التجربة في ميرتل (مدريد) يبدأ بمجرد عبور الباب ، ميشلان الأحمر في أنقى أسلوب نادي إنجليزي. هذا المطعم ينتصر من خلال البصر واللمس والسمع قبل جعله من خلال الرائحة والذوق.
بعد الجلوس على أحد مقاعدها المخملية المريحة والناعمة ، موزعة بين خزائن الكتب ومصابيح الأرضية التي تستحم المبنى في ضوء غير مباشر ، أولاً سوف تسحر الألوان الملونة والمذهلة أعمال الرسام التشيلي بابلو سانتيبانيز ، بعد ذلك ، ستقع في حب المجموعة الموسيقية التي اختارها خافيير كابريرا.
مدخل Arrayán ، مدريد.
الأوبرا ، والروك ، والفلامنكو ... كل شيء يتلاءم مع بعض ولا شيء خارج عن اللحن ، إذا كانت الفكرة السائدة هي الذوق الرفيع. " القاعدة الموسيقية هي عملي ، لقد درست في المعهد الموسيقي ، أنا دقيق جدًا في ذلك ، أختار جميع الأغاني شخصيًا "، هذا ما قاله الشيف تشيلي مقرها في مدريد.
الشخص الذي عمل بأوامر من رافا موراليس في فندق El Bulli Hacienda Benazuza و La Sucursal (نجمة ميشلان) ، من بين آخرين ، والذي يعتبر الفرنسية أكبر مصدر إلهام له باسكال باربو الحائز على أربع نجمات ميشلان وهو أيضًا عازف جيتار خبير.
علاوة على ذلك ، في سن 18 ، خطط لمواصلة مسيرته الموسيقية. كانت والدته ، التي رآه يديرها منذ الطفولة بسهولة في موقد منزل الأسرة، لقد شجعه على الالتحاق بالمدرسة الفندقية في مسقط رأسه.
تستمر قصيدة الذوق الجيد ، بالطبع ، على الطاولة ، حيث تتقارب المقترحات التي تفوح منها رائحة و طعمها مثل الأندلس فوق الكل. في الواقع ، بعد أن أنهى دراساته في الطبخ ، اختار كابريرا سان روكي (كاديز) لامتصاص ثقافة الطهي. "أذهب إلى أسفل كثيرًا قادس ، لدي ميل وحساسية معينة لعالم الفلامنكو ومصارعة الثيران ، وهي موضوعات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالجنوب ، لا مفر من أن يشرب مطبخي منها كلها "، كان الفروق الدقيقة.
خافي كابريرا ، رئيس الطهاة في Arrayán ، مدريد.
أسلوب هذا الشيف التشيلي هو خالص ومكرر وحر جذور البحر الأبيض المتوسط مع تأثيرات من هنا وهناك ، تخضع للسوق والمواسم وغنية بالتفاصيل الدقيقة.
في القائمة - التي يتم تقديمها في الطابق العلوي ، في منطقة المطعم - نجد أساسيتين لمطبخ Cabrera: نسخته الرائعة من ajoblanco من ملقة مع السردين المدخن وشربات النبيذ الأحمر ، طبق طازج للغاية مليء بالتناقضات - السردين المدخن واللمسة الحلوة للنبيذ - فطيرة تفاح مقرمشة . هم أيضا تبرز فوا جرا بارد نصف مطبوخ مع الكمثرى والتين ولمسة بيدرو زيمينيز ؛ وشوربة نازلي مع حساء الخس والهليون والفيربيناس.
خافيير كابريرا صمم ثلاث قوائم: مسؤول تنفيذي واحد يتم تقديمه في منتصف النهار في أيام الأسبوع ويتكون من مقبلات وسمك ولحم وحلوى ؛ قائمة تذوق تتألف من سبعة تمريرات و قائمة تذوق الطعام من عشرة عروض ، يختلف محتواها كل أسبوع حسب تقلبات السوق وقدرة ارتجال الشيف.
فخذ من لحم الضأن في درجة حرارة منخفضة على الكسكس الأيبيري وهلام النعناع في Arrayán ، مدريد.
غلف الاقتراح قبو يضم ما يقرب من 200 مرجع تم اختياره واحدًا تلو الآخر بواسطة خافيير نفسه. 40٪ منها نبيذ عالمي - فرنسا ، إيطاليا ، ألمانيا ، كاليفورنيا ، نيوزيلندا ، جنوب إفريقيا ... - ومن بين الخمور الوطنية ، بالطبع ، تبرز ، نبيذ إطار شيري.
مشروع جديد أكثر طموحًا
ربما يبدو لأكثر من واحد الأسرة اسم اريان وشيفها. ولد هذا المطعم في عام 2017 ، في مكان صغير في مدريد شارع فيلالار ، كأول مشروع خاص لـ Javi Cabrera.
تاريخها هو تاريخ العديد من المؤسسات ... ولكن بنهاية سعيدة: بعد وقف النشاط الفندقي في آذار 2020 أُجبر على الإغلاق نهائيًا ، حتى اقتنع خمسة من أكثر عملائه ولاءً بإمكانيات جامعته وفي حب عرضه الفريد ، قررت الاستثمار في موقع أكثر طموحًا في القريب ماركيز دويرو رقم 5.
عشاء فلامنكو في Arrayán ، مدريد.
يحتوي Arrayán الحالي على 70 مقعدًا مقابل 28 مقعدًا في المبنى الأصلي ومعه مساحتان متمايزتان جديدتان بالإضافة إلى المطعم المميز المذكورة أعلاه. "يسعد الناس بالتغيير ، فالمباني الآن أكبر بكثير ، نظرًا لوجود منطقة بار جديدة بها مطبخ بدون توقف و كوكتيل كلاسيكي وصالة النادي "، يحدد الشيف.
في الطابق الأرضي ، تعمل قائمة تاباس تذوق الطعام دون انقطاع مع مقترحات مثل همبرغر روسيني ، عجة البطاطس تفكيك Arrayán ، بريوش ذيل الثور أو لحم الخنزير الكريمي (كروكيت). كما يتم تقديم النبيذ بالكأس والمشروبات الروحية الفاخرة والكوكتيلات الكلاسيكية هنا.
لهذه الجزئيه، يستضيف النادي الخاص كل يوم أربعاء في الساعة 9:00 مساءً.حفل فلامنكو أصيل ، مع أفضل غناء ولعب ورقص وبالطبع قائمة طعام (بقيمة 100 يورو) يتم تقديمها على طاولة إمبراطورية ، تكفي 20 شخصًا ، تحت الحجز. ويشمل أيضًا المشروب الذي يتم تناوله أثناء العشاء - الماء أو النبيذ أو المشروبات الغازية أو البيرة - وكوكتيل مصمم خصيصًا لهذه المناسبة.
يتكون العشاء من ستة تذاكر وسوف تتغير حسب السوق وإلهام الشيف الخاص. بين الصحن واللوحة ، سيبدأ فنانون مختلفون بور alegrías ، bulerías ، fandangos أو أنماط الفلامنكو التي تلهمهم أكثر أو أولئك الذين يحضرون المساء. سوف تستضيف هذه المساحة أيضًا التذوق وورش العمل والأزواج ، منتديات السينما أو اللقاءات الأدبية لأولئك الذين يصبحون أعضاء.
لماذا يجب أن تذهب
احجز في Arrayán Madrid لتشعر أنك أفضل من المنزل في غرفة الطعام الانتقائية والدافئة ، للاستمتاع بالإبداع والمعرفة خافيير كابريرا مع الحواس الخمس ، ولكن قبل كل شيء ، حضور أ حفلة الفلامنكو.
على حد تعبير كابريرا ، الذي وقع في حب الأسلوب الموسيقي الإسباني الجوهري ، استمع إلى باكو دي لوسيا ، كطالب غيتار كلاسيكي شاب ، " يرتبط الفلامنكو ارتباطًا وثيقًا بفن الطهو والحفلات والاحتفال بالحياة نفسها. تُعد حفلات الفلامنكو طريقة فريدة من نوعها لإعلان هذا الفن بطريقة مرحة وتشاركية ، وفي نفس الوقت ، نريدهم أن يخدموا في الدعم الشخصيات الشابة والناشئة ، في يده مستقبل الفلامنكو ".
كوكتيلات في Arrayán ، مدريد.
"لقد كان لدينا بالفعل بعض الحفلات ، لقد أقاموا بالفعل استقبال جيد جدا حتى أن الفنان أتى لتناول العشاء. متناولي الطعام من مجموعات مختلفة يشتركون في نفس الجدول وهذا يجعلهم يؤمنون علاقات جديدة حول فلامنغو. إنه شيء حميمي للغاية ، تصبح الليالي شيئًا مميزًا للغاية. هذا الفن عندما يكون هكذا ، مباشر جدًا وقريب جدًا ، إنه مكثف والناس يغادرون مسحور "، يضيف الطاهي.
تبوك: ماركيز ديل دويرو ، 5. مدريد.
هاتف: 91485 70 58.
ساعات العمل العادية: من الثلاثاء إلى الأحد من الساعة 12:00 صباحًا حتى 1:00 صباحًا والأحد من الساعة 12:00 ظهرًا حتى الساعة 5:00 مساءً.
ساعات فورة الفلامنكو: من الساعة 9:00 مساءً حتى الإغلاق (سينتهي العشاء حوالي الساعة 11:00 مساءً).
أسعار القائمة: 40 يورو و 60 يورو و 80 يورو
سعر حفلة الفلامنكو كل أربعاء (قائمة شاملة + حفلة موسيقية): 100 يورو (الحجز المسبق ضروري).