The pe n de Ifach ، مؤسسة تقريبًا
ما هي الأشياء. تبين أن أحد تي شيرت العواصم بامتياز بلاد الشام المتوسطي لقد تقدم في السن ، حيث توقف عن بناء القلاع في الرمال لرفعها في سماء النجوم. نجوم ميشلان ، على وجه الدقة.
وكن حذرًا لأننا نعتمد على أولئك الذين تم منحهم بالفعل ، والذين - كما هو متوقع - سيقعون في الإصدارات المستقبلية إذا استمر طهاةهم في القيام بذلك بشكل ممتاز كما فعلوا حتى الآن.
كالبي ولفافة الكستش
** AUDREY'S ، العشاء بالماس (محلي) **
أفينيدا خوان كارلوس الأول ، 48. قائمة التذوق 59 يورو. متوسط سعر القائمة: 45 يورو.
لقيصر ما هو لقيصر و ل رافا سولير ما هو رافا سولير . لأن هذا الرجل من أليكانتي قد كتب بالفعل قصته الخاصة بأحرف ذهبية في كتب فن الطهو عن طريق الحصول أول نجمة ميشلان من كالبي في التاريخ! الذي سيقال قريبا.
لقد فعل ذلك مع مطعم Audrey's الذواقة الذي تم بناؤه في طابق الميزانين في ** فندق AR Diamante Beach Spa & Convention Center ** ، على شاطئ البحر وعلى بعد أمتار قليلة من الصخرة.
لكن دعنا نبدأ العمل. ما يفعله Soler في Audrey's هو تمامًا تحية على منتجات الأرض ، باستخدام جميع المكونات التي تأتي من سوق السمك والحديقة المحلية كمكونات رئيسية. من فيلاجويوسا فيرماوث - مصنوع من العنب المحلي موناستريل وجريناش - والزيوت أحادية المكون من بني فليم المجاورة ، إلى خبز العجين المخمر من جالون.
وجبات أودري الخفيفة في كالبي
ودون أن ننسى الأوزان الثقيلة للمنطقة: الجمبري الأحمر أو الحبار أو السالمونيلا الصخري أو سمك من Calp ، بالإضافة إلى شمر البحر والساليكورنيا ، وبالطبع الأرز من الأراضي الرطبة في فالنسيا ، وهي ضرورية في مطبخهم.
مع كل شيء يقوم بإعداد قائمة تذوق الطعام مقسمة إلى عشر خطوات وإقران -إن أردت- مع النبيذ المحلي المختار بعناية من قبل الساقي سيزار هيرنانديز . انتبه ، لأنهم يأتون فجأة ويفاجئونك بالعلامات المميزة والندرة مثل نبيذ Mojente ، وهي منطقة تُعرف باسم Valencian Tuscany ، من خلال كولروت ، أبيض مصنوع في إناء فخاري من قبل مصنع النبيذ Celler de Roure.
** BEAT ، المطعم الذي سيجعلك تتحدث **
تغلب. التحضر ماريسول بارك ، 1. القائمة: 42 - 59 يورو - 85 يورو
تقول الشائعات أن نجم كالبي القادم انها فقط حول العارضة. نتحدث عن Beat ، هناك أسرار أخرى من تلك الأسرار المفتوحة التي تحتفظ بها المدينة والتي تكسب شيئًا فشيئًا دعم جميع عشاق الطعام الجيد. زعيمهم الشيف الفالنسيا خوسيه مانويل ميغيل ، الشيف الذي يعرف بالفعل شعور الحصول على نجمة ميشلان - في حالته الثانية ، وكلاهما في باريس ، مع مطاعم Goust و Il Vino -.
رهانه الآن هو التألق في السماوات المحلية ، وكما تقول جميع الرهانات ، فهو في طريقه لتحقيق ذلك مع ضربات قلب نقية تذوق.
النكهات التي تدق
إنه مطعم صغير يتسع لحوالي ** 20 شخصًا فقط ، تم افتتاحه في فندق CookBook ** ، وهو فندق صغير ذو طابع استعماري وخدمة فاخرة. هذا هو بالضبط ما تتنفسه وتأكله في Beat ، بساطة عالية في عدة ** قوائم تذوق (11 و 9 و 7 خطوات) ** حيث تجمع بين أفضل المنتجات المحلية ومسافة كيلومتر 0 مع مكونات Gallic ، تلك التي استخدمها بالفعل في مطاعمه السابقة.
واو ، نسمة من الهواء النقي ومتجددة في مشهد الطهي في المنطقة ، ولكن قبل كل شيء مفاجأة. أولاً للعيون ، لأن الأطباق أعمال فنية صالحة للأكل ، وثانيًا للحنك ، حيث تكون ثمار الحمضيات والأعشاب العطرية من زراعتها ثابتة مع الأسماك الطازجة جدًا والمحار من المنطقة بالطبع.
لفتح الفم ، أ محار جيلاردو على خلفية كريمية من ريكولا والطرخون والآيس كريم المعالج باليود ؛ نواصل مع كونفيت سمك القد مع حساء الكرشة والخروب مع صوص الثوم الأبيض وكريم دايكون ؛ وننتهي بـ أرز بومبا مع حساء إسبارتينا وخنازير الخنازير والتي ، بالطبع ، المطرزات. لا تغفل عن إقران النبيذ ، فهو التكملة المثالية لوجبة في Beat حتى العاشرة.
صالة المطعم من كتاب الطبخ
** كومفورت ، بسسترو معجنات ليكون ممتعًا **
راحة. التحضر Marisol Park ، 1. متوسط السعر 35 يورو.
لن نذهب بعيدًا لأنه بدون مغادرة نفس الفندق ، كتاب الطبخ ، وجدنا آخر من تلك المقترحات تذوق الطعام التي جاءت لقلب بانوراما تذوق الطعام للمدينة رأسًا على عقب.
Es Komfort ، حانة صغيرة ولكنها غير رسمية يقودها أيضًا خوسيه ميغيل مانويل. على الرغم من ذلك ، بعد إذنك ، سنقول أن بطل الرواية هنا هو الشواية التي تترأس الغرفة الرئيسية.
صالة الراحة
على عكس Beat ، فإن ما يُدعى هنا هو ملف طعام مريح ، رهان آخر على التاباس ، والأطباق التي يمكن مشاركتها ، ولكن بطريقة مختلفة عما اعتدنا عليه في مدينة الشمس والشاطئ . لقيمات مدروسة جيدًا ، مُنَفَّذة بإتقان وبمكونات تبرز من حيث جودة المنتج - بالطبع ، محليًا - و الأصالة في العرض.
هذا هو السبب في أنهم يتعايشون في الرسالة من قطع السوشي وماكيس إلى باوس -في هذه الحالة مقلي ، رهان شخصي لخوسيه مانويل أكثر من مقنع- بالإضافة إلى كعك سمك القد محلي الصنع ، وفلفل أحمر وفلفل أحمر ، وكروكيت سرطان البحر أو الأطباق الرئيسية التي تخرج من الشواية الاقتران: عظمة البقرة الجاليكية القديمة ، أو entreacto ، أو رف لحم الخنزير الأيبيرية أو حتى الحبار. قلت ، رسالة للجميع ليشعروا بالراحة. والذي ، بالمناسبة ، تم التعرف عليه بالفعل بـ دليل ميشلان Bib Gourmand.
** أبيس ، تاباس على الساحل **
Abiss، Calle Benidorm، 1. قائمة التذوق: 47-52 يورو
إنه أحد قدامى المحاربين في المدينة ومنذ افتتاحه في عام 2007 لم يتوقف عن حصد الثناء. وليكن واضحًا أنك إذا تحدثت عن أبس ، مطعم فندق Gran Hotel Sol y Mar ، ليس فقط لأنها تتمتع بواحدة من أفضل المناظر البانورامية لكالبي وصخرتها الشهيرة.
كارلوس سافال هو رئيس الطهاة الحالي ، حيث يجمع بين أفضل ما في سوق السمك في أليكانتي والبستان مع إيماءات لمطبخ الباسك. بالإضافة إلى ذلك ، إنه جديد تمامًا ، لأنه منذ بضعة أشهر فقط افتتحوا جاستروبار ، مساحة غير رسمية للاستمتاع بمأكولاتها بتنسيق التاباس.
أفضل المناظر البانورامية لقلمها الشهير
سافال ليس مبتدئًا عندما يتعلق الأمر بمطاعم تذوق الطعام ؛ بعد ثماني سنوات كطاهٍ ثانٍ في Abyss ، ثم بقيادة Ignacio Giner ، تولى مسؤولية التحكم في المطعم ، وراهن على المأكولات المميزة مع الغمزات المحلية وذكريات الباسك.
مثالي للاقتراب من ما يتم طهيه في هذا العصر الجديد من أكثر المأكولات الشهية في كالبي ، مع اثنين من قوائم التذوق ، الذي يوجد من أخطبوط مشوي في مرق بوتكسيرو, سمك خليج على حجاب من القوادس المحمصة وعشب الليمون ، أو التقوقع نباتي وطبيعي على الكسكس والقرنبيط ونشارة لحم الخنزير الايبيرية.
هذا في مطعم تذوق الطعام ، لأنه في البار ما تأخذه هو ارتفاع الشريط حسب الموسم: الباذنجان المحمص مع رغوة الموزاريلا والعسل ، والماكريل المقرمش مع الطماطم الحلوة والبراعم الحارة ، أو التونة المطهية وخبز التفاح باو. مفاجأة كبيرة.