مطعم ماورو
أنت ذاهب إلى غاليسيا ، لذلك سمعت مئات المرات عن مدى جودة تناولك هنا وجودة المنتج وما إلى ذلك. لقد حددت بالفعل الأماكن العصرية ، تلك الأماكن التي تم الحديث عنها في الأشهر الأخيرة والتي تهتم بالاتجاهات.
لقد راجعت أيضًا أدلة تذوق الطعام وأنت واضح بشأن أي منها هو الأساسي ، الطهاة الذين يميزون حقبة ، الأسماء الرائعة التي قد تحجزها لاحتفال خاص أو لليوم الذي تريد تكريمه لمجرد أنك تشعر بذلك ، لانك في رحلة وكلنا نستحق الفرح من وقت لاخر.
ربما تكون في عداد المفقودين ، ومع ذلك ، الكلاسيكيات ، تلك الأماكن المريحة ، بمنتج لا يرقى إليه الشك وكتاب وصفات خالدة ، يخضع أحيانًا لبعض التحديث ، والذي يخبرك بمكانك من اللقمة الأولى و يشرحون لك بدون كلمات سبب شهرة المطبخ الجاليكي كما هو ؛ تلك المطاعم التي تقع على أطراف الموضة بسبب لقد كانوا هناك منذ سنوات ، دون أن يفشلوا ، بانتظام مذهل ، مخلصون لأسلوبهم.
إنها أماكن ننتظر إليها ، كما هي الحال بالنسبة للأزياء ، والمستجدات ، والاعترافات ، وكوننا أول من يذهب إلى ذلك المكان الذي سيتحدث عنه الجميع في غضون بضعة أشهر ، فإننا عادة لا نولي الاهتمام الذي يستحقونه. أماكن للاستمتاع ، دون مزيد من اللغط ، دون ضغوط الأضواء الإعلامية ، دون زوال الاتجاهات.
المطاعم التي بدونها لن تكتمل خريطة غاليسيا الذواقة. هناك الكثير ، لحسن الحظ ، منتشرون في جميع أنحاء الإقليم ، لكن هؤلاء ستة لا يمكن تفويتهم:
الكلاسيكيات لا تفشل أبدا
ماورو (كوبرز ، بونتيفيدرا)
من قبل أن تمشي عبر الباب ، يوضح لك الموقع ما يحدث هذا المطعم الذي أصبح خلال سبع سنوات فقط مطعمًا أساسيًا في جنوب غاليسيا. يطل على مرسى San Adrián de Cobres ، على بعد ما يزيد قليلاً عن 10 دقائق من وسط مدينة Vigo ، يتمتع ماورو بنقاط قوته في الأسماك والمحار.
يوجد دائمًا سمك القاروس والوحيد والتربوت في القائمة ، وكذلك بلح البحر أو البطلينوس أو الكوكل. من هناك ، يحكم سوق السمك ، بحيث تتغير القائمة وفقًا لإيقاع أفضل ما يصل إلى الميناء: النرويج الكركند والروبيان والرنقيل وسرطان البحر
ل منتج نقي وصلب ، بدون تنازلات ، للمقبلات مثل توست السردين المدخن على خبز الذرة ، نودلز الأرز والمأكولات البحرية ، كروكيت الجمبري ويخنات المأكولات البحرية الكلاسيكية. انحدار كامل لمخزن المصب.
** لا بينيلا (لاكورونيا) **
لا بينيلا هي شركة عائلية لها أكثر من ثلاثة عقود من التاريخ التي شهدت افتتاحات في مدريد وبرشلونة وبوغوتا. ومع ذلك ، فإن أصل كل هذا هو في كورونيا بلازا دي ماريا بيتا.
بغض النظر عن مرور السنين والأزياء ، لا يزال La Penela واحدًا من المفضلات بين الكلاسيكيات الجاليكية. وذلك بفضل الضروريات مثل إنه عجة شبه أسطورية ، ولحم البقر المشوي الشهير ، وبالطبع عرض المأكولات البحرية. ليس من المستغرب أن المطعم يزيد قليلاً عن 50 متراً من الميناء.
سلطة الراهب ، الهامور على الطريقة الجاليكية ، المحار على طراز المأكولات البحرية ، إلخ طويلة تقدم جولة في أكثر نسخة متعارف عليها من كتاب الطبخ البحري Coruña. أحد تلك العناوين التي يجب وضعها في الاعتبار للتعرف على المأكولات الجاليكية الخالدة.
** منزل أوريليو (سانتا كومبا ، آكورونيا) **
هذا المطعم أقل شهرة مما يستحق على الأرجح لأنه يقع فيه سانتا كومبا ، مدينة ليست سياحية على الإطلاق ، وفي داخلها ، تقع في شارع بعيد إلى حد ما عن المركز.
ومع ذلك ، فإن مطبخه لديه شيء ما عندما يتمكن من جذب العملاء من جميع أنحاء غاليسيا للوصول إلى هناك. يكمن التفسير قبل كل شيء في اختصاصاته الموسمية: من المحتمل أن يكون الحجل مع الخضار أشهر أطباقه ، ولكن أيضًا خنزير بري مطهي بالفول من Lourenzá أو لامبري.
من بين الأطباق الموجودة بشكل دائم في القائمة ، الأمر يستحق اتخاذ قرار بشأنه اللحوم الجاليكية المشوية أو أرز الإسكالوب ، التخصصات التي تبرر وحدها التحويل.
منزل أوريليو ، في سانتا كومبا
منزل روزيتا (كامبادوس ، بونتيفيدرا)
كان Casa Rosita أحد تلك الأسماء لسنوات التي يوصي بها الناس في المنطقة إذا كنت ترغب في الشرب الأسماك والمأكولات البحرية الجيدة في الاستعدادات التقليدية وبعيدًا عن التجاوزات السياحية.
يقع فندق Casa Rosita في فندق صغير مدار عائليًا في O Riveiro ، على مشارف Cambados ، وكان وفياً لنقاط قوته لعقود من الزمن ، قادمًا في الغالب من Ría de Arousa المجاورة: روبيان وسرطان البحر وسرطان البحر وسكالوب الكامبادوس الشهير (يقدم على الطريقة الجاليكية أو مع لحم الخنزير الأيبيري) وسمك القاروص والطربوت. لا يتطلب الأمر الكثير لتكون سعيدًا.
سابينو (سانكسينكسو ، بونتيفيدرا)
كلاسيكية من أحد بؤر الزلزال الصيفية في مصبات الأنهار ، قضى سابينو سنوات في صنع اسم لنفسه ، بتكتم ، بين النظاميين في المنطقة.
السر في اقتراح ناجح يجمع بين الجذر الكلاسيكي وتحديث كتاب الوصفات مما يجعل المطعم خيارًا جيدًا لمن يرغبون في استكشاف خيارات أخرى في المخزن المحلي دون إخفاء المنتج.
وبهذه الطريقة ، فإن ما يقدمه المكان هو جو مريح على مرمى حجر من شاطئ Silgar الذي يبرز فيه هم أنفسهم. تخصصات مثل السردين المتبل والأرز مع جراد البحر أو قشور النازلي في الصلصة الخضراء والتي نضيف إليها أنواعًا أخرى مثل المحار المجعد escupiña ، والبطلينوس مع jalapeño و yuzu marinade ، و tartare شريحة لحم البقر الجاليكية أو ، الآن في الموسم ، تونة بماء الطماطم وطماطم كرزية.
سابينو ، كلاسيكي من أحد بؤر الصيف في مصبات الأنهار
** الحقول (لوغو) **
جزء أساسي من المدينة وداخل غاليسيا ، يفتح Campos أبوابه أمام Praza do Campo و Rúa Nova ، في قلب مدينة لوغو المسورة.
على وشك بلوغ السبعين من العمر ، في هذا القصر الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر ، لا يزال المطعم في أفضل حالاته ووفقًا لمبادئه: كتاب الطبخ التقليدي والمنتج المحلي والاهتمام بالمواسم.
من بين نقاط القوة في رسالته لحم البقر الجاليكي سوبريم D.O. مثل الخاصرة مع mille-feuille من البطاطس أو لحم الخاصرة مع فوا طازج. من عالم البحار تخصصات مثل كريمة القباقب ، فاصوليا بالمأكولات البحرية ، أرز بالبطلينوس أو سيلييرو هاكي بصلصة الفطر.
تماما جولة في المخزن المحلي في واحدة من تلك المساحات مع solera التي لا يمكن تحقيقها إلا بمرور الوقت.