اليوم هو BAR X ، ولكن في ريكارد كامارينا طريقه يسبقه . مع نجمتي ميشلان ، نجمة ميشلان الخضراء لفن الطهي المستدام وثلاثة نعال ريبسول خلفها ، يمكن أن تتباهى بأنها أصبحت ، على مر السنين ، أحد أفضل الطهاة ذوي القيمة ليس فقط في مجتمع بلنسية, ولكن أيضًا من جميع أنحاء إسبانيا.
الشيف الذي نصب نفسه "طباخًا متأخرًا" ، قرر تغيير شغفه بالموسيقى والبوق لدخول عالم مليء بالمواقد في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. بعد العديد من المغامرات التجارية ، تمكن ريكارد كامارينا على مر السنين من تأسيس مشاريعه مطعم ريكارد كامارينا وبيسترو كانالا والبار المركزي والعادي.
عند بوابات 2022 وبالتحديد نهاية نوفمبر الماضي ، تم تثبيته في الجزء السفلي من ميركادو دي كولون - جنبًا إلى جنب مع شقيقه الأكبر Habitual - هبوط فن الطهي الجديد للشيف في عاصمة Túria: X BAR.
نعم، بأحرف كبيرة وغير حادة وبالفعل من الاسم مع إعلان حقيقي للنوايا. ربح جيد!
BAR X ، فالنسيا.
دوران المسمار إلى بار العمر
BAR X ، هو المشروع الذي طاه ريكارد كامارينا كان مدينًا لنفسه بماضيه. الشخص الذي بدأ رحلته بالافتتاح الاول شريط صغير في بركة باركس (منطقة لا سافور) ، المدينة التي ولد فيها عام 1974. الباقي هو التاريخ.
أن تكريمًا لشعبه وجذوره التي على حد قول الشيف نفسه: "أنا من بلدة تسمى باركس وهي مكتوبة تمامًا كما هي في بلنسية. دائمًا عندما يسألني الناس من أين أتيت ، كنت أجيبهم ودهشتهم: "نعم ، بار مع X". ثم عندما أنشأت هذا المشروع ، كنت واضحًا جدًا أن الاسم سيكون كذلك. إنه تكريم للمكان الذي رآني أنموه ، "قال لـ Condé Nast Traveler.
"لكن أنها ايضا بيان واضح للنوايا بمعنى مزدوج: من ناحية ، نريد تقليد الحانة ولكن محدث ؛ ونريد ما يعنيه X ، والذي يترجم إليه شريط لن يكون مثل الآخرين ، ذلك المجهول الذي يعطي المكان والعشاء أكثر قليلاً مما هو متوقع منه "، يضيف. على الرغم من أن البيان يبدو واضحًا ، إلا أنه يخفي ثورة تذوق الطعام مع ختم منزل ريكارد كامارينا تحت ذراعه.
BAR X ، فالنسيا.
كان هذا هو الأسبوع الذي يبدأ في 22 تشرين الثاني (نوفمبر) عندما فتح المشروع الحالي الخامس للشيف الشهير أبوابه بعد الأربعة الأخرى التي انتشرها حول وسط فالنسيا. يقع في الطابق الأرضي من Mercado de Colón ، إنها مقدمة للوصول إلى مطعم Habitual. الفضاء الذي كان في السنوات الأخيرة سريع الزوال حتى يجد أخيرًا غرضه الحقيقي من خلال BAR X ، وهو اقتراح موجود بلا شك ليبقى.
"BAR X هو بار مصمم خصيصًا للمباني التي لدينا ومنطقة Mercado de Colón بسبب في الواقع لا يتخلى عن كونه (شريط) ، لكنني أعتقد أنه بعد سبع سنوات في السوق ، فهمنا أخيرًا احتياجات المنطقة ، والفجوات التي بقيت وتمكنا من تكييف فكرة شريط في الأوقات التي نعيش فيها ولكن أيضًا في المنطقة التي يقع فيها "، الجملة كامارينا.
في تلك السنوات ، مرت المساحة التي تم بناء BAR X فيها الآن بشخصيات وأسماء مختلفة حتى تجد هويتك الخاصة. الوقت الذي كان بمثابة تدريب مهني للفريق وللشيف نفسه حول كيف نعم وكيف لا ، كان عليهم اتخاذ الخطوة التالية.
في البداية كان معمل Ricard Camarena ، ثم نافذة Canalla المنبثقة أثناء تجديد مبنى Canalla Bistro و بعد ذلك جاءت كوكا كوكالوكا الشهيرة ، بينما قاموا بتحسين مرافق Habitual. مساحة متعددة الاستخدامات وعابرة ، والتي على الرغم من انتصارها لم يكن لها طابع دائم. حتى الآن.
"أعتقد بعد ذلك جرب أشياء كثيرة هناك ولمعرفة كل ما كان يحدث من حولنا ، كان لدينا خياران ؛ إما أن تترك مساحة لأنه كان من السخف أن يكون لديك شيء ممزوج بنصف دواسة الوقود أو غير ذلك ابدأ كل شيء ، وقدم عرضًا ديناميكيًا وهذا يناسب تمامًا منذ البداية. وبالنسبة لي ، إنه في ذلك والذي يترجم إلى BAR X "، ريكارد كامارينا صادق.
BAR X ، فالنسيا.
"ما كنت أبحث عنه كان عرضًا يمكن حضوره عمليًا خلال جميع ساعات اليوم. لدينا جدول من 12:00 صباحًا حتى 00:00 صباحًا. وبهذا المعنى ، نرحب بالعملاء في أي وقت ، كما لو كانوا يريدون القدوم في الساعة 12:00 لتناول فاتح للشهية ثم تدليل أنفسهم بتكريم الطهي أو تصل الساعة 4:00 مساءً وقضاء فترة بعد الظهر في BAR X "، يضيف.
الأفضل؟ تم تصميم BAR X ل أي نوع من الجمهور ، دون قيود أو طبقات اجتماعية ، عشاء ممتع يتمتع بقضمة مع منتج عالي الجودة وأجواء مريحة ، ولكن دائما مع الختم الذي يميز منزل ريكارد كامارينا. هنا تأتي للعب ، وكم هو رائع!
ودعنا لا نتجاهل قائمة التشغيل التي يتم تشغيلها في الخلفية بضربة أنطونيو فيغا ، ليفا ، لا بيان كويريدا ، إيزال ، لوس سيكريتوس ، إكستريمودورو ، لوس بلانيتاس ، سي تانغانا ، ريغوبيرتا بانديني ، فيتوستا مورلا ، إم كلان ، كيكو فينينو ، من بين أمور أخرى. يجب أن تتبعها على Spotify!
BAR X ، فالنسيا.
مع مطبخ مستمر و دون إمكانية التحفظات ، تقوم Camarena بتغيير قواعد اللعبة وتتيح للجمهور إمكانية الاختيار عندما يفضلون تناول الغداء أو العشاء أو تناول وجبة خفيفة أو العشاء. "فى النهاية لا تعرف ما هي عادات الناس ، حتى تقدم لهم عرضًا حيث يمكنهم التمتع بحرية الاختيار المطلقة. من هناك تدرك أنه لا يريد الجميع تناول العشاء في الساعة 10:00 مساءً أو 8:00 مساءً. يقول الطاهي الشهير "إنه لا يريد حتى أن يأكل الساعة 2:00 مساءً ، وأنا لا أتحدث فقط عن العميل الأجنبي".
"BAR X مقدر لأي نوع من الأشخاص ، لأن هناك لحظة ووقت لكل واحد منهم. إنه لأمر مدهش حقًا أن نرى هذا التدفق من رواد المطعم من جنسيات مختلفة ، الأذواق والاحتياجات ، لتكون قادرًا على تغطيتها جميعًا "، يضيف.
المقهى والمنتج
مع بيئتان متمايزتان بوضوح -غرفة الطعام ومنطقة البار- ، اقتراح تذوق حيث الجودة و الموسمية للمنتج ترحب بالعشاء بين عدد لا نهائي من الأجزاء الساخنة والباردة ، خيارات أقوى ، لدغات الذواقة وبعضها فضيحة الحلويات.
قائمة شبه ثابتة وسبورة "لطيفة" تتغير يوميًا حسب عرض السوق في المكان الذي يذهبون إليه جميع أنواع أطباق الملعقة والمأكولات البحرية والمزيد من السندويشات الحصرية.
"نحن لا نحب الرسائل التي تساوم إلى شيء لا يمكنهم تحقيقه لاحقًا ، مثل امتلاك منتج لن يكون جيدًا أو يمكن الوصول إليه كما تريد. أنا أحب البطاقات الانتقائية تتغير حسب الاحتياجات العميل والسوق "، كما يقول ريكارد كامارينا.
BAR X ، فالنسيا.
هذه هي الطريقة التي نلتقي بها اقتراح طهي لم يسبق له مثيل حتى الآن ولا في Central Bar أو Ricard Camarena Restaurant أو Canalla Bistró أو Habitual. مثال على ذلك هو سلطة ريكارد كامارينا الروسية يمكن إضافة الكافيار مع ملحق سابق ، فإن أنشوجة ريكارد كامارينا مع كريمة الزبدة ، فيجاتل باركس مع البصل المكرمل وصلصة الخردل ، برافاس من بار X ، كروكيت لحم الخنزير والطماطم المفروم ، الباذنجان المقلي مع موجو X ، جبنة الفيتا والبقدونس ، سندويتش الجبن الذائب مع الكمأة ، بيبيتو السري من أيبيريكو مع "مولار" ، جبنة الفيتا والجرجير أو قطع لحم العجل والبصل والخردل والجبن. للحلوى ، نسلط الضوء على BAR X torrija ، كعكة الكراميل وكعكة الشوكولاتة الكريمية.
مفضلات الحرفي من كل هذا؟ "سأقول إنني أحبهم بطاطس برافاس. أعتقد أنهم لا يشبهون أي شيء ، في الواقع ليس لديهم مايونيز أو زيت ثوم ، إنها بطاطس فريدة جدًا "، كما يقترح.
"ومن جانب العميل ، أعتقد أنه يتم قبول طبقين قبل كل شيء: روبيان الثوم مع بيض مسلوق وبطاطا قش ؛ والخرشوف مع غوماليوصفار البيض والجبن المقدد. عجب حقيقي! لكن السندويشات تجذب أيضًا الكثير من الاهتمام ، مثل قطع لحم العجل مع خبز المعجنات. بشكل عام كل شيء ينخفض كثيرًا "، يضيف.
BAR X ، فالنسيا.
أما بالنسبة للتصميم ، يبلغ طول الشريط ثمانية أمتار البطل الحقيقي للمكان. "أردت أن أرسل شريطًا وأن كل شيء يدور حوله ؛ كاستيزا لكن محدثة بالكامل. بعد هذه السنوات الصعبة بسبب الوباء ، يريد العملاء حقًا حانة. في النهاية ، إنه ملف مساحة أصيلة ومتعددة الاستخدامات ونضرة "، الجملة كامارينا.
بدون شك ، BAR X يترجم إلى التحدي الأخير للشيف الشهير تمكنت من تجاوز التوقعات المحددة. مع خمسة مفاهيم مطعم مختلفة تمامًا بحرفها وشخصيتها الخاصة ، هذا يدل فقط على أنه وفريقه من المهنيين تمكنوا من فهم ما يريده جمهورهم مرة أخرى وقد تمكنوا من إعطائها لهم تحت ختمهم الشخصي.
2022 يصل بقوة إلى فالنسيا ، وماذا تركنا!
تبوك: الطابق الأرضي من سوق كولون (Carrer de Jorge Juan ، 19 ، فالنسيا)
برنامج: من 12:00 صباحًا إلى 12:00 صباحًا (مطبخ بدون توقف) لا يتم قبول الحجوزات.
نصف السعر: 30-35 يورو