الطماطم ، نعم. لاقالة جودة ولذيذة وبسعر جيد
طماطم طعمها مثل الطماطم. هذا ما يطلبه معظم العملاء وما تجده عندما تتجاوز عتبة بقالة الطماطم ، وهو متجر متخصص في هذا المنتج فتح أبوابه في مدريد ، في رقم 8 شارع سانتا باربرا ، أكتوبر الماضي ، مع فصل الشتاء يطرق الباب. لأنه إذا، الطماطم أيضًا لفصل الشتاء.
المفاجأة التي يمكن أن يولدها هذا التأكيد تدل فقط قلة الثقافة والمعرفة التي تسود حول هذا الطعام. قال إيغور لورنزو إيتوربيدي ، الشريك في El Colmado del Tomate ، لموقع Traveller.es: "نحن نفتقر إلى ثقافة الطماطم بالأكياس".
الحد الأقصى؟ أن طعم الطماطم مثل الطماطم
"الأمر معقد للغاية لأن العملاء يذهبون إلى السوبر ماركت ، إلى السلاسل الكبيرة ، ويرون أنها جميلة جدًا ، وعندما يصلون إلى المنزل ، لا يتذوقون أي شيء. يخبرنا الكثير من الناس أنهم توقفوا عن تناول الطماطم لأن طعمها لا يشبه الطماطم. ثم، يتعلق الأمر بالترويج مرة أخرى لتلك الثقافة بأن هناك طماطم ذات مذاق مثل الطماطم أو أنه يوجد طماطم في الشتاء وأنها جيدة جدًا أيضًا "، تقول لورا كاماتشو غارسيا هذه المرة العضو الآخر في المؤسسة.
"الطماطم الشتوية هي طماطم ذات قشرة صلبة وتنضج من الداخل إلى الخارج. لهذا السبب لا يحتاجون إلى الكثير من الشمس ، فهي قوية جدًا. ما هو أكثر من ذلك ، هذه الطماطم في الصيف سوف تموت ، سوف تطبخ. نأتي بهم من غرناطة والمرية. عليك الذهاب جنوبا ". يقول إيغور.
مع الزمانية تحديد النوع الذي يقدمونه ، في El Colmado del Tomate من الممكن العثور عليه أنواع مختلفة للاختيار من بينها اعتمادًا على ما نحتاج إليه. بالطبع ، تختلف الطماطم التي تُصنع منها الصلصة عن غيرها من الطماطم. ولا يمكننا أن نعتبر أنهم جميعًا يرتدون نفس الزي.
هذا هو النموذج المثالي: غير محدد ، واحد كبير ، واحد صغير ، واحد به خطأ
يوصي Igor بناءً على احتياجات العميل ، ويحل الشكوك ويفعل ذلك من خلال تطبيق مصطلحات مثل الباقة ودرجات السكر أو تجربة النكهات في الفم هذا الشخص ، الذي اعتاد على طماطم أرفف السوبر ماركت ، لن يرتبط بالفروق الدقيقة لهذا المنتج. لكن هناك ، هناك.
وهكذا ، بعد أن بدأ البرد بالضغط ، تم إحداث حفرة في El Colmado del Tomate تشكيلة راف تشبه الثوم ، مع حلمة ثديها وكل شيء. "وهو يختلف عن البعض الآخر في أنه ينضج من الداخل إلى الخارج ، الحواف أكثر حمضية بقليل ؛ ثم ، عندما تدخل الباقة في الفم ، تكون أكثر حمضية في البداية ثم ينتهي بها الأمر حلوة. يختلف عن الطماطم الأخرى في تجربة النكهات في فمك: كيف يلعب معك على اللسان كيف يسيل لعابه مع الحموضة. هذه الطماطم ستذهب فقط مع القليل من الملح أو حتى ذلك ".
يوجد أيضًا ملف بحر ازرق ، لامعة مع نغماتها الداكنة ، مثالية للسلطة مع بوراتا ؛ أو أحد بارباسترو جميل وبه بعض الشقوق التي تصمد أمام الكمال الاصطناعي الذي أفسدناه. يقترن هذا مع الزيت والملح والفنتريسكا. ضمن 10 أو 15 نوعا مختلفا شغل كل ركن من أركان تأليف El Colmado del Tomate حياة ثابتة من الألوان والأحجام والأشكال دون أي نوع من التوحيد.
"هذا هو النموذج المثالي: غير محدد ، واحد كبير ، واحد صغير ، واحد به خطأ. كثير من العملاء يريدون كل شيء بشكل مثالي. لكي تكون مثالية ، يتعين عليهم استخدام منتجات ليست جيدة للطماطم ، ولكنها مفيدة للعيون ، "يوضح إيغور ، الذي يؤكد أن هناك العديد من الأنواع بخلاف تلك الموجودة في El Colmado.
شرط الثلاثة ب: جيد ، لطيف ورخيص
"المشكلة هي أريد أن أجد السعر المناسب للمنتج. شراء راف الأصيلة سهل. اذهب وشرائه واحضره. هذا كل شيء ، 18 يورو للكيلو. ولكن عليك البحث قليلا المزارع الصغير الذي يفعلها بالحب ، ذلك الفلاح الذي لا يختاره بنفس القدر ولكن في النهاية ما يهم هو الذوق. نظرًا لأننا متجر أقرب ، يتم شرح ذلك للعميل والعميل ، ثم مسرور ، ويحاول ذلك ويشكرنا لأنه يريد أن يأكل طماطم جيدة دون الحاجة إلى دفع مبالغ زائدة (...] ما نحاوله هو أن ينظر الجميع إلى الطماطم على أنها شيء طبيعي وأن تناول الطعام بشكل جيد الآن ليس رفاهية ، ولكنه شيء كل يوم " ، يؤكد.
بجانب عامل السعر والتي تتراوح من 2.50 إلى 8 يورو للكيلو حسب نوع الطماطم المختار ، الجودة والذوق كما أنها حاسمة عند اختيار النوع. "ما نبحث عنه مع الطماطم لدينا هو توازن بين القشرة والنكهة بداخلها . تُقاس النكهة بنقاط بريكس. حاولنا ابحث عن الطماطم التي تحتوي على بريكس 7 أو 8. هذا هو المكان الذي توجد فيه النكهة ، "يقول إيغور.
يبدأ هذا المزيج من المكونات بحثًا عن الطماطم الأكثر اكتمالا في الحديقة نفسها.
دع نفسك تنصح: كل نوع يستخدم لشيء مختلف
"نحاول إقناع مزارعينا ، بالتحدث معهم ، دعونا نتركها أطول في الأدغال حتى تنضج تلك السكريات والنكهات النهائية التي تمنحها الشجيرة. إذا قمت بقصها في وقت سابق وتركت آخر نضج ، اللون ، خذها في الثلاجة ، ما هو اللون الذي ستتأخذه في الثلاجة الداكنة مع هذا البرد؟
"ليس لدينا أيضًا الطماطم النموذجية الموجودة في المتاجر الكبرى ، وهي الطماطم البرقوق ، والطماطم الموجودة على الكرمة ، والتي لا تتذوق كثيرًا وقد اعتاد الناس عليها. نريد أن يكون المتجر أكثر تخصصًا في الطماطم التي يكون سعرها جيدًا ، ولكن طعمها مثل الطماطم ، وهذه ليست هي المذاق النموذجي لبائع الخضار الشائع "، تضيف لورا.
وهذا هو في ذلك تعزيز ثقافة الطماطم التي ذكرناها ، يشرح إيغور ولورا التفسيرات مع أي شخص ، بدافع الفضول ، يطرح عليهم بضعة أسئلة من شأنها أن تفتح الأبواب أمام عالم يشمل أكثر بكثير من تلك الموجودة في كل مكان من طماطم البرقوق والكروم.
يبدو أن الصيغة تحب لدرجة أن هناك عملاء يسافرون من Torrelodones إلى وسط مدريد للشراء في El Colmado del Tomate. ”أكثر ما أحببناه كان قبول الناس كيف يعاملوننا في الحي وكيف سنصنع الأناناس في الحي لأننا نريد أن ندخل في حياة الناس ، مثل الشخص الذي يذهب إلى المخبز (...) يحب الناس ذلك ، ويحبون اكتشاف هذا المكان. هناك أشخاص يريدون مقابلته فقط لأنهم لا يصدقون ذلك "..
كان هذا الجمال
إنهم يحبون ما يأخذه إلى المنزل كثيرًا لدرجة أنهم يقدمون طلبات حتى يكون لدى El Colmado del Tomate أيضًا منتجات أخرى: الأفوكادو والبطاطس والمكسرات والخس والفراولة ...
"بالنسبة لي الفكرة الرائعة هي إحضار أشياء موسمية جيدة حقًا وبسعر جيد لأن الحي ليس بها. ثم كيس الطماطم. دائما منتج عالي الجودة 100٪. طماطم جيدة وموسم جيد ، لطيفة ورخيصة. إذا حصلت على فراولة صغيرة ولذيذة من Aranjuez ، فأين تشتريها هنا؟ إذن لماذا لن أحضر ذلك إلى الجيران ، لأنه ليس طماطم؟ "، جملة إيغور.
من متجر للصرف الصحي لبيع القمصان والآن الطماطم
برنامج: ساعات العمل: من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً في الشتاء ؛ من 10:00 صباحًا إلى 3:00 مساءً ومن 6:00 مساءً حتى 9:00 مساءً ، في الصيف. من الاثنين إلى الأحد.