توقف في الهند.
في كل مرة خافيير أراندا يواجه وفريقه موسمًا جديدًا ، مثل العديد من الطهاة الآخرين (والمبدعين من أي مجال) ، بدأوا في التحقيق وقراءة كل ما يمكنهم الحصول عليه حول المنتجات وتقنيات الطهي والعمليات ...
"أثناء البحث ، وإبلاغ أنفسنا ، رأينا بضع حالات وصلت فيها المنتجات إلى أوروبا من آسيا بفضل طريق الحرير والتحدث مع خايمي ، يدي اليمنى والتي أعمل معها على تطوير المشاريع ، قررنا اتباع هذه الطرق الرائعة التي بدأت في زيان ووصلت إلى أوروبا عبر مسارات مختلفة "، يقول الشيف الشاب الحاصل على نجمتي ميشلان ، واحدة لكل مطعم ، الماعز وغايتان.
إيطاليا في لدغة واحدة ، حسب خافيير أراندا.
في رغبتها المستمرة في التطور والتوسع مطبخها العالمي ، كان اكتشاف طرق الحرير هذه مناسبًا تمامًا السماح له بإنشاء قائمة من شأنها أن تنتقل ليس فقط عبر البلدان المختلفة ولكن أيضًا عبر أوقات مختلفة.
"شاراتنا هي شارة أ المطبخ العالمي على أساس المواد الخام الإسبانية ، بدون هذا المعنى قول لا لمنتج من الخارج "، يشرح أراندا سريعًا ، بأسرع ما يمكن أن يذهب إبداعه. "نحن لسنا منغلقين على أي شيء وجميع تقنيات الحفظ التي يمكننا إحضارها ونقلها وزيادتها إلى مطبخنا هي موضع ترحيب دائمًا لإضافة لمستنا ".
هذه القائمة هي استمرار لما كان يقوم به خافيير أراندا ولما حقق مكانته منذ افتتاحه الماعز في عام 2013 و جايتان ، أكثر التزاماته الشخصية ، في عام 2015. "نذهب دائمًا إلى نفس الشيء: الطبخ مع الكثير من النكهة والطبخ 100٪ نكهة. لا نعطي أطباقًا خفيفة: لحم ضأن ، بطة ... من الضروري أن كل طبق مهم ومستقل ويضيء من تلقاء نفسه "، حساب بمجرد الانتهاء من الطريق.
مع اليونان نقترب من الحلوى.
الآن بعد أن اكتسبت القوائم ذات الترتيب والانسجام المعينين وزناً ، يستمر أراندا في الرهان على منح كل منها شخصية. الخطوات الـ 12 لقائمة Grand Route. بعد، بعدما الصين اقفز إلى منغوليا ، حيث جرب تقنيات في رز سمك الماكريل وراهن على الاقتران الجريء: أراج حليب الفرس.
في نيبال يقدم أحد المنظفات الأولى ، تلك الأقواس الصغيرة المسموح بها ، للعودة لاحقًا إلى النكهة 100٪ في الهند حيث يقوم في خطوة واحدة بمعالجة وإعادة تفسير العديد من الأطباق الكلاسيكية لفن الطهو (scampi tikka masala ، صلصة المانجو ، خبز نان ، حلوى العدس ...).
كما أنه يتوقف عند بلاد فارس و في ديك رومى، بنسخته من الكباب ، فإنه يجعل الانتقال إلى القارة الأوروبية: in إيطاليا يوجد طبق رئيسي رائع (رافيولي دجاج مجاني المدى) ومعه اليونان افتح فمك للتحلية ، ونظف الحنك مرة أخرى ، بجبنة الحلوم مع الشبت الكلوروفيل. فرنسا ص إسبانيا هي بلاد الحلوى ، حيث عاد إلى تقليد ميل-فوي أو موستيلو من موطنه الأصلي منطقة لامانشا ، إلى في مدريد ، بمفاجأة تقليدية للغاية.
في الصين ، يبدأ هذا الطريق الرائع.
لماذا تذهب
لان طريق الحرير والتوابل هذا "لن يدوم طويلاً" ، يؤكد لمبدعه ، خافيير أراندا. يقول: "بسبب طريقتنا في الوجود والإيقاع الذي نتمتع به ، هكذا هي الحال ، وسوف تستمر طالما أنها تدوم". لقد بدأ للتو ، ولا يزال أمامه بضعة أشهر ليذهب ، لكنه يحقق بالفعل في الموسم الجديد وعندما يصل ، سيتغير كل شيء مرة أخرى. ويشرح قائلاً: "هناك أشخاص يخبروننا ألا نأخذ بعض الأطباق ، لكننا نعتقد أنه إذا فعلنا شيئًا جيدًا ، فيمكننا محاولة صنع شيء أفضل". اليوم ما زلنا غير مضطرين للاستقرار ".
الجزء الإيجابي هو أن ما يدوم يسمح بالعديد من الاختلافات العديد من الطرق المختلفة التي كانت موجودة وثروة البلدان التي تمر من خلالها ... أو ما هو الموسم الذي يكون مخلصًا له دائمًا.
ميزات إضافية
ال الاقتران أيضاً انسجام التي ترافق الطريق (مقابل 70 يورو على الطريق الكبير ؛ 55 يورو على الطريق) تستحق العناء. إنها ليست مرافقة النبيذ النموذجية ، لكنك تنتقل من بيرة غير متوقعة إلى مشروب كحولي الحليب والكوكتيلات ...
ومشروع خافيير أراندا الآخر لهذا الموسم: إنه صاحب المطعم الرسمي في ديكور المنزل.
تبوك: Calle Príncipe de Vergara، 205 شاهد الخريطة
هاتف: 91348 50 30
برنامج: من الثلاثاء إلى الجمعة من 14-16 ومن 21-23. أيام السبت من 2:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 9:30 مساءً حتى 11:00 مساءً.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: أيام الأحد والاثنين مغلقة.
نصف السعر: طريق الحرير والتوابل الرائع: 140 يورو. طريق الحرير والتوابل: 100 يورو