لماذا سمحنا لجميع التفاح أن يبدو متشابهًا؟
إلى عن على ايمي ترافيرسو تفاحة مثل اللون الأبيض للإسكيمو . أقرب شيء لقول لا شيء. هناك العشرات من الفروق الدقيقة وآلاف الاختلافات و مليون دقة لتقليل هذه الفاكهة إلى كلمة عامة. تحدث حولها 7000 صنف من التفاح حول العالم على المستوى التجاري "، كما يقول مؤلف كتاب الطبخ أبل عاشق . هذا يعني أن هناك 7000 طريقة مختلفة لإضافة معلومات إضافية لكلمة "تفاحة" . عالم لانهائي لا نعرف عنه معظم الاحتمالات. "لقد تذوقت تفاحًا ذا قشرة أرجوانية داكنة جدًا لدرجة أنها كانت شبه سوداء. البعض الآخر ، مع الداخل الوردي بعد اللقمة الأولى. بعض طعم مثل الليمون ، لدى البعض الآخر القليل من المذاق الحار ، والبعض الآخر حلو للغاية ".
وفقًا لمعاييره المتخصصة ، فإن أهم شيء هو استخدم التفاح الصلب ، حتى لا تتحول إلى هريسة عند طهيها. يظهر في كتابه مخطط كاشفة للغاية ، والذي يقسم التفاح إلى 4 فئات: حامض قوي ، حلو ، حامض طري ، حلو طري . "الوصفات تستدعي التفاح من تلك الفئات ، وليس أصنافًا معينة." ولكن، ماذا يحدث إذا لم يتم بيع معظم الأصناف في السوبر ماركت؟
لقد أكسبته إعادة الإصدار المحدّثة لكتابه الأحادي ، مع أفضل الطرق لطهي كل مجموعة متنوعة ، لقب " وصي التفاح "ويترك طعمًا حلوًا ومرًا في فم القارئ عندما يدرك أنه يصعب العثور على الكثير." لقد نشأت في قطف وأكل التفاح الهش في شمال ولاية كونيتيكت. لقد عشت في كاليفورنيا ونيو مكسيكو وحول نيو إنجلاند ، وأينما ذهبت ، لقد درست ثقافة التفاح المحلية . أوه! ثم تزوجت في بستان تفاح وأصبحت مهووسة! " "بينما كنت أكتب عن هذا الموضوع ، وجدت العديد من الأصناف أكثر مما كنت أتخيله في أي وقت مضى. وكلما طهيت معهم ، أكثر رأيت أنهم عملوا في مجموعة كبيرة من الأطباق . على سبيل المثال ، Roxbury Russet هو تفاحة أمريكية قديمة جدًا ذات قشرة بنية اللون. لذلك أحب تناوله مع المكسرات والجبن الأزرق ".
عندما تكرس حياتك لهوايتك ، فإن أي رحلة إلى الماضي ترتبط بشكل مباشر أو غير مباشر بأنواع مختلفة من التفاح. " ذاكرتي الأولى هي طعم تفاح ماكنتوش ، والتي كانت مهيمنة حقًا في ذلك الجزء من العالم عندما كنت أكبر. فهي حمضية جدا وعطاء جدا ، مما يجعلها مثالية لصنع عصير التفاح. أتذكر أيضًا أنني رأيت في بستان قريب كيف يعصرون التفاح لصنع عصير التفاح . وأتذكر بحنان خاص تفاحة التفاح التي طهتها جدتي. لقد استخدمت وصفة من المجلة بلد الرجل المحترم من الأربعينيات. لا يزال لدي هذا القصاصة. إذا كان عليّ تحديد نكهة طفولتي ، فسيكون ذلك التفاح مقرمشًا بقشرة مختلفة تمامًا عن قشرة دقيق الشوفان البني المعتادة.”.
أ المعجنات التقليدية الذي يثير بشكل مباشر اللاوعي الجماعي للعديد من الأمريكيين الشماليين ، مع هؤلاء تبريد المعجنات في المبرد أو خارج حافة نافذة المطبخ . الذي - التي رائحة القرفة والسكر والتفاح المخبوز إنه ليس شيئًا خاصًا بالماضي ، لأنه يعود سنويًا من سبتمبر إلى نوفمبر بالتزامن مع ذروة موسم التفاح . فقط اليقطين يجادل في الدور القيادي في نهاية أكتوبر ، لكنه سراب عابر مع وصول عيد الهالوين. الحقيقة أن استهلاك التفاح في الولايات المتحدة يحكم بأغلبية ساحقة مقارنة بباقي الفواكه والخضروات ، ويصل تقريبًا إلى 8 كيلو تفاح طازج للفرد وإنتاج عالمي 234.9 مليون صندوق بقيمة 1.9 مليار دولار.
منذ أن زرعت أشجار التفاح لأول مرة في القرن السابع عشر في نيو إنغلاند ، أمطرت بالفعل كثيرًا. ليس في الوريد، في الأمة حيث البيع في الدم ، يتضاعف الترويج لثقافة التفاح على مستويات مختلفة. الوقت الحاضر، تستقبل المزارع آلاف الأشخاص الفضوليين المهتمين بقطف التفاح ، في المدارس ، يرسم الصغار التفاح ويتعلمون تقييم ممتلكاتهم ، في الأسواق يتم بيعها بالكامل ، أو عصرها في عصير التفاح ، أو طهيها في الكعك أو كقاعدة للمربى. وفي السوبر ماركت يحصلون على معاملة تفضيلية مقارنة ببقية العرض. "الشيء المثير للفضول حقًا بشأن التفاح هو أنه ، حتى في المتاجر التقليدية ، سيكون لديهم أصناف مختلفة للبيع . إذا قارنته ، على سبيل المثال ، بالتوت الأزرق أو الفراولة ، فسيكون الاختلاف مذهلاً. تُباع هذه الفاكهة بطريقة عامة جدًا ، بدلاً من ذلك ، يكون للتفاح أسماء خاصة به! إذا اشترى المستهلك نوعين مختلفين من التفاح وتذوقهما ، فسوف يلاحظ الاختلافات على الفور. لا علاقة لـ Granny Smith بحفل غالا يقول ترافيرس.
من الواضح ، في زمن الوباء العالمي ، لم يخرج قطاع التفاح سالما من الحصة . لا في الولايات المتحدة ولا في إسبانيا ، حيث ، على سبيل المثال اتحاد Pagesos استنكر بشكل منهجي أن سعر التفاح انخفض بنسبة 7٪ في مارس و 2٪ في أبريل ، بينما زاد تجار الجملة أسعارهم بنسبة 12٪ و 19٪ على التوالي ، تؤثر على المستهلك النهائي ، الذي دفع 8٪ أكثر من المعتاد . وكأن هذا لم يكن كافيًا ، اتخذ بعض المزارعين قرارات جذرية ، مثل اقتلاع أشجار التفاح بعد أن علموا أنهم لا يعطونها سوى 8 سنتات للكيلو ، أو شيء أسوأ بكثير ، لقد تحولوا إلى زراعة اللوز عندما رأوا أن تجارة التفاح لن تتحسن . "ليس من السهل زراعة التفاح. هناك العديد من الآفات والأمراض التي يمكن أن تضر بمحصولك. يمكن للصقيع في أواخر الربيع أن يقتل كل زهورك (وفاكهة). كل عام هو رهان الكل أو لا شيء . ومع ذلك ، فإن مزارعي التفاح هم من أكثر الأشخاص كرمًا الذين قابلتهم على الإطلاق. إن زراعة شجرة تتطلب مزاجًا معينًا وتنتظر أربع أو خمس سنوات حتى تؤتي ثمارها. إنهم ليسوا أشخاصًا يطلبون إشباعًا فوريًا! "
أولئك الذين يفقدون الصبر (والمدخرات) ينتظرون الأشجار حتى تؤتي ثمارها ، أو الموزعين دفع سعر عادل ، تعرض للخطر وجود بعض الأصناف المحلية. "هنا في نيو إنجلاند ، يقوم المزيد والمزيد من المزارعين باقتلاع صفوف من أشجار التفاح الأحمر اللذيذ استبدالها بأصناف تجارية أكثر بكثير ، مثل روكسبري روسيت والجاسوس الشمالي ". حتى لا يحدث هذا ولا يتم فقدان التفاح على طول الطريق ، تقترح إيمي ترافيرسو إجراءً أكثر نشاطًا يتطلب مساعدة المستهلكين. " علينا شراء تفاح موروث! إذا لم يبيعوها ، فعليك أن تطلبها حتى يستعيدوها "، كما يقول ، في إشارة إلى أصناف ترجع إلى 100 عام.
“لا يمكن لمزارعي التفاح أن يكسبوا عيشهم بمجرد زراعة التفاح العادي لان الأسعار منخفضة للغاية وهم يتنافسون أيضًا مع التفاح المزروع في الصين والقوى المنتجة الأخرى. كمستهلكين ، علينا أن نكون مستعدين لدفع المزيد مقابل ثمار التفاح الإقليمي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. من المهم أن ندعم جهود التعافي من خلال شراء الفاكهة! سنأكل بشكل أفضل وسيواصلون العمل ".
الخبر السار الذي يمكن استخلاصه من العديد من القتلى هو ذلك يعيد الناس اكتشاف متعة الذهاب إلى الريف والاستمتاع بالمنتج الجيد مباشرة دون وسطاء . ومن ثم ، فقد شهد المزيد والمزيد من المزارع والمنتجين المحليين نشاطًا تجاريًا ، تنظيم أيام من الأبواب المفتوحة للجمهور لكسب أموال إضافية تتجاوز ما تقدمه المحاصيل. "اختر تفاحة" إنها واحدة من أكثر الأنشطة المرغوبة في ولايات الساحل الشرقي. نشاط لم ينفجر بعد بنفس الطريقة في إسبانيا ، والتي يتم إجراؤها بدلاً من ذلك باستخدام النبيذ أو الزيت. قبل أسبوعين ، كان علينا الذهاب إلى ثلاثة بساتين مختلفة لأن البساتين الأولين كانت ممتلئة. ملأ الناس مواقف السيارات أول شيء في الصباح! آمل أن المزيد والمزيد من الناس يجعلون هذا النشاط طقوسًا سنوية. نحن جميعًا نستفيد عندما يكون المزارعون قادرين على كسب لقمة العيش وتكون بساتين التفاح جميلة جدًا في هذا الوقت من العام! "
هذا لا يعني أن كل شيء كان دائمًا ريفيًا. " سخر الناس من هذا النشاط . تساءل الكثيرون عن سبب قيامهم بعمل شخص آخر في حين أن شراء نفس التفاح مباشرة من السوق كان فعالا بنفس القدر وأقل تكلفة. لكن النقاد كانوا ينسون متعة أساسية: تجربة فاكهة لذيذة في نقطة نشأتها. لأنه في الحقل يمكنك تذوق الفاكهة وتحديد الأنواع التي تفضلها. يعد انتقاء التفاح طريقة مثالية لقضاء الوقت بأمان مع أشخاص آخرين. ثم تحصل على مكافأة دونات عصير التفاح الطازج يقول ترافيرس.
وراء تقلبات اللحظة ، التفاح هو أحد الأطعمة ذات القيمة الرمزية الأكبر على مر القرون ، لكونها ذات صلة بالأساطير اليونانية أو الرومانية أو الإسكندنافية ، "تخيل أنك تعيش في وقت ما قبل التبريد ، قبل توفر السكر على نطاق واسع. من السهل معرفة سبب قيمة التفاح الحلو ، الذي يميل إلى الاحتفاظ به لفترة أطول من العديد من الفواكه الأخرى. هم رمز للخصوبة والوفرة والجمال”.
في الوقت نفسه ، تقدم إيمي ترافيرسو ملاحظة مثيرة للفضول حول قيمتها الرمزية. " من الغريب أن يتم اختيار التفاحة كـ "الفاكهة التي أغرت إيفا" . حتى لو تم تبني تفسير حرفي للكتاب المقدس ، فإن التفاح لم ينمو في الجزء من العالم حيث ستكون جنة عدن. قد يكون الرمان هو "الفاكهة المذنب" على الأرجح. علاوة على ذلك ، النص العبري الأصلي تقول فقط أن حواء أكلت فاكهة ، وليس تفاحة على وجه التحديد . فقط في الترجمات اللاحقة أصبحت "الفاكهة" "تفاحة" ".