و piononos سانتا في واحد من هؤلاء حلو التي لا تخرج عن الأسلوب ، على الرغم من أنها عادة ما تكون كذلك دور حصيف في حلويات المدن الكبرى. لأنه ليس شيئًا يأخذه المرء في نزوة ؛ يذهب المرء ل piononos صراحة ، دون تأخير ، لأنها حلوى غريبة جدًا لا يمكن العثور عليها بسهولة خارج الأندلس.
نعم ، اليوم هناك العديد من الرواد ، ولكن ليست كلها متشابهة و من منطقة إلى أخرى يمكن للحلو مشاركة الاسم فقط.
غرينادين بالتقاليد
من الغريب جدًا الاعتقاد بأن العديد من الناس لديهم أصل ذلك موجود في ايطاليا. لكن الأمر ليس كذلك ، في الواقع يقال ذلك المسلمون لقد صنعوا بالفعل حلوى في يومهم مشابه جدا في بلدنا ، على الرغم من عدم توثيقها بالكامل.
بيوس التاسع يصور أدولف براون (1875).
ما هو معروف هو ذلك وصفة pionono تم الاحتفاظ به بأمان حتى عام 1897 التاريخ الذي ظهر فيه هذا الحلو من يد جزيرة سيفيرينو. قرر Ceferino ، من أصل كانتابريا ، فتح منزله متجر الحلويات في شارع كالي ريال في مدينة سانتا في غرناطة أول صخرة لما يمكن أن يكون أحد أشهر المعابد الجميلة في بلدنا.
سانتا في ، التي كانت في وقتها المكان الذي توجد فيه تنازلات اكتشاف العالم الجديد ، شهد لحظة جديدة في التاريخ. كان Ceferino مكرسًا جدًا لـ الحبل بلا دنس العذراء التي أعلن البابا بيوس التاسع عقيدتها. حبرية بيوس التاسع كان الثاني الأطول في التاريخ ، بعد جدا القديس بطرس وبيوس التاسع (الذي كان تاسع بيو لكنه كان يعرف باسم بيو نونو) كل شيء حدث له ؛ كان وقت الفاتيكان جاء يتمايل.
لكن هذه العقيدة خدم Ceferino كذريعة لتكريم البابا بيو نونو بعد سنوات قليلة من وفاته. على الرغم من أنه يقال إن وصفة الرواد موجودة بالفعل ، فمن الممكن أن يكون سيفيرينو هو من إجلب هذه الحلويات بلمستك الشخصية. لأنه كان هناك رواد في مدريد ، و قام كلارين بالفعل بتسميتهم في الوصي قبل عقد من ظهور تلك الخاصة بـ Ceferino. لكن رواد مدريد كانوا ممدودون ولم يكن لديهم أي علاقة ببعضهم البعض ، لقد شاركوا للتو اسم.
تمثال لجزيرة سيفيرينو في سانتا في ، غرناطة.
وصفة piononos بالكاد تغيرت جزيرة سانتا في دي سيفيرينو خلال 125 عامًا من وجودها. الرائد لا يزال بابا ملفوف تتوج بطبقة جيدة من قشدة كاستر والتي بدورها تم تحميصها بلهب موقد اللحام. الصيغة بسيطة وكان الرواد في غاية الغضب. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن قوامه الإسفنجي ، جنبًا إلى جنب مع عصارة الكريمة واللمسة المحترقة في النهاية ، اصنع هذه الكعكة حلوى مستديرة على الحنك ، واحدة من أولئك الذين يحبون حتى أكثرهم بلا قلب.
هو كيف تصنع الكعكة لم يكن من قبيل الصدفة. فكر Ceferino في تمثيل جسد البابا مع الكعكة ، كونها كريمة المعجنات القلنسوة التي بها البابا غطى رأسه. ربما لو كان لدى Ceferino التقدم التكنولوجي الموجود اليوم ، فمن المؤكد أن الحلو سيكون له تشابه أكبر لكن من يهتم؟
تواصل Gonzalo Isla إرث عائلة Casa Isla ، الذي تأسس عام 1897.
البوربون حلو دائما
في كل مرة نتحدث فيها تقريبًا عن حلوى تُحدث ثورة في المجتمع ، عادة ما يكون وراءها ملك جشع. حالة الرواد لن تكون أقل ، بل أكثر مع اللقب بوربون ، الذي أثبت (مع وندسور) أنه أحد أكثر البيوت الملكية جشعًا من أوروبا. لأنه عندما رأى البوربون مخبزًا أحبوه ، حولوه إليه المورد الرسمي للبيت الملكي. حدث ذلك مع إيزابيل الثانية وإلي ريوخانو ، وهو محل حلويات ذهب إليه "سراً" ومعه نظرة المنزل ، يجب أن يكون في عيد الميلاد.
حدث نفس الشيء مع Casa Isla ، لكن هذه المرة سيكون كذلك الملك ألفونسو الثالث عشر من سيحاول للمرة الأولى رائد في عام 1916. في الواقع ، ظهر الملك هناك للبحث في بلدة لاشار المجاورة مع صديقه ورفيقه خوليو كيسادا ، دوق سان بيدرو دي جالاتينو.
غالبًا ما شوهد دون خوليو ، الجشع مثل الملك ، حول كازا إيسلا و كان الرواد جزءًا من نظامهم الغذائي ، لذلك في هذه الرحلة أخذ البعض إلى الملك ، الذي لقد أصيب بالجنون مع الحلويات ويريدون على الفور مخبز Ceferino Isla الصغير أصبح موردًا للبيت الملكي. وكان هذا ازدهارًا للظاهرة ، على الرغم من حقيقة أنه خلال الجمهورية لم يكن بإمكانها الاحتفاظ بهذا اللقب بسبب ما هو واضح. حاليا، غزا الرواد عمليا كل المدن الكبرى من بلدنا ، ويمكن العثور عليها مع أكثر النكهات تنوعًا ، ولكن مثل تلك الموجودة في Casa Isla ، هذا واضح.
الدوقة الصغيرة مدريد.
في التنوع هو التوابل
أكثر من قرن من العمر يقطع شوطا طويلا. على الرغم من حقيقة أن Casa Isla يحافظ على الوصفة المعتادة ، فقد بدأوا شيئًا فشيئًا في الانفتاح على الأذواق الأخرى. وهذا هو أصبح pionono الآن أيضًا الشوكولاتة واليوسفي والقهوة الأيرلندية ، من الفراولة إلى شاي الورد أو الليمون. إنه أيضًا مصدر إلهام لمطاعم حاصلة على نجمة ميشلان مثل مطحنة Alcuneza (غوادالاخارا) أو أوروبيانكو (أليكانتي) ، الذين لم يترددوا في الذهاب إلى pionono لإغلاق فن الطهي لديهم بإتقان.
من السهل العثور على الرواد الجيدين في الأندلس ، وليس فقط في غرناطة ، على الرغم من أنها نموذجية لهذه المنطقة. في إشبيلية عليك أن تجرب المشهورين حلويات الجرس (سيربس ، 1) ، على الرغم من أن الشكل لا علاقة لها به مع شعب غرناطة ، حيث أن pionono هنا هو أكثر من كعكة إسفنجية بالسكر البودرة.
في مدريد ، من نافلة القول أنه إذا كان هناك بعض الرواد الذين يدفعون الموظفين إلى الجنون ، فهم من الدوقة الصغيرة (فرديناند السادس ، 2). هنا يصنع Oriol Balaguer نسخته الخاصة من النسخة من Santa Fe ، مع البسكويت الناعم وتاج لديك بالفعل نسيج مختلف لكن هذا لا يزال مخلصًا جدًا للرائد المعتاد. هل يوجد شيء غير مثالي في La Duquesita؟
Piononos من Los lamos Pastry Shop ، في ميرافلوريس دي لا سييرا (مدريد).
بالطبع إذا بحثنا عن ملف نسخة أكثر وفاء إلى pionono of Santa Fe علينا الانتقال إلى بلدة ميرافلوريس من سييرا ، مكان حيث منذ الخمسينيات مخبز لوس الاموس (الاموس 7). كان لابد لعائلة من غرناطة أن تجلب تقليد البيونو إلى مدريد ، وقد حققوا نجاحًا كبيرًا لدرجة أن متجر المعجنات أصبح يعرف باسم بيت الرواد.
هنا يقودون أكثر من نصف قرن صنع هذه الطيبة. على الرغم من أن حجمها أصغر إلى حد ما ، وجدنا pionono أقرب إلى Ceferino Isla ، لذيذ ، بقوام كريمي ص نكهة نابضة بالحياة. علاوة على ذلك ، يمكنك أن تجد حتى حلو يصعب العثور عليها خارج منطقة منشئها مثل أنفاس جبال البوجاراس ، مما يجعلنا نفقد عقولنا تماما.