"خبز ، جبن منديل وزيت" ، كعكة الجبن تولا
إنها واحدة من هؤلاء كعك الجبن التي من أجلها نسافر إلى أي جزء من الجغرافيا. على الرغم من الذهاب إلى جافيا لا نحتاج أبدًا إلى أعذار ، لقد أضفنا واحدة أخرى إلى قائمتنا منذ وقت طويل. وبما أننا لا نستطيع الآن حزم حقائبنا والذهاب إلى هذه المدينة المتوسطية الصغيرة (نأمل ، لكننا سنعوضه هذا الصيف ) ، لقد طلبنا من رئيس الطهاة مطعم تولا (قصة حب على شكل مطعم) وصفة كعكة جبن الماعز حتى نتمكن من القيام بذلك بسهولة في المنزل.
ولماذا هذا يختلف عن الآخرين؟ له منديل الجبن ، أ جبن الماعز الطازج النموذجي لمجتمع بلنسية, ولقوامه . "لم أفكر في كعكة ولكن في ملكي وهو خليط البيض والحليب الذي يستخدم لربط الصلصات على غرار الفلان ".
لكن نقطة انطلاقه لم تكن كعكة الجبن: طباخ azudense (على الرغم من أنه يعيش الآن في جافيا مع صافي ، شريكه في المغامرة ، ولد في Azuqueca de Henares ، غوادالاخارا) أراد القيام به طبق مع هذا الجبن ، ولكن بعد بعض الاختبارات ، لم يقتنع بالنتائج في الأطباق اللذيذة. " لم أفكر قط في استخدام كعكة الجبن ، لكنني أردت الانضمام إلى شغفي بالجبن ، وهما منديل الجبن والملمس المفضل لدي: جبن الكممبير عندما يخرج من الثلاجة لبضع ساعات ، عندما تقطعها وتنتشر. تلك النقطة حيث عليك أن تغرفها بملعقة أو تنشرها بسكين ". وهكذا جاء الخبز والجبن والمنديل والزيت " والذي يمكنك أن تجده في قائمة مطعمه ... أو اجعله في المنزل مع وصفته.
وقت التحضير : 30-40 دقيقة
وقت الطبخ : 16 دقيقة
أجزاء : 8
مكونات القاعدة:
90 جرام من فتات الخبز
90 جرام من الدقيق
90 جرام من السكر
110 جرام من الزبدة
"خبز ، جبن منديل وزيت" ، كعكة الجبن تولا
مكونات الكعكة:
250 جرام جبن الماعز . لا تتوفر في جميع محلات السوبر ماركت: يشتريه بورجا من متجره مصفاة الجبن ، ولكن يمكنك طلبها من متجر الجبن المعتاد. يوصي Rubén Valbuena ، من مصنع الجبن Cultivo ، باستخدام الكريمات الحمضية مثل Elvira García أو من بوكاريتو (كلاهما مصنوع من حليب الماعز الخام) أو كابريجارا (من حليب الماعز المبستر).
300 جرام منديل الجبن . إذا كنت تعيش في مجتمع بلنسية ، فستجده بسهولة من خلال صغار المنتجين والمصانع وحتى في السوبر ماركت ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استبداله بجبن ماعز طري أو نصف معالج. من المهم أن يتم تخثره ، الذي - التي لا تكن جبن ماعز مجعد ، على سبيل المثال.
5 بيضات
120 جرام كريم
150 جرام من السكر
زيت الزيتون البكر الممتاز . إنهم يتوجونها بمربى زيت زيتون بكر ممتاز يصنعونه ، لكنهم قاموا بتكييف الوصفة لنا حتى نتمكن من صنعها بسهولة.
زجاج السكر
الخطوات لمتابعة:
نحن نبشر الخبز (يستخدم Borja ملف خبز العجين المخمر المتبقي التي يقدمونها في المطعم ، عندما يصبح صعبًا بالفعل) أو نستخدم الخبز المبشور بالفعل. نخلطها مع الدقيق والسكر والزبدة ونشكل طبقة يبلغ قطرها حوالي نصف سنتيمتر على قالب يبلغ قطره حوالي 20-25 سم. ”نحن في تولا نستخدم قوالب بقطر 10 سم لأنها حلوى نتقاسمها بين اثنين ".
نصنع الملكي في Thermomix أو في خلاط زجاجي: نقسم الجبن المنديل إلى مكعبات ونطحنه . لتحطيمها ، أضف جبن الماعز . امزج مرة أخرى لخلط كل شيء معًا. نضيف ال بيض ، سكر و كريمة ونطحنها جميعًا حتى يبقى كريم بارد شديد الثبات بقوام مشابه لقوام المستحلب.
دعونا نسكب حوالي 2-3 أصابع من هذا الخليط على القالب ، الذي وضعنا عليه القاعدة بالفعل كما رأينا في الخطوة 1.
نخبزها عند 190 درجة مئوية لمدة 16 دقيقة.
نخرج الكعكة من الفرن ، على الرغم من أنها لن تتخثر على الإطلاق . سوف يجف الغطاء قليلاً. اتركها تبرد من الثلاجة لبضع ساعات. هم ، في تولا ، يتوجون بها مربى زيت زيتون إنهم يصنعون ، لكن في حالتنا ، يقترحون أن نزين بـ دفقة سخية من زيت الزيتون الخام البكر الممتاز ومع السكر البودرة في الأعلى.
إذا كنت ترغب في تناوله في اليوم التالي ، اتركه في الثلاجة وأخرجه قبل ساعتين من تناوله. إذا تركته في الثلاجة لعدة أيام (على الرغم من أننا لا نعتقد أنك ستتمكن من مقاومة الإغراء!) ، سخنيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة دقيقتين … و مستعد!
"خبز ، جبن منديل وزيت" ، كعكة الجبن تولا