تشيز كيك. لذلك ، بأحرف كبيرة
مؤخرا، أفران المطاعم في جميع أنحاء إسبانيا تشبه رائحة فطيرة الجبن أكثر من أي وقت مضى. منذ إطلاق حمى هذه الحلوى التقليدية (مرة أخرى) ، والتي ، دعونا لا ننسى ، تاريخية: يعود أصلها إلى اليونان القديمة ، لا توجد قائمة تحترم نفسها لا يتم تضمينها فيها.
إنه كائن عبادة جديد لعشاق الطعام والذواقة. وأصبح العثور على الأفضل والأغنى والأكثر روعةً رياضة وطنية. لكن ... من قال أن هناك "أفضل كعكة جبن" واحدة فقط؟ نعم لنا في أكثر من مناسبة. ولكن نظرًا لأنه من الحكمة التصحيح ، فسنخبرك أن الطعم متنوع.
على الرغم من أننا في هذه المرحلة ، سنكون نقيًا إلى حد ما: نحن نفضلها بدون كل تلك الإضافات التي تخفي فقط نكهتها - قشدة المربيات ، شراب صناعي أو كريمة. ولهذا السبب ننتهز الفرصة لإطلاق نداء من هنا إلى جميع طهاة المعجنات أو الطهاة أو الطهاة أو مستشاري تذوق الطعام: فطيرة الجبن جميلة في حد ذاتها. لست بحاجة إلى أي شيء آخر.
الشيء الملمس هو قصة أخرى: نحن الآن في ازدهار كامل لتلك التي هي صلبة وذهبية من الخارج ولكن كريمية من الداخل ، من تلك التي تجعلنا نخرج هاتفنا المحمول لتصويرها حتى قبل وضع اللوحة على الطاولة.
ماذا لو الشخص من La Primera ، ماذا لو الشخص من Carbón Negro ، ماذا لو كان الشخص من La Bientirada ، ماذا لو كان من Fismuler. ويقولون ذلك أيضًا من ** جيجي ** ، لأن الوصفة من فرناندو الكالا - الفائز الجديد بجائزة ** أفضل كعكة جبن في إسبانيا ** ، بالمناسبة ، في ماربيا - أو الإضافات الحديثة مثل ** تلك من Quinqué أو تلك من Pedegrú ** ، والتي يبشرون الجبن Comté 24 شهرًا ، ونحن نسامح التتبيلة: الجبن على الجبن جيد.
ولكن لم يُقال سوى القليل عن ** تلك من ياكيتورو ** - لمحبي القرفة فقط - ، أن لاكاسا أو تريس بور كواترو ، حيث يتم صنع الحلوى النجمية بواسطة Clara P. Villalón.
هل تنفجر الفقاعة؟ رئيس Madrid Fusión ، ناقد تذوق الطعام خوسيه كارلوس كابيل لقد نشر بالفعل إشعارًا منذ وقت طويل: "يبدو الأمر كما لو أن جميع المطاعم الإسبانية الجيدة تستخدم نفس الوصفة وأن كعكاتها كانت مستنسخة. في الأشهر القليلة الماضية ، جربت العشرات من الأنواع المماثلة. كل خير ، نفس الشيء. بالكاد أرى أي اختلافات بين الكعكة الرائعة من Alameda (La Rioja) ، واحدة من Carbón Negro (مدريد) ، واحدة من Kava (Marbella ، Málaga) ، واحدة من Llisa Negra (فالنسيا) وطويلة إلى آخره. نموذج يبدأ بالملل ".
نعم ، على الأقل في مدريد ، هذا يخرج عن السيطرة. لهذا السبب ، ولكي لا نلتف في الظاهر ، نريد أن نفتح الحدود. ها هي القائمة -التي سيتم توسيعها قريبًا مع آخرين مثل ذلك من التقدير (برشلونة وقريبًا مدريد) أو فندق Echaurren (إزكاراي ، لاريوخا) - من بعض كعكات الجبن التي سرقت قلوبنا.
يوجد أيضًا الكثير من الحياة خارج العاصمة. لنبدأ!
** خبز ، جبن ، فوط وزيت زيتون ، من تولا (جافيا ، أليكانتي) **
بورجا سوسيلا وكلارا بويج يعرفون كيف يفعلون كل شيء بشكل مختلف. لقد وصلوا إلى النهائيات بصفتهم طاهٍ وحي في Madrid Fusión 2019 وقررنا بالفعل أنهم ، بالإضافة إلى ذلك ، توصيات ملوك "خارج الرسم البياني". لكن نسختهم الناجحة من كعكة الجبن لحسن الحظ احتفظوا بها بين تجهيزاتهم.
لها طعم مميز للغاية: يصنعونه من فتات الخبز المخمر والزبدة ومنديل الجبن الملكي. - نموذجي لمجتمع بلنسية ومحمي بعلامة الجودة - وهذه هي الطريقة التي يحصلون عليها "نسيج مشابه لنسيج كاممبرت المخفف" ، كما يخبرنا بورجا. لتتصدره ، يتوجون به مجموعة متنوعة من صور مربى زيت الزيتون البكر الممتاز. متى تقول أنك ذاهب إلى جافيا؟
كعكة الجبن تولا
** كعكة الجبن من الكرمة (سان سيباستيان) **
لذا ، لا مزيد من الرتوش. إنها واحدة من أكثر الانتصارات تقليدًا حتى في اسطنبول ولا تحتاج إلى خطاب تعريف.
إذا ذهبت إلى تركيا فسوف تراها في كل مكان ... وهي تأتي من سان سباستيان
** LLISA NEGRA FUNDING CHEESE CAKE (فالنسيا) **
يخبروننا أنها ، إلى حد بعيد ، الحلوى الأكثر مبيعًا. نحن لسنا متفاجئين. يستخدمون جبن بقري طازج ويعززون النكهة بنسبة من جبن الضأن المعالج. الكعك الذي يصنعونه (حوالي 2 يوميًا ، يتحول كل منهما إلى 12 جزءًا) عمل (ونعمة) خوان راموس ، الشيف في Llisa Negra ، على الرغم من أن الوصفة من كيكي داكوستا ، بالتأكيد.
لقد سألناهم عما إذا كانوا يفكرون في بيعه للاستيلاء عليه ، كما يفعلون في Carbon Negro ، لكن الجواب (للأسف بالنسبة لنا جميعًا الذين يعيشون في الجوار) هو: "ليس في الوقت الحالي". إنهم لا يريدون أن يؤدي النقل إلى تدهور حالة الكعكة ، "لأنه يجب أن يخرج مع تناسق محدد للعشاء".
سيظل ** سببًا وجيهًا ، سببًا آخر ، للتراجع عن فالنسيا. **
** كيك جبن كولانت ستايل من مطعم ماريا (بلد الوليد) **
عاصمة قشتالة وليونيز لا يعيش فقط من نبيذه أو تاباسه: أيضًا ، من وقت لآخر ، يفاجئنا بشيء من هذا القبيل.
هذه الكعكة ، مرة أخرى بسبب قوامها ، يقارنونها بشكل مباشر وصحيح مع coulant: حلوى تشبه بركان الشوكولاتة ، حاصلة على براءة اختراع من قبل الشيف الفرنسي ميشيل براس في عام 1981. داخلها سائل عمليا.
** ZUBEROA CHEESE CAKE (Oiartzun، Guipúzcoa) **
إنه بالفعل كلاسيكي توقف إلزامي لمحبي هذه المتعة على شكل حلوى. يقولون أن كل شيء بدأ معها (بما في ذلك وصفة La Viña).
من بين أتباعه ، بروس سبرينغستين الذي قال عنها: "إنها أفضل كعكة جبن في العالم". ليس هناك شئ.
** كعكة جبن كافا (ماربيا ، مالقة) **
المختار حديثا 'أفضل كعكة الجبن في إسبانيا' وفقًا لبطولة التشيز كيك الوطنية الأولى ، لا يمكن أن تكون مفقودة من هذه القائمة. "السر يكمن في القوام ، بين الكاسترد والقشدة ، لأن الخبز قصير جدًا وبهذه الطريقة نحصل على عدم ضبطه تمامًا."
** الوصفة من فرناندو ألكالا ** Kava chef و revelation chef في Madrid Fusión 2019 ، لقد تغلب على الأثقال الأخرى مثل Cañadío (مدريد) و Cheese (Las Palmas) و Carbón Negro (مدريد).
استخدم جبنة كريمة وجبن ماعز كوردوفان (من مصنع الجبن La Calaveruela ، في Fuente Obejuna).
** كيك الجبن الفسمولر (مدريد وبرشلونة) **
يقولون أنها واحدة من الأفضل في مدريد. لدرجة أننا خصصنا له رسالة حب ضرورية. "إنه ناجح للغاية في كل من موقعنا بمدريد ، حيث نجني حوالي 7 في اليوم ، وفي برشلونة ، حيث يوجد 6 في اليوم ، ولكن في عطلة نهاية الأسبوع نصل الساعة 12 يوميًا ".
نينو ريدرويلو مبتكر Fismuler مع شريكه باتشي زوماراجا ، يخبرنا أنه من المعتاد للعديد من العملاء أن يسألوا بمجرد وصولهم أنهم يحتفظون بشريحة من كعكة الجبن. "لهذا السبب ، على الرغم من أننا نرغب في إزالته من القائمة لإجراء تغيير ولأن هذا النسيج المعين أصبح ضخمًا للغاية ، اليوم أصبح مستحيلًا تمامًا نظرًا لعدد المتابعين لديه "
نعترف بأننا تخيلنا بالفعل في أكثر من مناسبة تناول وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة من كعكة الجبن (إذا كنت واحدًا منا ، فستفهمنا) ، بدلاً من تناولها في وقت الحلوى ، لحظة لا نصل فيها دائمًا بالرغبة سليمة. ويعطينا فكرة أخرى: "إنها كعكة تحتوي على الكمية المناسبة من السكر ، فهي محدودة للغاية ، وبما أننا نصنعها بالجبن المدخن والأزرق ، فإنها تتمتع بشخصية كبيرة. إنها كعكة الجبن. لذلك يمكن حقًا تناولها كمقبلات ، لتحل محل لوحة الجبن التقليدية ، مع fondillón de Alicante ".
من قال أنه في هذا العالم المثير من التشيز كيك ، تم اختراع كل شيء؟