لفة قوس قزح
ال الصيف إنه هنا. الصيف هنا. هزت الليالي نسيم البحر ، رائحة ما بعد الشمس ، والجلد المدبوغ ... ومع السفر ، تعود الرغبة في عمل ألف خطة واحدة وإذا كانت عند الهواء الطلق ، أفضل.
حددنا المسار لكوستا برافا. هذا الخلاصة من المناظر الطبيعية التي تحلم بها ، من الجبال شديدة الانحدار والقريدس بالاموس ، من كاداكيس التي وقعت في حب دالي ، من الإمبراطوريات وماضيها اليوناني الروماني ... وتحديداً في للافرانك يسيطر على جرف على ارتفاع 170 مترًا فوق سطح البحر ، وهو الأيقونة منارة سانت سبسطية ، التي تحولت قبل بضع سنوات إلى حصن تذوق الطعام. اسمه نوم بعيد وهي واحدة من أكثر الرهانات إثارة للاهتمام لمجموعة Grupo Nomo الغزيرة.
منارة المسرات اليابانية
Grupo Nomo ، رائد في المطبخ الياباني والانصهار
لقد مرت 14 عامًا ، وتحديداً في عام 2007 ، على أن الأخوين بورخا وخوان مولينا مارتيل مع صهره رامون خيمينيز والشيف الياباني ناويوكي هاجينويا ، شرعت في مغامرة تقودهم الآن ليكونوا مسؤولين عن مجموعة من المؤسسات مع مكاتب في كاتالونيا ومدريد ، وكذلك خط تسليم ناجح.
لقد أسسوا Grupo Nomo بهدف واحد ، وهو إنشاء مطعم مثل الذي أحبوا العثور عليه عندما خرجوا لتناول العشاء. يقول بورجا: "كان جدنا يقول دائمًا إنه يعيش ليأكل". بقيت مثل البذرة بداخلها ، والتي نبتت بمرور الوقت. "في عام 1995 أقامت عمتنا مطاعم في الميريا . خلال الإجازات كنا نعمل معها كنادل وبدأنا نحب عالم الضيافة "، يتذكرون.
جاء الإلهام لندن ، حيث اكتشفوا مطعمًا يجمع كل ما يحلو لهم وبمساعدة والدهم ، بدأوا المشروع. "في أيامه كنا جدا قواطع ، كانت أدوات المائدة والمفهوم مختلفين ، وكان السعر - ولا يزال - في المتناول ، مع مراعاة الجودة التي نعمل بها "، كما يخبرنا خوان مولينا مارتيل. لقد نجحوا وسرعان ما انتشرت شعبيتهم كالنار في الهشيم. "نريد أن يشعر العملاء وكأنهم في منازلهم ، Nomo شيء غير رسمي ولدينا عملاء مخلصون جدًا يأتون مرة واحدة في الأسبوع ، وهم يعرفون فريق العمل ... بالإضافة إلى ذلك ، نحن ملتزمون بقائمة طعام واسعة للغاية ، والتي تتيح لك زيارة كثيرًا وجرب أشياء أخرى "، يؤكد.
تونة سوبا
وكان لديهم كل شيء للنجاح. عندما افتتح ، كان متخصصًا في المطبخ الياباني تماما علامة فارقة . بالكاد كان هناك أي مطاعم يابانية وبالكاد كنا نعرف نوع السوشي الذي كنا نضعه في أفواهنا. نظرًا لكونهم شركة عائلية ، فلا تفلت منهم أي تفاصيل وتجعل كل مساحة من مساحاتهم مميزة. بالإضافة إلى توقيع Naoyuki Haginoya الذي مر عبر المطاعم في السوشي ، إيزاكياس وياكينيكوس في طوكيو ، أضافت ميزة إضافية لالتزامها بالمطبخ الياباني.
نومو غراسيا كانت الأولى ، تليها مؤسستان أخريان في برشلونة ، واثنتان في كوستا برافا ، وواحدة في سانت فيليو دي جويكسول ، وخط الوجبات الجاهزة الناجح الذي أطلقوا عليه نوموموتو وقد برز ذلك في خدمة توصيل السوشي قبل 10 سنوات. مغامرته الأخيرة؟ قهر مدريد بافتتاح نومو براغانزا.
Far Nomo الجوهرة في التاج
لكن دعنا نعود إلى كوستا برافا ، لأنه هناك ، بين مدينتي Llafranc و Tamariu ، هناك شيء يلفت انتباهنا حتمًا ، منارة سانت سبسطية . كيف وصل ياباني مثلك إلى مكان مثل هذا؟ في توسعها ، تحالفت Nomo Group مع عائلة Figueras ، التي تدير الأيقونة فندق بعيد والذين حصلوا على امتياز استغلال أطول منارة على هذا الساحل.
في البداية تم التخلي عن هذا عمليا. ما وجدناه كان منزلين تعيش فيهما عائلات حارس المنارة ، يفصل بينهما فناء مركزي "، يتذكر بورخا مولينا مارتيل. لقد احتفظوا بكل شيء كما كان ، وأعطوه مظهرًا جديدًا بفضل مشروع دراسة ذات الحدين ، سيفتح أبوابه في 31 يوليو 2015.
عجة أوكونومي
المنزلان اليوم هما غرفة المطعم ومساحة تعمل كمنزل خاص. خفيف وهادئ ونضارة ومتوسطية من جميع الجوانب الأربعة. ال حديقة منزل إنه المطبخ المفتوح في Far Nomo ، حيث يضع الطهاة المشغولون اللمسات الأخيرة على الأطباق التي تخرج إلى الغرفة. ولكن بدون أدنى شك ، فإن واحدة من أكثر الأماكن الخاصة هي مصطبة . يؤدي الهيكل الذي يشبه العريشة وظيفتين ، تنسيق الحدائق - بواسطة Ana Esteve de أرض AE - والحماية ، لأن حقيقة كونك محاطًا بالنباتات تسمح للرياح بالتوقف في الأيام التي تهب فيها هناك. يبدو وكأنه شيء خارج حلم ليلة منتصف الصيف. ووجهات النظر ما ، إلى أ البحر المتوسط لانهائي. عندما يخرج اليوم ، يكون ضوء المنارة الذي ينير المكان ، ويخلق جوًا سحريًا على الأقل. كان هذا الجنة؟
شرفة مطعم
يجلس بالفعل على الطاولة ، وشاشة تذوق الطعام أكثر من المساحة. كرر الرسالة من مساحاته الأخرى ، مع قائمة بها التأثيرات اليابانية والآسيوية والتقليدية . وفي ذلك نايوكي هاجينويا هو سيد. لأنه يمكن أن يجعلك تهتز بواحد كروكيت ذيل الثور ضرب في البانكو ، شعار المنزل ، وكذلك مع أسقلوب سيخ مشوي مع فطائر فوا من لامبوردا وصلصة ترياكي.
الأمر المثالي يستمر مع عجة أوكونومي مصنوعة من الأخطبوط وصلصة أوكونوميياكي ، حوالي التونة تاكو مع أوراق الوسابي و sisho أو بعض جيوزا محشو بالفطر ، فوا و سجق. ونسخة البيض المكسورة من ناو؟ سامية. اعترف أنه كان من أكثر الأشياء التي فتنته عندما وصل إلى إسبانيا ، لذلك ابتكر طبقًا أطلقوا عليه اسم تسكون ياكي ، مكون من كرات لحم الواغيو والبيض المقلي والكمأ المبشور. سامية. أساسي آخر هو البوري الأحمر تاتاكي مع البازلاء الثلجية و الوسابي الكيزامي.
العيد يستمر مع عرض سوشي ، من نيجيري الكلاسيكي إلى لفائف قوس قزح مثل البابايا ، ألاسكا والسلمون النرويجي ، ورقائق البطاطا الحلوة وسلمون رو ؛ يمر من خلال لدغات لا تنسى مثل نيجيري من إيبرو دلتا ثعبان البحر ملتهب أو تيماكي من تونة بارباتانا مشوية متبل بالميسو ، يتم تقديمه على المائدة على قطع أرز مع وسابي ونوري أعشاب بحرية. كل هذا يخدم الأواني الفخارية الحرفي من مدريد ، بيتر ليون ، مما يجعلها حصريًا لـ Nomo.
ميني سمك السلمون والتونة تاكو
مع الأرز والنبيذ الخاص بك
قليل من المطاعم يمكنها التباهي بمعرفة مصدر الأرز الذي تستخدمه بالضبط. في إطار التزامها بأعلى مستويات الجودة وإمكانية تتبع كل ما يتم تقديمه على طاولتك ، بدأت Grupo Nomo علاقة وثيقة مع Arròs l'Estany de Pals ، شركة عائلية صغيرة تعمل في المزارع بيئي.
على بعد دقائق قليلة من Far Nomo ، توجد هذه المزرعة حيث تم تخصيص سبعة هكتارات من إنتاجها بالكامل للمجموعة. المختار؟ الصنف الياباني Akitakomachi ، بحبوب صغيرة مستديرة وبلورية ومثالية لصنع السوشي.
"اكتشفنا هذا التنوع بفضل صديق ياباني ، إنه كذلك أرز ممتن جدا "، يشرح ألبرت جراسوت ، رئيس الشركة. العمل لتحقيقه هو الأكثر شاقة. في أرضهم ، يزرعونها ويحصدونها باليد ويقومون بذلك بطريقة تقليدية وعضوية و بدون استخدام المبيدات . "نحن نعمل مع الطبيعة. الأرز مثل النبيذ. من وقت زراعته ، حتى يمكن حصاده ، يمر حوالي 8-9 أشهر. ويخلص ألبرت إلى أنه بمجرد جمع الأرز ، نقوم بتلميع الحبوب إلى 70٪ ، ونتركها تتأكسد ونجهزها لـ Grupo Nomo ".
الالتزام بالمنتج ينشر أجنحته في الخمور. في قوائم جميع مطاعم Grupo Nomo ، يقدمون مجموعة من أربعة أنواع من النبيذ ، تحت العلامة التجارية GN13 ، بدءًا من Verdejo إلى Penedès ، مروراً بمونتسانت ، المصمم للاقتران مع مطبخك. لديهم حتى Futsushu الخاصة بهم ، مصنوعة من أجل المجموعة مع الأرز من دلتا إيبرو.