توهوكو ، منطقة الذواقة في اليابان
وجدناها شمال طوكيو ، في الطرف الشمالي من جزيرة هونشو ، أكبر الأرخبيل الياباني وأكثره اكتظاظًا بالسكان.
هنا حيث تمضي الحياة من خلال تأطيرها الجبال شديدة الانحدار والوديان العميقة ، حيث توفر عزلة الغابات تباينًا منعشًا مع الكثافة الخانقة للمدن ، فإن متعة الحنك تصل إلى ارتفاعات غير متوقعة.
توهوكو هي منطقة الذواقة بامتياز التي قدمتها الدولة اليابانية ، مكة المكرمة التي يذهب إليها السكان المحليون لتناول الطعام ، تجتذبهم المأكولات البحرية واللحوم والخضروات وفاكهة الغابات ... ألف وواحد من الأطباق الشهية غير العادية التي تحدد هذه المنطقة والتي هي أكثر لذيذًا في بيئتها الطبيعية.
لأن هذه الأماكن التي يرحب فيها البحر باتحاد التيارات الدافئة والباردة ليست فقط مثالية لصيد الأسماك بفضل تنوع أنواعها ، ولكنها تمتلك أيضًا عطية لمنتجات الأرض.
جنة الفطر والبامبو ، الكاكي والتفاح ، مروجها التي تفيض بفول الصويا تعطي الأبقار ذلك العصير الفريد ، بينما تعيد حقول الأرز الخصبة فاكهة ممتازة تُصنع بها أيضًا أفضل ما في البلاد.
توهوكو هي القطعة المفقودة في أحجية فن الطهو المثالي. السبب النهائي لإقناع أولئك الذين لم يأكلوا بعد أن ** تناولوا الطعام هو أكثر من نصف الاستمتاع بأي رحلة إلى اليابان. **
لقد جئنا لتناول الطعام!
المحار ... كم عدد المحار!
كثير ، كثير ، لأنهم كذلك منتج ماتسوشيما النجم ، ذلك الخليج الساحر الذي أسر ماتسو باشو ، شاعر القرن السابع عشر يعتبر سيد الهايكو.
منقط المناظر الطبيعية مع النائية جزر باينز التي لم يتم الإعلان عنها فقط كواحدة من أجمل الأماكن في اليابان ولكن أيضًا الأكثر ملاءمة لمنحها لنفسها شهية البحر
هنا يتمتع المحار بخصوصية: على عكس العادة اليابانية في تناول الأسماك النيئة ، يتم تقديم هذا الرخويات الثمينة على الشواية. وطريقته في الاستمتاع بنفسه تعني العدو الحقيقي.
مطاعم مثل سوق السمك أوساكانا إنها نوع من كل ما يمكنك أن تأكله حيث يضعه رواد المطعم حول نافورة عملاقة ، يمكنهم الانغماس في أنفسهم في غضون ساعة محددة.
لهذا يعطونك مجموعة تتضمن مريلة ، قفازات ، ملاقط ، نوع من الملعقة التي تفتح بها كل قطعة ... وساعة توقيت حتى لا يتجاوز أحد حتى ثانية واحدة.
المحار ، المنتج النجمي لماتسوشيما
لسان البقر الغني
إنها من الأطباق الشهية الأخرى التي تميز هذه المنطقة. تقليد يعود إلى الأوقات الصعبة التي أعقبت الحرب العالمية الثانية.
إذا كان تناول اللحوم بالفعل أحد المساهمات التي جلبتها الثقافة الغربية معها (تذكر أن اليابان كانت دائمًا أكبر مستهلك للأسماك ، تليها البرتغال وكوريا) ، يدفع الجوع إلى أكل الأحشاء التي تم التخلص منها سابقًا.
اليوم هو لسان الجوتان أو لحم البقر إنه الطبق الأكثر نموذجية في سينداي ، أكبر مدينة في توهوكو. طعام شهي يتم تقديمه بصحبة أرز و مخلل خضار مع ميسو. عليك أن تتغلب على الاعتراضات لتكتشف أنها طرية ولذيذة. رائعة ببساطة.
لسان الجيوتان أو اللحم البقري: لذيذ بكل بساطة
لحم بقري عالي الجودة
على الرغم من أن التسويق قد أعطى إسقاطًا عالميًا لـ كوبي بيف تجدر الإشارة إلى أن لحوم البقر ، في جميع أنحاء اليابان ، تتمتع بنفس الأطعمة الشهية مثل هذا الصنف الإقليمي.
في توهوكو ، يمكنك الاستمتاع بالواغيو الممتاز ** (حرفيًا ، بقرة يابانية) ** بسعر مناسب جدًا. في ** Maesawagyogata ** ، على سبيل المثال ، يبلغ تذوق الأرز والسلطة والحساء حوالي 35 يورو.
ما الذي يجعلها مميزة جدا؟ أساسًا حبه الدهنية ، مما يعطيها عصارة شديدة. ينهار هذا اللحم بمجرد وضعه في الفم. بالطبع ، لنستبعد الأساطير الحضرية المنسوبة إلى الماشية: لا يشربون البيرة ولا يحصلون على جلسات تدليك ولا يستمعون إلى الموسيقى الكلاسيكية.
نوعيته إلى حد ما بسبب السباق (والتربية الانتقائية) وفوائد النظام الغذائي الذي لا يعتمد فقط على العشب ، ولكن أيضًا على فول الصويا والقمح والأرز.
واجي ؟، لحم بقر بأعلى جودة
السريكي وشبعو شعبو
على وجه التحديد بسبب لحم العجل في الجزء العلوي من المواقد اليابانية ، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها الاستعداد.
مثل هذين الطبقين النموذجيين للمنطقة ، والذي يتكون بالإضافة إلى الخضار والفطر والمعكرونة والتوفو من شرائح رقيقة من الواغيو مطبوخة على المائدة في مرق مغلي.
ال سورياكى ، ما هذا مطبوخ مع فول الصويا والساكي والسكر والمرين ، يتم الانتهاء من غمس اللحم في بيضة نيئة ، في حين أن شابو شابو ينتهي بمجموعة مختارة من صلصات خاصة تعتمد على السمسم والحمضيات. كلاهما غير مبرر في مطبخ توهوكو.
يتم الانتهاء من Suriyaki عن طريق غمس اللحم
أخضر ليهبط
لم يكن كل شيء سيكون بروتينًا في المنطقة التي تم تعميدها "حظيرة اليابان".
هذه منطقة بها الكثير من الزراعة بسبب خصوبة تربتها ، فضلاً عن سمة مناخية حيوية للحديقة: تغير جذري في درجة الحرارة (الأيام الدافئة والليالي الباردة) تتسبب في إنتاج الفواكه والخضروات المزيد من السكر.
فوق الكل الكاكي والتفاح لم يذق طعمه أبدًا. كما تم تنجيد الحقول بمزارع أرز ضخمة منذ أن سجلت توهوكو الجزء الأكبر من الإنتاج الوطني.
وهذا بالطبع قد تسبب معمل تقطير متعددة للساكي تعتبر خاصة. لمعرفة كل شيء عن هذا الإكسير ، عليك الذهاب إلى ** Yonezawa ، حيث يقع المتحف الخاص بها ** في القبو الذي يصنعه منذ عام 1570.
متحف يونيزاوا ساكي
شيف الجبل
هكذا هو معروف هاروكي ساتو الشيف الشاب في مطعم ديوايا في ياماغاتا ، التي كانت ثورة.
وهذا لمطبخك يستخدم فقط الفاكهة والأعشاب والجذور التي يجدها في جولاته الصباحية عبر سفوح الجبل.
بعيدًا عن الرفاهية على الإطلاق ، فإن فن الطهي الذي يقدمه هو من يامابوشي هؤلاء النساك اليابانيون الراسخون في التقاليد القديمة لـ عبادة الطبيعة.
لكنهم يقولون إن أعظم إنجاز له هو التعرف على الأومامي الذي يحظى بتقدير كبير في أطباقهم. نعم ، نحن نتحدث عنه الذوق الخامس هذا الفارق الدقيق إلى أجل غير مسمى ، لطيف للغاية ، مضاء في هذا البلد الذي يعرف كيف يسعد براعم التذوق كثيرًا.
ديوايا ، حيث يقوم الطاهي هاروكي ساتو بعمل سحره