قوامه الكريمي ، هناك مفتاح النجاح
تحدثنا مع فرناندو الكالا ، الشيف من ماربيا في مطعم KAVA ، والفائز بجائزة أفضل تشيز كيك في الإصدار الأول من بطولة التشيز كيك الوطنية.
"كعكة الجبن هذه تشبه تورتيلا البطاطا المخثرة قليلاً في الوسط. السر يكمن في النسيج الذي تحقق "، يعلق فرناندو ألكالا ، رئيس الطهاة في مطعم كافا في ماربيلا ، والذي عاد لتوه من استلام الجائزة في غران كناريا وهو يشمر عن سواعده ليوم عمل مكثف آخر في المطبخ.
وأفضل الأشياء تحدث بالصدفة. وهو ما لا يعني أنه لا يوجد ملف جهد كبير وراء سنوات عديدة وتضحيات كبيرة.
لكن نعم ، الصدفة فعلت ذلك ستصل كعكة الجبن الفائزة إلى KAVA من أحد أفراد العائلة.
ها ملكة التشيز كيك
في وقت لاحق ، تم تعديل الوصفة حتى أصبحت الحلوى الوحيدة التي تقدم في المطعم يعلق Alcalá ، الذي حصل هذا العام أيضًا على جائزة Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
لكن العودة إلى تشيز كيك ، "The Best of Spain" ، الذي سيُقال قريبًا. دعنا نعود إلى هذا الخليط المعين من البيض والقشدة والجبن الكريمي و a جبن ماعز قرطبة (من مصنع الجبن La Calaveruela ، في Fuente Obejuna) ، السكر ، البسكويت والزبدة.
الوصفة كلاسيكية يحبها الجميع. لكن السر كما قال لنا إنه في قوامه.
كيف يمكن الحصول عليها؟ "بمجرد خلط جميع المكونات ، الخبز قصير جدا . وهكذا ، تصل الحرارة إلى المركز ، وعندما تُترك لتستريح ، فإن الحرارة المتبقية نفسها هي التي تطبخها دون ترك البيضة تتماسك تمامًا. أ) نعم ، يتم ترك الجبن مع قوام الكاسترد والقشدة ". تعال ، نعمة مطلقة!
لدرجة أن منظمي المسابقة هم من شجعوه على تقديم هذا كعكة مباركة إلى المسابقة ، مروا يومًا ما.
إذا كنت تتذوقه ، فلن تكون قادرًا على نسيانه
في الواقع ، قلة ممن جربوها تمكنوا من نسيانها وطلبها باستمرار. ومع ذلك ، "بصرف النظر عن كونه كعكة تستغرق وقتًا في صنعها وتستغرق وقتًا للراحة ، فإن البنية التحتية للمطعم ليست بنية متجر الحلويات ، لذلك أقوم فقط بإعداد حصة قصوى من أربع كعكات في اليوم الثانية صباحا والثانية بعد الظهر.
وإلى هذا الجزء الذي يضع اللمسات الأخيرة على قائمة Kava ، سيكون وضع أي شيء آخر في المقدمة تدنيسًا للمقدسات. "لا ، لم نضع أي شيء آخر على الإطلاق ، لا مربى ، لا ضمادات ، لا شيء . الذوق هو جبنه ، وهو ما يريده الأشخاص الذين يطلبونه في نهاية اليوم ". لذا ، ما قيل ، سيتعين علينا الذهاب إلى ماربيا لتجربتها.
بالنسبة لأولئك الذين يجرؤون ، فإن الموقع الجديد للمطعم في شارع أنطونيو بيلون ، رقم 4 ، مقابل La Lonja وعلى بعد دقيقتين سيرًا على الأقدام من شاطئ Venus (مفتوح يوميًا ما عدا الاثنين والأحد).
إنه مكان يسهل الوصول إليه وبإمكانيات أكثر من السابق الذي كان يقع في البلدة القديمة الساحرة ، في ساحة صغيرة تحمل اسم جده فرناندو الكالا.
لأنه نعم ، الشيف الذي كان سيصبح محامياً والذي عمل حتى في زيورخ ، إنها ماربيا 100٪ ، وذات يوم تغيرت الرقاقة وقرر الرهان على مدينته وشغفه ، المطبخ.
فرناندو الكالا هو مهندس هذه الأطعمة الشهية
"مطبخي في السوق هو نتيجة لقراءة الكثير وتناول الكثير من الطعام" ، يشرح لـ Traveller.es بين الضحك والتواضع عندما نسأله عن تأثيراته وحياته المهنية.
في الواقع ، يشرح ، "هذا مشروع يركز بشكل كبير على العميل وليس على الذات الشخصية" ، يشرح.
لكن الحقيقة هي أن هذا المكان البسيط هو أحد تلك الأماكن التي تستمتع فيها حقًا بالطهي. "ها أنت تأكل جيدًا وتشرب جيدًا".
محاط بالخشب والجلد ، قائمة النبيذ الخاصة بهم مجنونة حقًا ، مع 140 مرجعًا وقبل كل شيء ، أسعار معقولة تكفي لشرب الزجاجة الثانية على الطاولة. "نعم ، هذا واضح ، قائمة النبيذ هنا مهمة للغاية لأنني أحب الناس أن يشربوا "، يقول بين الضحك.
قلت ، مكان للاستمتاع بلمسة نهائية ، فطيرة الجبن ، وهو الآن الأفضل رسميًا في إسبانيا.
تبوك: Avenida Antonio Belón، 4، ماربيا شاهد الخريطة