ما هي أفضل زيوت الزيتون البكر الممتازة في العالم؟ وكيف يجب أن يتم تقييم الزيت على أنه الأفضل؟ لدينا العديد من الإجابات عن ذلك والمسابقة تعطينا إياها مسابقة دبي لزيت الزيتون 2022, يقام كل عام في مدينة دبي بحثًا عن التميز لأفضل EVOO. كل طبعة جديدة ، هذه هي الرابعة ، لها جائزتان: واحدة في فبراير ، لجميع زيوت الزيتون المبكرة ، والأخرى في يونيو ، لجميع زيوت الزيتون في العالم. في المجموع ، منذ إنشائها ، شارك حوالي 1400 منتج مختلف وتم الإعلان عن 450 فائزًا.
الرائحة والنكهة والتوازن والشدة هي كل شيء قيمته لجنة تحكيم هذه الجوائز الدولية التي تُمنح فيها الميداليات الذهبية والفضية. بهذا المعنى ، فقد تم منح الميدالية الذهبية لهذه النسخة إلى زيت إسباني: Arbequina و Argudell EVOOs من ملكية Fontclara في إمبوردا.
"يتلاعب عصير Arbequina الفاكهي قليلاً بدرجات اللون الأخضر المخملي التي تخلق الأناقة التي يتم ملاحظتها في الفم. ونجد في أعقابه رائحة الفواكه والعشب الطازج والتفاح والموز واللوز. Fontclara Arbequina لذلك فهو زيت زيتون متناغم تكمل وتعزز نكهاته المنعشة والحيوية وعطوره المكثفة كلاً من الطبخ البارد والطهي.
الحار. يظل عمقها مستقرًا حتى أثناء عملية الطهي والقلي ، لذلك يمكنها تحسين أطباق لا حصر لها "، تؤكد فونتكلارا.
أما بالنسبة لصنف Argudell ، فيشرحون ، فهو يذكرنا بالطابع القوي للخرشوف ، والجرجير ، والهندباء ، والتين الأخضر ، والمريمية ، والأوريغانو الطازج ، والفواكه المجففة. " فونتكلارا أرغودل إنه زيت زيتون متناغم ، وعمقه المكثف يظل مستقرًا حتى أثناء عملية الطهي والقلي ، لذلك يمكنه تحسين العديد من الأطباق ".
لذلك فهو زيت جيد ، موصى به بشكل خاص للخضروات والمايونيز والبيض والسلطات والأسماك واللحوم البيضاء . "بالنسبة للحلويات ، فهي مكون مثالي لتحل محل الزبدة ، نظرًا لكثافتها وحجمها المذهلين. إنه متعدد الاستخدامات ، ولا يخفي نكهات الأطباق ويوصى به للطهي الساخن والبارد ، سواء كان حلوًا أو مالحًا ”.
لم تكن هذه هي الجائزة الوحيدة التي حصلوا عليها ، في الواقع في عام 2021 حصلوا بالفعل على الميدالية الذهبية في اليابان زيت 2021 ، وكذلك الميدالية الفضية في مسابقة زيت الزيتون الدولية في نيويورك 2021 والبرونزية في جائزة زيت الزيتون. زيورخ 2021.
شاهد الصور: 15 منظرًا طبيعيًا لتحلم بها في كوستا برافا
زيت لتغميس الخبز.
قصة فونتكلارا
تاريخ Fontclara هو تاريخ Roland Zanotelli ، شغوفًا بعلم النبات وفن الطهو والفن ، وبشأن Emordà. كان من أحلامه إنشاء مشروع بكل ما هو جوهر البحر الأبيض المتوسط ، وهكذا وجد بعض أشجار الزيتون مزروعة في عزبة بلدية بالاو ساتور حيث ولدت فلونتكلارا أخيرًا.
يقع Finca Zanotelli de Fontclara في قلب Baix Empordà ، بين مدن القرون الوسطى مثل Peratallada و Palau-Sator و Ullastret y Pals (المعروف شعبياً باسم المثلث الذهبي لإمبوردا). "إنه مكان مميز في كوستا برافا ، ينعم بمناخ محلي على أرض ذات قوة إنتاج عالية: إنه نوع من الميل الذهبي المعماري والطبيعي الذي يولد منه أفضل كنز سائل ، زيت الزيتون البكر الممتاز فونتكلارا" ، يشيرون خارج
المزرعة لديها نهج مستدام ، يتم إنتاجها بطريقة محترمة وبيئية ، تحت إشراف المجلس الكتالوني للإنتاج الزراعي العضوي ، مما يضمن الامتثال للوائح المطلوبة. "كل هذا يفترض ، على سبيل المثال ، أنه في جميع الحقول يفضل الإزهار التلقائي للأعشاب والزهور تحت أشجار الزيتون ، لتعزيز التوازن بين النباتات والحيوانات خلق النظم البيئية الحية التي تفضل مكافحة الآفات نعم".
ملكية Fontclara في إمبوردا.
يتم الحفاظ على تنوعها البيولوجي بفضل المياه الجوفية التي ، من إنشاء الآبار التي تعمل بالطاقة الشمسية ، والتي تروي باطن الأرض من خلال الأنابيب الموجودة تحت الأرض ، توفير الكمية الدقيقة من الماء التي تحتاجها جذور زيتون ، مع الحفاظ على الحقل دائمًا باللون الأخضر والزهور.
تزرع حاليًا حوالي 8000 شجرة زيتون على مساحة 50 هكتارًا من الأراضي ، العديد منهم من الأشجار القديمة. "يتم حصاد الزيتون من أصناف Arbequina و Argudell باللون الأخضر في نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر. يتم الاحتفاظ فقط بأفضل العينات ، بعد عملية اختيار يدوية دقيقة ، لتجنب أي تغيير في الفروق الدقيقة في نكهات ورائحة الزيت ".
بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجتها على الفور في نفس مطحنة الزيت في المزرعة باستخدام طاحونة أنا مت ، من ايطاليا، أحدث التقنيات لتحسين جودة الزيت ، حيث يتم تخزينه أيضًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع درجة حرارة مضبوطة ، ويتم تعبئة زيت الزيتون الذي تم الحصول عليه في زجاجات فقط حسب الطلب قبل توزيعه دوليًا.
لتصنيع لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز من أصناف Arbequina و Argudell ، يلزم ما بين ثمانية إلى عشرة كجم من الزيتون. يتم حصادها في نهاية سبتمبر.