من خلال شوارع بايزا يمكنك أن تتنفس هواء الأوقات الأخرى
موقع تراث عالمي منذ عام 2003 ، المركز التاريخي لـ بايزا كل شيء أ المشي عبر العصور الوسطى وعصر النهضة . أيضا رحلة إلى قلب فن الطهو خاين . بعيدًا عن السياحة الجماعية ، بايزا انتظر بصبر هدوء أي مدينة أندلسية.
إنه داخلي ، على بعد أكثر من 200 كيلومتر من الشاطئ ، لكن منتزه بايزا . حول ووك أوف ذا وولز المحيطة بجنوب شرق المدينة.
وجهات نظره توفر مناظر بانورامية لـ محيط ليس مصنوعًا من الماء ، بل من الزيت . نكون مليون شجرة زيتون التي تمتد إلى اللانهاية التي تملأ بالضباب مع وصول الخريف.
الهاوية التي عند الغسق تعكس منظر طبيعي مظلم مع القليل من الأضواء في الأفق: إنها تشبه السفن في شكل مدن ، راسية لقرون في بحر من الأرض. مكان تكون فيه طيور النورس حجل وبحارة ورجال وطن وفي شباكهم ، محصول اليوم على شكل زيتون.
بحر الزيتون في بيسة
هل هو المشي من الجدران مكان غريب تقريبا الادمان. تنبثق منه شوارع ضيقة تدخل المركز التاريخي لمدينة بايزا ، والتي من خلالها يتمتع التنزه بشيء من التجربة الحسية. الصمت مدوي وراء الريح ورفرفة بعض الطيور. والجدران الحجرية تنزلق نحو متاهة في محيط كاتدرائية، يصبح ممرًا إلى عصر آخر.
بدون إنارة الشوارع تضيء بعض الزوايا بشكل خافت والنظافة العامة الممتازة ، الصورة يمكن أن تنتمي تمامًا إلى فترة ما في القرن السادس عشر . ربما تم الإعلان عن كل هذا موقع تراث عالمي عام 2003.
عبر أزقة بايزة
ويشرح قائلاً: "إنه مكان يتمتع بسحر خاص للغاية ، حيث يمكن لأي شخص الاستمتاع بإطار العصور الوسطى". بيبا مورينو ، الذي اختار بالضبط ركنًا من هذه المتاهة ، في شارع رئيسي ، لتركيب ورشته الخزفية. الوحيد في المدينة.
مؤرخ الفن ، انجرف عمله نحو السيراميك بعد المرور عبر مدرسة غرناطة للفنون . ما كان في البداية هواية ، أصبح فيما بعد مهنته.
أمضى 2014 كله بحثًا عن أشكال واستخدامات السيراميك الذي تم صنعه في بياسة في القرن السابع عشر بمساعدة علماء الآثار وجامعي القطع والقطع من متاحف المنطقة.
"في نهاية العام ، بعد دراسة الأشكال والحصول على اللون الأزرق الأصلي في ذلك الوقت ، فتحناها للجمهور" ، كما يقول مورينو ، الذي يمكنك العثور في الاستوديو الخاص به على كتالوج جيد للقطع. نفس الأباريق والأكواب والكوزات والأباريق والشعلات والألواح وقذائف الهاون أو الأحواض التي استخدمت قبل 400 عام.
تفاصيل فخار بيبا مورينو
قريب جدا ، عبر ساحة رئيس الشمامسة ، ستصل بسرعة إلى بوابة القمر المدخل الذي يمكنك من خلاله الوصول إلى كاتدرائية بايزة. تم بناؤه على مسجد قديم وله العديد من التحولات المعمارية التي تجعله مبنى على الطراز القوطي ويظهر للعالم واجهة من عصر النهضة.
يطل على بلازا دي سانتا ماريا ، حيث تشكل مسافة واحدة بجوار قاعات هاي تاون (القرن الخامس عشر) ، مصدر سانتا ماريا (القرن السادس عشر) و مدرسة سان فيليب نيري (القرن السابع عشر). من بينها ، ضرب الأطفال الكرات على الجدران التي كانت موجودة بالفعل عندما أذهل مايكل أنجلو ودافنشي العالم.
أدناه هو قصر جبل قوينتو . تُظهر واجهته المذهلة أسلوبًا قوطيًا إليزابيثيًا يعتمد على نقاط الماس والدروع والمسامير ، بينما يوجد بالداخل ساحة فناء جميلة من عصر النهضة ودرج على الطراز الباروكي. يضم المبنى اليوم جامعة الأندلس الدولية (UNIA) ، والتي تجذب الناس من جميع أنحاء العالم للدراسة في درجات الماجستير والدراسات العليا الممتازة.
تُطل الفصول الدراسية على مربع صغير حيث توجد لوحة تذكر بالمقطع الذي يقول إن حياتنا هي الأنهار التي تصب في البحر. إلى جانبه تمر دون أن يلاحظها أحد تقريبًا ، خجولة ، كنيسة سانتا كروز ، وهو أمر نادر الحدوث في الجنوب. نظرًا لأن الفتح المسيحي كان متأخرًا في الأندلس ، لا تكاد توجد أي مبانٍ رومانية في المنطقة ، وهذا المبنى ، الذي تم بناؤه في القرن الثالث عشر ، هو أفضل ما تم الحفاظ عليه في المجتمع بأكمله.
ساحة سانتا ماريا
يمنح تراث بايزة كل ما تريد . لقضاء ساعات وحتى أيام في زيارة كل مكان بالتفصيل أو ببساطة لفتح عينيك و يهيمون على وجوههم بلا هدف.
مهما كان الأمر ، عليك دائمًا السير في شارع رومانونيس إلى محلات الجزارة القديمة وكتاب العدل ، ينبوع الأسود وقوس فيلالار.
كل هذا في ساحة بوبولو ، بجوار مسيرة الدستور . من هناك ، في غضون بضع دقائق ، يمكنك زيارة مبنى البلدية و منزل أنطونيو ماتشادو السابق ، الأطلال المذهلة لدير سان فرانسيسكو وقاعة المحاضرات الأنيقة أو سوق الطعام الصغير المليء بالمنتجات المحلية.
قصر جبل قوينتو
"على الرغم من كونها صغيرة جدًا ، إلا أن بايزا مذهلة "، مشروع قانون مانويل بولد ، من يعرف كل أسرار البلدة التي ولد فيها. في سن ال 15 ، افتتح حانة مع شقيقه ، ومنذ ذلك الحين ، فعل كل شيء تقريبًا.
لقد أدار نوادي حيث عزف الموسيقى وظهره للجمهور "بدافع العار" ، وأقام مهرجانات موسيقية إلكترونية ، ونظم العديد من الحفلات الموسيقية وسافر حول العالم: يقول أصدقاؤه ذلك مرة واحدة سافر إلى تايلاند لمدة عشرة أيام وعاد بعد ثلاثة أشهر. كان مشروعه قبل الأخير هو ترميم قصر من نهاية القرن السادس عشر ، ** Palacio de Gallego ** ، الذي كان في طريقه إلى كونه بار كوكتيل ولكنه أصبح أخيرًا أكثر المطاعم جاذبية في المدينة.
تبلغ مساحتها حوالي 700 متر مربع وتحتوي على فناء جميل حيث يطل برج الكاتدرائية بفضول. أو ربما حسد: يحتوي الشرفة على مسبح وشواء وشجرة تفاح ضخمة يتكئ على بار حيث أعد مانويل ذات مرة موخيتو لذيذًا.
غرفتين أخريين في المنزل صالة صغيرة غير رسمية وقبو جميل وصغير مع 180 مرجعًا من أنواع النبيذ عالية الجودة. لكن نجمة المنزل هي غرفة طعام يسيطر عليها سقف مجوف مدهش تم ترميمه مؤخرًا من القرن السابع عشر.
وهي العملية التي انتهزت فيها كالفو الفرصة لإضافة ملف بهيمي القرون الوسطى بالإضافة إلى بعض الأغاني المأخوذة من أكثر من 6000 سجل يحتفظ بها في مكتبه. "هم من أغاني Los Planetas أو Lagartija Nick أو Lori Meyers ، ولكن أيضًا بعض العبارات التي لها معاني سرية" يضيف خفيًا الرجل من بايز ، الذي لا يتوقف أبدًا عن التطلع إلى المستقبل: لقد استحوذ مؤخرًا على المنزل المجاور للقصر بفكرة إنشاء سكن مع عدة أجنحة.
مرة واحدة على الطاولة ، تخصص المنزل هو المطبخ مع جمرات من خشب الزيتون ، والذي يوفر نكهات فريدة لقطع اللحم المختلفة التي يتعاملون معها ، والخضروات المحلية أو إلى رائعة كاريل المحار.
طبقه الأكثر إشراقًا هو بيض مع الكمأة ولحم الخنزير الأيبري والروبيان الأبيض ، يقدم مع بطاطس مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. أفضل شيء هو السماح لمانويل بنحت الطبق بنفسه ، ثم تذوقه مع شاردونيه الممتازة التي يستخدمونها كنبيذ منزلي. يقول صاحب المطعم ، الذي يوصي مطعم Roquefort mille-feuille بزيت arbequina وآيس كريم الفانيليا للحلوى: "كل من يجربهم يحلم بهم".
هذا الفناء موضع حسد بايزة (وجزء من العالم)
بجانبه هو فندق مون جيت (فندق أربع نجوم مثالي للراحة وتجربة مأكولات مطعم La Pintada) ، بالإضافة إلى الحانة عصا القرفة ، فرع المطعم الذي يحمل نفس الاسم في ليناريس. إنه مكان جميل - مع غرفة داخلية وفناء خارجي يطل على الكاتدرائية - حيث يكون منتج Jaén هو القاعدة.
من بين المقبلات التي تصاحب المشروب يمكنك طلبها وجبات خفيفة لذيذة مثل ochío (خبز الزيت مع الفلفل الحلو النموذجي في المنطقة) حشو الخاصرة daggerboard، الفلفل المشوي والايولي ، برجر الكاري أو رأس الخنزير ثوم أتاو (بلا خوف نقانق على صلصة الثوم والزيت والبطاطس).
تكمل لعبة اللحوم والخضروات من حديقة Jaén قائمة حيث عليك أن تجرب ، نعم أو نعم ، وجه الخنزير المقرمش بالعسل والكاري: على الرغم من أنه يبدو غريباً أن تأكل وجه خنزير ، إلا أن مذاقه يدعوك للندم: على وجه التحديد ، حتى لا تتمتع بنكهة لا تصدق من قبل.
لحسن الحظ ، فإن بايزا مليئة بالبارات التي تستحق الزيارة. بورلاديرو أو الحانة رئيس الشمامسة مثالان جيدان ، كما هو صالون الحلاقة ، مساحة ذات زخرفة صناعية حيث أجرى ثلاثة بيزانو محادثة في عام 2016 تكررت منذ صغرهم.
"أردنا دائمًا إنشاء شيء كهذا ، وأخيرًا ، سنحت الفرصة" ، يوضح أحد الشركاء ، خوان كارلوس جريل ، والذي لا يُعرِّف المؤسسة على أنها بار أو مطعم أو حانة: "** إنها جزء من كل شيء" ، يضيف أيضًا عازف الطبول Supersubmarina. **
رأس الخنزير تابا في أعواد القرفة
لديهم شواء في الفناء الذي يعطي لمسة مشتركة من الجمرة للعديد من أطباقهم مثل تشكيلة لحم الخنزير الأيبيرية المكونة من فريسة ، سحلية وسرية أو سيخ لحم الغزلان. هناك أيضًا أجزاء من المنتجات المحلية بلمسات شرقية وغرفة ينظمون فيها الحفلات الموسيقية من وقت لآخر.
مكان آخر مثير للاهتمام هو ركن بايزا ، حيث تدير ماري كارمن كروز مطبخًا أعادت من خلاله ابتكار بعض أطباق التاباس الكلاسيكية في المدينة. إنه مرجع لجيرانه ، وهو دائمًا مسار جيد للزوار لمتابعة.
لإنهاء طريق تذوق الطعام ، لا شيء يضاهي المرور منزل خوانيتو ، المطعم الوحيد الذي يحتوي على ملف صن ريبسول في بايزا . مرادفًا للتقاليد ، تم إنقاذ نكهاته من التاريخ المحلي بناءً على منتجات مائة بالمائة من جيان. هذا العمل العائلي ، وهو أيضًا فندق ، مستمد مما هو عليه لويزا مارتينيز وخوان سالسيدو ركضوا بين الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي في وسط المدينة.
اليوم هو معبد الطهي الذي من خلاله شخصيات مثل رافائيل ألبيرتي ، وأندريس سيغوفيا ، وفرانسيسكو أيالا ، وسانتياغو كاريلو ، وميغيل ريوس. والكثير ممن تركوا بصماتهم على تلك العجائب التي هي كتاب توقيعهم.
فيرولوس بايزا اللذيذ
منزل خوانيتو تتمسك بالتقاليد: لقد ورثت مطابخها وصفات من القرن التاسع عشر يتم التقيد بها بشدة الآن. يقول خوان لويس سالسيدو ، رئيس غرفة الطعام: "حتى اليوم نواصل إعداد بعض الأطباق بالطريقة نفسها التي اعتادت جدتي أن تفعلها". أخه بيتر سالسيدو هل هو مدير المطبخ حيث ، في بعض الأحيان ، لا يزال بإمكانك رؤية لويزا - البالغة من العمر 87 عامًا - وهي تعد الطعام للموظفين.
وهم يطبخون في مواقدهم عربات الخنازير ، والخرشوف ، والمخللات ، وذيل الثور ، والحجل ، والحمام ... " تعتمد القائمة بأكملها على المنتجات التقليدية والطبيعية. لا توجد حيل "، يسلط الضوء على Salcedo ، الذي يؤكد أن كل شيء يتم طهيه بزيت الزيتون البكر الممتاز الذي تم الحصول عليه في 190 هكتارًا من أشجار الزيتون التي تمتلكها العائلة والتي تم تطويرها في مطحنة الزيت الخاصة بها ، زيوت فيانا . يعتني بها الأخ الثالث داميان سالسيدو.
في ال معصرة الزيت الإخوة الثلاثة يكرمون والديهم كل عام تعبئة 4000 زجاجة من زيت الزيتون البكر الممتاز من بعض أنواع الزيتون التي يتم جمعها في يوم واحد في ثلاث مزارع مختلفة.
عائلة Virolos الإبداعية
يطلق عليه Juanito y Luisa ، وبعيدًا عن قيمته العاطفية ، يبرز كواحد من أفضل الزيوت في جيان. وهذا في المقاطعة يوجد عدد قليل ، كما يمكن رؤيته في بيت النفط ، والتي تعيدك إلى وسط بايزا لتضيع بين ماركات الزيوت العضوية ، أو الحصاد المبكر ، أو أصناف Arbequina أو Picual ... ولكن أيضًا بعض زيتون كورنيزويلا اللذيذ أو حتى مستحضرات التجميل.
من بابها ، عبر Plaza del Pópulo ، يمكنك رؤية النوافذ الكبيرة للكافيتريا الطويق ، حيث بالإضافة إلى تقديم بعض وجبات الإفطار المذهلة (والرخيصة جدًا) ، فإنهم يقدمون virolos المميزة ، وهي كعكة مصنوعة من عجين الفطير الرقيق وشعر الملائكة والسكر البودرة. إنهم يصنعونها هنا فقط: يحافظون على سرية الوصفة وتحت القفل والمفتاح منذ عام 1870 . سبب آخر (وهناك عدد غير قليل) لزيارة بايزا.
زيت في مطحنة مطعم جوانيتو