائزة أيضا جائزتان أخريان أفضل وعاء أستوري في كانجاس دي نارسيا 2022 وصيف إسبانيا 2020 أفضل وعاء أستوري.