الأصلي كاربونارا
لا ، هذه ليست إيطالية أخرى تضيفها إلى القائمة الهائلة للأماكن التي تشكل ما يسميه الكثيرون بالفعل "الازدهار الإيطالي" في مدريد.
ويمكننا تلخيص السبب بثلاث كلمات: باكارو (وهو المكافئ الفينيسي لحانتنا) ، سيتشيتي (التاباس الذي يتم تقديمه هناك) و أومبير (كؤوس النبيذ) .
وكما نخرج لتناول التاباس ، ينتقل الفينيسيون من باكارو إلى باكارو لشرب النبيذ ووجبة خفيفة على شيء ما.
هذا المفهوم - على الرغم من وجود اقتراح أكثر تفصيلاً من اقتراح التاباس - هو الذي أراد تقديمه فابيو غاسباريني قلب شامبيري. وبهذه الطريقة جعلها.
يمتلئ البار الخاص به كل ليلة في بيئة يرقص فيها الجوهر الإيطالي بين الفروق الدقيقة التقليدية ويغازل Aperol Spritz البيرة بلا خجل بينما يغلي الكاربونارا.
مرحبًا بكم في El Bacaro by Fabio Gasparini!
شيتي من السردين في Saor ، burrata والطماطم المجففة ، gorgonzolla و coppa و Aperol spritz
هل نذهب إلى باكاريس؟
"فلسفتنا بسيطة: مكان حيث يمكنك تناول شيء ما في جو مريح " ، يلخص فابيو في بضع كلمات.
وتحديد: “نحن نقدم أطعمة إيطالية عالية الجودة ولذيذة وأصيلة. القائمة قصيرة ولكنها متنوعة ، حيث نسعى على وجه التحديد إلى تلك الديناميكية و تلك الطاقة من حانات مدريد و Venetian bacari ".
على بعد خطوة واحدة من دوار بلباو ، هذا المكان الساحر مليء بالجوهر الإيطالي من كل جانب ، بدءًا من رئيس كل هذا: فابيو جاسباريني ، من البندقية يعيش في إسبانيا لمدة اثني عشر عاما.
حانة البندقية في قلب شامبيري
"قبل أن أقوم بالمناسبات الخاصة ، ووجبات العشاء في المنزل ، ووجبات العشاء السرية ، تعاونت مع السفارة الإيطالية ... والآن ، أنا متحمس للغاية بشأن باكارو الخاص بي! " صرخ الشيف.
خلف المشروع الأخوان غيريرو ، آرون (لا مالاج ولا تيا فيلي) وميسالا (لا تيا فيلي) ، الذين يراهنون الآن على مفهوم tasca alla veneziana هذا.
باتشيري مع صلصة لحم العجل
نحن نبدأ!
تتغير قائمة Bacaro مع الموسم ، وتقدم دائمًا المنتجات الطازجة التي تصل من إيطاليا كل أسبوع.
في قسم المقبلات (مبتدئين في لغة سرفانتس) ، نجد شهية مائدة اللحوم الباردة والجبن الإيطالي ، سلطة الكابريز التقليدية مع طماطم كارباتشيو أو لذيذة تارتار مع كريمة البوراتا والكمأ.
الآن ، إذا كان علينا الاختيار ، فسنبقى بالتأكيد مع السردين في Saor و vitello tonnato.
فيتيلو توناتو
"إن sarde en saor (النكهة) واحدة من أكثر وصفات البندقية نموذجية وقديمة. لقد أكله البحارة عندما كانوا بعيدين عن منازلهم لفترة طويلة ، لأن تحضيرها سمح لهم بالحفاظ على الأسماك وأخذها خلال رحلاتهم الطويلة "، كما يخبرنا.
الطبق مصنوع من سردين ، دقيق ، بصل و خل - أصبحت فيما بعد جزءًا من الحياة اليومية لأهل البندقية وتستمر حتى يومنا هذا!
ال فيتيلو تونناتو ، من جانبه ، طبق نموذجي لبيدمونت: "إنه على وشك جولة من آلة لحم العجل مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا على قاعدة من صلصة التونة والبيض المسلوق والأنشوجة والكبر "، كما يقول فابيو.
سردين في صور
بينسا ، وليس بيتزا
بدلاً من البيتزا الكلاسيكية ، اختار فابيو تقديم قسم مخصص لها دبابيس رومانية.
ولكن ما هو بالضبط بينسا؟ على الرغم من أن المظهر مشابه ، لأنه لا يشبه أي شيء آخر غير البيتزا المطولة ، السر ، و في هذه الحالة يكون الاختلاف أيضًا في الكتلة.
يتم تحضير pina ، وهي كلمة تأتي من pinere ، والتي تعني التمدد (ومن هنا يأتي الشكل البيضاوي) باستخدام خليط من دقيق القمح والصويا والأرز ؛ للحصول على عجينة أخف وأكثر قابلية للهضم ، مع ترطيب بنسبة 80٪.
بينسا مرتديلا ، بوراتا و فستق
تمت إضافة إلى ما سبق أعشاب عطرية وزيت زيتون وملح ، تُترك لتتخمر لمدة 72 ساعة في الثلاجة و ecco là!
في باكارو مكونات البينس تختلف مع الموسم.
مرتديلا ، بوراتا ، فستق. الخضار المشوية وجبن الموزاريلا. سيسينا وجبن بارميزان وجرجير. الأنشوجة والكبر والزيتون؛ أو الذي يقدمه لنا فابيو على أنه حداثة ، بينسا لذيذة من لحم الخنزير و gorgonzola.
بينسا سيسينا و بارميزان و جرجير
الكربون الأصلي
في قسم المعكرونة نجد الكلاسيكيات المعصومة مثل الرافيولي - بوليتوس مع صلصة الكمأة أو الريحان مع الطماطم الكرزية- ، لازانيا اليوم محلية الصنع ، والنوكتشي مع البيستو ، والبوتانيسكا أو الأماتريسيانا.
الأطباق التي ستتنوع أيضًا وتذهب عبر السبورة في باكارو. بالطبع ، هناك عنصر أساسي لن يخضع أبدًا للمشروع: الأصلي كاربونارا.
ماما ميا!
"هل تعرف ما هو الاختبار الأكثر تعقيدًا لـ Master Chef Italia؟ اصنع كاربونارا! لان الأكثر كلاسيكية وأصالة ، بدون متغيرات أو إصدارات ، هو الأصعب في تحقيقه " يقول فابيو.
وبالطبع ، يجتاز كاربونارا الاختبار بألوان متطايرة: صفار البيض ، بيكورينو ، غومالي. في هذه الحالة ، هو يختار pici ، نوع نموذجي من المعكرونة من توسكانا يشبه السباغيتي على الرغم من أنه أكثر سمكًا إلى حد ما. ودائما آل دينت ، بالطبع.
تيراميسو
بالنسبة للحلوى ، لأنه من الواضح أنه من الإلزامي ترك مساحة للحلوى - ولقطة من ليمونسيلو - والمزيد من إيطاليا والمزيد من الأطباق الشهية التي لا تقاوم ، مثل تيراميسو محلي الصنع يقدم في فنجان قهوة ، كانولو صقلية الصغير أو بانا كوتا مع عسل الكمأة.
لا تنس أن تصاحب الطعام مع Aperol Spritz الكلاسيكي أو مع أحد النبيذ الإيطالي (لديهم أكثر من 30 ملصق) التي تملأ قبوهم.
هل لديك خطة بعد ظهر هذا اليوم؟ نحن ذاهبون إلى باكاري!
فابيو جاسباريني وآرون غيريرو
تبوك: Calle de Hartzenbusch، 9، 28010 Madrid الاطلاع على الخريطة
هاتف: 914 45 46 68