الخبز البلوري ، الجول ، الخردل الطبيعي والكمأ في بالودو
** Madrid Fusión، 2020. ** العديد من ** الوجبات الخفيفة من Malaga ** يتم التذرع بها في معرض تذوق الطعام الوطني. وضع مع الجبن والسردين والدخان - دييغو رينيه لوبيز طاه مطعم بيلوجا وكراكن ، يعتبر افضل وصفة بالجبن من اسبانيا.
"ميني ساندويتش مونتيس دي مالقة" إيرين جاريدو (KGB) يحصل على المركز الثاني في المسابقة سندويتشات سجنتشر.
بار كوكتيل ملقة تشيستر وبانك يدخل قائمة أفضل بارات الكوكتيل في إسبانيا والبرتغال. قبل بضعة أشهر ، انتقلت سان سباستيان جاسترونوميكا إلى أوليمبوس السلطات الروسية بواسطة ** Javier Hernández ، رئيس الطهاة في مطعم Candado Golf ** في العاصمة.
غاستروبار مع الطابع
على الرغم من أن هذه الاعترافات قد تكون قصصية ، إلا أن الحقيقة هي ذلك ملقة يبدأ الهروب من نير المصير البالي والشمس والشاطئ ومن اعتباره نقطة اتصال بسيطة للوصول إلى المدن الأندلسية الأخرى.
عاصمة كوستا ديل سول ينظر إلى سرته ويدافع عن خطابه في تذوق الطعام ، الذي تميز بتسونامي البحر الأبيض المتوسط ونعم ، أيضًا من قبل السائح.
امتدح المنتج
تحتوي خريطة مركز ملقة على أكثر من خمسمائة مؤسسة تموين . على عكس ما قد يبدو ، بين هذا الكم الهائل من العرض - والطلب الذي يأتي عن طريق البر والبحر والجو ، مع شبشب وشوكة مرفوعة - إنه ليس بالأمر الصعب تتبع رائحة الطهي الجيد.
هناك العديد من الطهاة ، رواد الأعمال المتحمسون و ال طهاة متمرسون من هذا وغيره من الهوامش أولئك الذين عرفوا كيف يميزون اقتراحهم في ذلك السديم الكثيف من الحروف المربكة التي تكثف كل ما يميز الحداثة - يغطي الضوء أيضًا الظلال -.
مطبخ محلي
"انتعاش المحلي واعادة تقييمه ظاهرة عالمية" تعليق اسبيرانزا بيلاي ض ، صحفي طعام ومؤسس نادي زيرو كيلومتر التي تهدف إلى نشر ثروة الطهي للمحافظة. "يتعلق الامر ب بيع شيء يميزك عن المنافسة ، شيء خاص بك ، عندما يكون من السهل جدًا العثور على نفس نوع العمل أينما تسافر ".
هناك المطاعم هي المفتاح: "لقد بدأوا الانخراط في قطاع إنتاج الأغذية الزراعية من المنطقة لتميز نفسها عن المنافسة.
هناك براعم خضراء. خوسيه كارلوس جارسيا مع مطعم يحمل الاسم نفسه حاصل على نجمة ميشلان (وعلامته التجارية الثانية Café de Paris و Balauta) أو الشيف دانيال رام هم مثال جيد على ذلك. في كوزموبوليتان - تم تضمينه مؤخرًا في دليل المهرجان - يدير Carnero بيد جيدة ما ينمو - ويقع بين البحر وجبال ملقة.
يمكن أيضًا تذوق تشكيلاته في أعلى أشكاله في كاليجا ، مطعمه الجديد. "لقد راهن بشدة وهذا أفضل عرض لفن الطهي في المدينة. اذا انت ربحت، سوف تجذب المزيد من الناس إلى القتال . سيكون رأس الحربة ". فرناندو هويدوبرو ، رئيس الأكاديمية الأندلسية لفن الطبخ والسياحة.
كوزموبوليتان
الجازباتشويلو ، والملفوف ، ومرق سمك السلور ، والأصداف الرقيقة ولعبة البولنج ، طبق الجبال أو الماعز جزء من كتاب الطبخ malagueño في أكثر إصداراته تقشفًا وفي أكثرها دقة أيضًا لأن المطبخ ليس لديه خيار سوى التطور.
"لم يتم تقديم Ajoblanco اليوم كما تم تقديمه منذ خمسين عامًا لكننا نرى أن كتاب الوصفات هذا له قيمة "، كما يقول بيلايز ، مضيفًا أن" تلك الوصفات يجب أن تدرس في مدارس الضيافة لأن ما نأكله في مطعم الآن يضيع في المنزل ".
على نفس المنوال، تجنب تربية الأسماك قد يعني التخلي عن جزء من هوية ملقة. من El Caleño أو Los Espigones أو Gutiérrez Playa ، يمكنك شم رائحة الملح الصخري والاستمتاع أيضًا القلي الجيد وكوفين من السردين كأمر الوثنيين.
مباشرة على الأسفلت ، لا يفشل ** مطعم المأكولات البحرية Godoy أو Jacinto أو Noray أو La Casa de Botes أو El Refectorium ** في معالجة منتج صفر كيلومتر. ** La Deriva ، في Soho ** ، هو عنوان مثير للاهتمام إذا كنت تريد ، بالإضافة إلى ذلك ، الوصول إلى واحدة من قوائم النبيذ الأكثر إنتاجًا في المدينة.
أجبان في لا ديريفا
الأجنبي ليس غريبا
في بؤرة عروض سمك مشوي مقلي ، من قطع المشي الأيبيرية ، ceviches و tartares ، من السردين المدخن والباوس الاسيوي والافوكادو ، الكثير من الأفوكادو ، المقترحات البديلة تشق طريقها والتي عرفت كيفية إخراج رؤوسهم من الماء والبقاء واقفة على قدميها وهذا يظهر ذلك في ملقة ، المجموع يفوز.
لطالما كانت مالقة مكانًا ترحيبيًا للأشخاص من الخارج الذين أقاموا للعيش هنا. لنا الأجنبي ليس غريبا "، يعلق هويدوبرو . وليس هناك شك في عالمية مالقة.
أصبحت ملقة مضيفة مفيدة للاتجاهات التي تصل ، عن طريق البر والبحر والجو ، من بقية الكوكب.
بهذا المعنى ، يوجد في المدينة شركات مثل أنطونيو خيمينيز من مطعم تا كومي ، دليل موثوق على ذلك لا ينبغي أن تكون الأسماك في مالقة دائمًا فولكلورية.
بيض جارجانيلي مع قشدة البقع والبوليتوس من La Pala d’Oro
في هذه المساحة المطلة على القصبة ، تحظى أطباق Jiménez بالاهتمام. شريطه عبارة عن مشهد رائع: فهو يروض الفقاريات المائية بمهارة مروض السيرك.
هناك المزيد من جوازات سفر الطهي. بالا دورو أصبح أحد المطاعم الإيطالية المرجعية في ملقة مع كتاب الطبخ التقليدي و ** Nina Bonita cantina ** ، يقدم من Soho مطبخًا مكسيكيًا متواضعًا ولكن نبلًا عظيمًا من اليد اليمنى رينا ترافيرس.
وبما أن العاصمة تعرف أيضًا التواضع ، فلا يوجد نقص في الخيارات لجميع الجماهير ، مهما كانت سعة جيبك. لا بايونا ، من كالي بيتاس ، يقدم قائمة تركز على بيادينا الايطالية مع العشرات من الإصدارات الوهمية: وجبات سريعة بروح بطيئة. ال مطعم صيني رامين صيني صيني, المحطة لا يوجد هدر.
جمعية هرفيبوروس
المطبخ النباتي الجمعية العاشبة تسلل إلى شوارع المركز وهو مثال جيد على الشجاعة التي تقدمها شيء بديل مع الالتزام كأساس.
"الحفاظ على كتب الوصفات التقليدية أمر ضروري للغاية ، لكنها ليست مهمة معلقة. لديها العديد من الضمانات ". رهان رئيس أكاديمية مذاق الطعام في ملقة هو الاستمرار في فتح المجال في مجال المأكولات العالمية. "دعونا ننظر إلى المستقبل ،" يملي.
مستقبل أكثر تشافينيًا
وهذا ، في المستقبل ، مسؤول عن عدد قليل من الطهاة الذين شكلوا صدمة لفن الطهي الحالي في ملقة والذين يمثلون نجوم فورانها. شاب كريستينا كانوفاس ودييجو أغيلار حولت مسارهم جاستروبار ، بالودو ، وقد حولوها إلى طاولة يلقون عليها أفضل التعاليم التي حصدوها في المطابخ مثل تلك الموجودة في موغاريتز ، كاليما أو البولي.
الحمص من الجمعية العاشبة
من شرق المدينة تأتي الأخبار السارة مثل بدائي مع البويرنس بابلو لويس كوينونيس في المطعم الذي يعتمد على المنتج تم العمل بتقنيات تحترم طبيعته إلى أقصى حد أو ** La Revolt للفرنسي Arnault Scheidhauer ** الذي يدعم عرضًا شخصيًا للغاية.
في الوسط الحائز على افضل وصفة بالجبن في مدريد فوزيون ، دييجو رينيه لوبيز ، فتحت للتو علامة تجارية ثانية ، ** Kraken الذي يدير مطبخ مطعمه الرائد ** Beluga ، إلى عشاء له ذوق مماثل ولكن بحساب مصرفي أصغر.
ألبا جوتيريز من جارسيا تافيرن ، ** ألفارو أفيلا من لا ألفاروتيكا ** أو ** أليخاندرو ساليدو من سوكا ** هم أبطال آخرون من هذا الجيل الجديد المهتم بفن الطهو كما يمليه الاتجاه ولكن "بالإضافة إلى الطهي جيدًا ، إنهم يعرفون كيف يتعايشون مع الصعوبات التي تنطوي عليها أعمال الضيافة ودفعها إلى الأمام "، يعلق الصحفي من ملقة.
فطر مقلي مع فطائر فوا و كمأة
تتخلف دائمًا عن ** ماربيا ** ، بدأت عاصمة ملقة في بناء هوية تذوق الطعام متعدد السطوح لا ينسى التقاليد بل يتجه نحو المستقبل ولا يدخل فيه مطالبات جغرافية حيازة.
يبدأ سكان ملقة في التباهي المنتج والوصفة مثل سلطة الجازباتشويلو أو السلطة الروسية ، التي ليست حتى من هنا ولكنها أصبحت دينًا في المدينة ". ونعم ، Padlock Golf هي جائزة.
تدوي المدينة في الأموال غير المنخفضة جدًا لـ قطاع تذوق الطعام الوطني ومن يخطو على المطار أو المحطات أو أرصفة المدينة يبقى داخل حدودها.
وهذا ما وراء الجوائز و شكر وتقدير في المعارض والأدلة ، للمالك الظرفية ، لأعمال الترويج للكيانات العامة والخاصة ، المنتج يغلي في ملقة والموهبة.
يبدأ الرجل من ملقة في تصديق ذلك . هذا هو المفتاح ، عندما تصل المياه إلى 100 درجة مئوية. صدق عليها هويدوبرو: "مالقة ليست شوفينية على الإطلاق ولكن في فن الطهو لدينا أشياء نتفاخر بها. ونبدأ في القيام بذلك ”.