كلمتين: "فن الطهو". هذا كيف يتم تقديمه الطين ، المطعم الجديد في مدريد الذي يتحدث عنه الجميع ويريد الجميع الذهاب إليه.
لا ، نحن لا نتعامل مع نادي عشاء آخر ولا نريد أن نؤهله (دائمًا تقريبًا) بمصطلح سريع الزوال "مكان سيكون". Terracotta (Velázquez، 80) هو أكثر من ذلك بكثير.
إنها قصة تكريمًا للجذور والحرف اليدوية والتفاصيل وجوهر النكهات.
المحجوز.
المفهوم ، كما يوحي اسمه ، مستوحى من الطين (من الطين الإيطالي): "هذا الطين الذي تم تشكيله وتقويته في الفرن كان أول مادة حرفية بُنيت بها الإمبراطوريات وزينت القصور والطاولات".
كل شيء يبدأ من هذا العنصر ويدور حوله: التصميم الداخلي ، المنتج ، المطبخ ، القبو ... دعونا نتخلص من كل شيء لا لزوم له ، دعونا نفتح عقولنا و دعنا نعود إلى الأصول: تبدأ التجربة الطين.
طبيعي
"كان الهدف هو ترك الأرض لتحقيقها مساحة من العمارة الحرفية احترام المواد الأولى التي تم بناؤها و الأشكال الهندسية الموجودة في الطبيعة يشرح المصمم الداخلي هيلينا كانوفاس ، الذي كان الاستوديو الخاص به مسؤولاً عن تحويل المبنى إلى مكان دافئ وترحيبي حيث الطبيعة هي الخيط المشترك.
بعد الاطلاع على دراسات لازارو روزا فيولان ص مدريد في الحب ، هيلينا كانوفاس أسست شركتها الخاصة ، والتي تطورت في هذه المناسبة الزخرفة التي تعيد تكوين الأشكال العضوية: يوزع الشريط مساحة الغرفة الرئيسية ، التي يتميز جدارها المطلي باللون الأبيض بأشكال تشبه الأميبا.
الغرفة الرئيسية.
في الخلفية ، خلف الستارة ، نجد المحجوز - ذات القدرة على استيعاب ما يصل إلى 17 شخصًا ومتاحة للمناسبات - حيث ، بالإضافة إلى النيون الذين يغمزون لنا ، يلفت الانتباه الشلال الذي يخفي الجدار الأمامي.
في كلا الفضاءين تسود نغمات الأرض والمواد النبيلة مثل الطين ورمل الجدران ، قذائف وحجارة الطاولات ، الفلين الطبيعي للسقف ، كتان الستائر والخشب في الطابق الأرضي.
الأشياء المصنوعة يدويًا تجذب الانتباه.
الحرفية موجودة في كل التفاصيل ، من مكرامية سوداء بطول مترين الذي يرحب بنا أثناء صعود السلالم إلى البلاط من بعض الطاولات التي تم وضعها واحدة تلو الأخرى الأشياء الخزفية وتفاصيل الخوص والأثاث ، العديد منهم مخصصة للمطعم ، وكذلك أدوات المطبخ
أحد مفاتيح البيئة هو الإضاءة التي تتغير حسب الوقت من اليوم (وفي الليل) ، التكيف مع ما يحدث في المطعم: أكثر طبيعية خلال النهار ، وأكثر دفئًا ودقة في العشاء ومليء بالمفاجآت ابتداءً من منتصف الليل.
الإضاءة أحد مفاتيح المشروع.
بحثًا عن الجوهر
الطين هو أول مشروع ترميم لرجل الأعمال الليوني إغناسيو سانشيز ، أنه قضى أكثر من ثلاث سنوات في طرح هذه الفكرة التي أصبحت أخيرًا حقيقة واقعة وتستجيب لها البحث عن الجوهر.
بحث يبدأ في قلب المبنى ، المطبخ ، حيث يعملون بالمنتجات الموسمية بأعلى جودة ، احترام التقنيات وأوقات الطهي والمراهنة دائمًا على التوازن شدة النكهات.
مدح وإبراز خصائص كل مادة خام ، كل مكون الوقت والعناية والتفاني ، ويلاحظ ذلك لاحقًا العصائر والمرق والصلصات ، ثلاث ركائز يتم من خلالها مراجعة وتحديث وصفات العمر.
خرشوف مقرمش مع طماطم بالكراميل.
"القائمة ولدت حية وستتغير مع الموسم" يشرحون لنا في الطين. لا توجد رموز QR هنا: في كل مرة تذهب فيها إلى Terracotta ، سيعطيك موظفوها الودودون ورقة بها ختم حيث يمكنك قراءتها التاريخ والاقتراح الذي صمموه لتلك المناسبة.
بالطبع هناك بعض الأطباق التي أصبحت بالفعل رمزًا للمطعم مثل كروكيت الروبيان والحجاب الأيبري والثوم الأسود عليولي ؛ ال سلطة دسم مع المخللات والفلفل الحار والتونة الحمراء ؛ أيضاً بريوش الحبار ، مخلل الليمون الحامض والأعشاب الطازجة.
المنطقة المحجوزة: مساحة أكثر حميمية حيث يمكنك الاستسلام للتقاليد.
التقليد والطبخ والتفاني
في التحديث الخاص للمطبخ التقليدي الذي يصنعه Terracotta ، نجد أيضًا خيارات ذات تأثيرات دولية مثل جول أيبيري سام مغطى بالأناناس والنعناع ص مرق فوا رامين ، لحم العجل سيو ماي والبيض منخفض الحرارة.
للعودة إلى الجذور والاستمتاع بأفضل حديقة ، لا تتردد واختار أزهار الكوسة المقرمشة محشوة بالبقع والموزاريلا والأنشوجة ؛ كراث مشوي مع روبيان تارتار أيضاً الخرشوف المقرمش اللذيذ مع الطماطم بالكراميل (انفجار النكهات).
وإذا تحدثنا عن التقاليد ، فلا يسعنا إلا أن نذكر بيض مخفوق مع التونة الحمراء بالفيجو - التونة التي تستحق أن تحتكر كل الشخصيات الرئيسية ، ربما في طبق مستقبلي له فقط؟ - و فاصوليا ليون مطهية مع فطر سوتيه ، بازلاء ولفت.
كراث مشوي مع روبيان تارتار.
المزيد من النكهات التي لا مفر منها في قائمة Terracotta؟ بدون شك ، هؤلاء من متفحمة (احترس من خلفية المأكولات البحرية الرائعة) برائحة براعم العنب مع الجمبري والليمون اليميني ؛ سمك القد بالفحم مع صلصة الزيتون وصلصة الطماطم الحلوة ؛ ص صدر بطة مطهو ببطء مع تفاح مخبوز ، اليقطين مع المريمية والبرتقال والقرفة ديمي جلاس.
القائمة الرائعة التي جربناها في زيارتنا - بتاريخ الشهر والسنة - تضمنت أيضًا الأسماك والمحار - مثل سمك القاروص المشوي ، والحبار الصغير المشوي مع ثلاثة مستحلبات أو اسقلوب جوبسر مع ملح تشوريزو المدخن - واللحوم المغرية - مثل ضلوع لحم الخنزير الأيبيرية ولحم البقر الناضج ولحم الخنزير الأيبري المخبوز في فرن الفحم.
أرز سقراط مع روبيان وليمون عليولي.
الحلويات والكوكتيل
اللمسة الأخيرة تأتي من يد الحلوى (حيث يوجد دائمًا متسع ، على الرغم من حذار ، فهنا جميعًا قويون جدًا) والكوكتيلات.
لقد سمحنا لأنفسنا أن ننصح ونختار أحد النجوم الحلوة في Terracotta: the "سطح المكتب terramisu". يخبروننا أنهم نجحوا في الآونة الأخيرة أيضًا التوست الفرنسي بالكراميل مع صوص التوفي وآيس كريم حليب الميرانغ والكيك العربي بالكريمة والليمون الرائب.
ولمرافقة terramisu ، كوكتيل مصمم خصيصًا له: تيراميسو اسبريسو ، مع فودكا سانتاماريا الحرفية المتبل بالكاكاو ، شراب الموز الناضج وقهوة ليكيور وقهوة اسبريسو.
كوكتيلات الطين المصنوعة من الطين هي تجربة في حد ذاتها.
ال بار كوكتيل من الطين هو ، كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، صناعة يدوية ومؤلف. لتحضير قائمة Mixology ، بدأوا من المكونات الطبيعية والمقطرة المصنوعة في مدريد.
النتائج؟ ماكرات محلية الصنع الخاصة التي تدعوك لتمديد المساء والخبز المحمص إلى الطبيعي والأصلي مع خيارات لجميع الأذواق: سبريتزر من المشروب الكحولي المر ، الفيرموث المحضر مع الجن الحرفي Santamaría المنقوع بالفواكه الحمراء ، الكمثرى الحامض مع الويسكي الحرفي ، البيت piña colada ...
إنهم يستحقون ذكرًا منفصلاً السانجريا المميزة ، أو "سانغاري" ، كما يطلق عليهم في Terracotta: "Sangaree's هو الاسم المستخدم في العصور القديمة لهذا المشروب ، والذي كان شيء أكثر تنوعًا من السانجريا التي نعرفها اليوم وعلى مر السنين والتأثيرات المختلفة التي تطورت وقد تمت ترجمته على أنه "سانجريا" خاصة في أسبانيا "، كما كشفوا.
يوزع الشريط المساحة في الغرفة الرئيسية.
مجرد رشفة من Sandaree لاكتشافها وفهمها وجهة النظر الغريبة التي يتم بها تقديم السانجريا إلينا. واحد منهم هو الحمضيات والزهور ، على أساس مسكرات البلسان ، والجريب فروت الطازج وعصير الليمون ، وزهر البرتقال والموز المتلألئ مع فاكهة الباشن. الآخر فاكهي وحار مع مشروب الفانيليا والبرتقال الطازج وعصير الليمون وشراب الفراولة مع قشر البرتقال والقرفة والنبيذ المعطر.
بطاقة Terracotta Liquid تكملها قبو ديناميكي مع أكثر من 50 مرجعا يتفاوت ذلك بحيث يمكن للمتعشى دائمًا اكتشاف شيء جديد عند اختيار الاقتران.
لدينا الكثير من الأسباب للعودة إلى Terracotta مرارًا وتكرارًا: موقع استثنائي ، وفلسفة حرفية 360 درجة ، وتصميم داخلي نرغب في اصطحابه إلى المنزل ، وكوكتيلات مصنوعة يدويًا ، ونكهات مكثفة ، وأوقات طهي طويلة ، وخدمة لا تقبل المنافسة و قصيدة للطبيعة والبدائية التي تمكنت من إيقاف الوقت للحظة وتجعلنا نتذكر (ونستمتع) ما يهم حقًا: الحياة.
مكرميه ، خوص ، سيراميك ، حجر ...