عندما تكون في برشلونة ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، قم بزيارة Passage de Pere Calders ، في حي Sant Antoni. هناك ، تصبح الليلة العادية ليلة خاصة جدًا عندما تصادفها فجأة البنزين ، مطعم في مطبخ ايطالي حديث ودائم التغير.
يدعوك التراس الخاص به بالفعل للتوقف عن البحث عن مكان آخر للاستقرار فيه طوال المساء وداخله ، مضاءة بحرارة بواسطة الأضواء الخافتة والمنخفضة ، وكذلك الشموع على الطاولات ، تذكرنا بنيويورك الانتقائية والصناعية ؛ حتى لباريس غير رسمي ومحبوب. في الواقع نحن في أي ركن من أركان تذوق الطعام في إيطاليا ، ولكن مع برشلونة كمضيفة. نحن في المنزل (والمطبخ) من الشيف نيكولا فالي.
من مواليد بريشيا ، يقلب Valle وصفات الأطباق الإيطالية التقليدية رأسًا على عقب للسماح لإبداعك بالتدفق من طبق إلى آخر. يصبح vitello tonnato ، على سبيل المثال نغمة مشرقة: مع بونيتو ، سبانخ ، مايونيز بتلو و كبر مقلي. رؤية شخصية تسعى إلى الاستمتاع وعدم البقاء في نفس المكان.
"نغير القائمة كل شهرين أو شهرين ونصف لمتابعة الموسم" ، يحكي فالي عن قائمة جديدة ستصل إلى بنزيننا اعتبارًا من منتصف أكتوبر والتي تحتوي حاليًا على أطباق مثل ذيل ثور مع البطاطا المدخنة والليمون والبقدونس وسلطة جذر الكرفس ، تذكرنا بنكهة ossobuco alla milanese.
المطعم.
"الآن لدينا أيضًا كابيليتي، معكرونة محشوة نموذجية إميليا رومانيا ، محشو بحساء لحم البقر ، نضيف إليه بروسسيوتو والمرتديلا ، وهو سجق نموذجي للغاية من وسط إيطاليا. نقدمها مع مرق لحم مخفض ، أ رغوة البارميزان ولحم الخنزير المقدد "، كما يقول الطاهي.
كاربونارا الخاص بهم هو آخر من الضربات في القائمة ، وهو طبق ليس فقط لكونه الطبق الذي لا يستطيع أحد مقاومته ، ولكن أيضًا لأنه يلعب خارج التقاليد ... ولكن دون الإساءة إليه.
"التحضير هو كلاسيكي ولكن الفرق في الجبن . يحتوي على نوعين مختلفين من جبن غومالي ليحصل على توازن في اللعبة الحارة. نضع البيكورينو في كتلة البيض ونضيف بارميجيانو ريجيانو البالغ من العمر 36 شهرًا كخطوة أخيرة ".
يعد كاربونارا الخاص بهم أحد النجاحات الأخرى في القائمة.
كونك ذكريات ونكهات بلدك الأصلي هو أكثر ما يؤثر على إلهام الشيف ، فهل تهتم عادةً بذكريات ونكهات بلدك الأصلي ، حيث ولدت؟
"لدينا أطباق مستوحاة من مطبخ جدتي أو تقليد المدينة ، لكن ليس من السهل جدًا صنعها. إنها ليست مدينة كبيرة جدًا وهي تعتمد بشكل أكبر على الجبن والنقانق ، بدون العديد من أطباق النجوم "، كما يعترف الطاهي. "لكن هذا لا يمنعنا من اللعب بكل شيء من حوله." هذا هو السبب في أنه يمكن أيضًا إلقاء نظرة خاطفة على الرحلة في القائمة ، وذلك بفضل خبراتهم في أماكن مثل لندن أو الإكوادور المكان الذي عاش فيه.
"التقيت بزوجتي في الإكوادور وعدنا إلى إيطاليا للزواج. ثم قررنا الانتقال إلى إسبانيا وكان الخياران هما برشلونة أو مدريد. فاز برشلونة على الشاطئ "، يمزح الطباخ. "إنها أيضًا مدينة كبيرة ، ولكنها ليست كبيرة جدًا ، وقد وفرت لنا الأمن. إنه متعدد الثقافات ، وهو ما أحبه ".
تعتبر حلويات بنزينه من حيث المبدأ كلاسيكيه: كعكة الجنة ، pannacotta ، semifreddo ، tiramisu ، mille-feuille ... ولكن في عرضهم التقديمي يظهرون وجههم الأكثر حداثة. ال spheremisu ، المفضل ، هو في الواقع كرة من الشوكولاتة والماسكاربوني وقهوة سافوياردي وآيس كريم تيراميسو بالفانيليا ، والتي تذوب على الفور مع سقوط الشوكولاتة الساخنة على القمة.
تحية لرولينج ستونز.
ال موسيقى هي قاعدة أخرى لبنزينة ، ليس فقط لخلق بيئة ، ولكن أيضًا للنكهات السائلة. هي التي تمتص نفسها في البيئة وتتجلى في قائمة كوكتيل بعنوان تكريما لأغنية تمثلهم.
"نلعب كثيرًا مع الكوكتيلات ، نعم هناك مكونات إيطالية في بعضها ولكن هنا نفضل أن نمنح أنفسنا المزيد من الحرية ،" يشارك فالي. الكوكتيل المفضل لديك؟ ال الكوكايينمستوحاة من أغنية إريك كلابتون. "يتم تقديمه بجرأة وغرور ، مع كأس مغطى بالسكر البودرة ومزيج من الجن والليمونسيلو وكامباري منقوع بالتوت".