عمر وحافا مع ابنه أميت ، استقروا قبل ثلاث سنوات في فالنسيا بعد الهجرة من إسرائيل بحثا عن فرص جديدة وحقيبة مليئة بالمشاريع.
كان ذلك في يوليو 2020 عندما افتتحوا في رقم 7 من Carrer Josep Mestre Serrano - على بعد 200 متر فقط من سوق الرزافة الشهير - هذا المخبز الصغير حيث تُخبز أرغفة العجين المقرمشة كل صباح ومجموعة كبيرة من المنتجات التي ترضي جميع الأذواق ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
فرن خاص هو أحد الأفران التي تحدث فرقًا نظرًا لتاريخها ومسارها وعرضها في تذوق الطعام. بفضل هذا الزواج أصبح واقعًا تخدمه شله خبز كل صباح على طاولتنا في المنزل ، خذ المملح ، أ الخبز أو واحد فوكاتشيا لتناول الغداء أو إغلاق اليوم مع أ سامبوساك من الباذنجان وبيتزا الجبن والفطر أو شطيرة تقدم على خبز الزيتون أو اليقطين.
الأفضل؟ يبيعون فقط الخيارات النباتية والنباتية. لأنه من الممكن التقدم فيما يتعلق بالحيوانات ومثال على ذلك خباز.
عمر وهافا ، مبتكرو The Baker.
من إسرائيل إلى فالنسيا ، واحتفظوا بالخبز
كان قرار فتح هذا الفرن بالفعل في أذهان أبطالنا منذ اللحظة الأولى التي وطأت أقدامهم فالنسيا قبل ثلاث سنوات. كان عليهم الانتظار بعض الوقت لاحقًا لجعل هذا الحلم حقيقة.
قبل وقت قصير من وصول الوباء ، اتخذوا بالفعل قرارًا بفتحه في مايو 2020 ، لكن أشهر الحبس وعملان أخريان للإصلاح ، لقد أجبروا على تأخير مغامرتهم العظيمة.
وصل أخيرًا في يوليو 2020 في شارع بحي الرزافة المركزي وفي مكان صغير به نافذة كبيرة حيث يمكنك رؤية جميع المنتجات الموضوعة بعناية على المنضدة والتي تدعو العملاء للذهاب إلى الداخل مع القليل من الوقت للتفكير فيما إذا كانوا بحاجة إليها حقًا خبز العجين المخمر ، rugelach من الشوكولاته أو فوكاتشيا تحول.
لكن ماذا بعد؟ إنه دائمًا وقت جيد للعطاء تحية طيبة.
تنبعث رائحة الخباز مثل الأعلاف.
مع تاريخ من عشر سنوات وراءه الخبز في كل من إسرائيل وفالنسيا ، عمر هو الصانع العظيم من كل ما يتم تحضيره يوميًا في ورشة بيكر. زوجته هافا هي المسؤولة عن تقديم خدمة يقظة للجمهور وتقديم بعض التوصيات الأكثر دقة فيما يتعلق بالخبز أو جميع أنواع الوجبات الخفيفة.
"على الرغم من أن البداية كانت صعبة ، مثل أي بداية عند بدء عمل تجاري جديد ، بعد عام ونصف من الخبرة - بما في ذلك التدابير الأكثر صرامة للوباء خلال 2020/2021- ، لا يمكننا أن نكون أكثر سعادة باستقبال الحي ونحن الآن في واحدة من أفضل لحظاتنا. ونأمل أن يستمر الأمر على هذا النحو خلال 2022 المقبلة وبقية السنوات التي لم تأت بعد "، أخبر عمر وهافا كوندي ناست ترافيلر بحماس.
"انقلب الحي رأساً على عقب ولا يتردد كل من السكان المحليين والسياح في التوقف عند متجرنا لتذوق بعض أكثر عروضنا الخاصة "، يضيفون.
مفتاح نجاحها؟ التمايز بالنسبة للأفران الأخرى في المدينة لأنها هي نكهات من الشرق الأوسط وأجزاء أخرى من العالم تلك النجوم في جزء كبير من ذوقها الذواقة.
"يختلف الخباز عن المخابز الأخرى في ما نقدمه المنتجات التي ربما لا يكون من الشائع رؤيتها على أساس يومي. نعتقد أننا شيئًا فشيئًا نفتح عقول عملائنا وأذواقهم نوع أكثر نباتية للاستهلاك ومع مقترحات من أجزاء مختلفة من العالم. وهذا عجب حقيقي ، "يقول عمر وهافا.
بيكر: رحلة (نباتية) إلى الشرق الأوسط.
كونك نباتيًا أو نباتيًا لم يعد المستقبل ، بل هو الحاضر
هذه هي الطريقة التي نجد بها تشكيلة كبيرة من الخبز تتراوح من الخبز الكلاسيكي ، خبز الطماطم المجفف ، خبز الجبن ، خبز البصل ، خبز اليقطين ، خبز الزيتون ، خبز القمح الكامل ، خبز الجاودار ، من بين أمور أخرى.
وبالطبع أولئك الذين يعرفون الوطن بالنسبة لهم: خبز شله وخبز بيتا. هذان نوعان من الخيارات الأكثر تقليدية في كل من إسرائيل وخيال تذوق الطعام اليهودي.
على حد قول المسؤولين عن البيكر: “جميع خبزنا مصنوع من العجين المخمر وخالي من السكر والخميرة. لا لبن ولا زبدة. فقط الدقيق والزيت وباقي المكونات النباتية التي تشملها مثل اليقطين أو الطماطم أو الزيتون. لذا فإن جميع خبزنا نباتي ، باستثناء خبز الجبن "، كما أعلنوا.
المعجنات أو الخبز أو الكعك؟ من المستحيل الاختيار!
"ال فوكاتشيا و ال الخبز هم أيضا نباتيون. ونعمل حاليًا على أن نكون قادرين أيضًا على تقديم حلويات نباتية. ويضيفون أن باقي منتجاتنا نباتية حاليًا ".
الأرغفة تفسح المجال ل أنواع مختلفة من فوكاتشيا مثل طماطم الكرز أو الفطر أو إكليل الجبل. يُنصح بفتح كعكة نيويورك التقليدية بجبنة فيلادلفيا ونشرها. ايضا وصفات تركية مثل بوريكايتس جبن بيتا لبناني أو خبز زعفر الشهير rugelach، حلوى يهودية نموذجية من بولندا وإسرائيل التي تقدم على شكل كرواسون وعادة ما تكون محشوة بالشوكولاتة والجوز والفستق ... لعنة حقيقية لمحبي الحلوى!
"عمر لديه موهبة خاصة وكل ما يصنعه رائع"
الخباز ، في المنزل أو في بعض مطاعم CUTTING-EDGE بالمدينة
بالإضافة إلى القدرة على شرائه في المنزل ، فقد أخذ عمر وحافا على عاتقهما أيضًا تقديم الأطعمة الشهية إلى مطاعم تقع في أجزاء مختلفة من فالنسيا. الأول كان كوكلا وخلف هذا المطعم متخصص في مطبخ الشرق الأوسط -مالك سوليت ريبسول منذ نوفمبر الماضي 2021- ، وآخرون مثل ركن الفطور ، هول بوكس ، بعلبك ، بي جرين ...
"كان أول مطعم بدأنا العمل معه هو مطعم Kukla الذي تعتمد قائمة طعامه على المطبخ الشرق أوسطي ولم يترددوا في طلب خبز الشله وخبز البيتا من أجل ذخيرتهم في الطهي. بعد تجربتنا في Kukla ورؤيتنا على Instagram ، انضمت إلينا مطاعم أو أماكن أخرى. وقرروا الاعتماد علينا لإدخال الخبز أو الحلويات في قوائمهم. وهذا رائع ، لأن ذلك يساعدنا و يمنحوننا رؤية لمواصلة النمو في فالنسيا " يقول عمر وهافا.
نكهات نباتية مليئة بالتقاليد والتاريخ.
من Kukla ، لديه فقط كلمات إيجابية لـ The Baker: "منذ أن افتتحنا المطعم ، كنا واضحين منذ البداية بشأن أهمية تقديم المكونات والأطباق المرتبطة بفن الطهو في الشرق الأوسط. عمر لديه موهبة خاصة وكل ما يصنعه رائع ، لذلك نحن لا نتردد في العمل معه ، كما يقولون من كوكلا.
"وضع عمر وهافا أكبر قدر ممكن من الحب في منتجاتهما ، بالإضافة إلى استخدام أفضل المكونات وأفضل تقنيات الإنتاج. كلاهما يشكل ترادفًا ناجحًا للغاية ، مع مزيج من عروض المواهب الاحتراف والخدمة الجيدة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من ذلك؟ "، يضيفون.
من هنا يمكننا فقط أن نثني على كلماته. حان الوقت للترحيب بالبيكر في حياتنا ، لم يترددوا في ذلك إعادة تفسير كلمة "فرن" وكانت النتيجة كل شيء الاكتشاف الأكثر إثراءً.
الخباز: من إسرائيل إلى فالنسيا.