طاجن كاسا مانولو
جمال مايوركا هو (مرات عديدة) ساحق للغاية لدرجة أن ما سيحدث لـ Stendhal في هذه الجزيرة حيث يصل الجمال إلى إهانة العامة. كتب الرجل الفرنسي بعد زيارته كنيسة سانتا كروز في فلورنسا: "عندما غادرت سانتا كروتش ، كان قلبي ينبض ، كانت الحياة منهكة في داخلي ، وكنت خائفًا من السقوط". كهوف من هذا الفيروز المستحيل ، غابات الصنوبر تعانق البحر والصخور العارية التي يمر عليها الوقت.
"مايوركا هي الجنة ، إذا كنت تستطيع مقاومتها" أخبرت جيرترود شتاين روبرت جريفز. الجزيرة هي ماكوندو لكثير من المواهب: خوليو كورتازار ، جوزيب بلا أو سيبيلا الهائلة ("حصيف مايوركا وسلامها البطيء ، الذي يقع على الأرض"). وهذا هو ** كيف لا تقع في حب هذه القطعة من الأرض التي هي ملكنا كثيرًا وممتلكاتك (في نفس الوقت) ** ، وكيف لا تغفو ، علاوة على ذلك ، في مثل هذه الأشياء الأساسية والنابضة بالحياة فن الطهو. عليك أن تأكل مايوركا.
المطعم الذي ابتكر مصطلح "Rustic-chic"
** CA NA TONETA في CAIMARI **
فن الطهو مهم ولكن هناك المزيد والمزيد (أعتقد اعتقادا راسخا) عن أشياء أخرى. أحدها هو حب الحرفة والتجارة والالتزام البشري بها الموردين أو النجارين أو مزارعي الكروم.
يتم استنشاق هذا الحب للأرض والصغيرة في كل ركن من أركان منزل الأخوات Solivellas (ماريا وتيريزا) في Caimari ، لأن Ca Na Toneta هو بالضبط ما يتعلق بذلك: "في هذا المطعم ، تنشأ المهنة من التجارة اليومية ، والتعلم بصبر في المطبخ ومن خلال الاتصال المباشر مع الصيادين والمزارعين والزملاء في التجارة. هذا ليس تكنوكيزيني ، لكنه صادق المطبخ الريفي بلمسات البوب ”.
بين countrycuina و ال "ريفي أنيق" ، على النحو المحدد في 2015 من قبل Financial Times ، يعتبر Ca Na Toneta ضروريًا لفهم مخزن الجزيرة.
الأخوات Solivellas
** كال باترو في كالا سانت فيسينا **
لن تجد Ca'l Patró في أي دليل . في المقام الأول ، لأنها واحدة من العديد من الطاولات السرية ، وغير مبالية بعض الشيء وقريبة من البحر لأنها محملة بالأماكن العامة (وواحدة قائمة النبيذ كسول ) ولكن من يهتم عندما يكون لديك ملف طبق من بلح البحر المثالي أمام خليج صغير يكاد يكون جماله مؤلمًا.
بلح البحر كال باترو
** منزل مانولو في ملوحة SES **
بيت الوجبة مع كل الحروف وربما واحدة من أجمل ذكرياتي الذواقة في الجزيرة: لكن كيف تأكل جيدًا في كازا مانولو . توقف مثالي في الطريق إلى Santanyí أو Figuera (خليجان رائعين) ، تأسست في عام 1945 من قبل “Juan d'es Bodegón” وزوجته Apolonia (مثل Apollonia Vitelli ، زوجة Michael Corleone) مثل Bodega Barahona ، والتي يديرها اليوم ابنه Manolo و Margarita. رائع الحبار a la potera يقدم على الطاولة ويخني جراد البحر من توما بان واي موجا.
الحبار إلى potera
منزل مانولو
** إنه RACO D'ES TEIX IN DEIÀ **
نحن في سيرا دي ترامونتانا التي تعتبر موقع تراث عالمي من قبل اليونسكو في فئة المناظر الطبيعية الثقافية وزيارة أساسية لجميع الباحثين عن الجمال. تصر "أنا أتغذى على جوعى للجمال" سيبيلا (وموقعة من قبل الموقعين أعلاه) ؛ وكذلك فعل فريديريك شوبان من زنزانته رقم 4 في Valldemossa Royal Charterhouse ، حيث قام بتأليف مقدماته وأحب جورج ساند والجزيرة التي لا تُقاس: "أجمل مكان في العالم". Valldemosa هو و Deià ، سكن بالإضافة إلى Es Racó d'es Teix حيث نوري بايراس وجوزيف سويرشيل يمارسون مطبخًا أنيقًا للغاية ومعقولًا.
إنه Racó d'es Teix
** SA ROQUETA في بالما دي مالوركا **
بورتيكسول ، وهي منطقة صيد ، وبالتالي فهي المكان المثالي للمنزل الذي أسسه توني سيرابيو قبل 28 عاما مع زوجته نيفيس كاربونيل ووالدها بيل سيرابيو (صيادو الحبار). أكثر من مجرد مطعم مقصورة ؛ رسالة حب للمأكولات البحرية والمأكولات البحرية بدون هراء. لا تنسى المحار مع الأرضي شوكي و ال أرز ناضج مع جراد البحر.
البطلينوس من Sa Roqueta
** الحديقة في بورت دالكوديا **
ماكارينا ("ماكا") دي كاسترو كانت واحدة من أكثر النساء نفوذاً لدينا في فن الطهو على كوكب الأرض وهي دليل حي على ذلك - ربما نعم - مايوركا هي أرض النساء ص مادونا سا. الحديقة إنه مطعم ذواقة (نجمة ميشلان وثلاث ريبسول صنز ومستقبل العالم بأكمله) ضروري لفهم ما يحدث في فن الطهي في الجزيرة.
لهذا السبب على وجه التحديد تحدثنا معها: "لقد ارتفع مستوى الجودة كثيرًا في السنوات الأخيرة لدرجة أن يمكن اعتبار مايوركا الآن وجهة دولية لتناول الطعام . إذا دعمت المؤسسات الجهود التجارية والمهنية الكبيرة للقطاع ، فيمكننا أن نصبح روادًا كعرض سياحي للذواقة ".
وُلدت Maca وترعرعت في Alcúdia ، "إنها منطقة Alcúdia على وجه التحديد التي أحبها أكثر من غيرها ، نظرًا لتركيزها على أنظمة بيئية مختلفة قريبة جدًا من بعضها البعض: البحيرات ، والمناطق الرملية الكبيرة ، والجبال ، والخلجان ، ومناطق الكثبان الرملية ، وغابات الصنوبر ، والشواطئ الصغيرة .. .. خليج Alcúdia بأكمله رائع ، وكذلك البلدية الزراعية سا بوبلا ، حيث لدينا مزرعتنا والجار بولينسا ”.
العودة إلى مايوركا. العودة دائما إلى مايوركا.
ماكا دي كاسترو