ببطء ولكن بثبات ، تذوق الفروق الدقيقة
نحن الإسبان نحب البيرة ، أكثر أو أقل ، منذ حوالي 3000 عام. منتج دائم من عدادات البار الرائدة لدينا ، أدى ظهور البيرة الحرفية من عام 2012 إلى إثراء البانوراما وفتح عالمًا من الاحتمالات أمامنا مرات عديدة ، بسبب الجهل ، لا نستفيد من كل ما يمكن أن تقدمه لنا. حتى تتمكن من تمييز نفسك بوضعية جعة راسخة ، يشرح لنا العديد من الخبراء ما نشربه عندما نطلب مشروب الآلهة وكيف نشربه حتى يكون مذاقه أكثر روعة.
مكونات
ماء: إنه ضروري في عملية التصنيع. لذلك ، يجب أن يكون "نقية صالحة للشرب ومعقمة وخالية من المذاقات والروائح الغريبة" تشرح رابطة مصنعي البيرة في إسبانيا في كتابها الأبيض. حتما ، معادن المياه تؤثر على تكوين الجعة: الكالسيوم يؤثر على اللون ، ومرارة الكبريتات ، وملمس الكلوريدات.
قفزة: الزهرة المسؤولة عن مرارة من البيرة ، له رائحة ولصالح استقرار رغوة.
خميرة: يستخدم لصنع تخمر لا بد منه وتحويل السكريات الموجودة فيه إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
حبوب: عادة شعير ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى.
المواد الخام الأساسية
عملية إنتاجية
تخمير "نشاط فني وتذوقي يتم فيه إنشاء منتج يوحد" يعكس Estefanía Pintado ، العضو المؤسس لـ مصنع العجائب ، مصنع الجعة الوحيد في وسط مدريد.
من بداية عملية إنتاج البيرة حتى يمكن تذوقها ، عادة ما يقضي ثلاثة أو أربعة أسابيع على الأقل . في ما بينهما ، يتم اختيار الحبوب ، ويتم نقل الأرض والحبوب المطحونة إلى وعاء الطبخ ، يشرحون في مصنع العجائب . السائل الذي يسمى في هذه المرحلة يجب ، إلى lauter تون لفصلها عن الحبوب المبللة ** (تفل قصب السكر) **. بمجرد فصلها ، يتم نقلها إلى وعاء الطهي حتى الغليان و أضف القفزات على عدة مراحل.
بعد ذلك ، يذهب إلى خزان الطرد المركزي، التي لها وظيفة مزدوجة: نظف البيرة عن طريق الصب و خفض درجة الحرارة . يتم نقل السائل الناتج إلى المخمرات ، حيث يتم إضافة ملف خميرة أنها سوف "تأكل" السكريات المتكونة عند طهي الحبوب وغليها ، مما يتسبب في ثاني أكسيد الكربون في أول عملية تخمير. من هناك يصنعون قياسات الكثافة اليومية حتى تصل إلى المطلوب ، والذي سيمنحك ملف درجة الكحول مناسبة لنمط البيرة. بمجرد الوصول إلى هذه النقطة ، تنخفض درجة حرارة الخزان وينتظر الأمر لبضعة أيام حزمة ، وعندها يضاف القليل من السكر أعد تنشيط الخميرة الذي يأكل السكريات مرة أخرى ، ويقوم بالتخمير النهائي في الحاوية.
لحظات التصنيع
بروير ماستر
"ال فنان التي تخمر البيرة ، قادرة على مزج أربعة مكونات وخلق مشروب الآلهة "، تحدد Estefanía Pintado.
أنواع البيرة
هناك طرق مختلفة لتصنيف ملايين البيرة في العالم (المكونات ، المظهر ، الأصل ، التخرج ...). ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا للقيام بذلك هي أخذها في الاعتبار نوع التخمير . الاهتمام بهذا الجانب ، الأولاد متجر البيرة يوضحون أن هناك ثلاث عائلات تخمير كبيرة:
البيرة: هي البيرة أعلى التخمير ، يفعلون ذلك للبعض العشرون وبالتالي ، فهي الأقدم ، حيث يمكن إنتاجها عندما لا تكون أنظمة التبريد موجودة بعد. داخل هذه العائلة ، هناك ثلاثة أقسام فرعية: ** ألمانيا وبلجيكا وإنجلترا ** ، البلد الذي اشتهرت منه شاحب البيرة : اسمه يلمح له لون شاحب مقارنة بالأغمق التي كانت تستهلك حتى ظهورها خلال الثورة الصناعية.
الجعة: من تخمير القاع ، حول عدد قليل السادس. إنها بيرة معاصر ، حيث يمكن أن يبدأ إنتاجه باختراع أنظمة التبريد مصطنعة ، منتصف القرن التاسع عشر. يرجع استخدام مصطلح Lager ، والذي يعني في اللغة الألمانية إلى التخزين ، إلى حقيقة أن المنتجين الألمان كانوا قد اكتشفوا بالفعل قبل قرون من وجود الجعة في الكهوف شديدة البرودة خلال الصيف لم تفسد واستمرت الخميرة مع التخمير في قاع الخزان. هم مميزون قبل كل شيء ألمانيا ، ال جمهورية التشيك ص شمال أوروبا.
لامبي: مجموعات تلك البيرة التخمير العفوي. بدأوا في الإنتاج بلجيكا ، حيث يتخمر السائل تلقائيًا براميل مفتوحة عند ملامسة الخميرة في البيئة. تم اضافتهم ايضا فواكه تشبه النبيذ (كرز ، عنب ...) نكهة حامضية مع لمسات فاكهية.
عالم من الاحتمالات
كرافت بير ، ما هو؟
لبدء سؤال المليون دولار ، تضحك إستيفانيا بينتادو ، موضحًا مدى تعقيد التوصل إلى توافق في الآراء حول كيفية تعريفه. لها؟ البيرة المصنوعة يدويًا هي التي يتم تصنيعها بعد أ عملية حرفية التي يتم استخدامها فيها مواد خام نبيلة [فهم على هذا النحو ، الحبوب والماء والخميرة والقفزات] ، غير مبستر للحفاظ على الممتلكات الخاصة بك و الكثير من الحب ماذا تفعل". إنه لا يربط فكرة الحرفية بحجم الإنتاج.
حرفة أم بيرة صناعية؟
"نكون منتجان مختلفان تمامًا . لا توجد منافسة بيننا "، كما يقول بينتادو. على نفس المنوال ، يجادل سارة كوكالا ، صحفي تذوق الطعام وأحد الأعضاء المؤسسين لمدرسة الطبخ والمكتبة أن نشير (هورتاليزا ، 84): "ظهور مصانع الجعة الصغيرة هو عنده أثرى المناظر الطبيعية . من حيث عملية التصنيع ، لا يختلف مصنع الجعة الصغير عما يمكن أن تفعله شركة تخمير كبيرة. إنه مختلف ، لكن ليس أفضل أو أسوأ ”.
وهل هم لا يعطوننا فنانًا للصناعة؟
"عادة، كل ما يقوله الحرفي هو حرفي "، اشرح الرجال من La Tienda de la Cerveza وقدموا لنا سلسلة من المؤشرات التي يمكن أن تساعدنا إذا لم نكن متأكدين تمامًا مما لدينا أمامنا. "سي عادة ما تكون البيرة التجارية مبسترة ، في حين أن الحرفي لا يتم بسترته ويتطور ". من ناحية أخرى ، "الزجاجات الشفافة أو الخضراء عادة ما تكون بيرة تجارية. ال يأتي الحرفيون بزجاج داكن لحماية القفزات. وإذا كنت واضحًا أن ما تريده هو بيرة مصنوعة يدويًا ، فمن الأفضل أن تذهب مباشرة إلى متجر متخصص بدلا من مساحة كبيرة.
زجاج غير مبستر وداكن
متى يجب أن تشرب كل بيرة؟
يشير كوكالا إلى أن "شرب الجعة من نوع بيلسن في الساعة 12:00 ليس هو نفسه شربه في الساعة 02:00 صباحًا. إنه لا طعم له نفس المذاق ". لهذا السبب ، فإنه يؤكد ذلك "كل بيرة لها لحظة" . ولكن الذي؟
مقبلات : أ نوع الجعة بيلسن . إنه منعش للغاية ويمتزج جيدًا مع خل الأنشوجة والخيار وغيرها من الأطباق الشهية التي عادة ما يتم الاستمتاع بها في هذا الوقت لأن "يقلل من طعم الخل ويعزز المواد الخام".
غذاء: لهذا الوقت من اليوم ، يختاره صحفي الطعام بيرة قمح لأنه لديه أحلى الملاحظات ، الكثير من الجسد واللمسات تخرج الفواكه الاستوائية ". يمكن أن تكون مصحوبة باللحوم الحمراء والأسماك والوجبات الخفيفة والصحية بشكل عام.
الحلوى: نعم. الحلوى أيضا بيرة. على وجه التحديد ، فإن بيرة داكنة تتناغم تمامًا مع حلويات شوكولاتة ، مثل كولان.
عند حلول الظلام : في هذه اللحظة ، تلجأ سارة كوكالا إلى أفضل أنواع البيرة المخمرة (البيرة) نوع الدير. "إنهم منظمون ولديهم روائح كثيرة و اكثر الجسم ". إنها تلك الجعة التي تتطلب مزيدًا من الوقت والهدوء حسب الذوق.
بيرة سوداء مع الشوكولاتة ، لا بد منه
صنبور أم زجاجة؟
بالنسبة إلى Cucala ، هذا الجانب هو الأقل أهمية ، إذا كان لدينا بيرة جيدة أمامنا خدم جيدا . عليك أن تكون "حذرًا عند تقديمه وتأكد من أنه يحتوي على هيكل مثالي لتكون بيرة جيدة ". هذا يعني أن اللقطة جيدة والاحتفاظ بـ " إصبع رغوة التي تحافظ على الروائح والكربون في الأسفل.
إصبع رغوي ، كتعويذة
ما الكأس؟
النظارات المسطحة أو النظارات ذات الفم الضيق: هذه الحاويات مثالية ل الشقراوات الجعة ، لأنهم عطريًا لا يساهمون كثيرًا ، لكنهم لذيذون جدًا.
كؤوس واسعة الفم: مثالي للاستمتاع بمجموعة متنوعة من العطور السود من نوع البيرة الاقتران: فواكه حمراء ، لمسات غريبة ، عصا عرق السوس ...
جريمة
خذها في أنبوب زجاجي أو علبة. "العلبة تضفي عليها لمسة معدنية" يشرح كوكالا.
البيرة باردة جدا ، خطأ
إن طلبها باردًا ، شديد البرودة ، أمر مغري ، خاصة في تلك الأيام الحارة عندما يحترق إسفلت المدينة ويذوق نسيم البحر لا شيء. ومع ذلك ، هذا خطأ. "أسوأ شيء يمكن أن يفعلوه لنا هو جعله شديد البرودة لأنه الجليد يعطينا الماء الزائد ، والذي يضاف إلى الماء الموجود بالفعل في الجعة ويفكك الكربون "، يشرح الصحفي المتخصص في فن الطهي.
لكل بيرة نوع من الزجاج
بريوبوب
في اللغة الإنجليزية ، التخمير يعني صنع البيرة. يستخدم هذا المصطلح لتعيين هؤلاء الحانات أو المباني التي تنتج البيرة في الموقع والتي يمكن للعميل تذوقها بعد ذلك. الميزة الرئيسية لطريقة الإجراء هذه هي أنها توفر ملف بيرة طازجة جدا لأنها لا تخضع لقسوة الإزاحة. والحقيقة ، كما توضح إستيفانيا بينتادو ، "البيرة ، وخاصة البيرة المصنوعة يدويًا ، هي منتج يعاني بشكل كبير من الضوء والنقل والحرارة والاختلافات بجميع أنواعها ”.
جورميت
لم تعد الأحداث الفاخرة مجرد شيء نبيذ. "علينا إبعاد صورة هومر سيمبسون" نكت سارة كوكالا. تكتسب البيرة على نحو متزايد أ هالة من الأناقة التي استحوذت بالفعل على اهتمام المطبخ الراقي. في الواقع ، بدأ بعض الطهاة في البحث عن ملفات تنسجم القوائم مع البيرة.
البيرة السمك
القيم الغذائية
كما هو موضح في الورقة البيضاء حول البيرة من جمعية البيرة الإسبانية ، "البيرة تساهم بشكل أساسي في النظام الغذائي سعرات حراريه, فيتامينات ب ص العناصر المعدنية ". وبالتالي ، فإن شرب لتر يوميًا من البيرة يعني أن 17٪ من مساهمة الطاقة اليومية التي يحتاجها الرجل و 22٪ لامرأة. بالنسبة للفيتامينات والمعادن ، فإن نفس الكمية من شأنها أن توفر ، من بين أمور أخرى ، 50٪ من المغنيسيوم ، ال 40٪ من الفسفور و ال 20٪ بوتاسيوم ما يحتاجه الشخص.
دوار من اثر الخمرة
هل تسبب لك البيرة مخلفات سيئة؟ أسوأ من البقية؟ " المخلفات السيئة هي دائما من الإفراط . هناك مقياس موصى به لاستهلاك البيرة: ثلاثة للرجال واثنان للسيدات "، تشرح سارة كوكالا التي لا تتردد في توضيح أن" كل شخص يجب أن يضع الحدود "وأنه من الضروري أن نتذكر أن" الإفراط لا يعطي الرضا ".
ولا ، ليس من الحقيقي أن الجعة تنقذك من إحدى تلك المخلفات المروعة. ومع ذلك ، فمن الصحيح أن كونك أ مشروب مخمر من القفزات والحبوب له هذا التأثير الامتصاص الضروري للغاية بعد ليلة من التجاوزات ، وهذا يعطينا ماء أن الجسد يطالبنا في اليوم التالي.
تابعواmariasanzv
قد تكون مهتمًا أيضًا ... - بحثا عن العصا المثالية في مدريد
- يوتيوب: بحثا عن القضيب المثالي في مدريد
- جولة بيرة نيويورك
- بلد الوليد: أرض النبيذ الآن مخصصة للبيرة
- بيرة مصنوعة يدويًا من مدريد
- دليل لشرب الجعة في ألمانيا
- في طريق عبر أديرة التخمير في ألمانيا
- الاقتران مع البيرة
- قصر الحمراء الثلاثة بغرناطة
- الدليل النهائي لأفضل قاعات البيرة في برلين