فراتيلي فيغوراتو
تذوق مرة أخرى ' مطبخ أمي إنه يشبه إلى حد ما عدم المغادرة. الروائح والنكهات المألوفة تريحك ، وتجعلك تعيد الاتصال بطفولتك ، ومراهقتك ، وفصول الصيف مع العائلة ، وسنوات الجامعة. أنت تسافر بعقلك وبراعم التذوق إلى تلك الأماكن ذات الأهمية الكبيرة بالنسبة لك وأنت تفعل ذلك جنبًا إلى جنب مع هؤلاء الأشخاص الذين تشاركت معهم العديد من المآدب ، ولكن قبل كل شيء ، جزء مهم من حياتك.
واحدة من الطقوس التي أقوم بها عادة ، بمجرد أن أهبط في صقلية ، هي أخذ أرانسينو (أيضاً أرانسين ، لأننا في صقلية لا نتفق مع جنسك) في المطار. إنه ليس أفضل أرانشينو على الجزيرة ، بعيدًا عنه ، لكنه ألذ طعمًا ، لأنه الأول ، معه تشعر أنك في المنزل . مع ذلك ، تتبادر إلى الذهن وجبات العشاء غير الرسمية مع العائلة أو فترات بعد الظهر مع الأصدقاء الذين تفوح منهم رائحة الطعام المقلي في بار المدينة. وعندما أريد أن أتذوق كل تلك اللحظات في مدريد ، أفعل ذلك فورنريا بالارو (شارع سانتا إنجراسيا ، 90).
أرانسينو من فورنيريا بالارو
من جانبها ، كابوناتا دا جوزيبينا (ج / ترافالغار ، 17) ، أ يخنة حلوة وحامضة من الباذنجان والكبر والخضروات والمكسرات الأخرى ، يأخذني مباشرة إلى حفلات العشاء الصيفية لطفولتي ، حيث كنت أعود إلى المنزل ، مرهقًا من الركض في شوارع الحي. رائحته ، التي يمكن التعرف عليها ، جعلت العودة إلى المنزل أكثر احتمالًا ، وبالتالي ، نهاية الألعاب في ذلك اليوم. ليس عبثًا ، فقد استخدمت والدتي في أكثر من مناسبة عبارة " Stasera faccio la caponata "(الليلة سأفعل كابوناتا) ، حتى يصل في الوقت المحدد.
الصيف على الساحل ، أول صيف من الحرية ، حيث بدأت أذهب في إجازة مع أصدقائي ، مع القليل جدًا من المال ، ولكن مليء بالأوهام والرغبة في قضاء وقت ممتع وعدم القيام ببعض الأذى ... بالنسبة لي طعمهم مثل السباغيتي كون لو فونجول (معكرونة مع المحار) ، وصفة بسيطة للغاية ، لكن تطريز قليل جدًا. لدرجة أنني تمكنت مؤخرًا فقط من تحديد تلك النكهة المحددة جدًا وقد فعلت ذلك في Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí ، 10).
إيل دولتشي نينت بعيدًا (تعبير إيطالي يقول كم هو ممتع أحيانًا ألا تفعل شيئًا) له كل نكهة البعض معكرونة علاء كاربونارا (الأصل ، مع غومالي ، صفار البيض ، بيكورينو وفلفل). طبق شهي وقوي ، يدعوك لأخذ قيلولة أو لا تفعل شيئًا على الإطلاق بعد تناوله. لذلك ، عندما يكون لدي تلك الأيام من الكسل المشروع ، دون أي شعور بالذنب ، عادة ما أحجز طاولة في البكارو من (C / Hartzenbusch ، 9).
ماما ميا!
عندما أشعر برغبة في السفر إلى شمال إيطاليا وأتذكر تلك الصيف عندما اعتدنا زيارة عمتي مع جميع أفراد الأسرة ، أمشي عبر باب نوي واجب (C / Vallehermoso ، 59). هُم ريزوتو مع بورسيني وكريمة التارتوفو (الأرز مع البوليطس والكمأ الأسود الطازج) ، مع مثل هذه الرائحة الشديدة ، إنها قفزة إلى الماضي من اللقمة الأولى. معه يمشي عبر غابات الصنوبر في إميليا رومانيا أو النزهات في وسط الطبيعة ، عندما لم نكن نتخيل حتى أنه في يوم من الأيام سيصبح رفاهية.
إذا كان طعم أيام الأحد في إسبانيا مثل الباييلا ، في إيطاليا يوم الأحد يتذوقون طعم اللازانيا . وعلى ذلك نميل إلى الاتفاق ، من الشمال إلى الجنوب. مطبوخ على نار هادئة مع صلصة البشاميل والطماطم واللحوم المفرومة وبالطريقة الشخصية لوالدتك أو جدتك (أو والدك ، لأحدث ما يكون). أيام الأحد من الطفولة ، ولكن أيضًا مخلفات المراهقة ، كلهم ، حتى تصبح مستقلاً ولم يعد الأمر كما هو ، لأن اللازانيا لا تعمل جيدًا بالنسبة لك ، وينتهي بك الأمر بالاستسلام والبحث عن تلك النكهة المميزة خارج المنزل. في مدريد ، المكان الذي دائمًا ما يكون فيه يوم الأحد بالنسبة لي هو Il Pastaio (C / Ríos Rosas ، 49).
وإذا كان هناك مكان واحد حيث يكون دائمًا ليلة السبت بالنسبة لي فهو فراتيلي فيغوراتو (سي / ألونسو كانو ، 37). بفضل البيتزا التي يقدمها ، وبشكل خاص بفضل البيتزا التي يقدمها صلصة نابوليتانا الطازجة ، فرياريلي (خضروات نموذجية لنابولي) ، جبن الموزاريلا والريحان ، أعيش العديد من ليالي السبت في إيطاليا ، والتي عادة ما تبدأ دائمًا ببيتزا جيدة. لأنه في إيطاليا هناك الخروج لتناول العشاء ثم هناك سنضيء بيتزا (سنحصل على بيتزا). طقوس ديمقراطية كاملة ومستعرضة ، مناسبة لجميع الميزانيات. لأن البيتزا الذواقة هي اختراع حديث و "أشياء سياحية".
إذا كان عليّ أن أقول ما هي الرائحة التي تشترك فيها جميع المدن الإيطالية ، فستكون هذه بلا شك الرائحة المميزة لـ بيتزا مارغريتا المخبوزة حديثاً - في فرن الحطب - . لذلك ، عندما أرغب في القيام بجولة افتراضية في مدن الحذاء ، أذهب إلى أحد مراجعي الإيطالية الأخرى من ليتل إيطالي: ريجينيلا . معه بافلو كابريزي (جبنة موتزاريلا بافلو بيل مع طماطم راف والريحان الطازج) أمشي في شوارع بيروجيا وروما وفلورنسا وميلانو ونابولي وبولونيا وجينوفا وكاتانيا وباليرمو ... وأتذكر كل واحد من الأشخاص الذين سرت معهم في تلك الشوارع ، معظم الوقت مع قطعة بيتزا في متناول اليد.
ترياق آخر لإرضاء حنين العائلة والأصدقاء للوطن هو فاتح للشهية الإيطالي أيام الأربعاء (من 7:00 مساءً حتى 11:00 مساءً) على شرفة ليس فقط القهوة (C / Rios Rosas ، 52). Aperol Spritz ، وبوفيه الطعام ، والموسيقى ... إنه مزيج مثالي لإعادة اكتشاف كل تلك فترات بعد الظهر في أيام الأسبوع التي بدأت بدون خطة وانتهى بها الأمر إلى أن تكون لا تُنسى.
عندما أفتقد إيطاليا في مخزن منزلي ، يكون لهذا حل سهل ، وعادة ما أذهب إلى السوق الإيطالي (C / Ríos Rosas ، 50). أحيانًا ما يكون تذوق "مطبخ الأم" بسيطًا مثل ملء سلة التسوق بمنتجات مألوفة مثل بسكويت مولينو بيانكو ، صلصات طماطم موتي ، أجبان ولحوم من المنضدة ، زجاجة من أفيرنا أمارو ، بعض بيرة موريتي ، قهوة إيلي ، ال كريم شوكولاتة بان ديستيل ، إلخ.
ومثل أي قائمة تحترم نفسها يجب أن تنتهي بحلوى ، تنتهي هذه الرحلة من خلال نكهات نفسي الإيطالية في صالة الآيس كريم الصقلية Zúccaru (C / Palafox ، 20) وعلى وجه التحديد ، مع تكريم لبريوش كول توبو أو أحلى مذاق صيفي على الجزيرة. من الطقوس التي أقوم بها عادة ، قبل العودة إلى إسبانيا ، تناول بريوش مع الآيس كريم في المطار. إنه ليس أفضل بريوش على الجزيرة ، بعيدًا عن ذلك ، لكنه طريقتي للقول لجزيرة صقلية "وداعًا ، أراك قريبًا".
زوكارو كانولي