لقد تجاوز المطبخ المكسيكي جميع الحدود وأصبح أحد أكثر المأكولات شعبية في بلدنا. عندما لم يكن البيروفيون واليابانيون والتايلانديون قد هبطوا بعد في مدريد ، لقد انتصرت بلاد الأزتك بالفعل في العاصمة . ولكن ، مثل كل الموضات ، فإن هذا الغضب من التوابل كان له كعب أخيل: العادة السيئة المتمثلة في الخلط بين الطعام المكسيكي وتكس مكس. هذا الأخير هو إعادة التفسير الذي قدمته الولايات المتحدة لتلك الأطباق اللذيذة التي استوردها المكسيكيون إلى تكساس.
نعلم جميعًا أن الولايات المتحدة ليست دولة تتميز بطعامها ، لذا يجب أن نتوقف tex-mex في قسم التوصيل للمنازل أو وجبات سريعة والبدء في التعرف و قيمة فن الطهو المكسيكي الحقيقي. احتفال الحواس ، انفجار في النكهة واللون ، دفء يغلب عليه الدجاج ولحم الخنزير والأفوكادو والفول وبالطبع حار. إذا أردت تذوق الأصيلة وتناول قطعة صغيرة من المكسيك في مدريد ، تابع القراءة.
الحب المكسيكي.
بين التنامي والنزهة
مطعم لطيف في المركز السياحي بمدريد ، بجوار ميدان الاوبرا . مزينة بأعمال فنية للبيع ، زجاجات التكيلا و العناصر النموذجية التي تمثل دولة فريدا كاهلو. لا شيء يتفاخر حيث يمكنك الاستمتاع بعشاء الشركة ومع شريكك.
نحن نعلم ذلك ceviche هو أكثر شيوعًا في فن الطهي البيروفي ، ولكن إذا لم تطلب مقبلات من السمك الأبيض مع المانجو الأخضر والنعناع والبصل ، فسوف تندم. الكلاسيكية كوشينيتا بيبل - لحم الخنزير المبشور المحضر بالبديهية وعصير البرتقال - هو ضربة مؤكدة ويتكيف مع جميع الأذواق (فهو ليس حارًا). لحم الخاصرة مع الخلد - شرائح لحم الخنزير الأيبيرية مع بوبلانو الخلد - تمر أكثر دون أن يلاحظها أحد ، وكذلك الجواكامولي. بشكل عام ، إنه مطعم ذو جو حميمي. مع مطبخ صحيح وبسيط ، وخدمة يقظة وأصلية.
لا يمكنك المغادرة دون تجربة واحدة مانشامانتيليس: لحم الخنزير في صلصة الفلفل الحار والكمون والأناناس والقرفة (Caños del Peral ، 3).
تاكيريا مدينتي
يقع الأصل في Calle de las Fuentes (بين Ópera و Plaza Mayor) ، لكن لديهم ثلاثة مبانٍ أخرى. إنه تكويري متواضع ، بمساحة صغيرة جدًا ، لتناول الطعام في حانة بسعر مناسب جدًا ، قائمة بسيطة مثل المؤسسة. هذا نعم ، سندويشات التاكو بدرجات مختلفة من البهارات . للكلاسيكيات كوشينيتا بيبيل و جواكامولي (يمكن أن تكون رقائق التورتيلا أفضل). للمجازفة تنجا الدجاج ولحم الخنزير في الصلصة الخضراء.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: الإقحوانات. سوف تصبح مدمنًا على التمر الهندي (فوينتيس ، 11 ؛ الصفوف ، 5 ؛ كوندي دوكي ، 30 ؛ إنفانتاس ، 9).
تيبيك
عدة سنوات كان يحصد النجاحات في Chueca هذا مطعم حضري لفن الطهي المكسيكي الكلاسيكي. ولا تظن أنه اختفى ببساطة لقد انتقلوا إلى حي سالامانكا لمواصلة النجاح . كان هذا التغيير نحو الأفضل ، موقع أكبر ، الديكور الحديث أكثر حذرا وقائمة لا تزال ممتازة . من الصعب القبض عليهم في استقالة.
سندويشات التاكو آل القس - لحم الخنزير المنقوع مع البصل والأناناس والكزبرة - من الكلاسيكيات البانوشوس على أقل تقدير ، هم يشبهون بعض الجدات المكسيكية. إذا كنت تريد المخاطرة وجبة خفيفة (وارد) اسأل عن aguachile سيفيش يتم تحضيره في منطقة سينالوا ، حيث يكون الروبيان هو البطل - المأكولات البحرية هي سمة هذه المنطقة من بلد الأزتك - مصحوبة بالخيار والأفوكادو والبصل الأحمر ، وكلها منقوعة في عصير الليمون.
لا تنس أن تغسل كل شيء بكوكتيل جيد ، حمامة بسيطة لكنها فعالة . إذا كنت من محبي mezcal ، فتجرأ على Mezcaltonic ، وهو ينقع بالتبريد بالفواكه البرتقالية والحمراء.
في هذا المطعم ، يفكرون في كل شيء ، ولم يفلت منهم اتجاه النباتيين ، حيث يوجد سندويشات التاكو في القائمة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. اعتبار عملي وداعم للغاية لهذه الأوقات. لن يترك أحد دون تذوق نكهة المكسيك. ميزة أخرى: يتم تقديم جميع سندويشات التاكو مع تورتيلا الذرة أو القمح ، اختيارك.
لا يمكنك المغادرة دون محاولة: الفطائر المكسيكية مع آيس كريم الفانيليا من بابانتلا ومغطس في شوكولاتة كاجيتا أو أواكساكان (أيالا ، 14).
تاكو تشابولتيبيك
إذا كنت تعمل حول شارع Fuencarral أو في Barrio de las Letras ، فهو خيار ممتاز للاستمتاع بالمأكولات المكسيكية خلال الأسبوع. كاساديلا ، سندويشات التاكو ، جرينجا ، سلك ، تاماليس ... كل ذلك برفقة رقائق التورتيا للاختيار مع الجواكامولي أو الفاصوليا مع الجبن. على الرغم من كونها مؤسسة متواضعة ، مع القليل من الطاولات ، الغذاء أكثر من مرض.
يوصى بامتداد دجاج الخلد - صدر دجاج مغطى بصلصة مصنوعة من الشوكولاتة والفول السوداني واللوز والزبيب والسمسم والكثير من البذور والفلفل الحار والتوابل - مع درجة البهارات الدقيقة. والدجاج تينجا - صدر دجاج مبشور في صلصة تعتمد على البصل والطماطم والفلفل الحار - طري جدا ، على الرغم من الشيبوتل.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: الجرينجا ، كاساديلا مع تورتيلا قمح مزدوج محشو بلحم الباستور بالجبن ، لمسة من الأناناس - شبه غير محسوسة - والكزبرة (Cardenal Cisneros، 13).
طبق
"ننسى الأضواء. على الرغم من أنك في مجموعة ، لا أحد ينظر إليك. هذا هو وقتك ل استمتع بجميع النكهات ، اسمح لنفسك بأن تنجرف بعيدًا عن القوام وكن ، ليوم واحد ، النجم "، بهذه العبارة الملهمة التي يتم استقبالها في هذا المطعم حيث يتعايش فن الطهو الاسباني والمكسيكي. لهذا السبب ، ستجد في قائمته نفس بيضة النطاق الحر على بوليتوس وكبد الرغوة ، والفطر البري مع لحم الخنزير والبصل الأخضر الصيني الذي أ تاكو الحاكم من القريدس ، بيكو دي جالو وجبن إيديازابال.
يقع Plató في وسط مدريد ، بين Cibeles و Neptuno ، وهو فترة راحة ممتعة من الصخب السياحي في المنطقة التي تفتخر شرفة مريحة وداخلية حديثة . الخدمة هي نقطة أخرى من نقاط قوتها: الاهتمام والتوصيات الجيدة.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: تاكو تورتيلا من القمح الحرفي الساخن مع الرنجة البلطيقية المتبل وجواكامولي على طريقة فيراكروز مع المانجو. نكهة فريدة (Plaza de la Lealtad ، 3).
جالابينو
حانة مكسيكية مخفية وصغيرة تقع بالقرب من البرنابيو. مطبخ نموذجي متواضع وذو قائمة طعام قصيرة ولكنها كافية. الكميات معقولة والسعر وفقًا لذلك. نظرًا لوجود عدد قليل من الطاولات ، فمن الأفضل الحجز مسبقًا ، على الرغم من أن لديك دائمًا اختيار يبعد في حالة نفاد المساحة لديك. قائمة التذوق هي ضربة آمنة وفيرة: لازانيا مكسيكية ، كوريزو مكسيكي ، شيلاكويلس (تورتيلا ذرة مع صوص أخضر أو أحمر ، دجاج وغراتان مخبوز) ...
يسلط الضوء على انتباه الموظفين ، التي توصي وحتى تنصح بكيفية تناول الأطباق ، فقط في حال كنت جديدًا على سندويشات التاكو. لا تشوبه شائبة.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: شيء بسيط مثل الناتشوز . إنها لذيذة (بيدرو موغوروزا ، 4).
كومبادر بشكل جيد
تاكيريا نموذجية ، ينقلك جوها إلى المكسيك الأصيلة ، مع الأطباق التقليدية. اطلب بعض أطباق chorizo اللذيذة - تورتيلا الذرة السميكة مع الفاصوليا المقليّة والقشدة والجبن الطازج والصلصة المكسيكية - ، الكيساديلا الشمالية –تورتيلا قمح مطوية نصف محشوة بالمشاكا (لحم بقري مجفف مطبوخ على الطريقة الشمالية) مع الجبن مع الجواكامولي والصلصة المكسيكية وصلصة الهالبينو- أو ربما مول من كومبادر.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: تخصصهم هو سندويشات التاكو آل القس ، والحلويات التقليدية مثل كعكة الحليب الثلاثة و cajeta crepes (Pradillo، 30؛ Ctra. Fuencarral، 1 - C. Comercial Rio Norte II).
مدريد فيشر
هبوط أول فرع خارج المكسيك من هذه السلسلة المكسيكية الشهيرة مطاعم الأسماك والمأكولات البحرية لم يكن من الممكن أن يحظى باستقبال أفضل بين سكان مدريد ، الذين هم أكثر فأكثر على استعداد لقضاء وقت ممتع أمام بعض سندويشات التاكو. النجم هنا هو تاكو الجمبري ، وصفة عائلية ولدت في عام 1989. ولكن هناك أيضًا روبيان كريستال طقطقة كالوبا - على تورتيلا الذرة ، تمر عبر الزبدة والصلصة الخضراء مع لمسة من الكريمة والجبن الطازج - و طاجن الكذب الأرز ، وهو شوربة مع الأخطبوط والقريدس والكوكل.
يقع في منطقة سالامانكا ، لا يوجد شيء مشترك بين تصميم داخلي متطور فيشر مدريد - من تصميم مدريد في الحب- مع بقية مباني سلسلة المطاعم هذه التي ولدت قبل ثلاثة عقود في ناوكالبان. الشيء الوحيد الذي يشاركونه هو روحه البحرية.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: حساء المأكولات البحرية المحضر في وعاء من الفخار في الوقت الحالي بحيث يحافظ على جميع الفروق الدقيقة والنكهات (Velázquez، 41).
باراكودا MX
عندما قال الشيف روبرتو رويز وداعًا لـ Punto MX ، أول مطعم مكسيكي في أوروبا حاصل على نجمة ميشلان ، لقد كان في الواقع أراك لاحقًا أو ، ما يرقى إلى نفس الشيء ، حتى هذا المطعم المكسيكي الذي تأتي نكهاته وتحضيراته مباشرة من المحيط الهادئ المكسيكي, من إنسينادا وباجا كاليفورنيا إلى تشياباس.
يتم عرض الكثير من الوصفات من خلال القائمة التي لن تشعر بالملل منها: aguachile ، ceviches من شمال المكسيك ، لحم الخاصرة على الفحم مع صلصة الثوم المحمص والفلفل المخمر أو خبز محمص كوارع مخلل مع فلفل هالابينو وكريمة الرانش. وإذا حدث ذلك عن طريق الصدفة ، فيمكنك دائمًا حجز طاولة في Mantarraya MX الجديد في ماربيا.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: القاروص إلى الحجم مع تتبيلة الفلفل الحار الأحمر وغواجيلو وتتبيلة الفلفل الأخضر بوبلانو (فالينزويلا ، 7).
الوحيد
كما أوضحنا في مقال ليس ببعيد ، هذا المطعم أول مطبخ مكسيكي في مدريد. بعبارة أخرى ، قام الشيف من مدريد أندريس مادريجال بوضع قائمة طعام فيها أفضل منتج من هنا يتخذ أشكالًا ونكهات من هناك ، أو من المكسيك.
سندويشات التاكو المميزة ، مثل تلك الموجودة في البطة المهترئة أو التي بها فطر وباذنجان من الماجرو ، يتشاركون مكانة بارزة مع غيرها من دول البحر الأبيض المتوسط. من منا لا يريد المحاولة حاكم مع روبيان أحمر أو خنزير رضيع من سيبولفيدا؟
الجو حديث ، كما تملي منطقة سالامانكا ، لكن النكهة الأصيلة للوصفات يذكرنا بأكثر الأطباق التقليدية المطبوخة على الجانب الآخر من البركة.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: سمك القاروص البري من مصب نهر بارباسترو مع الجواكامولي والفاصوليا والجرجير. أوه! واترك مساحة للملقب حلوى الشوكولاتة المتاتية لدينا وآيس كريم الشاي ، تقدم مع رقائق الكاكاو لتغليف الطبق بالطين طبعا (كلاوديو كويلو ، 10).
ممانع
مطبخ السوق المكسيكي ، هكذا يتم تقديم هذا المطعم فيه "guacamole هو ملك القائمة" ، كما يعترف الشيف أبيل مارتيلوتي. وهذه كلمات كبيرة ، لأنه إذا كانت أبسطها أصيلة ولذيذة ، فلن يحدث أي خطأ في القائمة. خنزير رضيع مع نكهة البصل محلية الصنع هنا ، تاكو من الأخطبوط متبل بثلاث فلفل حار ، باسيلا ، غواجيلو وشيلي دي أربول بالليمون هناك ، ولإنهاء الإحساس ، نسختهم من التاكو اللبناني ، على أساس لحم الضأن المتبل مع مسحوق الثوم والزنجبيل والأوريجانو والكمون والفلفل الحار المجروش.
أيضًا ، في البار الأنيق المتردد ، يمكنك الغارة من a ceviche acapulqueño الغريبة والقوية إلى سلطة صحية نوباليس.
لا يمكنك المغادرة دون محاولة: توست التونة بلمسة مكسيكية المفضلة لديها فيلق من أتباعها المخلصين (ألميرانتي ، 24).
IZTAC
هذا المطعم المكسيكي الذي أحدثت ثورة في الجماليات - صممها استوديو Freehand - يتناقض مع النكهات التقليدية التي يقدمها في قائمته ، فإنه لا يترك أي شخص غير مبال بمجموعة متنوعة من الأطباق من جميع أنحاء المكسيك. "32 حالة مجسدة في كل من الإبداعات" ، يتفاخرون ، وليس بأقل من ذلك ، لأن نفس الشيء يمكننا أن نطلب شامة خضراء من ميتشواكان مع خدود لحم الخنزير أرز على طريقة فيراكروز.
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: رشيق أسود - تقنيات سينالوان للقريدس المتبل مع عصير الليمون مع نكهات يوكاتيكان من ريكادو الأسود مصحوبة بالخيار والبصل الأحمر والفجل والأفوكادو (بلازا دي لا ريبوبليكا دي إكوادور ، 4).
شكرا ابي
تذهب إلى هذا المطعم المكسيكي بجماليات رائعة لالتقاط صورة بجوار مطعم كشك محاط النباتات والصبار - التي تثير شواطئ تولوم - وتبقى من النكهات القوية لها taquería-tequilería غير الرسمية. الجوهر المكسيكي الأصلي يغزو اقتراح جذاب وممتع وممتع من هذا المبنى الموجود في منطقة سالامانكا ، ولكن أيضًا في بقية الفروع المنتشرة في جميع أنحاء المدينة.
رقائق التورتيلا مع الجواكامولي ، بيكو دي جالو ، الجبن الذائب والفاصوليا ، الشيلاكيل الأخضر بالدجاج و رجاس تاماليس بجبنة أواكساكا. لكن لا يجب عليك تخطي المقترحات الأكثر قوة مثل chicharrón huaraches ، ال محشي الذرة مايا أو ال الذرة أو الذرة على قطعة خبز. إذا كنت تبحث عن شيء أكثر إنعاشًا ، فاطلب acalpuqueno سيفيتشي.
لا يمكنك المغادرة دون محاولة: المفاجأة سندويشات التاكو من سمك مقرمش من باجا كاليفورنيا ، التي يعدونها مع سمك القد المقرمش ، والبيكو دي جالو ، والملفوف الأحمر ، والقشدة الحامضة. موصى به للغاية (José Ortega y Gasset ، 55).
فحم سانتيتا المكسيكي
يحتفظ Santita بالعديد من الأسرار (تذوق الطعام) ، ولكن تم الكشف عن أحدها منذ فترة طويلة في تقريرنا عن هذا المطعم المطبخ المكسيكي التقليدي للاستمتاع والاستمتاع بأكثر الأمور خطورة: سندويشات التاكو غاضبة بالفحم. عريض؟ يمكن. لذيذ؟ بالتأكيد. في ذلك الوقت كانوا من الحلوى و الآن هم أخطبوط ، لكنهم استمروا في المؤامرات وكذلك المفاجأة. خيار آخر ناجح ، تمامًا كما هو مدخن تلك من سمك الزبدة إلى جمرات الفاتح (في تورتيلا الذرة الزرقاء مع صلصة الفلفل الحار المحمصة ، الأناناس بيكو دي جالو وحلقات الباسيلا الفلفل الحار).
لا يمكنك المغادرة: دون أن تضرب البعض ضلوع مشوية مزجج بصلصة شيبوتلي باربيكيو ، فلفل سوتيه وتورتيلا قمح (Fuencarral ، 74).
شارع 365
كان من المستحيل عدم الاستسلام للإيقاع المكسيكي لهذا مساحة خفية ، في حي لاس ليتراس ، تم إنشاؤها على شرف مارغريتا بوبليت ، صاحبة محل لبيع الخمور في القرن التاسع عشر قررت إنشاء حديث سهل حتى تتمكن من تتبع زوجها المنفي حول العالم ، والذي كانت تنتظر منه الأخبار كل عام لمدة 365 يومًا.
تحيط بها فنان الجرافيتي Spaik ، يمكننا أن نغرق أسناننا فيه سندويشات التاكو بالانتوجو (suadero ، cochinita pibil ، إلخ.) أو ببساطة نكرس أنفسنا لطلب كوكتيل تلو الآخر: هناك شوارع (دعونا لا ننسى أننا في زقاق سري) ، مثل Sangre de Mezcal (الكركديه وماء الجامايكا ، mezcal ، الأبيض والحمضيات) ، أو أكثر الكلاسيكية ، مثل مارجريتا فريندز (الخوخ والفراولة والزهور أو الاستوائية).
لا يمكنك المغادرة دون المحاولة: كوكتيل رائع من أولئك الذين يخدمون في البار فقط. جاكوار؟ لما لا؟ عادة ما تكون المشروبات البرية هي الأكثر مراوغة ، ولكنها الأكثر تقديراً (Echegaray ، 18).
بوريتوس
نظرًا لأن هذه المقالة لا يمكن أن تكون قاطعة ، فقد قررنا تضمين بعض مطاعم Tex-Mex. هناك حقا بوريتو سخيف هنا! هذا نعم ، في كل مرة بجودة وعناية أكبر في تحضيره. يمكنك اختيار خيار أكثر دقة ، مثل لا داما (دجاج مشوي ، فلفل ، خس و بيكو دي جالو) من بوريتو وحشي في Malasaña (سان برناردو ، 64) وفي Plaza de Lavapiés ، أو اصنع واحدة ترضيك في Tierra ، مع أكثر من عشرة مؤسسات منتشرة في جميع أنحاء مدريد. الآن ستكون أنت والبوريتو فقط. من سينهي من؟