Ángel León ، طاه البحر ، هو قبطان Aponiente
"البحر لم يتوقف أبدًا عن دخول وخروج قادس. فمن النهاية إلى النهاية ، ومن مدخل إلى خليج ، كان كاديز دائمًا متشابكًا باللون الأزرق. يضيع شعبه في مد والجزر في الذاكرة وهم يحاولون أن يتذكروا ، لأول مرة ، الابتعاد عن تربية الماشية المستقرة في البر الرئيسي ، لدخول سوق السمك البدوي ، قرى الصيد ، المخيمات الموسمية على الساحل حيث تتجمع العائلات للعيش معًا من خلال صيد طبيعي وذكي ومبدع ومهندس ومجتهد وشجاع ومتهور الفن. ".
لم تكن زيارتي الأولى إلى Aponiente de Ángel León ** قبل سنوات عديدة - ثلاثة أعوام. ثلاث سنوات ، وهي نفس السنوات التي استمرت فيها قصة (قصتي) عن الحب مع قادس. تساي. غدير. وأنا أحب Cádiz لأنك تحب الأشياء التي لم تكن ملكك فقط ، والتي (كنت تعتقد) لم تكن لك. يا أخطاء مباركة. اليوم لا يمكنني تصور حياتي دون رؤية ** غروب الشمس ** في لا كاليتا بعد ظهر كل يوم ، على حافة حي لا فينا والتاريخ. بدون amontillados القديم في ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy) ، و churros في La Guapa ، والطعام المقلي الهائل في El Palillo ، وأوقات ما بعد الظهيرة في Parque Genovés. بدون فطور في ملكية , قشور لحم الخنزير من كازا مانتيكا والمحار من هذا السوق الذي يجب أن يعرفه ملاك ليون جيدًا. لأن Ángel هو أيضًا جزء من هذا اللغز الذي لا يمكن تفسيره (الجديد والقديم ، الكياسة والكرنفال ، الثقافة والنبذ) هذا هو Cádiz. الشياطين الملاك هو قادس.
متبل بوراتا من Angel León
بحر المشاعر
انتقل Aponiente خلال ربيع عام 2015 إلى طاحونة المد والجزر التاريخية من القرن السابع عشر ، ولكن قبل ذلك: بحر المشاعر. القائمة مع أسد ص خوانلو فرنانديز (جوانلو الأساسية) أغلق هذه المرحلة الفريدة لمطعم فريد ؛ ربما يكون أول مطعم بمفهوم هذا المطعم الجديد لما بعد Adrià بقيادة (أقول هذا) León و Muñoz و Camarena و Alija و Aduriz. مفهوم لأن كل ما يحدث في نوتيلوس من العواطف ولد ويموت في البحر . ما وراء العوالق والمرتجع والطحالب واليود والنقانق البحرية: البحر على الطاولة.
مطعم أبونينتي
إذا كان هناك أي شك - وهو ما لم يكن موجودًا ، مع هذا بحر المشاعر (قائمة الطعام الرائعة هذا الموسم ، 23 طبقًا و 135 يورو) تشكل بالفعل مجموعة كاملة أكثر روعة واستدارة ومثالية. مطبخ استسلم له بالفعل كل المراقبين الكبار ، من أركادي إسبادا إلى فيليب ريجول . مؤلفاته هي أمثلة مثالية على الجرأة (كان هذا هو الحال دائمًا) والحدس وإتقان التقنية ؛ الجديد (بالنسبة لي) هو ذلك النضج الذي ينسج حديثه في كل مرة بشكل أفضل. أنا أتحدث عن الاتساق . من الأسماك المملحة الكلاسيكية (sardón و mullet roe) ، corvinata tartare و chistorra de boga ، السردين المدخن (الرائع) أو عجة الجمبري الرائعة في تطور مستمر.
العوالق تحت المجهر في Aponiente (Puerto de Santa María)
هذه المرة قررنا ألا نضع أنفسنا في أيدي خوان رويز وننسق مطبخ ليون مع الستة أفضل أنواع الشمبانيا التي نعرفها . الستة الكبار: Léclapart ، في Florescence de Bouchard و Laval و La Closerie de Prévost و Selossse و Boulard. لكن دعنا نواصل القائمة. بوكا دي سان فرناندو (رؤيته للتيماكي) ، أسد البحر وكامل البحر موجود بالفعل على الطاولة بعد المحار المجفف بالتجميد الحي - الملمس والقوام والمزيد من الملمس - والماكريل المملح بالملح والصلصة مع الهريسة (توابل مغربية). هذا المطبخ لا يفهم الأعلام أو المضائق . لا ينبغي.
لا أريد أن أكشف الكثير - كما تعلمون ، أنا أكره المفسدين ، أيضًا في المطبخ. ما يلي (الحبار ، العوالق ، العنكبوت ، المحار أو تونة المدربة) عبارة عن مجموعة من المخلوقات البحرية التي يكون محورها عمق البحر والذاكرة . الرؤى العابرة حيث التقنية (لم يعد لديها أي شيء لإثباته) تفسح المجال لشيء أعمق وأكثر حكمة وأكثر منه. لدي شعور الآن - أكثر من أي وقت مضى - أن ما يريده هذا البحار المجنون هو اسرد قصص . وهذا هو أن أنجيل ليون (مطبخه) ينزلق أكثر فأكثر: أطباق أكثر احتواءً ، وإجابات أقل وأقل ، والمزيد والمزيد من الأسئلة.
هناك القليل من تجارب تناول الطعام المتبقية التي تستحق الزيارة حقًا. هذا هو واحد منهم.
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أفضل 51 طبقًا في إسبانيا
- أفضل 10 أطباق مكرونة إيطالية
- أفضل 25 بيت طعام في إسبانيا
- جميع مقالات Jesús Terrés
Acety من Sanlucar