إلى الطاولة! في مكسيكو سيتي
مكسيكو سيتي يعيش بشكل حقيقي العصر الذهبي تذوق الطعام . بالنسبة للمطبخ المكسيكي الرائع (الذي نعترف به نحن معجبين) ، هناك إبداع غير مسبوق ، أ الجمهور أكثر من تقبلا وكل اهتمام عالم الطهي.
العاصمة المكسيكية هي أيضا المركز العصبي ل ابتكارات تذوق الطعام في البلاد ، على النحو المعترف به من قبل دليل المكسيك تذوق الطعام 2018 . تتضمن خريطة الطعام هذه ، التي تكافئ أفضل 120 مطعمًا في البلاد ، في كل إصدار أفضل الفتحات في كل عام : بدون الذهاب أبعد من ذلك ، كل عام 2017 في مكسيكو سيتي . دعونا نلتقي بهم.
لا تتوقفوا عن الطبخ!
قبل ثلاث سنوات ، الطهاة دانيال عوفاديا وسلفادور أوروزكو ، من المجموعة الثور والدبابات ، سافر إلى إسرائيل بقصد إيجاد الإلهام وافتتاح أول مطعم يعتمد على مطبخ القدس التقليدي في مكسيكو سيتي. النتيجة: Merkava ، الأول الحمصية (كما تعرف تجارة الحمص التقليدية) للعاصمة.
هذا المطعم في شارع امستردام ، في حي هيبودرومو ، هو أ مزيج مهيب من التأثيرات اليهودية والمسيحية والإسلامية والأرمنية.
أول حمصيه بالعاصمة المكسيكية
الاندماج واضح في جميع أنحاء التجربة ، من المساحة ، والحميمية والرصينة ، إلى كرم الضيافة والبهجة والترحيب ، في أنقى أسلوب شرق أوسطي وخاصة في القائمة.
في القائمة تبرز ملف salatim ، ال أطباق جانبية إلى المركز ستنقلك إلى البحر الأبيض المتوسط ، من _لبنة _ إلى ماتبوتشا ، وبالطبع الحمص - من الأصناف الخمسة الدائمة إلى المميزة اليومية ، المحضر بالمكونات الموسمية ويرافقه خبز البيتا محلي الصنع. لا ينسى.
المكان مزيج من الطرز الشرقية
باديلا يتم تقديمه كواحد من أفضل أسرار كولونيا سان ميغيل تشابولتيبيك . يعتمد هذا المطعم مفهومه على ركيزتين أساسيتين: الطعام محلي الصنع ، وآرت ديكو.
اليخنات والمطهو ببطء هي نجمة القائمة ، والطعام ، كما يشير مبتكروه ، ذلك "من الفم إلى القلب". مع التركيز على المكونات الطبيعية والتأثيرات الفرنسية والطهي البطيء ، تشمل قائمة باديلا المجوهرات مثل بوف بورغينيون, ضلع قصير محمر وحساء بلح البحر.
LUR ، الابن الثاني للطهاة ميكيل ألونسو وجيرارد بيليفير ، تعرض اسمها ("الأرض" في لغة الباسك) وتعكس فلسفتها في قائمة وبيئة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالطبيعة. في قلب حي بولانكو ، لور هي واحة من الهدوء ، حيث تدمج الشجرة في هيكلها الخشبي و تفاصيل حرفة أواكساكان.
القائمة عبارة عن مزيج من تأثيرات الطهي بلمسة غير رسمية ، مستمدة من أصول مختلفة دون التوقف عند أي نقطة جغرافية معينة. السر؟ التوابل ، والتي تعتمد على التقنيات القديمة والحديثة على حد سواء إعادة إنشاء الأطباق التقليدية والمحلية مع لمسة عصرية.
من بين التوصيات ، كانيلوني البط مع الفطر والحمص مع السلق وبطن لحم الخنزير ، وبرغر الواغيو مع فوا جرا . المياه الأساسية هي النكهة ، وهي واحدة من السمات المميزة لـ LUR ، والتي فواكه مشكلة وتوابل في تركيبات مدهشة ، مثل الأوكالبتوس والزنجبيل أو الفراولة والطماطم والهيل.
تصميم داخلي جاد ، معتم دون أن يفقد استوائه
تجاهل حركة المرور في شارع الثورة ، لوريتا شيك بيسترو يجلب نسمة من الهواء النقي إلى مكسيكو سيتي.
من ايدي الطهاة أبيل هيرنانديز وإدواردو مورالي ، من مع اقتراحهم إلويز ارتفع كواحد من أهم الأسماء على مسرح Southside gastro ، لوريتا مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط لتقديم قطعة من البحر في قلب العاصمة المكسيكية ، واضح من تصميمه الداخلي الأبيض الحديث وشرفه الخارجي إلى رحلة التذوق التي هي قائمته.
شرفة مطعم لوريتا
نكهات مطبخ لوريتا القفز من تركيا إلى فرنسا إلى اليونان ، ولكن باستخدام المكونات الموسمية المحلية. في القائمة ، تبرز التونة النيئة مع مرق الخيار والليمون والبرتقال المحترق ، فلافل مع جوكوك ولحم بقري تارتار ، و ال مسقعة خروف صغير . بالنسبة للحلوى ، فإن طبقات عجينة الفيلو مع جبنة الريكوتا وآيس كريم زهر البرتقال ستضفي اللمسة الأخيرة على الوليمة.
أحد أطباق لوريتا العضوية
تشيليز ، مول ، أوراق مقدسة ، تشيبيتش ، بيثيونا وكريول كزبرة: هذا وأكثر ، أواكساكا يعرف . الآن ، تتوفر نكهات Oaxacan التقليدية في La Condesa من الشيف سيليا فلوريان الذي مع ابنه علم منديز ، أعاد إنشاء مطعمه بنجاح الرسائل الخمسة عشر في العاصمة مع ** Pasillo de Humo. **
وصل Florián و Méndez إلى CDMX بهدف مشاركة وضعهم بأكثر الطرق أصالة: من خلال المعدة.
في قاعة الدخان كل شيء أواكساكان ، من المكونات إلى أدوات المائدة. يشهد العميل كيف يتم تحضير كل شيء في المطبخ المفتوح ، بدءًا من زهرة اليقطين ووصولاً إلى الخلد.
ضروري من القائمة؟ ال الخلد اللوز مع لسان لحم البقر ، طبق أواكساكان الكلاسيكي الذي لا يمكن تفويته.
"بدون الذرة لا يوجد بلد"