لأن هناك دائما عذر للعودة إلى Tablao الوحيد في العالم الحائز على نجمة ميشلان ، فلنتحدث عن القائمة الجديدة في Corral de la Morería ، تمامًا رحلة حميمة من الشيف ديفيد جارسيا ، إلى تطورها في المبنى نفسه وإلى جذورها الباسكية.
كان عام 2018 عندما أقدم تابلاو فلامنكو في مدريد تم رفعه بنجمة ميشلان. إذا كان Corral بالفعل أمرًا ضروريًا للسكان المحليين والزوار بسبب إتقان عروضه ، فإن جائزة مطعمه الذواقة ، مع هذا أربعة طاولات فقط كان الجليد الكامل.
سمك القد والحمص والبندق.
في ذلك الوقت ، كان هناك قائمتان للتذوق يمكن تجربتهما (الموسم والتطور) ، وفيهما لم ينس ديفيد غارسيا أبدًا جذوره الباسكية.
أ) نعم ، hake kokotxas بالحبر الأسود ، نودلز حبار مع لمسة حارة ومرق حبار صغير أو حمامة مشوية ومرتاحة واليانسون وأوراق السبانخ والطماطم كانت جزءًا من الجنة ذات درجات الحرارة المنخفضة والمرق المصنوع بإتقان.
كانت ابوابه مغلقة عندما كان يعيش هذا المكان الفريد في العالم واحدة من أفضل لحظاته. لكن لم يستطع الوباء ولا هذا الإغلاق (الذي بدا أبديًا) مع El Corral de la Morería ، الذي يستمر منذ عام 2021 في ملئه في نهاية كل أسبوع.
وبما أننا يجب ألا ننسى أبدًا من أين أتينا ، فإن عذر العودة إلى Corral de la Morería هذا الصيف سيكون قائمته الجديدة حيث تقاليد الباسك ومنتجاتها من الساحل هم الركائز واللقاء بين الماضي والحاضر ، القاسم المشترك.
يخنة السلطعون العنكبوت مع أمونتيلادو سابايون.
أودي إلى الساحل
إلى ماذا تترجم هذه الكلمات؟ في ، على سبيل المثال ، بعض يخنة السلطعون العنكبوت مع أمونتيلادو سابايون أيضاً الدنيس البحري وجلدا ينتقل مباشرة إلى أصول الشيف ، إلى عائلته مع تقاليد الضيافة وإلى بلاد الباسك ، أرضه.
الجمع بين الإبداعات الجديدة والكلاسيكيات التي يريد الشيف الاحتفاظ بها كتقدير لهذه المرحلة ، مثل نودلز الحبار أو الحمام الذي يقدمه الآن بدرجة حرارة منخفضة ، القائمة ، عمد ك الموسم والتطور ، مع إيحاء بلح البحر في صلصة بسكيان والكولاجين الذي سيجد الحنك صعوبة في نسيانه.
يكمل سمك القد ، والحمص ، والبندق ، وزوروكوتونا (تكييف حساء الباسك التقليدي) الأطباق الرئيسية لإفساح المجال لطبق جديد كعكة الباسك بالفستق و Intxaursalsa الكلاسيكية (الباسك كريم الجوز).
تسعة أطباق شهية لا يجب أن تأتي بمفردها ، لأنه في Corral de la Morería ، يتم الجمع بين فن الطهي مع قبو فريد.
Oloroso Dean Napoleon من عام 1730.
تقدم في ماصة برائحة وطعم عميد نابليون ، جوهرة بيدرو دوميك من عام 1730 ، أول قطعة في المنزل ، هي مجرد واحدة من المجوهرات الفريدة التي يمكن تجربتها في الاقتران ، مع كريمة أن المالك المشارك خوان مانويل ديل ري والساقي سانتي كاريلو إنهم يستعدون بعناية وهذا ، بقوة ، يستحق المحاولة.
هل هذا الاسم واحد فقط من 1700 مرجع الذي يحافظ على مصنع النبيذ Corral ، الذي ينتمي 1200 منه إلى إطار Jerez وأكثر من نصفه لم يعد موجودًا ولا يمكن تذوقه إلا في أكوابهم.
كيك الباسك الفستق.
يسير الشمال والجنوب جنبًا إلى جنب أكثر من أي وقت مضى في هذه الشركة العائلية حيث أرماندو وخوان مانويل ديل ري ، أبناء المؤسس ، هم المسؤولون عن جزء تذوق الطعام تحت العين الساهرة لأمهم ، الراقصة الملك الأبيض ، الذين تزين صورهم المباني الحميمة لمطعم تذوق الطعام الذي تأتي إليه ، خلف الستارة ، أوتار الوظيفة التي استمرت لأكثر من 65 عامًا في جذب أعظم موسيقى الفلامنكو ، دون استثناء.
البيانات العملية
- في مطعم تذوق الطعام ، يمكنك الاستمتاع بقائمتين: الموسم والتطور (9 تمريرات ، 85 يورو) أو الجذور (6 تمريرات ، 69 يورو).
- يمكن أن يكون تناغم النبيذ ممتازًا أو ممتازًا (من 52 يورو في قائمة Roots و 65 يورو للموسم والتطور).
- يمكن للعميل الاستمتاع حصريًا بالعشاء أو شراء التذكرة الكاملة مع العرض اللاحق (47.95 يورو).
- كما يتم تقديم العشاء في غرفة الطبلو. في مطعم Tablao ، يمكنك تذوق ما يصل إلى ثلاث قوائم من تصميم David García: Soleá (طبقان وحلوى مقابل 47.90 يورو) ؛ Alegrías (مقبلات ، طبقان وحلوى ، مقابل 63.90 يورو) ، وتذوق 5 تصاريح (مقبلتان ، لحم ، سمك وحلوى ، مقابل 75.90 يورو.
- جداول : M-S في ساعات العشاء.
تابلاو كورال دي لا موريريا.