لقد أثبت PortAmerica 2022 مرة أخرى ذلك الطعام والموسيقى يمكن أن تشارك المرحلة ببراعة. علاوة على ذلك ، فإن هذا المهرجان الجاليكي هو دليل على أن المطبخ الراقي يمكن أن يكون أيضًا منطقة كومانتش. الجوع في PortAmerica: الجوع لمزيد من PortAmerica.
- أعلم ، يا لها من مزحة.
أسمعه عند الوصول إلى مطبخ ضخم المهرجان الذي يقف كمرحلة في حد ذاته خلف مصنع السكر بورتاس.
لقد أعلنوا عن عواصف كهربائية في غاليسيا. ومع ذلك ، بحلول الوقت يبدأ داني في الغناء لها انظر على السبورة ، لا يزال PortAmerica أخضر وأزرق. « هذه هي الجاليكية إيبيزا »، لقد تم إخباري في BlaBlaCar. اصدق ذلك. مررتُ للمرة الأولى في بونتيفيدرا عبر البحر الأبيض المتوسط.
أشم داخل المساحة المخصصة لـ ShowRocking ، ال قسم تذوق الطعام من التاريخ الموسيقي ، أولاً بتكتم لأنني أعرف أن المطابخ المفتوحة أيضًا تحتفظ بالحجوزات. ثم بخفة.
"انظر إلى هؤلاء ، إلى أي مدى يعيشون جيدًا ومدى ضآلة طهيهم للحصول على النشوة" تغني أغنية Vigo في هذه الأثناء ، ومن المفارقات أن أكون هنا ، ورؤية كيف حرائق موعد لا ينتقص تشكيلة الطهاة من تشكيلة الموسيقيين على الإطلاق.
زانثي إلياس.
وهذا هو يجب أن يكون لكل مهرجان محطة خدمة خاصة به . لحسن الحظ ، هناك المزيد والمزيد من الرهانات على أن التزود بالوقود يتم بالوقود الجيد. الحقيقة هي أن فن الطهو يسحب والبيتزا البالية أو همبرغر تحت التربة تضيف القليل إلى الأحداث الموسيقية التي تتكاثر وتتنافس في التراب الوطني.
من بين هذه المشتقات ، سنرى القليل في الخوارزمية التي ميزتها تلك الخاصة بـ Esmerarte بين مناطق بورتاس وكالداس دي ريس.
أنت تعرف حتى الأخطبوط الموشوم بيبي سولا على الذراع اليسرى ، والتي يبدو أنها ستبدأ في تحريك مخالبها في أي لحظة. لا أعرف ما إذا كان على إيقاع الموسيقى أو الأطباق.
بيبي سولا على الغيتار.
الذي أمين قسم تذوق الطعام من المهرجان منذ إصداره الأول - وهو الآن في العاشرة - أوضح للطهاة: "فكر في المكان الذي ستكون فيه ، ولكن لا تغفل أبدًا عن هويتك".
وبين هذا الكائن والوجود ، كل شيء سوف يغلي في PortAmerica: نجوم ميشلان ، شموس ريبسول ، سوبر نوفا وحتى الثقوب السوداء.
إذا هطل المطر ، دعها تمطر. سوف يكون ، وبالتأكيد ، لن يهتم أحد.
اليوم 1
خارج وداخل الشريط كل شيء يدور. طريق تذوق الطعام الذي أقامته سولا هو دوار. ك flâneur تذوق الطعام ، موضوع المهرجان لن يتوقف عن الدوران حول هذا الشريط الذي فيه هناك شمال وهناك جنوب ، هناك أوروبا وأمريكا وآسيا ، هناك الشباب والنضج.
سيذهب ويدور غير قادر على اختيار الطريق الصحيح للخروج ، لأنهم جميعًا سيكونون كذلك. PortAmérica لديه شيء من اللعنة ، هدف بعيد المنال.
الاثنا عشر لكارلوس أوروزا ، مدرسة إدارة الفنادق في بونتيفيدرا ، تبدأ بإيلاء الاهتمام الكامل لها فرانسيس بانيغو (بوابة Echaurren **) ، Nagore Irazuegi و Rodrigo Fonseca (أريما) و زانتي الياس (Finca Alfoliz) من بين آخرين.
فرانسيس بانيغو متلبسًا.
سيعملون أسياخ المطبخ أثناء أيام العيد الثلاثة . -هذا مذهل! - لويس ، أحدهم ، تمكن من القول ، بينما اتبع تعليمات Eneko Atxa.
لقد أوكل إليهم مهمة دقيق نازلي مكعبات بينما هو وماتيو مانزيني ، الشيف التنفيذي في أزورمندي *** ، لقد قاموا بإغراقهم بشكل غير رسمي في المقلاة.
هز وركيك على إيقاع الروليت الروسية من كبسولة . يغلي الزيت وتهاجم الشمس. وضع مانزيني قطعة قماش على رقبته حتى لا يصاب بالحرق ويبدو وكأنه إيطالي وصل مؤخرًا من مهرجانات بلباو. في غاليسيا.
هو أكثر أبوية بتفاصيلهم ملاك الأسد (يقترب***). يشاهد المتسابقون فريقهم ينزلق قليلاً سردين مشوي دسم من نوى الزيتون على الخبز المحمص مع الباذنجان المدخن ، وهو طاهي كلاسيكي من خيريز.
براعة في أربعة يورو في هذه الفوضى من الأفواه التي تأكل وتغني وتركل المطبخ الذي لست فيه أكثر من فيل في متجر صيني.
مخلل أكاسيا على لحم بقري موغاريتز المشوي.
في تلك الفوضى التي تمثل العتاد بالنسبة لهم ، فإن كروكيت Echaurren هم العسل وقفة للتشبث. يخرجون اثنين في اثنين مثل العشرات . سيكون هو نفسه مع القش مايتي ، أفضل لحم الخنزير في Madrid Fusión 2021 ، والذي لن أتذوقه.
ليس هناك مجال للركض ولكن هنا يطير الناس . يضرب إيفان فيريرو لوحة المفاتيح فوق رؤوسنا على المسرح الصغير من مساحة ShowRocking ولا Nagore ولا Rodrigo ولا أذنه اللذيذة تاكو مع التفاح والفلفل بيكيلو ، إنهم يفتقدون وترًا من الموسيقي الجاليكي.
تمكنت من التقاط بعض طماطم فضيحة مع تونة المدربة الذي معه الرجل من فينكا الفوليز وإيلي أحد رفاقه في مطابخ التضامن مطبخ وورلد سنترال لقد سافروا من الجنوب. كلهم ابتسامات -هم والطماطم-. لقد تم حفظ مكونات بقية رفاقهم من الشمس.
- أقطع الطماطم يدويًا طوال فترة الظهيرة وهؤلاء الأشخاص ببراعمهم الصغيرة. أوه ، ماذا ترى ، طهاة اليوم! - يمزح إيليا الذي دفن نجمه تحت الأرض لتولد منه تلك النجوم. طماطم وكوسة ووصفات جديدة وكتب أطفال تعليم الطهي.
في اللحظة الأخيرة بعد سكاكين دييغو لوبيز (لا مولينيرا) ، وعاء هاك من سيليرو لديفيد أبالو (الإذاعة) وغرامة كوكي الكراميل من بيرو فاليريا أوليفاري ، سوف ينسحب Xanty Elías من الأكمام ساق من لحم الخنزير الأيبيري البلوط التي تم تهريبها لإرضاء جميع ShowRocking.
مهرجان بدون عشاء ليس بمهرجان.
كن لطيفا ، يا له من رائع.
متزامن: شافيلا وسيوكس قبل الحريق
بعد ظهر الجمعة. نجل Javi Olleros يساعد في إعداد mise en place لوالده في الحانة. ألفارو جاريدو (مينا *) تضع نقانق الدم باكيو على أهبة الاستعداد ، و إيمانويل كارلوتشي وأليخاندرا هيرادور (أتالايا *) تفريغ عروقهم جدا بسطرمة ايبيرية خلف الكواليس.
في الخارج ، في المطبخ ، يعطي Julián Otero (R & D Mugaritz **) بمرح تعليمات للزوجين من مركز التدريب . موقفهم بعناية الفلفل المشوي على خبز الذرة ، قرصة الجبن الأزرق ، وجعل بولس.
"هل التقيت للتو؟" أسأل أوتيرو.
—الناس يعرفون بعضهم البعض من قبل ، دائمًا.
يختفي بين الأبخرة. أحتاج إلى شجرة بلوط لأشعر أنني في موغاريتز.
الباييلا Begoña Rodrigo (لا ساليتا).
مديرك، أندوني لويس أدوريز ، سيكون محظوظًا بما يكفي لتسوية تلك المتزامنة بينما شافيلا ، الذي تجسد في دور روزالين والأستوري ماريسا فالي ، الغناء الخاص بك ابك عزيزي في مرحلة Showrocking حيث يظهر Solla ، الجيتار في متناول اليد ، من وقت لآخر دون سابق إنذار.
يسمع صوت "غطيني بشالك ، يا امرأة تبكي ، لأني أموت من البرد" ، ويتعرق الباسك بغزارة في المطبخ.
ولا يوجد ساقي يمكنه وضع الأغاني والوجبات الخفيفة هنا. تخيل ، على سبيل المثال ، أن موضوع الببغاوات زوج مع لوحة سبانخ مطهي في حليب الكستناء كان من الممكن تخيل الكثير ، لكن هذا ما يجب أن يقدمه هذا المهرجان.
ايضا أطباق أولروس التي ترويض أكثر شراسة من الموسيقى. "عليك أن تجرب هذا" ، قال لي رجل من الحانة عندما أمسك بي وهو يراقبه وهو يلمح وهو يأخذ ملعقة من حصته.
لقد تقدم على مجموعته التي وصلت لاحقًا وهو يلوح بالبيرة دون أن يتخذ قرارًا بشأنه واحد من عشرة أسياخ في الوردية . الرجل يعرف ما هو قادم من أجله.
فيكي سيفيلا (أريلز) يحضر المحار في بورت أمريكا.
لان هناك نوعان من الجمهور في PortAmerica: الذي يأتي ليحرق كل شيء تحت المجالس و الذي يأتي للبقاء مثل بيبي, كما يقولون هنا.
في الواقع، لا يوجد عدد قليل من الذين لا ينفصلون عن منطقة تذوق الطعام وأنه عند كل طلب ، ينتهز أيضًا الفرصة لالتقاط صورة معه فيكي إشبيلية (Arrels *) أو مع Begoña Rodrigo (La Salita *).
يملأ فيكي ويلكو سواريز الكعك من أجلهما تيتين شيمو -لفائف محشوة ومقلية نموذجية في كاستيلون- و محار مغموس بالبيستو وجبنة الفيتا جنباألى جنب. يسبح ساقي Arrels بين أكواب الكريستال كما يفعل بين الأطباق الورقية.
بينما ال رز طماطم ، حبار حار و ثوم أبيض بجوز الهند بقلم ديفيد غارسيا (El Corral de la Morería) يأخذنا من الأرض ، في الخلفية ، إلى الأبد ، جوان فوستر الرقص حول Josper مثل Sioux على المحك.
السبانخ من Javi Olleros (Culler de Pau).
تحرك الكماشة الهواء ، وتنزلق فطائر بينيتو (باردال) ، يباركوا الدجاج لروبرتو (MXRR) ، ويشجعون الملفوف لـ Artur (Aürt).
في اليوم الأخير ، سيظهر رئيس الطهاة ومندوب المبيعات للعلامة التجارية للفرن ويده اليسرى ملفوفة بضمادات هجوم اللهب ، لكنها ستحافظ على نفس النعمة في تحركاتها. Fuster doesn't sweat، he smokes. فاستر لا يعرق، إنه يدخن.
رثى صحفي تذوق الطعام جوناثان جولد بالعودة إلى أول 2000 من سكان كاليفورنيا ، حل الطعام محل الموسيقى كموضوع للمحادثة على الطاولة. ماضيه كناقد موسيقي جعله يناقش بين التخصصين.
—في PortAmerica يحدث العكس - ، أخبرني Pepe Solla ، - نتحدث عن الموسيقى في مساحة المطبخ . عدد الأشياء التي خرجت من هذا التعايش! هذه الروح معدية.
أتخيل Gold ، الأشعث الشعر Guns 'n' Roses ، مجنون في Azucarera de Portas. مدخنتها تعلن عن هبوب عاصفة.
تاكو أريما.
حزب القرية
"إذا أراد Begoña [رودريغو] البدء في صنع الباييلا ، فهذا ما أريد أن يحدث ،" أخبرني سولا في إشارة إلى ذلك نقل روح كل طاه الى المهرجان . وهذا ما يحدث.
ال ثلاثة أحواض الباييلا الذي جلبه فالنسيا محتدما من الساعة السابعة في فترة ما بعد الظهيرة ويتم ملاحظتهم في المناطق المحيطة بهذا الأمان الذي يأتي من القلي السريع. في حين أن أوامر قوة البوب من السهم والون ص سيتم سحب حصص الإعاشة . سوف نصل إلى المرور معهم.
هؤلاء من روبرتو MX تبادل لاطلاق النار الإقحوانات بمسدس ماء أي شخص يجرؤ على فتح فمه وأولئك من دييغو غيريرو هو انهيار جليدي داخل الحانة ، خلف الستارة ، على خشبة المسرح.
الطباخ أغلقت جميع متاجرها من مدريد وجاء إلى غاليسيا مع الفريق بأكمله التوقيت الصيفي . أيضا مع العصير الكفتة ، والتي تذهب مباشرة إلى حفرة العشاء مثل كرات الجولف.
تلك الخاصة بـ DSTAgE في PortAmerica.
ال باو باو مطلي باللك ومدخن من لوسيا فريتاس الغامض يخفف الضربة. أيضا الشبق الصينية مزدوجة الذقن siumai أن غونزالو غارسيا ولويس غوميز بوا (نكيمة) لقد ركبوا عشرة أيدي لساعات ، بما في ذلك Aduriz وزوجته. هم جميعا الفم.
لا يوجد وقت للقمامة في مطبخ ShowRocking. ومع ذلك ، إذا سألتهم ، سيخبرك الجميع الذي - التي هذا المهرجان هو بمثابة خلوة ، أنهم "يجب أن يدفعوا لبيب سولا مقابل المشاركة".
لم ينته PortAmerica 2022 بعد و هم يقيمون بالفعل للعام المقبل . لقد تعلموا عودة الموسيقيين على خشبة المسرح. - إنها حفلة المدينة ، لكن للوحش ! - أخبرني أخطبوط سولا. الحقيقة هي أن تابلاو يربطهم أيضًا.
يمتص الطعام في المعدة الصوت. يبدأ الشريط في الإزالة . كما أن الشكوك حول ما إذا كانت المأكولات الراقية يمكن أن تستمر في السفر على طول الطرق الترابية ، والصيد على الشاطئ من هنا ، بعد هنا. المسافات خادعة عند السباحة في البحر.
PortAmerica ينفد. ناتي بيلوسو بيريا على المسرح ونشرب مثل الكلاب. لا تمطر بعد الآن. ونعم ، لقد أعطانا نفس الشيء تمامًا.