سميت أسواق طعام الشوارع في سنغافورة بالتراث غير المادي للبشرية

"ثقافة القرصنة تحتل مكانة خاصة في قلوب السنغافوريين"

المطبخ الأكثر أصالة سنغافورة ذاقت في الباعة المتجولون ، قاعدة الثقافة وفن الطهو للبلد التي سيتم الحفاظ عليها الآن بين التراث العالمي غير المادي . نستكشف أفضل الباعة المتجولين في المدينة بحثًا عن الأطعمة التي يجب أن يحصلوا عليها ، تلك المشبعة بالتعددية الثقافية وتاريخ الجزيرة.

جنبا إلى جنب مع التانغو في الأرجنتين واليوغا في الهند ، ال الباعة المتجولون في سنغافورة تم دمجها في أكثر من 450 مظهر ثقافي معترف بها من قبل اليونسكو. يأتي القرار الأخير بالإجماع في وقت مناسب للغاية ، بعد عمليات الإغلاق التي عانى منها الوباء الذي عرّض الأعمال التجارية للخطر ، وفي شكل أمل في الحفاظ على تراث تذوق الطعام يعكس الحياة اليومية لبلد ما وعظمته. التنوع الثقافي.

في التعيين الذي تم في ديسمبر الماضي ، إدوين تونغ ، رئيس لجنة سنغافورة الوطنية لليونسكو ، سلط الضوء على أن " تحتل ثقافة الباعة المتجولين مكانة خاصة في قلوب شعب سنغافورة ". هذا صحيح ، يوجد بالمدينة 114 مركزًا يدمج سنغافورة كوجهة تذوق.

الباعة المتجولون ، التراث غير المادي للبشرية الجديد يأتي من سنغافورة

ولكن ما هو الصقر؟

يأتي هوكر ليترجم كـ " تجول "، ويرتبط أصله ارتباطًا وثيقًا بأصل الاسم. ظهر الباعة المتجولون مساحات ترفيهية كبيرة مفتوحة على الشارع حيث يمكنك تقديم الطعام ص وبالتالي وضع حد لأغذية الشوارع للتحكم في صحة الأغذية . تتميز بكونها مراكز بسيطة للغاية حيث يتم توزيع أكثر من 20 كشكًا للطعام والشراب ومنطقة بها طاولات وكراسي. رغم تواضعه يقدمون مجموعة متنوعة من العروض المحلية: أرز الدجاج ، Hokkien Mee ، ساتيه ، لاكسا ، تشيلي كراب, ...

يحب السنغافوريون تناول الطعام وغالبًا ما يأكلون بعيدًا عن المنزل ، مما يجعله أحد الأنشطة المفضلة للتواصل الاجتماعي ومشاركة اللحظات الخاصة مع الزملاء أو العائلة أو الأصدقاء ؛ وهذا هو السبب في أن المدينة مليئة بالمجمعات الغذائية المكتظة في أي ساعة. أسعار المنتجات التي يقدمونها رخيصة للغاية. ، مقابل أقل من أربعة دولارات سنغافورية (2.50 يورو) ، من الممكن تناول طبق لذيذ من الأرز بالدجاج ، ومقابل أكثر بقليل ، مرافقته بعصير فواكه طازج لذيذ. وفي حال كنت تتساءل ، لا ، الجودة لا تتعارض مع السعر . في الواقع ، في سنغافورة ، منافذ البيع بالتجزئة منظمة من قبل وكالة الغذاء في البلاد للتأكد من أنها تلبي معايير النظافة والجودة . لهذا تم تجميعهم في تتراوح الفئات من A إلى D وفقًا لدرجاتهم ، حيث تكون A هي الأفضل ، بمعدل 85٪ أو أكثر.

الحي الصيني في سنغافورة

إن التحديات الكبيرة التي تواجهها هذه الشركات التقليدية في السنوات الأخيرة تلقي بظلال من الشك على استمرارها بمرور الوقت. عدد أقل وأقل من الشباب يدخلون صناعة الباعة المتجولون ، بسبب عوامل مثل ساعات التضحية التي يترتب عليها (يبدأ الكثير منهم العمل في الخامسة صباحًا ولا يغادرون حتى الثامنة مساءً سبعة أيام في الأسبوع) أو في زيادة تكاليف المواد الخام وهي حقيقة لم تمنع أسعار الأطباق من الانخفاض حتى يتمكن جميع السكان من الوصول إليها. ومع ذلك ، حتى في الأوقات الصعبة تبرز البائعين الشباب الذين يتخلون عن المأكولات الراقية وينضمون إلى عالم الباعة المتجولين لتقديم إصدارات جديدة وجريئة من الأطباق الكلاسيكية وحتى الحصول على جوائز ميشلان.

عرض الطهي المتنوع في سنغافورة

يعتمد المطبخ السنغافوري على تعدد الثقافات ، وهذا هو السبب في أنه واحد من أكثر المأكولات تنوعًا في آسيا. النكهات الصينية والتايلاندية والماليزية والإندونيسية والهندية وحتى الغربية نجمة في مطبخ البلاد ، حيث المكونات من سريلانكا والشرق الأوسط . تتأثر العديد من أطباقها بالدول المحيطة بها أو الموروثة من المهن التي عانت منها من قبل اليابانيين والبريطانيين. كان لحقيقة أن أصبحت أهم ميناء في جنوب شرق آسيا تأثير كبير على كتاب الطبخ الغني بالجزيرة.

أرز دجاج هاينان ، تشيلي كراب ، روتي براتا وكاتونج لاكسا وهي أطباق من فئة الأربع نجوم تم إدراجها في عام 2011 في قائمة "ألذ 50 طبقًا" التي أعدتها CNN International. بسيطة ولكنها مليئة بأطباق النكهات التي يمكن تذوقها بين أكشاك الباعة المتجولين المختلفة. من أشهر الباعة الجائلين شار كواي تيو ، نودلز مقلي في الووك يتم تقديمها عادة على أوراق الموز لتعزيز مذاقها.

الباعة المتجولون في سنغافورة

أكثر المتسابقين شهرة في سنغافورة

في عام 2019 ، 33 كشك لبيع الباعة المتجولين صنعت في قائمة دليل ميشلان Bib Gourmand ، الاعتراف الذي يعزز جودة الطعام بأسعار في متناول الجميع. حتى أن البعض الآخر حاصل على نجمة ميشلان ، مما يجعل سنغافورة واحدة من أرخص البلدان الحائزة على نجمة ميشلان في العالم.

كان أول من حصل على هذا التميز العالمي لياو فان هوكر تشان في مركز الغذاء بمجمع الحي الصيني . لقد حصل عليها منذ خمس سنوات فقط ، ولكن منذ ذلك الحين ، تبعت الطوابير الطويلة أمام الكشك بعضها البعض.

الباعة المتجولون هم جزء من الزيارات الأساسية في سنغافورة لتجربة مطابخ العالم والشعور بجوهر البلد بينما يشعر المرء بأنه جزء من تلك الحياة المليئة بالأصالة. هناك من هم أصليون الرموز المعمارية لن يفكر الآخرون في الدخول إذا حكمنا عليهم من خلال مظهرهم ، ولكن من ناحية أخرى ، يتمتعون جميعًا بفن طهي رائع في الداخل ويستحمون في الشوارع التي تحيط بهم بفرح.

بعض الأطباق الشهية التي ستجدها في الباعة المتجولين في سنغافورة

LAU PA SAT (18 رافلز كواي)

"السوق القديم" هو معنى هذا الباعة المتجول الجميل الذي تحميه ناطحات السحاب الحديثة في المنطقة التجارية في سنغافورة ، في قلب رافلز كواي. إن تفرد المبنى ، المصمم على مخطط مثمن الأضلاع ومزخرف بالحديد المطاوع والزجاج ، يجعله أحد الأشياء المفضلة لدى السياح ، على الرغم من أن أكثر ما يلفت الانتباه في هذا المركز الغذائي المصمم على الطراز الفيكتوري هو برج الساعة الذي يتوج بلاطه. سقف من بين مقترحات الطهي ، كعكة الجزر المقلية ، واحدة من أكثر الأطباق رمزية في المطبخ السنغافوري.

لاو با سات

أولد المطار رود فود سنتر (51 طريق المطار القديم)

بنيت على مدرج مطار كالانج القديم شرق الجزيرة مركز طعام طريق المطار القديم إنه أحد أقدم المراكز في سنغافورة والذي يحتوي على بعض من أكثر النكهات المحلية في الاستعدادات مثل هوكين مي أو التوفو مع الصويا . يرتادها السكان المحليون بشكل أساسي ، على الرغم من أنها أصبحت تحظى بشعبية كبيرة بين الزوار الأجانب في السنوات الأخيرة.

ماكسويل فود سنتر (1 شارع كاديانالور)

يقع مجمع Maxwell مقابل متحف ومتحف Buddha Tooth Relic ، وهو واحد من أكثر المجمعات ازدحامًا في وقت الغداء ، مع السياح والسكان المحليين على حد سواء. في ممراتها الأربعة الطويلة ، تتواجد المأكولات الصينية والماليزية والإندونيسية والسنغافورية في تخصصات مثل Lao Ban Beancurd ، Hoe Kee Congee ، فطائر البطاطا الحلوة المقلية ، فطائر الموز ليم كي . لكنه أرز الدجاج على طريقة هاينان في الكشك. أرز دجاج تيان تيان هاينانيز الذي ينشأ أكبر قوائم الانتظار ، خاصةً لأنه موصى به في Michelin Bib Gourmand.

الباعة المتجولون في سنغافورة

أموي ستريت فود سنتر (7 شارع ماكسويل)

من الأشياء الأخرى التي يجب مشاهدتها في حي الحي الصيني النابض بالحياة مركز Amoy Street Food ، حيث غالبًا ما تذهب النساء ورجال الأعمال الذين يعملون في المنطقة لتناول الطعام. من بين المؤسسات ، المنتشرة على طابقين ، العديد من المؤسسات البارزة التي تم اختيارها من قبل ميشلان باسم Bib Gourmand: Hong Kee Beef Noodle ، و Hoo Kee Rice Dumpling ، و J2 Famous Crispy Curry Puff ، و A Noodle Story. هذا الأخير هو واحد من أكثر المواقف قيمة لكونه موجهًا من قبل وعدين طهويين شابين ، بن ثام وجويرن كو ، الذين تركوا حياتهم المهنية في المطبخ الراقي لبيع الأطباق 5.90 دولار . إنهم لا يندمون على ذلك لأن نجاحهم لم يتوقف عن النمو بفضل نسختهم من الرامن الياباني مع القريدس والزلابية واللحوم ، رامين سنغافورة ، الذي يسلط الضوء على تقاليد تذوق الطعام الآسيوي.

CHINATOWN COMPLEX FOOD CENTER (322 شارع سميث)

استمرارًا لقائمة واسعة من الباعة المتجولين الذين يملأون شوارع الحي الصيني ، لا يمكننا تجاهل مركز طعام مجمع الحي الصيني. قد يكون المبنى القديم الذي يشغله غير جذاب بسبب مظهره المتهالك وقاعاته وغرفه المتشابكة ، ولكن في الباعة المتجولين تتعلم عدم الحكم حتى تتذوق الأطباق الشهية المعروضة وهذا لديه خيارات أكثر من أي مكان آخر. ما مجموعه 260 نجمة من بينها نجمة ميشلان تبرز لياو فان كذالك هو دجاج مع صوص الصويا ، وهي وصفة تعلمها بائعك من طاهٍ في هونغ كونغ وأتقنها على مر السنين. كما تشتهر شياو لونغ باو وكعكة السمك.

قرية طعام إيست كوست لاجون (1220 إيست كوست باركواي)

البحر هو المكان المناسب لهذا الباعة المتجول فيه العديد من الأسطح الصغيرة والمظلات تحمي الطاولات من أشعة الشمس والأمطار الموسمية . إنه أيضًا البحر الذي يلهم معظم وجباته الخفيفة ، والتي تتكون أساسًا من المأكولات البحرية والساتيه (سيخ لحم متبل). يقع في منتزه إيست كوست فيليدج الضخم ، العذر المثالي للجمع بينه وبين نزهة مريحة على الشاطئ ، وهو خيار يختاره العديد من السكان المحليين خلال عطلات نهاية الأسبوع.