الخبز بزيت الزيتون البكر الممتاز: لا شيء يجعلنا أكثر سعادة
إنه ركيزة النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ويتماشى تمامًا مع أي فن طهي عالمي. للقلي ، أو تتبيله ، أو قليه ، أو لبسه ... إنه يعمل دائمًا. مجرد رميها على الخبز المحمص يضيء يومك ، كما أن تتبيل السلطة بسلطة جيدة يغير الفيلم.
ولكن بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، فإن زيت الزيتون هو تأمين صحي كامل وأفضل حليف مكافحة الشيخوخة . واتضح أننا في إسبانيا رقم واحد في إنتاجها ، ولديناها في متناول أيدينا وهي موجودة في كل مكان في مطبخنا. نحن محظوظون.
مع ذلك، لا تزال هناك بعض الشكوك وبعض المفاهيم الغامضة وبعض المواد المالئة يجب أن نبدأ في التصحيح عندما نتحدث عنه.
سنحاول حل كل شيء في هذه الخطوات البسيطة وبمساعدة تيريزا بيريز ، مدير ** المنظمة المهنية الإسبانية لزيت الزيتون ، التي تعمل منذ عقد من الزمان لتحسين صورة منتجاتنا في الأسواق العالمية الرئيسية ، من بين طرق أخرى مرتبطة ببرنامج ** جولة زيت الزيتون العالمية في الاتحاد الأوروبي ، مكرس لتعريف مسافري القرن الحادي والعشرين بثقافة زيت الزيتون.
زيت الزيتون البكر الممتاز أو جوهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط
1. هو زيت زيتون بكر ممتاز WTFAQ
زيت الزيتون البكر الممتاز EVOO هي الميدالية الذهبية للزيوت. يتم صنعه حصريًا من عصير الزيتون الذي يتم حصاده في اللحظة المثلى للنضج وبإجراءات ميكانيكية فقط ولا تزيد حموضته عن 0.8٪. خصائص تذوقه فريدة من نوعها ، وهذا هو السبب في أنه مثالي لتقديمه باردًا ويضفي إشراقًا على أي طبق بمجرد لمسه.
ال زيت الزيتون البكر من ناحية أخرى ، ستكون فضية المنصة: إنه أيضًا عصير زيتون 100٪ يتم استخراجه بوسائل ميكانيكية ويمكن استخدامه أساسًا لنفس البكر ، ولكن لا تصل إلى مستوى التميز السابق.
أخيرا، زيت زيتون جاف يتضمن في تكوينه مزيج من زيوت الزيتون المكررة والبكر. نحن نستخدمه قبل كل شيء للقلي.
زيت الزيتون مفهوم إلهياً في أي فن طهي عالمي.
اثنين. كيف ننتج ونصدر زيت الزيتون البكر الإضافي؟
شهد بستان الزيتون وتقنيات الزراعة فيه ثورة حقيقية في العقدين الماضيين: في نهاية القرن الماضي ، وصلت إسبانيا إلى مليون طن من زيت الزيتون المنتج في حملة واحدة ؛ ص الآن نرى كيف أن المليوني شخص في متناول أيدينا. بالإضافة إلى ذلك ، لدينا صناعة المعالجة الأكثر حداثة وكفاءة في العالم ، مع 1700 مطحنة مجهزة بأحدث التقنيات. وليس آخرا ذلك تضمن الحد الأدنى من التأثير البيئي.
هذا القطاع هو مثال على الاقتصاد الدائري لأنه يقدر جميع المنتجات الثانوية. الآن نحن رواد في توليد واستخدام الكتلة الحيوية. ولكن بعيدًا عن الصناعة ، فقد غيرت الطريقة التي نبيع بها المنتج. اسبانيا تهيمن على التجارة العالمية لزيوت الزيتون " تعليق على Traveller.es تيريزا بيريز.
"نصدر ما معدله 900 ألف طن سنويًا ، أي أكثر من 60٪ من إنتاجنا إلى ما يقرب من 180 دولة. والصادرات التي تجاوزت في عام 2018 قيمة 3000 مليون يورو. وبالمثل ، لقد قدمنا دفعة كبيرة لتسويق المنتج ، بالطريقة التي نبيعها بها ، العبوات والعلامات التجارية ... الحقيقة هي أن عددًا قليلاً جدًا من قطاعات اقتصادنا يمكنها التباهي بهذا التحول الجذري كتلك التي حدثت في زيت الزيتون "، كما يتابع.
أصبحت عبوات زيت الزيتون أكثر تطوراً وجاذبية بشكل متزايد.
3. إذن ، هل هي كوليريا أم أننا القوة العالمية القصوى في زيت الزيتون؟
إنها حقيقة مثل الهيكل. مما لا شك فيه أن إسبانيا هي رقم واحد في العالم: ** بستان الزيتون الأسباني هو الأكبر في العالم مع 2.5 مليون هكتار و 340 مليون شجرة زيتون ** وإنتاج ما يقرب من 1.7 مليون طن من زيت الزيتون (بيانات الغذاء وكالة المعلومات والرقابة (AICA) ، الموافق لشهر فبراير ، قبل نهاية حملة حصاد هذا العام).
ما يقال بطريقة أخرى يعني أن لكل منهما تُباع زجاجتان في العالم ، إحداهما إسبانية (نكرر ، من بين كل زجاجتين يتم بيعهما في العالم ، واحدة إسبانية). المنتج التالي ، إيطاليا الجميلة ، بعيد المنال: تشير التوقعات إلى أنها لن تصل حتى إلى 200000 طن هذا العام.
بستان الزيتون في جيان من منظور عين الطائر.
أربعة. ومع ذلك ، اكتسبت إيطاليا شهرتها من خلال "OLIO" الخاص بها
نعم ، لكن أقل وأقل. "في السنوات الخمس الماضية ** فقدت إيطاليا ريادتها في اثنين من أهم الأسواق في العالم: الولايات المتحدة. ** من ناحية أخرى ، تعد الصين السوق الأسرع نموًا في العالم ، وقد كانت كذلك الشركات الإسبانية هي الرائدة في جلب هذا الطعام إلى ذلك البلد ، لذلك فهو بشكل عام. لكن الحقيقة هي أن العديد من المستهلكين في العالم يواصلون ربط هذا الطعام بصورة إيطاليا. هذا هو التحدي المطروح على الطاولة الآن ، لوضع إسبانيا كمعيار في أذهان المستهلكين أيضًا "، يختتم بيريز.
لقد عرف الإيطاليون كيفية القيام بذلك بشكل جيد للغاية.
5. هل الإيطاليون "سيئون" لبيع الزيوت الإسبانية المعبأة في زجاجات آسيوية؟
لا ، إن الإيطاليين ليسوا سيئين حقًا ونحن نحبهم وليس لدينا خيار سوى ذلك أن ندرك ، بادئ ذي بدء ، قيمة فتح سوق زيت الزيتون البكر الممتاز ، أولاً في الولايات المتحدة (دعنا نتذكر زيت زيتون جينكو ، شركة استيراد الزيت التي أنشأها فيتو كورليوني) ، ثم في العالم.
دعونا نقوم ببعض النقد الذاتي أولاً ، لأن إيطاليا لا تزال كذلك عميلنا الأول في العالم واستيعاب الإنتاج الفائض لدينا.
تستهلك إيطاليا في المتوسط حوالي نصف مليون طن سنويًا. ومع ذلك ، فإن إنتاجها لأكثر من عقد من الزمان لم يكن قادرًا حتى على تلبية الطلب الداخلي لسوقها (200000 طن المذكورة أعلاه). ولابد من أن نضيف إلى ذلك أنهم يصدرون زيت الزيتون حوالي 300 ألف طن في السنة. ليس لديهم خيار سوى المصدر من السوق العالمية ، و فقط إسبانيا مستعدة لتزويد زيت الزيتون بهذه الكمية وبأعلى معايير الجودة "، يؤكد بيريز.
لا يوجد في إيطاليا ما يكفي من أشجار الزيتون للحصول على الكثير من زيت الزيتون.
6. بالإضافة إلى الكمية ، هل لدينا جودة للمنافسة؟
حسنًا ، لدينا أيضًا ، مهلا. "نحن هنا أيضًا نحسن كثيرًا. تتصدر إسبانيا التصنيف بسلطة تصنيف أفضل زيوت زيتون في العالم. لقد وصلنا لوضع تسعة من زيوتنا من بين العشرة الأوائل ، في كل من الإنتاج التقليدي والعضوي "، الجمل ** مدير المنظمة المهنية لزيت الزيتون الإسباني ، **
هذا هو زجاج تذوق زيت الزيتون.
7. دعنا نوضح: هل يمكنك قلي عدة مرات بنفس الزيت؟
يمكن ويجب أن يكون . إنها إحدى المزايا العظيمة التي قارنها زيت الزيتون البكر الممتاز بالزيوت النباتية الأخرى (بالإضافة إلى حقيقة أنه "ينمو في المقلاة").
"إن تركيبة الأحماض الدهنية لزيوت الزيتون تجعلها أكثر استقرارًا للحرارة من الدهون النباتية الأخرى. لكن يجب ألا ننسى سلسلة من النصائح البسيطة. الأول والأساسي هو التحكم في درجة حرارة القلي. المثالي هو ألا تتجاوز أبدًا 180 درجة. في درجات حرارة أعلى يبدأ في فقدان خصائصه. التوصية الأساسية الأخرى هي التخلص من جميع بقايا الطعام ، وتصفية الطعام قبل تخزينه لإعادة الاستخدام "، توضح تيريزا بيريز.
يستخدم الطهاة الكبار فقط زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي.
8. ما هي الأعداء الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز؟
ما يجعل زيوت الزيتون فريدة من نوعها ، وخاصة البكر والبكر الممتاز ، هي سلسلة من المركبات الموجودة بنسب صغيرة جدًا ، مسؤولة عن نكهاتها ونكهاتها.
إنهم حساسون بشكل خاص للضوء والحرارة والأكسجين في الهواء. لذلك إذا لم نتخذ سلسلة من الاحتياطات البسيطة ، فسوف نفقد هذه السمات تدريجيًا. لهذا السبب، يجب تخزينها في أماكن بعيدة عن الضوء والحرارة ومغطاة جيدًا. إذا فعلنا ذلك بهذه الطريقة ، فسنكون قادرين على التمتع بهذه الفوائد لفترة طويلة ". أنت تعرف، زجاجة داكنة ويفضل الاحتفاظ بها.
قامت العديد من العلامات التجارية بإعادة تعبئة زيت الزيتون في علب ، مثل تلك الموجودة في Aldonza.
9. لماذا يشبه الحديث عن "الضغط الأول" الحديث عن الإصدار 2.0؟
الحقيقة هي أن هذا التعبير اليوم هو عفا عليه الزمن. لفهم ذلك علينا أن نفعل القليل من التاريخ. ولروايته عندنا تريزا:
"في الماضي ، كانت الطريقة الوحيدة لاستخراج الزيت من الفاكهة هي الضغط. يتم طحن الزيتون ويتم إدخال هذه الكتلة الزيتية في معاصر كبيرة تقوم بضغطها حتى ينفصل سائل الثمرة عن الجزء الصلب. كان الزيت الأول الذي تم استخراجه بممارسة هذا الضغط هو الأفضل جودة. كان يتم تخزينه عادة في خزانات خاصة ويمكن تسويقه على أنه زيت "عصر أول" ، وهو ما يعادل إشارة إلى الجودة الفائقة. ولكن منذ أكثر من 25 عامًا ، تم استبدال المكابس بأنظمة أسرع وأكثر كفاءة ، وقبل كل شيء ، تضمن منتجًا عالي الجودة وأنظمة إنتاج مستمرة. يذهب الزيتون المطحون والزيتون المتجانس إلى جهاز طرد مركزي ، بسبب اختلاف الكثافة ، يفصل الزيت بسرعة عن ماء الغطاء النباتي واللب والعظام. بما أن المطابع لم تعد مستخدمة ، أصبح تعبير "الضغط الأول" قديمًا ".
لقد أصبح الحديث عن "الضغط الأول" عفا عليه الزمن.