سوق ريبيرا في بلباو هو أكبر سوق مغطى في أوروبا.
أقسم أنني حاولت! لقد فرضت على نفسي شرطين فقط قبل الشروع في جولتي السياحية الأخيرة في بلباو والمناطق المحيطة بها: "لن تدع فن الطهو يوجه خطواتك وهذه المرة، لن تحتاج إلى زيارة متحف غوغنهايم " (بقدر تثبيت جيني هولزر مع Lo Indispensable). حسنًا ، كما هو متوقع ، انتهى بي الأمر بالفشل في فرضيتي الأولى.
أطلق عليها اسم مخاطر السفر التجارية ، واسمني الشره ، كما تفضل ، ولكن من المستحيل الاقتراب ، حتى خلسة ، من من أفضل المأكولات في العالم وأن لا يصطادك بمخالبه الإبداعية ويلتهمك بشهيته التي لا تشبع للتحسين.
أحد أكشاك الطعام في Mercado de la Ribera في بلباو.
يوم الجمعة
ستصل إلى عاصمة فيزكايا وقت النوم ، وهذا لا يعني أن المدينة تنام. تلخص مدينة بلباو القديمة في شوارعها السبعة الشهيرة (وفي بعض الشوارع الأخرى) الحانة والجوهر التجاري الذي ميز طابع المدينة وسكانها. اليوم ، لا تزال منطقة المشاة هذه التي يحرسها المصب المكان المفضل للحصول على pintxos و txikitos ، العلامة التجارية الأكثر شهرة في Euskadi ويمكن التعرف عليها.
خارج هذه المنطقة القديمة المسورة الآن أيضًا من المعتاد أن تتواصل اجتماعيًا في حانات الطعام في Mercado de la Ribera _ (ريبيرا ، ق / ن) _ , الأكبر مغطى في كل أوروبا. تشكل الأكشاك التي تبيع الجيلدا ، والمأكولات الكانتابرية ، وبارات الخمر ، وحانات النبيذ ومصانع الجعة ذات المظهر الحديث والمنتجات المحلية عرض تذوق الطعام لأحد المباني الأكثر زيارة في المدينة.
اخترت النوم في الفندق الجديد ** Tayko Bilbao ** لموقعه الاستراتيجي ، في Calle de la Ribera ، أمام جسر La Merced ، والذي يأخذك مباشرة إلى الكنيسة التي تعود إلى القرن السابع عشر والتي سميت باسم بيلبوروك ، مساحة طليعية يشمل عرضها الثقافي حفلات موسيقية حية.
بدت استراتيجيتي للابتعاد عن هيكل Gehry العظيم صحيحة ، في هذا المنحنى من Nervión لا توجد أحجام من التيتانيوم في الأفق ، ولكن هناك مبانٍ فخمة مثل المبنى الذي يشغل الفندق ، وهو مبنى يعود تاريخه إلى عام 1924 و تفتخر بأنها أول من تم بناؤه بهيكل خرساني في المدينة القديمة. هيكل تركه استوديو Angulo Arquitectura مرئيًا بذكاء واحترام من أجل تعزيز طابعه التراثي.
هيكل خرساني ونوافذ زجاجية ملونة أصلية في فندق Tayko Bilbao.
في Tayko كل شيء معاصر مبهج: نظام الممرات ، والطوب المكشوف ، وألواحها الأمامية مصنوعة أيضًا من الخرسانة ومطعم Ola (الرائع!) الذي صممه Martín Berasategui. عرفت على الفور أنني لن أتمكن من الهروب من هذه الكميات من تذوق الطعام.
الإسكالوب المشوي ذاب في أيبيري على قاع البحر مع اليانسون ورغوة قنفذ البحر ، لحم الخاصرة 'Luismi' (جزار موثوق يشتري منه الطاهي لحمه) يُشوى على سرير من الكلوروفيل والسلق وشرائح من الأيبيرية ، وحتى النهاية ، حجاب من مدقات الزعفران مع موس البرتقال وآيس كريم شاي إيرل جراي. كان العشاء تحية حقيقية ، مثل تلك التي أراد بيراساتيغوي أن يدفعها لوالدته وخالته بتعميد المطعم بالأحرف الثلاثة الأولى من اسمه الأخير ، Olazabal.
مطعم New Ola من تصميم Martín Berasategui في فندق Tayko Bilbao.
يوم السبت
كان Getxo ينتظرني ولست شخصًا أجبر نفسي على التسول عندما يكون البحر يضغط. ولكن ، قبل المغادرة إلى هذه المدينة الساحلية ، لم أكن سأقول لا للخبز الفرنسي المنقوع جيدًا والمقلية في الوقت الحالي ورشها بالنجاح في جاستروبار باتري بالفندق ، حيث ، بالإضافة إلى المزيد من الأطباق المريحة وكوكتيلات في وقت متأخر من الليل ، يتم تقديم الإفطار في جو صباحي أكثر هدوءًا.
نزهة على طول المصب. هذه التجربة المثالية مع عنوان فيلم من وقت آخر ، في الواقع ، تنقلك بطريقة ما إليها ، لأن الطريق يبدأ في ميناء جيتكسو ، ويحيط بمصب المصب ومنحدراته ويصعد إلى نيرفيون تاركًا وراءه. مناظر خلابة لمباني العمارة الكلاسيكية في Portugalete ، مثل محطة القطار المعروفة باسم لا كانيلا.
مبنى لا كانيلا ، في رصيف بورتغاليتي القديم.
ويمر أيضًا تحت جسر فيزكايا ، الذي تم تصميمه في نهاية القرن التاسع عشر لربط منتجعات العطلات في بلدة بورتوريتي ولاس أريناس في بلدية جيتكسو.
كان أول جسر معلق معدني في العالم. ويستمر حاليًا في نقل المركبات والركاب من جانب واحد من المصب إلى الجانب الآخر.
رأيت نفسي أبحر بشدة - بين الأشرعة وسفن الصيد - منعزلاً في منتصف الماء عن الإغراءين اللذين يجب تجنبهما أثناء الرحلة ، عندما فجأةً ، خافيير ، ربان السفينة المراكب الشراعية المسمى Chicharro ، كان لطفًا كافيًا لدعوتي إليه a txacolí يرافقه الأنشوجة من خليج بسكاي كجزء من التجربة. مرة أخرى ، كان من المحتم عدم الاستسلام لهذا المشهيات الباسكية ، توقعًا لما سيأتي بعد.
جسر فيزكايا المعلق الأول من نوعه في العالم.
في مطعم Tamarises Izarra _ (Muelle de Ereaga ، 4) _ مقابل البحر وبجانب شاطئ Ereaga في Getxo ، يضيف Javier Izarra هذا القليل من الابتكار إلى المطبخ الأكثر تقليدية ، مع توضيح قائمة يتم فيها شواء الأسماك والمحار على الفحم ، والمبتدئين عبارة عن لعبة إبداعية لمطبخ الباسك الجديد نختبر بها حواسنا.
في فترة ما بعد الظهر ، طريق عبر ميناء Getxo القديم وعبر La Galea ، نزهة ممتعة يمكن من خلالها الركض إلى Aixerrota Mill و La Galea Fort ، كلاهما مبنيان من القرن الثامن عشر. إذا كان ما تفضله هو الضفاف الرملية حيث يمكنك الانتشار أو حيث يمكنك تصفح أمواج خليج بسكاي ، في المنطقة يبرز شاطئ وايلد ومنحدراته وإيزكوري الفريد.
بالعودة إلى المدينة الكبيرة ، كان من الصعب عليّ أن أكون على بعد أمتار قليلة من مطعم المنجم يقع على ممر للمشاة بجوار مصب النهر ، ولا يكتشف الكيمياء التي يمارسها ألفارو جاريدو في مطبخه.
هنا الذهب هو المادة الخام التي يحددها الشيف في Mercado de la Ribera وذلك بفضل الخيال والتقنية الرائعة ، يقوم بالنحت والإزميل حتى يصبح جوهرة تذوق الطعام التي يمكننا تذوقها على شكل قائمة طعام خفيفة ، مع عشرة أطباق ، أو الأطباق الكاملة ، المكونة من 14 خطوة.
المطبخ مفتوح مع شريط أمامي كبير يمكن من خلاله رؤية كيف يرتجل ألفارو كل يوم مع المنتج المحلي ، والغرفة تنضح بالصفاء الاسكندنافي المعزز بالأثاث الخشبي والإضاءة غير المباشرة.
داخل مطعم مينا في بلباو.
يوم الأحد
في الجزء الغربي من فيزكايا هي منطقة التجسيد معروف ك مهد صناعة الباسك في القرن التاسع عشر حيث تم تطوير استغلال رواسب الحديد التي من شأنها أن تمد العالم بأسره (معها ، حتى أسلحة حرب الانفصال الأمريكية تم تصنيعها).
هناك طريقة ديناميكية وممتعة للغاية لزيارتها تتمثل في التعاقد مع Iron Rally التابع لشركة Cazaventuras ، وهي جولة 4x4 عبر جبال إنكارتادو التي تقربك - صعودًا وهبوطًا من المنحدرات بنسبة تصل إلى 20 بالمائة - إلى مدينة التعدين غير المأهولة الين ، في سوبويرتا.
أفران التكليس لمنجم كاتالينا في سوبويرتا.
يعيش هناك ما يصل إلى 2000 شخص يعتمدون بشكل مباشر أو غير مباشر على التعدين ، ولكن اليوم أخذته حمير تيريزا إنفانتي ، امرأة تبلغ من العمر 92 عامًا ولدت هنا وعاشت وحدها في منزلها الصغير المتواضع حتى وقت قريب جدًا ، أجبرها ابنها على النزول للنوم في الحضارة.
يجذبون الانتباه خلال الجولة أفران التكليس في مينا كاتالينا ، برجان مبهران من الطوب التي تظهر بين النباتات المورقة كما لو كانت معبد الباسك أنغكور.
نقطة استراتيجية على طول الطريق مثيرة للاهتمام أيضًا ، مع مناظر خلابة ، حيث تتلاقى و تم توأمة مقاطعات ألافا ، بورغوس ، كانتابريا وفيزكايا.
Las Encartaciones هي منطقة مليئة بالعناصر الطبيعية ، مثل الكهوف ذات المقرنصات الفريدة ، والمباني المميزة مثل المنازل الهندية أو أبراج القرون الوسطى.
هذه هي حالة برج لويزاغا ، بُني في القرن الرابع عشر أثناء معارك العلم. يضم هذا المجمع المعماري الذي أعيد بناؤه والذي يحتوي على جدران وحتى خندق مائي به جسر متحرك أكبر مجموعة من Rolls-Royces في أوروبا (وهو الوحيد الذي يحتوي على جميع الطرز التي تم تصنيعها بين عامي 1910 و 1998). من الممكن زيارته صباح يوم الأحد ، ولكن أيضًا لاستئجار العقار المثالي للاحتفال بالأعراس والمناسبات.
Torre Loizaga ، في Las Encartaciones ، أكبر مجموعة من Rolls-Royce في أوروبا.
بعد قضاء صباح شديد الاهتمام بالسيارات ، حان الوقت لتوديع Vizcaya ، ولكن ليس قبل أن نقول وداعًا لفن الطهي بأناقة. في الواقع ، لقد ألقيت الآن بالمنشفة: إذا أرادت أفضل المأكولات الباسكية أن تجذبني إلى فكيها ، فلن أكون أنا من سيقاوم.
يقع مطعم Michelin ذو الثلاث نجوم ** Azurmendi ** في بلدة Larrabetzu ، على بعد 15 دقيقة بالسيارة من بلباو. كان الشيف والمالك ، Eneko Atxa ، ينتظرني هناك ليريني بمأكولاته الممتازة أنه ممكن العودة إلى الأصل بمقترح حالي وإبداعي لأنه مرتبط بالبيئة. بالإضافة إلى ذلك ، تم اختيار المطعم للعام الثاني على التوالي باعتباره الأكثر استدامة في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
تتكون التجربة من أكثر من عشرين خطوة في المجموع ، وهي كاملة لدرجة أنها تبدأ بنزهة في حديقتها الداخلية ، وتستمر بزيارة المطبخ ومساحة جديدة تسمى الدفيئة ، انتهى في الغرفة أمام قائمة سامية ما زلت أتذكر مع الحنين البازلاء المسيلة للدموع وبيض المزرعة المشوي ، والبوري الأحمر في خدمتين وحساء سمك القد.
يمكنني أن أؤكد لكم ، دون ذرة من الأسف ، أنه في مواجهة الكثير من الأعمال الفنية في فن الطهي لم أفوت لحظة ولم أطأ قدماي ملعب غوغنهايم طوال عطلة نهاية الأسبوع.
البوري الأحمر في خدمتين في مطعم Azurmendi.