لا يترك كل شيء تضعه على طبقك نفس البصمة الكربونية
بالتأكيد كنت قد قرأت ذلك عندما تستهلك زيت النخيل ، فأنت تساهم في إزالة الغابات وقتل إنسان الغاب الذين تركوا بلا مكان للعيش فيه بسبب الأرض المخصصة لزراعة النخيل. يبدو أن الحل يكمن في مقاطعة هذا الطعام الذي يستخدمه نصف البشرية في الطهي ، ومع ذلك فإن الأمر أكثر تعقيدًا. لأنه ، دعنا نتوقف عن التفكير: إذا لم يتم استخدام زيت النخيل - وهو جزء من العديد من مستحضرات التجميل - فما الذي يمكن استخدامه بدلاً من ذلك؟
تكمن الإجابة في مكونات مثل بذور اللفت أو فول الصويا ، والتي تتطلب نسبيًا المزيد من الأراضي للزراعة - ربما نتحدث عن المزيد من الأراضي المأخوذة من القردة والغابة-.
وبالتالي ، وفقًا لتقرير صادر عن الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة (IUCN) ، تنتج محاصيل زيت النخيل أربعة إلى عشرة أضعاف كمية الزيت لكل وحدة من الأرض ، بالإضافة إلى أنها تتطلب عددًا أقل بكثير من المبيدات والأسمدة لتنمو . في الواقع ، يشكل زيت النخيل 35٪ من جميع الزيوت النباتية ، على الرغم من أنه لا يحتل سوى 10٪ من الأراضي المخصصة للمحاصيل الزيتية.
دون الذهاب أبعد من ذلك ، تعتبر زراعة فول الصويا لتغذية الماشية مذنبة بأكثر من ضعف إزالة الغابات العالمية مثل زيت النخيل ، لدرجة أنه يعتبر أحد المهندسين المعماريين المأساويين ** حرائق الأمازون **. وذلك دون الأخذ بعين الاعتبار أن صناعة الأبقار واللحوم تبلغ خمسة أضعاف مستوى إزالة غابات زيت النخيل ، كما أفادت دراسة مقلقة من قبل منظمة ** مايتي إيرث **. في الواقع ، يحدث هذا مع جميع الأطعمة: فهي لا تحتاج جميعها إلى نفس المساحة والطاقة لإنتاجها.
بعض الحسابات
تحتوي بيضتان على حوالي 26 بروتينًا ، مثل 100 جرام من لحم البقر. لنفترض أنك تأكل لحمًا من هذا النوع ثلاث إلى خمس مرات في الأسبوع ؛ وهذا يعني أن استهلاكك السنوي من هذا الطبق يضيف 1611 كيلوغرام من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري السنوية ، ما يعادل قيادة سيارة تعمل بالبنزين لمسافة 6618 كيلومترًا ... أو القيام بثلاث رحلات في اتجاه واحد من لندن إلى نيويورك - ونعلم جميعًا كم يلوث الطيران -. وبالمناسبة ، فإن استهلاكك من اللحم البقري يستخدم أيضًا 4625 مترًا مربعًا من الأرض ، وهو ما يعادل 17 ملعبًا للتنس.
هل تعرف نوع الزيت الموجود في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك؟
من ناحية أخرى ، عندما تأكل بيضتين في نفس الأوقات في الأسبوع ، فإن استهلاكك السنوي يضيف فقط 115 كيلوغرام من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري - ما يعادل قيادة السيارة 476 كيلومترا-.
ماذا لو كنت تريد أن تحصل على 26 بروتينًا من لحم الخنزير؟ لذا ، يجب أن تعلم أن استهلاكك السنوي لهذا الحيوان يضيف 375 كيلو انبعاثات غازات الاحتباس الحراري - ما يعادل قيادة سيارة تعمل بالبنزين لمسافة 1540 كيلومترًا - وتحتل مساحة 529 مترًا مربعًا من الأرض ، وهو نفس ملعبين للتنس.
إذا نظرنا إليها بهذه الطريقة ، فمن السهل أن نفهم أنه من أجل استدامة البيئة - أي حتى تتمكن من الاستمرار في تناول الطعام لسنوات عديدة أخرى - الشيء الأكثر ملاءمة هو تقليل تناول اللحم البقري وتغييره إلى البيض.
أو ، الأفضل من ذلك ، باتباع الأمثلة المقدمة بواسطة الآلة الحاسبة ، بواسطة آلة حاسبة البندق : 100 جرام من خليط منها توفر 20 جرام من البروتين الذي تضيفه فقط كيلوغرامين! انبعاثاتك السنوية من غازات الاحتباس الحراري ... ما يعادل قيادة سيارة تعمل بالبنزين لمسافة 12 كيلومترًا.
يعد لحم البقر من أكثر الأطعمة تلوثًا في العالم
البصمة الكربونية لطعامنا
بالدوار قراءة الكثير من الأرقام؟ ثم قم بإجراء العمليات الحسابية بنفسك ، باستخدام ملف آلة حاسبة يخبرك كيف يؤثر ما تأكله وتشربه على البيئة نشرته هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) وجمعها جوزيف بور من جامعة أكسفورد ؛ و Thomas Nemecek من قسم البحوث البيئية والزراعية في زيورخ ، الذي استخدم بيانات من دراسات ومنشورات مرموقة لحساب نسبة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الغذاء.
هل تعلم ، على سبيل المثال ، ذلك 25٪ من الانبعاثات العالمية تأتي من ما نأكله ؟ وأن أكثر من نصف تلك النسبة مسؤولون منتجات حيوانيه خاصة لحم البقر والضأن؟
من الضروري أيضًا معرفة كيف وأين تم إنتاج الطعام ، لأن التأثير البيئي الذي تولده يعتمد عليه. في حالة زيت النخيل مثلا التي ذكرناها سابقا: الحل ليس التوقف عن تناوله ولكن تأكد من أنها مستدامة أي أنه لم يتم إزالة الغابات من أي أرض لزراعتها.
نحو نظام غذائي أكثر استدامة
مع أخذ كل ما سبق في الاعتبار ، تنصح الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ (IPCC) بذلك دعونا نأكل كميات أقل من اللحوم والحليب والجبن والزبدة والمزيد من الأطعمة الموسمية والمحلية -الذي تكون بصمة الكربون حتى تصل إلى مائدتنا أصغر-.
كما أنه يحثنا على ذلك دعونا نتجنب هدر الطعام ، حيث تشير التقديرات إلى أن ما بين 25 و 30٪ من الأغذية المنتجة على كوكب الأرض تُهدر.
من الأفضل تناول طعام مستدام
وقد انضمت الأمم المتحدة أيضًا إلى هذا الاقتراح ، وأوصت تعزيز النظام الغذائي النباتي مثل الحبوب الكبيرة والبقوليات والفواكه والخضروات. وعندما يتعلق الأمر باستهلاك أغذية من أصل حيواني ، يجب أن ترتبط بالأنظمة الإنتاجية "مرنة ومستدامة ومنخفضة في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري".
"الحصول على البروتين من أصل حيواني هو أقل ربحية وكفاءة من حيث استثمار الموارد من الحصول على البروتين النباتي. . في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن الحصول على الأول يكلف عشرة أضعاف تكلفة الحصول على الثانية "، كما يوضح لـ Traveller.es خبير التغذية آيتور سانشيز ، المدير المشارك لـ مركز التغذية Aleris .
"فكر في حقيقة أنه يجب عليك إطعام حيوان لعدة سنوات على منتجات نباتية حتى ينمو ، ثم تقتله ثم تأكله. في كل هذه العملية هناك خسارة كبيرة في كفاءة الموارد " ، يؤكد.
هكذا، أكثر الأشياء استدامة التي يجب القيام بها هو تقليل ، إن لم يكن تجنب ، تناولنا للمنتجات الحيوانية. لكن هل من الممكن؟ دعنا نعود إلى المثال الذي تم الحصول عليه باستخدام الآلة الحاسبة: هل تناول 100 جرام من اللحم البقري مثل تناول المكسرات؟ سألنا سانشيز.
المزيد من اللون الأخضر على طبقك من فضلك
"على أية حال تحتوي المكسرات على بروتين عالي الجودة وبكميات جيدة نحن أخصائيو التغذية والتغذية لا نعتبرها مصدرًا ذا أولوية للبروتين بسبب محتواها العالي من الدهون - نعم ، في حالة المكسرات ، فهي صحية وليست ضارة. أي ، للحصول على هذه الكمية من البروتين ، تحصل أولاً على الكثير من الدهون ؛ ويوضح أن هذه البروتينات ليست "نظيفة" مثل تناول التوفو أو فول الصويا ".
الشيء المثير للاهتمام هو ذلك التوفو وفول الصويا والبقوليات ، والتي تعد مصادر أكثر قيمة للبروتين ، هي أيضًا أكثر استدامة للبيئة . وبالتالي ، إذا تناولنا التوفو ثلاث إلى خمس مرات في الأسبوع ، فسنضيف 33 كيلوغرامًا من غازات الاحتباس الحراري - مقارنة بـ 1611 كيلوغرامًا من الانبعاثات من لحوم البقر - وإذا فعلنا الشيء نفسه مع الفاصوليا ، 20 فقط.
وصدق أو لا تصدق ، تناول الفاصوليا ، لن يكون تناولك للبروتين في خطر. "إنها أسطورة أن البقوليات لا تحتوي على بروتين كامل : كثير ، مثل الحمص والفاصوليا وفول الصويا ، يتناولونه ، بالإضافة إلى كونه طعامًا صحيًا للغاية ، كما يقول الخبير.
بالإضافة إلى تقليل استهلاك اللحوم ، ينصحنا سانشيز أيضًا تقليل كمية الطعام الذي نتناوله ، نطعم أنفسنا فقط ما نحتاجه ، ونتجنب التجاوزات. كما أنه يوصي على مدونته #nutricionrtve ، تمشيا مع الأمم المتحدة ، التي نختارها المنتجات الطازجة والمحلية والموسمية وأننا لا نرمي الطعام.
إذا اتبعنا كل هذه الإرشادات من الآن وحتى عام 2050 ، فسنوفر ما يعادل جميع الغازات المنبعثة من إسبانيا خلال العشرين عامًا الماضية ، ترك عدة ملايين من الكيلومترات المربعة من الأرض خالية ، وسوف نتجنب زيادة الظواهر المدمرة التي تحدث بالفعل على كوكبنا ، مثل الجفاف والتصحر وحرائق الغابات.
لأن تغير المناخ أمر حقيقي ، بقدر ما هو حقيقي كان شهر يوليو الماضي هو الأكثر دفئًا في التاريخ منذ وجود السجلات.